中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石指出，微生物引起的食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑，是我國(guó)食品安全問題的三大敵人。
其中，一組數(shù)據(jù)引起了廣泛關(guān)注。根據(jù)2007—2009年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)和2010年加工食品中鋁含量監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，對(duì)11類食品共計(jì)6654份樣品進(jìn)行檢測(cè)獲得的結(jié)果顯示，北方全人群膳食中，鋁平均攝入量為每周每公斤體重2.935毫克，是南方人的4.6倍。對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師王旭峰告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，這可能與北方人喜愛面食有關(guān)，而面食中的鋁元素可能主要來(lái)自用于發(fā)酵的“膨松劑”。膨松劑能讓食物變得松軟，常用于饅頭、面包、蛋糕、油條等面食的制作。但是，膨松劑有多種，有的含有一定量的鋁，比如明礬。王旭峰認(rèn)為，對(duì)于這種膨松劑，如果在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)適量使用無(wú)害，但如果添加量過大，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。攝入過多的鋁，會(huì)傷害人體中樞神經(jīng)，還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。因此，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇自然發(fā)酵的面食，最好不使用含鋁膨松劑。
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