隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們消費觀念的更新改變，昔日用于充饑和禮尚往來的各類餅干食品，正朝著休閑、保健型方向轉化。各種具有健康和休閑雙重功能的餅干新品不斷面市，受到廣大消費者的喜愛，顯示出較強的市場活力。

　　休閑型餅干休閑食品是當今食品市場的熱點產(chǎn)品，為搶占市場一席之地，餅干各生產(chǎn)企業(yè)紛紛開始向休閑食品轉變。利用發(fā)酵的方法，采用低糖及低油的配比，制成一種極度

蓬松的餅干，它的塊形小巧，呈顆粒狀，表面噴灑各種風味的糖狀調味料，采用簡單的小包裝，銷售價格低，較適合兒童消費群需要。

　　營養(yǎng)保健型餅干隨著健康飲食消費觀念的形成，各種保健食品相繼成為市場新寵，為順應市場需求，生產(chǎn)廠家將開發(fā)適合各年齡層次食用的餅干。這種產(chǎn)品嚴禁使用焦亞硫酸鈉作改良劑，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。兒童營養(yǎng)餅干應采用不飽和酸和脂肪酸較高的油脂，加入優(yōu)質蛋白質和鈣、鐵等礦物質和維生素，較適合中老年人群食用。

　　糕點式餅干近年國際市場上逐步流行起來的新型產(chǎn)品，基結構仍然是高油脂及高糖配比，屬曲奇型產(chǎn)品，因而它的工藝仍沿用輥印擠條、擠花、鋼絲切割等手段，不過塊形已改變成小而薄的細巧產(chǎn)品，并且充分利用二次加工的精細操作，在一個組合包裝中有夾心、表面涂層等多種品種組成。這種高檔禮盒的精細點心餅干，其數(shù)量可能不會太大，但一方面它體現(xiàn)了企業(yè)的發(fā)展水平，同時又是一種高附加值產(chǎn)品，市場前景看好。

　　風味蘇打餅干傳統(tǒng)的蘇打餅干是一種四季皆相宜的產(chǎn)品，口感爽滑不膩，特別適合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。但它亦有缺點，即口味平淡，食之無味。因此，新一代蘇打餅干將在保持原有特色的基礎上，改善口感，制成各具特色的風味型蘇打餅干。