提示 隨著生活水平的提高，消費者對自身健康的關注程度越來越重視，然而食品安全隱患卻成了無奈而又無助的現(xiàn)實。近來時有漂白魚翅、漂白開心果、添加吊白塊的腐竹、色素包裹的蜜餞等被曝光，食品添加劑不斷遭受非議。為此，記者走訪了廣州一些大型超市，對食品標注的成分中是否含有添加劑進行了暗訪，并對食品添加劑存在的問題進行了探討。
記者調(diào)查 食品標注成問題 記者一連幾天走訪廣州大型市場，對食品的標注做仔細分析，發(fā)現(xiàn)存在三個問題：首先是大部分國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品，標簽上標注的成分都很簡單，基本只有產(chǎn)品主要成分，幾乎沒有食品添加劑成分及含量，最多只注明“天然香料”、“甜蜜素”等。而國外大部分進口產(chǎn)品在食品成分的標注上則非常詳細，基本把食品所含的所有成分都標出來，包括添加劑。其次是大企業(yè)食品的成分標注比小企業(yè)詳細，如國內(nèi)一大型牛奶廠在產(chǎn)品成分上標有“穩(wěn)定劑”、“增稠劑”，甚至有企業(yè)寫明不含任何防腐劑；但一些小企業(yè)生產(chǎn)的食品一般只寫主要產(chǎn)品成分，對食品添加劑不作任何標注。第三個問題是散裝食品被超市簡易包裝后，只在外包裝上標產(chǎn)品主要成分，對于色素等沒有任何標注?！?br>
對于目前的市場現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士認為，出現(xiàn)這樣的問題，很大一個原因是消費者對添加劑排斥，使“精明”的商家學會了“對癥下藥”。而從監(jiān)督部門的角度考慮，只要是食品添加劑不超標，就不算不合格食品。
既然如此，消費者為何仍談“劑”色變？
消費者所知甚少取舍兩難
事實上，消費者對食品添加劑存在安全隱患的擔擾并不是空穴來風。據(jù)一報道稱，2003年9月下旬，我國出口到日本的速凍類、醬菜類、罐頭類等食品皆因甜蜜素問題受阻。然而在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定甜蜜素可以作為食品添加劑使用。據(jù)了解，甜蜜素學名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，劃分類別是甜味劑，使用范圍非常廣，包括醬菜類、調(diào)味醬汁、糕點、配制酒、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、飲料、果凍、腐乳、蜜餞、瓜子、陳皮、話梅、楊梅干、炒貨等。有專家認為，甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，有的發(fā)達國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。除此之外，一些因為食品添加劑過量而制造的“問題蜜餞”經(jīng)常成為衛(wèi)生監(jiān)督部門黑名單上的對象。上海質(zhì)監(jiān)部門不久前在一次對市場上蜜餞的抽檢中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測值達31.2g／kg，甜蜜素最高檢測值達33.4g／kg，分別是國家規(guī)定的最高限量標準的6倍多和4倍多。質(zhì)監(jiān)所負責人指出，食品添加劑包括甜味劑、防腐劑及人工合成色素，過量食入對人體有害。造成食品添加劑超標的原因，通常是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品的外觀和口味，并延長保質(zhì)期限。問題的不斷發(fā)生，消費者難免對食品添加劑望而生畏，對食品的選擇顯然更加謹慎。家住廣州市五羊新城的陳小姐表示，她購買食品時一般要看是不是新鮮、顏色是不是接近正常色，如果感覺色素過重就不買。王女士則認為，她要看食品成分標注是否復雜，如果有不明白的化學名稱，就不會選購。食品專業(yè)畢業(yè)的張先生表示，假如不是學這個專業(yè)，也許對食品添加劑沒有特別認識。他買食品一般會看有沒有山梨酸鉀、山梨酸鈉等成分，這些都是防腐劑的主要成分。事實上，除了專業(yè)人士外，普通消費者對食品添加劑知之頗少，一般都是僅憑感官判斷食品品質(zhì).
生產(chǎn)企業(yè)
添加劑“過火”物極必反。那么，食品添加劑是否應該存在呢？河南三門峽湖濱果汁公司總經(jīng)理曲多表示，正確使用食品添加劑，能夠起畫龍點睛的作用，但關鍵是不要加得“過火”，否則會物極必反。食品添加劑是為了滿足消費者適口性和健康的需要。如果一種食品不香、不甜、不好看有誰去買？另外，從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質(zhì)。如最近歐盟委員會批準了食品添加劑行業(yè)巨頭丹尼斯科公司開發(fā)一種新型食品添加劑——低卡路里脂肪(Salatrium)，該添加劑是用作糖果、烘烤食品特別是巧克力中油脂的替代物，減少食物中的脂肪含量。歐盟委員會確定Salatrium對人是安全的，但當大量攝入(每天30克以上)，就會出現(xiàn)腸胃道問題。為此歐盟委員會要求所有添加了Salatrium的產(chǎn)品都必須在包裝上標明過量食用引起腸胃道不適，另外標簽上還要標明“含有低卡路里脂肪(Salatrium)”和該產(chǎn)品兒童不宜的字樣，與其相比，國內(nèi)在對食品添加劑規(guī)范方面顯然做得不夠。對于食品企業(yè)在使用添加劑中存在的問題，曲多直言不諱。他認為，由于市場競爭激烈，一些食品企業(yè)不按規(guī)定去做，造成市場混亂，出現(xiàn)濫竽充數(shù)的情況，如增加的添加劑，有些企業(yè)用的是天然的，有的則是合成，甚至有些企業(yè)用的是低檔次人工合成的劣質(zhì)添加劑。此外就是添加超標，一些企業(yè)為了達到保質(zhì)期長、食品色澤好的目的，加入超標的添加劑，給消費者健康帶來危害。在這種情況下，消費者自然不知道，那么如何讓消費者安全消費、放心消費？除了有關部門的監(jiān)管外，更多的是讓消費者知道什么是好的，什么是不好的，請專家去講解，和消費者一起討論。
監(jiān)管部門
防患未然勝亡羊補牢 無論是消費者的呼吁還是廠家的建議，都對食品添加劑存在的安全隱患提出質(zhì)疑，監(jiān)管部門在這方面又有何說法？事實上，只有添加劑超標或添加禁止的添加劑被質(zhì)檢部門查出并公布后，消費者才知道哪些食品不可以吃，但往往已有部分消費者“上當”了。于是不少消費者提出，監(jiān)管部門是否能做到防患未然？廣東食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站一負責人在接受采訪時表示，他們作為第三方公正機構(gòu)，是受委托方的委托進行抽檢，委托方有政府，也有企業(yè)，政府每年都有一定的抽檢計劃，對于抽檢結(jié)果，他們一般是反饋回委托方，再由委托方按抽檢結(jié)果公布，但當中也存在不公布的情況。對于食品添加劑抽檢超標，該負責人表示有兩種情況，一是抽出標簽上沒有標明的成分，另一種是標明的成分超過國家標準。在防患未然方面，全國安全飲品管理中心外聯(lián)部副主任喬琦表示，目前國家推行的3C標準，雖然是強制性的，但只符合食品流通的基本標準，對于各種指標的控制起不到實質(zhì)作用，要做到防患未然，必須要有更高級別的認證作為市場準入的通行證。在飲品方面，國家認證認可監(jiān)督管理委員會被批準成中國飲品行業(yè)惟一安全飲品認證機構(gòu)，它的認證范圍包括全國各飲品企業(yè)，還將包括來華生產(chǎn)銷售的國外同類產(chǎn)品通過安全飲品認證的產(chǎn)品?？稍谡J證規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標簽、廣告、宣傳、說明書中使用“安全飲品”標志，有利于逐步建立安全飲品市場準入體系，在全社會形成政府主導、市場推進、公眾參與的安全飲品保護機制。據(jù)悉，目前國內(nèi)已有60－70家飲品得到認證，一些國宴所用飲品都是通過安全飲品認證的產(chǎn)品?！ ×钊速M解的是，雖然安全飲品認證隸屬于國家食品藥品監(jiān)督局，但認證并不是強制性的，而且具有收費性質(zhì)，一個大企業(yè)所有產(chǎn)品的認證要幾十萬元。喬琦表示，國家之所以推行這種制度，目的是要砍掉一部分小企業(yè)，凈化市場，建立市場準入制度。由于該認證不是強制性的，難免執(zhí)行困難。對于這種擔憂，喬琦認為，他們將逐步和超市聯(lián)合起來，在里面設置專柜，沒有認證的飲品將被拒之門外。業(yè)界一名資深專家表示，雖然國家在事前預防方面做了很多工作，但相對于事后工作顯然滯后，國家對食品安全尤其是添加劑含量超標的預防是任重而道遠的。
無錫工業(yè)大學食品學院張灝教授認為，目前中國的誠信系統(tǒng)不好，加上監(jiān)管部門執(zhí)法力度有限，造成監(jiān)管難，執(zhí)法部門要加強對市場管理，從源頭上控制食品添加劑超標才是最根本的?！?br>
◆小資料 食品添加劑 食品添加劑包括甜味劑、防腐劑及人工合成色素等。過量攝入食品添加劑對人體有害?！ ≡斐墒称诽砑觿┏瑯说脑?，一般是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品的外觀和口味，并延長保質(zhì)期限。
作者: 高素英
來源：南方日報?
記者調(diào)查 食品標注成問題 記者一連幾天走訪廣州大型市場，對食品的標注做仔細分析，發(fā)現(xiàn)存在三個問題：首先是大部分國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的食品，標簽上標注的成分都很簡單，基本只有產(chǎn)品主要成分，幾乎沒有食品添加劑成分及含量，最多只注明“天然香料”、“甜蜜素”等。而國外大部分進口產(chǎn)品在食品成分的標注上則非常詳細，基本把食品所含的所有成分都標出來，包括添加劑。其次是大企業(yè)食品的成分標注比小企業(yè)詳細，如國內(nèi)一大型牛奶廠在產(chǎn)品成分上標有“穩(wěn)定劑”、“增稠劑”，甚至有企業(yè)寫明不含任何防腐劑；但一些小企業(yè)生產(chǎn)的食品一般只寫主要產(chǎn)品成分，對食品添加劑不作任何標注。第三個問題是散裝食品被超市簡易包裝后，只在外包裝上標產(chǎn)品主要成分，對于色素等沒有任何標注?！?br>
對于目前的市場現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士認為，出現(xiàn)這樣的問題，很大一個原因是消費者對添加劑排斥，使“精明”的商家學會了“對癥下藥”。而從監(jiān)督部門的角度考慮，只要是食品添加劑不超標，就不算不合格食品。
既然如此，消費者為何仍談“劑”色變？
消費者所知甚少取舍兩難
事實上，消費者對食品添加劑存在安全隱患的擔擾并不是空穴來風。據(jù)一報道稱，2003年9月下旬，我國出口到日本的速凍類、醬菜類、罐頭類等食品皆因甜蜜素問題受阻。然而在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定甜蜜素可以作為食品添加劑使用。據(jù)了解，甜蜜素學名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，劃分類別是甜味劑，使用范圍非常廣，包括醬菜類、調(diào)味醬汁、糕點、配制酒、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、飲料、果凍、腐乳、蜜餞、瓜子、陳皮、話梅、楊梅干、炒貨等。有專家認為，甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，有的發(fā)達國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。除此之外，一些因為食品添加劑過量而制造的“問題蜜餞”經(jīng)常成為衛(wèi)生監(jiān)督部門黑名單上的對象。上海質(zhì)監(jiān)部門不久前在一次對市場上蜜餞的抽檢中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測值達31.2g／kg，甜蜜素最高檢測值達33.4g／kg，分別是國家規(guī)定的最高限量標準的6倍多和4倍多。質(zhì)監(jiān)所負責人指出，食品添加劑包括甜味劑、防腐劑及人工合成色素，過量食入對人體有害。造成食品添加劑超標的原因，通常是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品的外觀和口味，并延長保質(zhì)期限。問題的不斷發(fā)生，消費者難免對食品添加劑望而生畏，對食品的選擇顯然更加謹慎。家住廣州市五羊新城的陳小姐表示，她購買食品時一般要看是不是新鮮、顏色是不是接近正常色，如果感覺色素過重就不買。王女士則認為，她要看食品成分標注是否復雜，如果有不明白的化學名稱，就不會選購。食品專業(yè)畢業(yè)的張先生表示，假如不是學這個專業(yè)，也許對食品添加劑沒有特別認識。他買食品一般會看有沒有山梨酸鉀、山梨酸鈉等成分，這些都是防腐劑的主要成分。事實上，除了專業(yè)人士外，普通消費者對食品添加劑知之頗少，一般都是僅憑感官判斷食品品質(zhì).
生產(chǎn)企業(yè)
添加劑“過火”物極必反。那么，食品添加劑是否應該存在呢？河南三門峽湖濱果汁公司總經(jīng)理曲多表示，正確使用食品添加劑，能夠起畫龍點睛的作用，但關鍵是不要加得“過火”，否則會物極必反。食品添加劑是為了滿足消費者適口性和健康的需要。如果一種食品不香、不甜、不好看有誰去買？另外，從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質(zhì)。如最近歐盟委員會批準了食品添加劑行業(yè)巨頭丹尼斯科公司開發(fā)一種新型食品添加劑——低卡路里脂肪(Salatrium)，該添加劑是用作糖果、烘烤食品特別是巧克力中油脂的替代物，減少食物中的脂肪含量。歐盟委員會確定Salatrium對人是安全的，但當大量攝入(每天30克以上)，就會出現(xiàn)腸胃道問題。為此歐盟委員會要求所有添加了Salatrium的產(chǎn)品都必須在包裝上標明過量食用引起腸胃道不適，另外標簽上還要標明“含有低卡路里脂肪(Salatrium)”和該產(chǎn)品兒童不宜的字樣，與其相比，國內(nèi)在對食品添加劑規(guī)范方面顯然做得不夠。對于食品企業(yè)在使用添加劑中存在的問題，曲多直言不諱。他認為，由于市場競爭激烈，一些食品企業(yè)不按規(guī)定去做，造成市場混亂，出現(xiàn)濫竽充數(shù)的情況，如增加的添加劑，有些企業(yè)用的是天然的，有的則是合成，甚至有些企業(yè)用的是低檔次人工合成的劣質(zhì)添加劑。此外就是添加超標，一些企業(yè)為了達到保質(zhì)期長、食品色澤好的目的，加入超標的添加劑，給消費者健康帶來危害。在這種情況下，消費者自然不知道，那么如何讓消費者安全消費、放心消費？除了有關部門的監(jiān)管外，更多的是讓消費者知道什么是好的，什么是不好的，請專家去講解，和消費者一起討論。
監(jiān)管部門
防患未然勝亡羊補牢 無論是消費者的呼吁還是廠家的建議，都對食品添加劑存在的安全隱患提出質(zhì)疑，監(jiān)管部門在這方面又有何說法？事實上，只有添加劑超標或添加禁止的添加劑被質(zhì)檢部門查出并公布后，消費者才知道哪些食品不可以吃，但往往已有部分消費者“上當”了。于是不少消費者提出，監(jiān)管部門是否能做到防患未然？廣東食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站一負責人在接受采訪時表示，他們作為第三方公正機構(gòu)，是受委托方的委托進行抽檢，委托方有政府，也有企業(yè)，政府每年都有一定的抽檢計劃，對于抽檢結(jié)果，他們一般是反饋回委托方，再由委托方按抽檢結(jié)果公布，但當中也存在不公布的情況。對于食品添加劑抽檢超標，該負責人表示有兩種情況，一是抽出標簽上沒有標明的成分，另一種是標明的成分超過國家標準。在防患未然方面，全國安全飲品管理中心外聯(lián)部副主任喬琦表示，目前國家推行的3C標準，雖然是強制性的，但只符合食品流通的基本標準，對于各種指標的控制起不到實質(zhì)作用，要做到防患未然，必須要有更高級別的認證作為市場準入的通行證。在飲品方面，國家認證認可監(jiān)督管理委員會被批準成中國飲品行業(yè)惟一安全飲品認證機構(gòu)，它的認證范圍包括全國各飲品企業(yè)，還將包括來華生產(chǎn)銷售的國外同類產(chǎn)品通過安全飲品認證的產(chǎn)品?？稍谡J證規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標簽、廣告、宣傳、說明書中使用“安全飲品”標志，有利于逐步建立安全飲品市場準入體系，在全社會形成政府主導、市場推進、公眾參與的安全飲品保護機制。據(jù)悉，目前國內(nèi)已有60－70家飲品得到認證，一些國宴所用飲品都是通過安全飲品認證的產(chǎn)品?！ ×钊速M解的是，雖然安全飲品認證隸屬于國家食品藥品監(jiān)督局，但認證并不是強制性的，而且具有收費性質(zhì)，一個大企業(yè)所有產(chǎn)品的認證要幾十萬元。喬琦表示，國家之所以推行這種制度，目的是要砍掉一部分小企業(yè)，凈化市場，建立市場準入制度。由于該認證不是強制性的，難免執(zhí)行困難。對于這種擔憂，喬琦認為，他們將逐步和超市聯(lián)合起來，在里面設置專柜，沒有認證的飲品將被拒之門外。業(yè)界一名資深專家表示，雖然國家在事前預防方面做了很多工作，但相對于事后工作顯然滯后，國家對食品安全尤其是添加劑含量超標的預防是任重而道遠的。
無錫工業(yè)大學食品學院張灝教授認為，目前中國的誠信系統(tǒng)不好，加上監(jiān)管部門執(zhí)法力度有限，造成監(jiān)管難，執(zhí)法部門要加強對市場管理，從源頭上控制食品添加劑超標才是最根本的?！?br>
◆小資料 食品添加劑 食品添加劑包括甜味劑、防腐劑及人工合成色素等。過量攝入食品添加劑對人體有害?！ ≡斐墒称诽砑觿┏瑯说脑?，一般是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品的外觀和口味，并延長保質(zhì)期限。
作者: 高素英
來源：南方日報?
