四季豆是我國(guó)普遍食用的蔬菜，因含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙等物質(zhì)，未燒熟燜透容易導(dǎo)致食物中毒。目前正值四季豆集中上市季節(jié)，也是四季豆食物中毒的高發(fā)期。市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒：四季豆要煮熟，謹(jǐn)防食物中毒。
市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹，四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆體大、肉厚、豆粒大，烹制時(shí)更不易熟透，烹飪時(shí)需更加注意。預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮爛燜熟燜透就行。另外，注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。目前正值單位聚餐高峰期，四季豆切絲后急火短時(shí)嫩炒不易熟透，集體食堂飯菜應(yīng)避免采購(gòu)和加工。
四季豆中毒潛伏期多為30分鐘左右，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，部分中毒者還將出現(xiàn)頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等情況。中毒后要及時(shí)就醫(yī)，快則數(shù)小時(shí)，慢則1至2天即可痊愈。
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