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新型餅干成市場發(fā)展熱點

   2004-02-04 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)7290
隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們消費觀念的更新改變,昔日用于充饑和禮尚往來的各類餅干食品,正朝著休閑、保健型方向轉(zhuǎn)化。各種具有健康和休閑雙重功能的餅干新品不斷面市,受到廣大消費者的喜愛,顯示出較強的市場活力。

  休閑型餅干休閑食品是當(dāng)今食品市場的熱點產(chǎn)品,為搶占市場一席之地,餅干各生產(chǎn)企業(yè)紛紛開始向休閑食品轉(zhuǎn)變。利用發(fā)酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成一種極度

蓬松的餅干,它的塊形小巧,呈顆粒狀,表面噴灑各種風(fēng)味的糖狀調(diào)味料,采用簡單的小包裝,銷售價格低,較適合兒童消費群需要。

  營養(yǎng)保健型餅干隨著健康飲食消費觀念的形成,各種保健食品相繼成為市場新寵,為順應(yīng)市場需求,生產(chǎn)廠家將開發(fā)適合各年齡層次食用的餅干。這種產(chǎn)品嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。兒童營養(yǎng)餅干應(yīng)采用不飽和酸和脂肪酸較高的油脂,加入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素,較適合中老年人群食用。

  糕點式餅干近年國際市場上逐步流行起來的新型產(chǎn)品,基結(jié)構(gòu)仍然是高油脂及高糖配比,屬曲奇型產(chǎn)品,因而它的工藝仍沿用輥印擠條、擠花、鋼絲切割等手段,不過塊形已改變成小而薄的細(xì)巧產(chǎn)品,并且充分利用二次加工的精細(xì)操作,在一個組合包裝中有夾心、表面涂層等多種品種組成。這種高檔禮盒的精細(xì)點心餅干,其數(shù)量可能不會太大,但一方面它體現(xiàn)了企業(yè)的發(fā)展水平,同時又是一種高附加值產(chǎn)品,市場前景看好。

  風(fēng)味蘇打餅干傳統(tǒng)的蘇打餅干是一種四季皆相宜的產(chǎn)品,口感爽滑不膩,特別適合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。但它亦有缺點,即口味平淡,食之無味。因此,新一代蘇打餅干將在保持原有特色的基礎(chǔ)上,改善口感,制成各具特色的風(fēng)味型蘇打餅干。


 
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