看色澤
品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。如果生產(chǎn)過(guò)程中加入色素或雜質(zhì)，顏色和透明度就會(huì)改變。
聞氣味
用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
透明度
透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。
嘗滋味
用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味?？梢杂每曜诱匆坏斡停穱L味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。
聽(tīng)聲音
可將油點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)聲響的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)。
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