CCTV.com消息（每周質(zhì)量報(bào)告）：在2003年即將過去之際，《每周質(zhì)量報(bào)告》制作了2003年終特別節(jié)目，對(duì)被欄目曝光的制假販假行為進(jìn)行了回放，同時(shí)對(duì)一些案例的處理情況做了后續(xù)報(bào)道。
“五種造假伎倆”
俗話說，民以食為天，我們欄目從今年的5月4日開播到現(xiàn)在一共播出了35期節(jié)目，其中大部分節(jié)目揭露的都是食品造假。在節(jié)目中我們看到了形形色色的造假者，他們?cè)旒俚氖址ㄖ挥心氩怀鰜?，沒有他們做不出來的。在今天的特別節(jié)目里，我們對(duì)已播出的內(nèi)容當(dāng)中總結(jié)出了造假者造假的一些規(guī)律，但愿它能夠幫您擦亮眼睛，提高鑒別能力。我們先來看造假者慣用的“五種造假伎倆”。
五種造假伎倆之一：變廢為寶
河北保定：垃圾紙變餐巾紙
記者：這是干什么用的，放這里邊？
工人：做紙。
河北文安：醫(yī)療垃圾變食用器皿
記者：大桶裝什么？
工人：大桶裝酒。
陜西榆林：黑心棉做防寒服
記者：怎么這么黑？
工人：黑心棉。
五大造假兵法之二：借殼上市
山東：病死雞做德州扒雞
江蘇：母豬肉做太倉(cāng)肉松
浙江：敵敵畏加工金華火腿
五大造假兵法之三：偷梁換柱
四川成都：雞精里不含雞
記者：放進(jìn)了什么？
工人：雞肉香精。
吉林通化：鹿胎膏羊胎造
記者：這是羊的，不是鹿的。
老板：這是鹿胎（熬）的。
安徽蚌埠：果肉果凍里竟是人造“果肉”
記者：放的什么？
工人：自己做的，加在里面。
五大造假兵法之四：涂脂抹粉
山東滕州：墨汁染出“黑”木耳
工人：加了一點(diǎn)墨汁。
記者：加什么？
工人：墨汁。
湖南湘潭：“胭脂紅”調(diào)美味臘肉
記者：放的太多了吧，通紅的。
湖南祁東：“食品綠”做紅薯粉
老板：綠色的這個(gè)叫食品綠，還有一個(gè)名字叫亮藍(lán)。
五大造假兵法之五：瞞天過海
安徽淮南：鮮奶也能“早產(chǎn)”
安徽亳州：柴火料冒充中藥材
河南鄭州：葡萄酒不含葡萄汁
“四大殺手”
假的就是假的，使上十八般武藝它還是假的，可假貨怎么讓人看不出，吃不出來呢？不少造假者就想到了遮蓋力強(qiáng)的化工原料，化工原料一旦進(jìn)入了食品當(dāng)中，它可就成了威脅消費(fèi)者健康的隱形殺手。
四大殺手第四位--硫磺
名列四大殺手第四位的是硫磺，硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷，所以造假者在熏制中藥材，衛(wèi)生筷，竹筍里都用上了硫磺。熏制過程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽可是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)。硫磺在節(jié)目中的出鏡率為40%，危害指數(shù)為三星。
殺傷力：致癌
出鏡率：40%
危害指數(shù)：三星
四大殺手第三位--防腐劑
四大殺手排名第三位的是防腐劑，亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等防腐劑具有強(qiáng)腐蝕性，主要用來防止食物變質(zhì)、發(fā)霉、變臭，還能夠消除異味，造假者在加工劣質(zhì)臘肉、腌菜等食品中大量加入上述這些防腐劑。誤食過多防腐劑會(huì)燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐劑也會(huì)致癌。防腐劑的出鏡率為40%，危害指數(shù)是三星半。
殺傷力：燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡、致癌
出鏡率：70%
危害指數(shù)：三星半
四大殺手第二位--雙氧水
四大殺手排名第二位的是雙氧水，雙氧水能起到漂白作用，成了造假者煉豬油、漂白衛(wèi)生筷的好幫手。高濃度的雙氧水有強(qiáng)烈的腐蝕性，高溫下可與其他物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì)。雙氧水的出鏡率為30%，危害指數(shù)四星。
殺傷力：具有強(qiáng)腐蝕性、產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)致癌
出鏡率：30%
危害指數(shù)：四星
四大殺手第一位--雕白塊
四大殺手名列首位的是雕白塊，它的主要作用也是漂白，所以加了雕白塊的腐竹也好、米粉也好，顏色都會(huì)變得白亮，雕白塊是一種劇毒物質(zhì)，遇高溫會(huì)分解出甲醛，有很強(qiáng)的致癌性，國(guó)家15年前就禁止使用雕白塊。雕白塊的出鏡率為50%，危害指數(shù)五星。
殺傷力：劇毒物質(zhì)，具有很強(qiáng)的致癌性
出鏡率：50%
危害指數(shù)：五星
“三個(gè)幫兇”
光有化工原料，還難撐門面，還得有幫手來給它和稀泥。我們按照在造假過程中利用率的高低，也給它們排了隊(duì)，排在最前面的是淀粉，接下來是香精和色素，名字聽著都是文縐縐的，可在造假者手里它們都成了幫兇。
幫兇之一--淀粉
劣質(zhì)火腿腸里淀粉摻假
記者：這是什么東西？
工人：淀粉。
記者：放這么多，都是淀粉？
工人：對(duì)。
無味豆粉摻進(jìn)肉松
老板：一級(jí)粉，流動(dòng)性好，這東西充分量的，沾漿腐竹沾的都是淀粉漿。
記者：不沾不行嗎？
老板：你不沾它的價(jià)錢降不下來。
幫兇之二--香精
不含雞的雞精用香精調(diào)味
工人：三十多塊錢那里會(huì)含雞？你想想這個(gè)道理嘛。
香精調(diào)制各種口味的飲料
老板：蘋果香精，青蘋果、水蜜桃都有，你想配啥味的都有。
假葡萄酒：葡萄香精代替葡萄汁
記者：什么東西？
工人：香精。
幫兇之三--色素
“食品紅”浸臘肉
工人：放醬油。
記者：醬油怎么是紅的呢？
工業(yè)染料“嫩黃口”調(diào)制腐竹
工人：下色都用這個(gè)。
各種色素染五彩果凍
記者：這是什么東西？
工人：色素。
“兩種環(huán)境”
衛(wèi)生環(huán)境
盡管很多人沒去過正規(guī)的食品生產(chǎn)車間，但可以想象它是明亮整潔的，有好的生產(chǎn)線，還有規(guī)范的操作規(guī)程?？蓪?duì)于假劣食品的生產(chǎn)環(huán)境，您的想像力可能就不夠用了。這里其實(shí)正是一些細(xì)菌、病毒的溫床。
幾口骯臟的大缸內(nèi)調(diào)配著各種口味的果凍，各種原料和塑料桶隨意地丟在角落里，陰暗污穢的場(chǎng)地就是果凍的生產(chǎn)區(qū)；雞屎遍地、污水橫流的扒雞加工廠讓人連步都邁不開，鍋臺(tái)上積存著厚厚的雞毛，燙雞、拔毛、炸雞竟然在同一口鍋里操作；回收的葡萄酒瓶在一缸死水里涮一涮后就直接上了生產(chǎn)線；最讓人大開眼界的是廁所竟能改裝成果汁生產(chǎn)車間，扎在塑料管口的黃布成了最簡(jiǎn)單的過濾器。
監(jiān)管環(huán)境
這樣的廠家怎么能堂而皇之的生存下來，這是因?yàn)橛腥藶樗麄兇蜷_了方便之門，都說離的近才看的清，可有些事就在眼皮子底下也未必能看得見。
在安徽亳州中藥材市場(chǎng)，管理人員不僅不履行監(jiān)管職責(zé)，反而與造假者、賣假者和買家者串通一氣，在發(fā)票上做手腳，為假藥大開綠燈；
開票員：買假藥想開好價(jià)錢，可以，可以。
在山東臨沭縣合格檢疫標(biāo)簽竟成為管理部門和造假者交易的商品；
工人：這個(gè)一毛錢一張。
記者：這個(gè)誰(shuí)給你的？
工人：廠里人給的。
在河北張家口，這家就設(shè)在蔬菜市場(chǎng)里的檢驗(yàn)部門成了擺設(shè)；
工作人員：有化驗(yàn)菜的就過來一下。
記者：一個(gè)月會(huì)來一次嗎？
工作人員：來不了一次。
在浙江金華，火腿檢疫章竟然流入造假者手中，成為助紂為虐的工具；
工人：自己蓋，他們還會(huì)來蓋。
記者：自己蓋，他們還會(huì)來蓋的？
工人：什么事情都是自己做，這是委托檢驗(yàn)。
“造假者語(yǔ)錄”
造假者自有造假者的理論，下面這幾個(gè)造假者道出的心聲，讓我們真真切切地看到了，造假者只要能掙錢，什么法律、道德、良知、消費(fèi)者的健康、安全都可以拋在腦后。
十大造假語(yǔ)錄第十位
河北保定某餐巾紙生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)人
記者：回收，回收再生產(chǎn)？
餐巾紙生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)人：這是廢物（垃圾紙）再利用。
點(diǎn)評(píng)：如此注重“環(huán)?！?，可惜用錯(cuò)了地方。
十大造假語(yǔ)錄第九位
浙江金華某火腿廠工人
火腿廠工人：腳丫子的味道就是火腿的香味就出來了。
點(diǎn)評(píng)：不知串了味的火腿嚼起來味道怎樣？！
十大造假語(yǔ)錄第八位
山東某屠宰場(chǎng)老板
屠宰場(chǎng)老板：水灌到肚子里不就是錢嗎？
點(diǎn)評(píng)：點(diǎn)水成金，一本萬利
十大造假語(yǔ)錄第七位
安徽某果汁生產(chǎn)廠工人
果汁生產(chǎn)廠一工人：不用洗，磕磕就行了，洗了有污染，不用洗。
點(diǎn)評(píng)：越洗越臟？！如此歪理聞所未聞。
十大造假語(yǔ)錄第六位
江蘇太倉(cāng)市頂峰肉松廠廠長(zhǎng)
太倉(cāng)市頂峰肉松廠廠長(zhǎng)：每個(gè)行業(yè)都有它的尖端的一面，沒有尖端的一面，算什么？
點(diǎn)評(píng)：造假竟也有偏方，“尖端”科技成了造假的說詞。
十大造假語(yǔ)錄第五位
河南安陽(yáng)某雕白塊經(jīng)銷者
雕白塊經(jīng)銷者：國(guó)家還不讓賣毒品，但是買的還有，還得有賣的。
點(diǎn)評(píng)：利字當(dāng)頭，頂風(fēng)作案。
十大造假語(yǔ)錄第四位
河南安陽(yáng)某雜貨店老板娘：
老板娘：我們這兒（做腐竹）有學(xué)不完的東西。
點(diǎn)評(píng)：不以為恥，反以為榮。
十大造假語(yǔ)錄第三位
天津某火腿腸廠老板
肉腸廠老板娘：你想想，（淀粉）半斤一塊多錢，告訴你，淀粉多少錢（一斤）？
點(diǎn)評(píng)：巾幗造假不讓須眉，淀粉賣出了肉價(jià)錢，能不樂開花。
十大造假語(yǔ)錄第二位
河南安陽(yáng)某腐竹加工廠老板
腐竹廠老板：廁所都有蒼蠅呢？哪個(gè)食品廠沒有蒼蠅？
點(diǎn)評(píng)：看似振振有辭，實(shí)則強(qiáng)詞奪理？！
十大造假語(yǔ)錄第一位
河南商丘某飲料廠老板
飲料廠老板，“你不用講它管喝不管喝，它喝不死人就是好東西，咱賺咱的錢！”
評(píng)點(diǎn)：利欲熏心，心黑且狠。
“金華火腿回訪”
我們?cè)?1月16號(hào)的節(jié)目當(dāng)中報(bào)道了浙江金華一些企業(yè)用“敵敵畏”加工火腿，幾天前，記者再次來到金華，對(duì)毒火腿事件進(jìn)行了追蹤采訪，來看記者從浙江金華發(fā)回的報(bào)道。
記者來到金華市永泰火腿廠，這里的大門緊閉，找到看大門的老人我們進(jìn)入廠區(qū)，里面空蕩蕩的，他告訴我們，《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目中報(bào)道的用敵敵畏加工生產(chǎn)火腿的犯罪嫌疑人曹錫平已經(jīng)被金華市公安局正式逮捕，查繳的有毒火腿也已經(jīng)全部被銷毀。在金華市的火腿生產(chǎn)廠家和銷售點(diǎn)，記者了解到，不少商家都面臨著火腿銷售量大幅下降帶來的慘重?fù)p失。
某企業(yè)負(fù)責(zé)人馬中蘇：曝光以后我(在)全國(guó)市場(chǎng)，我統(tǒng)計(jì)了一下，那時(shí)候一個(gè)禮拜賣了一十三只火腿，我以前那個(gè)時(shí)候一個(gè)禮拜賣一萬三千只不止，這個(gè)是很慘的了。
金華市火腿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)施延軍：一粒老鼠屎毀了一鍋粥。
毒火腿事件披露后，金華市許多火腿生產(chǎn)企業(yè)痛定思痛，組織員工觀看央視《每周質(zhì)量報(bào)告》關(guān)于毒火腿報(bào)道的錄像，成了對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行質(zhì)量教育的必修課程，在金華，在痛惜金華火腿名譽(yù)受損的同時(shí)，如何保護(hù)住金華火腿這千年金字招牌是最近一段時(shí)間內(nèi)金華人最為關(guān)注的問題?！罢\(chéng)信是生財(cái)之道，質(zhì)量是企業(yè)生命”，誠(chéng)信和質(zhì)量成了這一段時(shí)間金華市民討論的最多的詞語(yǔ)。
某企業(yè)負(fù)責(zé)人馬中蘇：央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光，應(yīng)該說教育了我們金華地區(qū)，所有做火腿的甚至金華人民幾代人。我為什么這樣講，如果這次央視不曝光，可能還會(huì)有更多的“永泰”出現(xiàn)，可能啊，這一次央視曝光了，誰(shuí)還會(huì)做永泰這種事情，最起碼在我的孩子這一代不會(huì)吧，我孩子可能還傳給我孫子吧，所以它教育了幾代人。
毒火腿事件成了金華火腿行業(yè)發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，一批劣質(zhì)火腿的小生產(chǎn)廠家在蕭條的市場(chǎng)面前紛紛關(guān)門，而大部分正規(guī)的火腿生產(chǎn)廠家則進(jìn)一步加強(qiáng)了嚴(yán)格自律，加工出既衛(wèi)生又環(huán)保傳統(tǒng)風(fēng)味的金華火腿，成了企業(yè)追求的共同目標(biāo)。
金華市火腿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)施延軍：金華火腿目前的困難是暫時(shí)的，通過這次曝光更加有利于規(guī)范市場(chǎng)，會(huì)有更好的明天。
“各地打擊制假販假”
截至目前，我們欄目前35期節(jié)目中揭露的造假都有了處理結(jié)果。造假企業(yè)為了牟取暴利卻最終落得個(gè)害人終害己的下場(chǎng)。
5月25日 《扒雞里的秘密》播出后
德州：搗毀病死雞加工點(diǎn)
造假者被刑事拘留
8月3日 《黑心廠生產(chǎn)黑心腸》播出后
天津：查封4家火腿腸加工工廠
銷毀大量過期變質(zhì)火腿腸
10月26日 《病死母豬做太倉(cāng)鮮肉松》播出后
太倉(cāng)：查獲3800多公斤劣質(zhì)肉松
違法企業(yè)被停業(yè)整頓
11月9日 《“黑”佐料調(diào)“白”腐竹》播出后
安陽(yáng)：查處300多個(gè)加工點(diǎn)
查封毒腐竹2000多公斤
12月7日 《陳化糧做鮮米粉》播出后
貴陽(yáng)：突擊清查150多家大米和米粉經(jīng)營(yíng)戶
查封200多噸陳化糧和毒米粉
12月14日 《鄉(xiāng)吧佬里的“紅”與“黑”》播出后
蒼南：3家違法食品廠被查封
查扣劣質(zhì)鹵制熟食4200多箱
“三部委專訪”
嚴(yán)厲打擊假冒偽劣的正義之劍，始終高懸在造假制假者頭上，工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)督等三部委的有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受本欄目記者專訪時(shí)表示，盡管2003年全國(guó)打假成效顯著，但是一些地方的假冒偽劣現(xiàn)象屢禁不止，明年的打假任務(wù)依然艱巨。
國(guó)家工商總局：
今年，全國(guó)工商行政機(jī)關(guān)以整治食品市場(chǎng)為重點(diǎn)，加大了打擊假冒偽劣、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益力度。截至11月底，共查處制假售假案件24萬多起，查處各類侵犯消費(fèi)者權(quán)益案件15萬多件。
工商總局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)局局長(zhǎng)母建華：2003年我們按照國(guó)務(wù)院統(tǒng)一部署，進(jìn)一步加大了市場(chǎng)監(jiān)管力度和行政執(zhí)法力度，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，突出了重點(diǎn)商品重點(diǎn)市場(chǎng)和狠抓重大要案案件。在這一年當(dāng)中我們充分發(fā)揮12315的作用，查處侵害消費(fèi)者案件15萬多件，案值10億多元，有利的保護(hù)了消費(fèi)者的合法權(quán)益，營(yíng)造了比較放心的消費(fèi)環(huán)境。
2004年我們要大力推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)，對(duì)企業(yè)按照誠(chéng)信程度分類進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)一些守信企業(yè)要按照遠(yuǎn)、中、近分類進(jìn)行監(jiān)管，重點(diǎn)扶持信譽(yù)好的企業(yè)；對(duì)一些不守信的企業(yè)要實(shí)行零距離監(jiān)管，對(duì)那些嚴(yán)重失信企業(yè)，坑害消費(fèi)者權(quán)益的企業(yè)要堅(jiān)決吊銷其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局：
全國(guó)質(zhì)檢部門今年以落實(shí)“食品藥品放心工程”為重點(diǎn)，先后組織了與消費(fèi)者關(guān)系密切的梁油、肉禽水產(chǎn)、調(diào)味品、蔬菜水果、乳制品、酒、飲料的打假執(zhí)法行動(dòng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者的食品安全。
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局執(zhí)法督察司吳清海司長(zhǎng)：明年在整頓市場(chǎng)秩序方面要做三項(xiàng)工作。首先，加大實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的工作步伐，從米、面、油、醬油、醋這五類食品擴(kuò)大到肉制品、奶制品等新的十類產(chǎn)品，讓老百姓有更多的質(zhì)量安全可靠的食品可供選擇；其次，對(duì)已經(jīng)獲證的企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，確保遵守質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。加大對(duì)無證企業(yè)的查處，堅(jiān)決把無證產(chǎn)品從市場(chǎng)上清除出去，保證老百姓購(gòu)物放心，同時(shí)，加大對(duì)造假窩點(diǎn)的打擊力度。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局：
2003年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局按照國(guó)務(wù)院要求，全面推進(jìn)“藥品放心工程”，在防治“非典”期間，對(duì)制售假劣藥品、中藥材以及偽劣防護(hù)服、口罩的不法行為進(jìn)行集中打擊。今年前三季度，全國(guó)市場(chǎng)藥品抽檢合格率達(dá)到97％以上。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局市場(chǎng)監(jiān)督司趙曉鳴司長(zhǎng)：2003年，我們和公安部聯(lián)合開展了打擊制售假劣藥品、療器械的專項(xiàng)斗爭(zhēng)，和郵政部門開展了打擊郵售假藥的專項(xiàng)斗爭(zhēng)。我們對(duì)17個(gè)中藥材專業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行了全面的檢查，我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)開展了人參產(chǎn)品的檢查。為了保證農(nóng)民用藥的安全有效，我們國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局一方面加強(qiáng)農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，另一方面，促進(jìn)農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。
2004年還要繼續(xù)深入的開展藥品放心工程，要根據(jù)不同時(shí)期的不同情況，突出重點(diǎn)開展專項(xiàng)治理活動(dòng)，特別要加大對(duì)大案要案的查處，要堅(jiān)決的查處制售假劣藥品、醫(yī)療器械的窩點(diǎn)，要把那些制售假劣藥品、醫(yī)療器械的違法犯罪分子堅(jiān)決繩之以法。
來源：央視國(guó)際
“五種造假伎倆”
俗話說，民以食為天，我們欄目從今年的5月4日開播到現(xiàn)在一共播出了35期節(jié)目，其中大部分節(jié)目揭露的都是食品造假。在節(jié)目中我們看到了形形色色的造假者，他們?cè)旒俚氖址ㄖ挥心氩怀鰜?，沒有他們做不出來的。在今天的特別節(jié)目里，我們對(duì)已播出的內(nèi)容當(dāng)中總結(jié)出了造假者造假的一些規(guī)律，但愿它能夠幫您擦亮眼睛，提高鑒別能力。我們先來看造假者慣用的“五種造假伎倆”。
五種造假伎倆之一：變廢為寶
河北保定：垃圾紙變餐巾紙
記者：這是干什么用的，放這里邊？
工人：做紙。
河北文安：醫(yī)療垃圾變食用器皿
記者：大桶裝什么？
工人：大桶裝酒。
陜西榆林：黑心棉做防寒服
記者：怎么這么黑？
工人：黑心棉。
五大造假兵法之二：借殼上市
山東：病死雞做德州扒雞
江蘇：母豬肉做太倉(cāng)肉松
浙江：敵敵畏加工金華火腿
五大造假兵法之三：偷梁換柱
四川成都：雞精里不含雞
記者：放進(jìn)了什么？
工人：雞肉香精。
吉林通化：鹿胎膏羊胎造
記者：這是羊的，不是鹿的。
老板：這是鹿胎（熬）的。
安徽蚌埠：果肉果凍里竟是人造“果肉”
記者：放的什么？
工人：自己做的，加在里面。
五大造假兵法之四：涂脂抹粉
山東滕州：墨汁染出“黑”木耳
工人：加了一點(diǎn)墨汁。
記者：加什么？
工人：墨汁。
湖南湘潭：“胭脂紅”調(diào)美味臘肉
記者：放的太多了吧，通紅的。
湖南祁東：“食品綠”做紅薯粉
老板：綠色的這個(gè)叫食品綠，還有一個(gè)名字叫亮藍(lán)。
五大造假兵法之五：瞞天過海
安徽淮南：鮮奶也能“早產(chǎn)”
安徽亳州：柴火料冒充中藥材
河南鄭州：葡萄酒不含葡萄汁
“四大殺手”
假的就是假的，使上十八般武藝它還是假的，可假貨怎么讓人看不出，吃不出來呢？不少造假者就想到了遮蓋力強(qiáng)的化工原料，化工原料一旦進(jìn)入了食品當(dāng)中，它可就成了威脅消費(fèi)者健康的隱形殺手。
四大殺手第四位--硫磺
名列四大殺手第四位的是硫磺，硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷，所以造假者在熏制中藥材，衛(wèi)生筷，竹筍里都用上了硫磺。熏制過程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽可是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)。硫磺在節(jié)目中的出鏡率為40%，危害指數(shù)為三星。
殺傷力：致癌
出鏡率：40%
危害指數(shù)：三星
四大殺手第三位--防腐劑
四大殺手排名第三位的是防腐劑，亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等防腐劑具有強(qiáng)腐蝕性，主要用來防止食物變質(zhì)、發(fā)霉、變臭，還能夠消除異味，造假者在加工劣質(zhì)臘肉、腌菜等食品中大量加入上述這些防腐劑。誤食過多防腐劑會(huì)燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐劑也會(huì)致癌。防腐劑的出鏡率為40%，危害指數(shù)是三星半。
殺傷力：燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡、致癌
出鏡率：70%
危害指數(shù)：三星半
四大殺手第二位--雙氧水
四大殺手排名第二位的是雙氧水，雙氧水能起到漂白作用，成了造假者煉豬油、漂白衛(wèi)生筷的好幫手。高濃度的雙氧水有強(qiáng)烈的腐蝕性，高溫下可與其他物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì)。雙氧水的出鏡率為30%，危害指數(shù)四星。
殺傷力：具有強(qiáng)腐蝕性、產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)致癌
出鏡率：30%
危害指數(shù)：四星
四大殺手第一位--雕白塊
四大殺手名列首位的是雕白塊，它的主要作用也是漂白，所以加了雕白塊的腐竹也好、米粉也好，顏色都會(huì)變得白亮，雕白塊是一種劇毒物質(zhì)，遇高溫會(huì)分解出甲醛，有很強(qiáng)的致癌性，國(guó)家15年前就禁止使用雕白塊。雕白塊的出鏡率為50%，危害指數(shù)五星。
殺傷力：劇毒物質(zhì)，具有很強(qiáng)的致癌性
出鏡率：50%
危害指數(shù)：五星
“三個(gè)幫兇”
光有化工原料，還難撐門面，還得有幫手來給它和稀泥。我們按照在造假過程中利用率的高低，也給它們排了隊(duì)，排在最前面的是淀粉，接下來是香精和色素，名字聽著都是文縐縐的，可在造假者手里它們都成了幫兇。
幫兇之一--淀粉
劣質(zhì)火腿腸里淀粉摻假
記者：這是什么東西？
工人：淀粉。
記者：放這么多，都是淀粉？
工人：對(duì)。
無味豆粉摻進(jìn)肉松
老板：一級(jí)粉，流動(dòng)性好，這東西充分量的，沾漿腐竹沾的都是淀粉漿。
記者：不沾不行嗎？
老板：你不沾它的價(jià)錢降不下來。
幫兇之二--香精
不含雞的雞精用香精調(diào)味
工人：三十多塊錢那里會(huì)含雞？你想想這個(gè)道理嘛。
香精調(diào)制各種口味的飲料
老板：蘋果香精，青蘋果、水蜜桃都有，你想配啥味的都有。
假葡萄酒：葡萄香精代替葡萄汁
記者：什么東西？
工人：香精。
幫兇之三--色素
“食品紅”浸臘肉
工人：放醬油。
記者：醬油怎么是紅的呢？
工業(yè)染料“嫩黃口”調(diào)制腐竹
工人：下色都用這個(gè)。
各種色素染五彩果凍
記者：這是什么東西？
工人：色素。
“兩種環(huán)境”
衛(wèi)生環(huán)境
盡管很多人沒去過正規(guī)的食品生產(chǎn)車間，但可以想象它是明亮整潔的，有好的生產(chǎn)線，還有規(guī)范的操作規(guī)程?？蓪?duì)于假劣食品的生產(chǎn)環(huán)境，您的想像力可能就不夠用了。這里其實(shí)正是一些細(xì)菌、病毒的溫床。
幾口骯臟的大缸內(nèi)調(diào)配著各種口味的果凍，各種原料和塑料桶隨意地丟在角落里，陰暗污穢的場(chǎng)地就是果凍的生產(chǎn)區(qū)；雞屎遍地、污水橫流的扒雞加工廠讓人連步都邁不開，鍋臺(tái)上積存著厚厚的雞毛，燙雞、拔毛、炸雞竟然在同一口鍋里操作；回收的葡萄酒瓶在一缸死水里涮一涮后就直接上了生產(chǎn)線；最讓人大開眼界的是廁所竟能改裝成果汁生產(chǎn)車間，扎在塑料管口的黃布成了最簡(jiǎn)單的過濾器。
監(jiān)管環(huán)境
這樣的廠家怎么能堂而皇之的生存下來，這是因?yàn)橛腥藶樗麄兇蜷_了方便之門，都說離的近才看的清，可有些事就在眼皮子底下也未必能看得見。
在安徽亳州中藥材市場(chǎng)，管理人員不僅不履行監(jiān)管職責(zé)，反而與造假者、賣假者和買家者串通一氣，在發(fā)票上做手腳，為假藥大開綠燈；
開票員：買假藥想開好價(jià)錢，可以，可以。
在山東臨沭縣合格檢疫標(biāo)簽竟成為管理部門和造假者交易的商品；
工人：這個(gè)一毛錢一張。
記者：這個(gè)誰(shuí)給你的？
工人：廠里人給的。
在河北張家口，這家就設(shè)在蔬菜市場(chǎng)里的檢驗(yàn)部門成了擺設(shè)；
工作人員：有化驗(yàn)菜的就過來一下。
記者：一個(gè)月會(huì)來一次嗎？
工作人員：來不了一次。
在浙江金華，火腿檢疫章竟然流入造假者手中，成為助紂為虐的工具；
工人：自己蓋，他們還會(huì)來蓋。
記者：自己蓋，他們還會(huì)來蓋的？
工人：什么事情都是自己做，這是委托檢驗(yàn)。
“造假者語(yǔ)錄”
造假者自有造假者的理論，下面這幾個(gè)造假者道出的心聲，讓我們真真切切地看到了，造假者只要能掙錢，什么法律、道德、良知、消費(fèi)者的健康、安全都可以拋在腦后。
十大造假語(yǔ)錄第十位
河北保定某餐巾紙生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)人
記者：回收，回收再生產(chǎn)？
餐巾紙生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)人：這是廢物（垃圾紙）再利用。
點(diǎn)評(píng)：如此注重“環(huán)?！?，可惜用錯(cuò)了地方。
十大造假語(yǔ)錄第九位
浙江金華某火腿廠工人
火腿廠工人：腳丫子的味道就是火腿的香味就出來了。
點(diǎn)評(píng)：不知串了味的火腿嚼起來味道怎樣？！
十大造假語(yǔ)錄第八位
山東某屠宰場(chǎng)老板
屠宰場(chǎng)老板：水灌到肚子里不就是錢嗎？
點(diǎn)評(píng)：點(diǎn)水成金，一本萬利
十大造假語(yǔ)錄第七位
安徽某果汁生產(chǎn)廠工人
果汁生產(chǎn)廠一工人：不用洗，磕磕就行了，洗了有污染，不用洗。
點(diǎn)評(píng)：越洗越臟？！如此歪理聞所未聞。
十大造假語(yǔ)錄第六位
江蘇太倉(cāng)市頂峰肉松廠廠長(zhǎng)
太倉(cāng)市頂峰肉松廠廠長(zhǎng)：每個(gè)行業(yè)都有它的尖端的一面，沒有尖端的一面，算什么？
點(diǎn)評(píng)：造假竟也有偏方，“尖端”科技成了造假的說詞。
十大造假語(yǔ)錄第五位
河南安陽(yáng)某雕白塊經(jīng)銷者
雕白塊經(jīng)銷者：國(guó)家還不讓賣毒品，但是買的還有，還得有賣的。
點(diǎn)評(píng)：利字當(dāng)頭，頂風(fēng)作案。
十大造假語(yǔ)錄第四位
河南安陽(yáng)某雜貨店老板娘：
老板娘：我們這兒（做腐竹）有學(xué)不完的東西。
點(diǎn)評(píng)：不以為恥，反以為榮。
十大造假語(yǔ)錄第三位
天津某火腿腸廠老板
肉腸廠老板娘：你想想，（淀粉）半斤一塊多錢，告訴你，淀粉多少錢（一斤）？
點(diǎn)評(píng)：巾幗造假不讓須眉，淀粉賣出了肉價(jià)錢，能不樂開花。
十大造假語(yǔ)錄第二位
河南安陽(yáng)某腐竹加工廠老板
腐竹廠老板：廁所都有蒼蠅呢？哪個(gè)食品廠沒有蒼蠅？
點(diǎn)評(píng)：看似振振有辭，實(shí)則強(qiáng)詞奪理？！
十大造假語(yǔ)錄第一位
河南商丘某飲料廠老板
飲料廠老板，“你不用講它管喝不管喝，它喝不死人就是好東西，咱賺咱的錢！”
評(píng)點(diǎn)：利欲熏心，心黑且狠。
“金華火腿回訪”
我們?cè)?1月16號(hào)的節(jié)目當(dāng)中報(bào)道了浙江金華一些企業(yè)用“敵敵畏”加工火腿，幾天前，記者再次來到金華，對(duì)毒火腿事件進(jìn)行了追蹤采訪，來看記者從浙江金華發(fā)回的報(bào)道。
記者來到金華市永泰火腿廠，這里的大門緊閉，找到看大門的老人我們進(jìn)入廠區(qū)，里面空蕩蕩的，他告訴我們，《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目中報(bào)道的用敵敵畏加工生產(chǎn)火腿的犯罪嫌疑人曹錫平已經(jīng)被金華市公安局正式逮捕，查繳的有毒火腿也已經(jīng)全部被銷毀。在金華市的火腿生產(chǎn)廠家和銷售點(diǎn)，記者了解到，不少商家都面臨著火腿銷售量大幅下降帶來的慘重?fù)p失。
某企業(yè)負(fù)責(zé)人馬中蘇：曝光以后我(在)全國(guó)市場(chǎng)，我統(tǒng)計(jì)了一下，那時(shí)候一個(gè)禮拜賣了一十三只火腿，我以前那個(gè)時(shí)候一個(gè)禮拜賣一萬三千只不止，這個(gè)是很慘的了。
金華市火腿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)施延軍：一粒老鼠屎毀了一鍋粥。
毒火腿事件披露后，金華市許多火腿生產(chǎn)企業(yè)痛定思痛，組織員工觀看央視《每周質(zhì)量報(bào)告》關(guān)于毒火腿報(bào)道的錄像，成了對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行質(zhì)量教育的必修課程，在金華，在痛惜金華火腿名譽(yù)受損的同時(shí)，如何保護(hù)住金華火腿這千年金字招牌是最近一段時(shí)間內(nèi)金華人最為關(guān)注的問題?！罢\(chéng)信是生財(cái)之道，質(zhì)量是企業(yè)生命”，誠(chéng)信和質(zhì)量成了這一段時(shí)間金華市民討論的最多的詞語(yǔ)。
某企業(yè)負(fù)責(zé)人馬中蘇：央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光，應(yīng)該說教育了我們金華地區(qū)，所有做火腿的甚至金華人民幾代人。我為什么這樣講，如果這次央視不曝光，可能還會(huì)有更多的“永泰”出現(xiàn)，可能啊，這一次央視曝光了，誰(shuí)還會(huì)做永泰這種事情，最起碼在我的孩子這一代不會(huì)吧，我孩子可能還傳給我孫子吧，所以它教育了幾代人。
毒火腿事件成了金華火腿行業(yè)發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，一批劣質(zhì)火腿的小生產(chǎn)廠家在蕭條的市場(chǎng)面前紛紛關(guān)門，而大部分正規(guī)的火腿生產(chǎn)廠家則進(jìn)一步加強(qiáng)了嚴(yán)格自律，加工出既衛(wèi)生又環(huán)保傳統(tǒng)風(fēng)味的金華火腿，成了企業(yè)追求的共同目標(biāo)。
金華市火腿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)施延軍：金華火腿目前的困難是暫時(shí)的，通過這次曝光更加有利于規(guī)范市場(chǎng)，會(huì)有更好的明天。
“各地打擊制假販假”
截至目前，我們欄目前35期節(jié)目中揭露的造假都有了處理結(jié)果。造假企業(yè)為了牟取暴利卻最終落得個(gè)害人終害己的下場(chǎng)。
5月25日 《扒雞里的秘密》播出后
德州：搗毀病死雞加工點(diǎn)
造假者被刑事拘留
8月3日 《黑心廠生產(chǎn)黑心腸》播出后
天津：查封4家火腿腸加工工廠
銷毀大量過期變質(zhì)火腿腸
10月26日 《病死母豬做太倉(cāng)鮮肉松》播出后
太倉(cāng)：查獲3800多公斤劣質(zhì)肉松
違法企業(yè)被停業(yè)整頓
11月9日 《“黑”佐料調(diào)“白”腐竹》播出后
安陽(yáng)：查處300多個(gè)加工點(diǎn)
查封毒腐竹2000多公斤
12月7日 《陳化糧做鮮米粉》播出后
貴陽(yáng)：突擊清查150多家大米和米粉經(jīng)營(yíng)戶
查封200多噸陳化糧和毒米粉
12月14日 《鄉(xiāng)吧佬里的“紅”與“黑”》播出后
蒼南：3家違法食品廠被查封
查扣劣質(zhì)鹵制熟食4200多箱
“三部委專訪”
嚴(yán)厲打擊假冒偽劣的正義之劍，始終高懸在造假制假者頭上，工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)督等三部委的有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受本欄目記者專訪時(shí)表示，盡管2003年全國(guó)打假成效顯著，但是一些地方的假冒偽劣現(xiàn)象屢禁不止，明年的打假任務(wù)依然艱巨。
國(guó)家工商總局：
今年，全國(guó)工商行政機(jī)關(guān)以整治食品市場(chǎng)為重點(diǎn)，加大了打擊假冒偽劣、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益力度。截至11月底，共查處制假售假案件24萬多起，查處各類侵犯消費(fèi)者權(quán)益案件15萬多件。
工商總局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)局局長(zhǎng)母建華：2003年我們按照國(guó)務(wù)院統(tǒng)一部署，進(jìn)一步加大了市場(chǎng)監(jiān)管力度和行政執(zhí)法力度，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，突出了重點(diǎn)商品重點(diǎn)市場(chǎng)和狠抓重大要案案件。在這一年當(dāng)中我們充分發(fā)揮12315的作用，查處侵害消費(fèi)者案件15萬多件，案值10億多元，有利的保護(hù)了消費(fèi)者的合法權(quán)益，營(yíng)造了比較放心的消費(fèi)環(huán)境。
2004年我們要大力推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)，對(duì)企業(yè)按照誠(chéng)信程度分類進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)一些守信企業(yè)要按照遠(yuǎn)、中、近分類進(jìn)行監(jiān)管，重點(diǎn)扶持信譽(yù)好的企業(yè)；對(duì)一些不守信的企業(yè)要實(shí)行零距離監(jiān)管，對(duì)那些嚴(yán)重失信企業(yè)，坑害消費(fèi)者權(quán)益的企業(yè)要堅(jiān)決吊銷其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局：
全國(guó)質(zhì)檢部門今年以落實(shí)“食品藥品放心工程”為重點(diǎn)，先后組織了與消費(fèi)者關(guān)系密切的梁油、肉禽水產(chǎn)、調(diào)味品、蔬菜水果、乳制品、酒、飲料的打假執(zhí)法行動(dòng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者的食品安全。
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局執(zhí)法督察司吳清海司長(zhǎng)：明年在整頓市場(chǎng)秩序方面要做三項(xiàng)工作。首先，加大實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的工作步伐，從米、面、油、醬油、醋這五類食品擴(kuò)大到肉制品、奶制品等新的十類產(chǎn)品，讓老百姓有更多的質(zhì)量安全可靠的食品可供選擇；其次，對(duì)已經(jīng)獲證的企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，確保遵守質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。加大對(duì)無證企業(yè)的查處，堅(jiān)決把無證產(chǎn)品從市場(chǎng)上清除出去，保證老百姓購(gòu)物放心，同時(shí)，加大對(duì)造假窩點(diǎn)的打擊力度。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局：
2003年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局按照國(guó)務(wù)院要求，全面推進(jìn)“藥品放心工程”，在防治“非典”期間，對(duì)制售假劣藥品、中藥材以及偽劣防護(hù)服、口罩的不法行為進(jìn)行集中打擊。今年前三季度，全國(guó)市場(chǎng)藥品抽檢合格率達(dá)到97％以上。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局市場(chǎng)監(jiān)督司趙曉鳴司長(zhǎng)：2003年，我們和公安部聯(lián)合開展了打擊制售假劣藥品、療器械的專項(xiàng)斗爭(zhēng)，和郵政部門開展了打擊郵售假藥的專項(xiàng)斗爭(zhēng)。我們對(duì)17個(gè)中藥材專業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行了全面的檢查，我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)開展了人參產(chǎn)品的檢查。為了保證農(nóng)民用藥的安全有效，我們國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局一方面加強(qiáng)農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，另一方面，促進(jìn)農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。
2004年還要繼續(xù)深入的開展藥品放心工程，要根據(jù)不同時(shí)期的不同情況，突出重點(diǎn)開展專項(xiàng)治理活動(dòng)，特別要加大對(duì)大案要案的查處，要堅(jiān)決的查處制售假劣藥品、醫(yī)療器械的窩點(diǎn)，要把那些制售假劣藥品、醫(yī)療器械的違法犯罪分子堅(jiān)決繩之以法。
來源：央視國(guó)際
