豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽(yù),中醫(yī)理論上則有“秋冬一碗熱豆?jié){,驅(qū)寒暖胃保健康”的說(shuō)法,因此常飲豆?jié){,對(duì)身體大有裨益,其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱作維生素B3)及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。
不過(guò),在人手一杯豆?jié){開(kāi)懷暢飲的同時(shí),你也許忽略了豆?jié){中含有的一些特殊物質(zhì)。因此營(yíng)養(yǎng)專家建議:豆?jié){雖好,但不是人人都適宜,在飲用時(shí)看看以下這些注意事項(xiàng),讓豆?jié){變得更為營(yíng)養(yǎng)和可口。
煮 泡豆4小時(shí) 100℃高溫下煮沸
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱,國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師許鈺麒指出,加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時(shí)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒(méi)有熟的,生豆?jié){對(duì)人體是有害的,飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。
只有經(jīng)過(guò)燒熟煮透,這些有害物質(zhì)才會(huì)全部破壞,使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸,再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是:在燒煮豆?jié){的時(shí)候,常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,必須用匙充分?jǐn)嚢?,直至真正煮沸?/p>
當(dāng)然,有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn),將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì),同時(shí)也造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時(shí)間,千萬(wàn)不要反復(fù)煮。
對(duì)于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī),許鈺麒認(rèn)為可以不必?fù)?dān)心生熟的問(wèn)題,但需要特別注意的是,在制作豆?jié){前一定要泡豆,因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密,如果不泡豆直接打,豆組織無(wú)法完全漲開(kāi),在一定程度上會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的釋放,口感也會(huì)有一定影響,但泡豆的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在4小時(shí)左右。
存 最多存放 四到六小時(shí)
因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品,本身就容易變質(zhì),所以孫海蒿建議,豆?jié){最好新鮮飲用,特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí),最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝,如果實(shí)在喝不完,可以裝起來(lái)放冰箱里。
不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏,等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用,這種方式是不提倡的,因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖,因此無(wú)論哪種容器保存,都不建議放太久。其次,不要把豆?jié){跟水垢混在一起,因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢,喝了會(huì)危害人體健康。
喝 三類人群 不宜飲用
痛風(fēng)病人痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病,黃豆中富含嘌呤,而且嘌呤是親水物質(zhì),因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){,但不是說(shuō)絕對(duì)忌口豆?jié){,而是在量上需要控制,要防治痛風(fēng),控制大魚(yú)大肉等葷腥類遠(yuǎn)比控制豆制品要重要得多。
腸胃功能不好的人群從中醫(yī)角度上來(lái)說(shuō),豆?jié){性質(zhì)偏寒,消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人,最好少喝豆?jié){。另外,豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱,腸胃功能不是很好,因此,在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){,這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議,病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶,可以促進(jìn)消化,保護(hù)腸胃功能。
腎結(jié)石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀,所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
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