油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說的七件事，其中調(diào)味品占的席位最多，說明了調(diào)味品在人們生活中的重要地位。中國調(diào)味品的生產(chǎn)已有數(shù)百年歷史，隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。那么，中國調(diào)味品市場今后向何方發(fā)展呢？上海明略市場策劃咨詢公司www.market-exp.com的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛(wèi)生化方向發(fā)展。
傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發(fā)酵，口味豐富，香味濃郁。60年代為了節(jié)約糧食，中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)味品的原料。但是，傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。
而隨著人民生活質(zhì)量的提高，調(diào)味品開始向多樣化、功能化方向發(fā)展。各種以天然原料做的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料應(yīng)有盡有。一些生產(chǎn)企業(yè)還根據(jù)中國南北方差異較大的特點，開發(fā)出不同地區(qū)消費需求的產(chǎn)品，迅速成為熱賣點。如加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。
在花色品種增加的同時，多功能調(diào)味品逐漸走俏。如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料十分搶手。
中國傳統(tǒng)調(diào)味品在包裝方面也開始下功夫。上海明略市場策劃咨詢有限公司的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能迅速吸引消費者，廠家應(yīng)力求形式多樣、大小規(guī)格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產(chǎn)品。
上海明略市場策劃咨詢公司的調(diào)查顯示，人們在注重產(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式的同時，更加注重產(chǎn)品的衛(wèi)生、健康。目前，中國調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類，多在發(fā)酵后的原調(diào)味成分中進(jìn)行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)要求。但在以配兌為主的調(diào)味品中，一些調(diào)味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過高，這都會對人體健康造成一定的危害。因為大豆水解液成本低，目前許多生產(chǎn)企業(yè)都在產(chǎn)品中添加大豆水解液，而且不作標(biāo)示，損害了消費者利益。此外，中國釀造調(diào)味品一直存在食鹽量過高的狀況，加強(qiáng)低鹽，淺色及無鹽調(diào)味品的開發(fā)生產(chǎn)十分必要。消費者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此，企業(yè)應(yīng)十分重視消費者對衛(wèi)生、健康的需求，從而不斷適應(yīng)市場的變化，獲得消費者的認(rèn)可和喜愛。
民以食為天，食以味為先，調(diào)味品是人民生活必需品，是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。中國調(diào)味品是一個歷史悠久而方興未艾的行業(yè)。早在五千多年前，我國就有了人工制鹽的生產(chǎn)，從此用鹽加工調(diào)味品。大約在三千六百年前就有五味之說。即甘、咸、苦、辛、酸?？梢姡覈{(diào)味品的生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長，一直延續(xù)相傳。但是由于漫長的封建社會束縛了生產(chǎn)力的發(fā)展，致使這一行業(yè)長期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到20世紀(jì)40年代，全國除上海、天津、北京、濟(jì)南、青島和東北幾家屬于私人資本經(jīng)營的調(diào)味品工廠外，絕大部分作坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。
新中國建立初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營大多數(shù)是一家一戶的小作坊。這些作坊既生產(chǎn)，又銷售，對滿足城鄉(xiāng)消費者的基本需要曾起過重要作用。但由于市場求大于供，國營商業(yè)力量薄弱等原因，造成了產(chǎn)品的質(zhì)量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉(zhuǎn)這種局面，在國民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時期，國家對調(diào)味品生產(chǎn)提出“加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理，提高質(zhì)量，保證供應(yīng)”的方針，要求把舊企業(yè)、舊作坊引向健康發(fā)展的道路。1956年，在調(diào)味品行業(yè)實行公私合營的同時，商業(yè)部中國蔬菜食品雜貨公司為維護(hù)消費者利益，召開了全國調(diào)味品經(jīng)營工作會議，提出“發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價格”的方針和“以地產(chǎn)地銷為主，外地調(diào)劑為輔”的發(fā)展方向，要求各地建立健全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對歸口行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。至此，按照我國調(diào)味品生產(chǎn)和供應(yīng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，多數(shù)產(chǎn)品歸商辦調(diào)味品工廠生產(chǎn)，形成了我國較為獨立的商辦調(diào)味品工業(yè)產(chǎn)銷體系。
1975年，商業(yè)部在青島召開了全國調(diào)味品工作會議，提出“就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)，提高質(zhì)量，講究衛(wèi)生，不斷滿足人民生活需要”的產(chǎn)銷工作方針。要求各地注重技術(shù)革新和技術(shù)改造，用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實現(xiàn)釀造加工機(jī)械化。這次會議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開端，也是我國幾千年來傳統(tǒng)的調(diào)味品加工業(yè)的一次歷史性的轉(zhuǎn)折。
為了實現(xiàn)調(diào)味品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和提高，1978年商業(yè)部、輕工業(yè)部、全國供銷合作總社和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布《醬油、食醋、醬類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這是我國調(diào)味品行業(yè)有史以來首次制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為鑒定調(diào)味品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)，對提高我國調(diào)味品的質(zhì)量、發(fā)展傳統(tǒng)名特產(chǎn)品和開發(fā)新產(chǎn)品起到了較大的促進(jìn)作用。
中共十一屆三中全會以后，國家把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要地位，確定調(diào)味品工業(yè)必須有一個較快的發(fā)展，以適應(yīng)人民生活水平日益提高的需要。1979年，商業(yè)部召開了第二次全國調(diào)味品工作會議，制定了1979年至1985年《全國調(diào)味品、副食產(chǎn)品科技發(fā)展規(guī)劃》，在提出對老企業(yè)挖潛、革新、改造和開展調(diào)味品科技研究的同時，建議在大、中城市商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)立調(diào)味品專業(yè)公司，如釀造公司等，對加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)的行業(yè)管理起到了重要作用。1980年根據(jù)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的實際情況，商業(yè)部、衛(wèi)生部和全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布《豆制品、醬腌菜質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法》，從而使醬腌菜質(zhì)量有標(biāo)可依，調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以完善和提高。1982年，國務(wù)院向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準(zhǔn)了中國食品工業(yè)協(xié)會、商業(yè)部《關(guān)于大力發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)的報告》，對商辦工業(yè)的發(fā)展重點，實行扶持政策等問題做了明確規(guī)定，決定對“專門生產(chǎn)醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜”等加工企業(yè)減半征收所得稅。這一優(yōu)惠政策對調(diào)味品工業(yè)休養(yǎng)生息起到了重要作用，更重要的是使各級政府把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要議程。
在各級政府重視調(diào)味品生產(chǎn)發(fā)展的同時，商業(yè)部于1975全國調(diào)味品工作會議后，在全國范圍內(nèi)牽頭建立了東北、華北、西北、華東、中南和西南六個調(diào)味品技術(shù)協(xié)作區(qū)，廣泛開展技術(shù)交流、技術(shù)協(xié)作和各種培訓(xùn)活動，有力地促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，為行業(yè)培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干和管理人才。組建了全國、地區(qū)、省市、企業(yè)四級科技情報網(wǎng)，成立了全國調(diào)味品科技情報中心站，成為我國調(diào)味品行業(yè)傳播信息、交流管理經(jīng)驗、推廣國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的中心。該中心主辦的《中國調(diào)味品》雜志，在國內(nèi)外公開發(fā)行，為行業(yè)和企業(yè)發(fā)展提供了第一手資料，成為我國調(diào)味品行業(yè)具有權(quán)威性的科技刊物。1985年，在中國科協(xié)的支持下，商業(yè)部副食品局牽頭成立了中國微生物學(xué)會釀造學(xué)會，該學(xué)會成為我國調(diào)味品行業(yè)研究釀造工藝與技術(shù)的重要理論機(jī)構(gòu)，為發(fā)掘我國傳統(tǒng)的名特調(diào)味品和開展釀造技術(shù)研究做出了貢獻(xiàn)。
來源：新浪財經(jīng)
傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發(fā)酵，口味豐富，香味濃郁。60年代為了節(jié)約糧食，中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)味品的原料。但是，傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。
而隨著人民生活質(zhì)量的提高，調(diào)味品開始向多樣化、功能化方向發(fā)展。各種以天然原料做的調(diào)味品或復(fù)合調(diào)味品、快餐食品調(diào)料、速凍食品調(diào)料、火鍋調(diào)料應(yīng)有盡有。一些生產(chǎn)企業(yè)還根據(jù)中國南北方差異較大的特點，開發(fā)出不同地區(qū)消費需求的產(chǎn)品，迅速成為熱賣點。如加鈣營養(yǎng)鹽、加鋅營養(yǎng)鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。
在花色品種增加的同時，多功能調(diào)味品逐漸走俏。如多功能復(fù)合調(diào)料，各種醬、汁、粉形態(tài)的多用調(diào)料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調(diào)料十分搶手。
中國傳統(tǒng)調(diào)味品在包裝方面也開始下功夫。上海明略市場策劃咨詢有限公司的研究人員認(rèn)為，調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能迅速吸引消費者，廠家應(yīng)力求形式多樣、大小規(guī)格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產(chǎn)品。
上海明略市場策劃咨詢公司的調(diào)查顯示，人們在注重產(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式的同時，更加注重產(chǎn)品的衛(wèi)生、健康。目前，中國調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類，多在發(fā)酵后的原調(diào)味成分中進(jìn)行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)要求。但在以配兌為主的調(diào)味品中，一些調(diào)味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過高，這都會對人體健康造成一定的危害。因為大豆水解液成本低，目前許多生產(chǎn)企業(yè)都在產(chǎn)品中添加大豆水解液，而且不作標(biāo)示，損害了消費者利益。此外，中國釀造調(diào)味品一直存在食鹽量過高的狀況，加強(qiáng)低鹽，淺色及無鹽調(diào)味品的開發(fā)生產(chǎn)十分必要。消費者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此，企業(yè)應(yīng)十分重視消費者對衛(wèi)生、健康的需求，從而不斷適應(yīng)市場的變化，獲得消費者的認(rèn)可和喜愛。
民以食為天，食以味為先，調(diào)味品是人民生活必需品，是城鄉(xiāng)居民菜籃子的重要組成部分。中國調(diào)味品是一個歷史悠久而方興未艾的行業(yè)。早在五千多年前，我國就有了人工制鹽的生產(chǎn)，從此用鹽加工調(diào)味品。大約在三千六百年前就有五味之說。即甘、咸、苦、辛、酸?？梢姡覈{(diào)味品的生產(chǎn)源遠(yuǎn)流長，一直延續(xù)相傳。但是由于漫長的封建社會束縛了生產(chǎn)力的發(fā)展，致使這一行業(yè)長期停留在古老的自然發(fā)酵階段。直到20世紀(jì)40年代，全國除上海、天津、北京、濟(jì)南、青島和東北幾家屬于私人資本經(jīng)營的調(diào)味品工廠外，絕大部分作坊仍以傳統(tǒng)方式從事手工作業(yè)。
新中國建立初期，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營大多數(shù)是一家一戶的小作坊。這些作坊既生產(chǎn)，又銷售，對滿足城鄉(xiāng)消費者的基本需要曾起過重要作用。但由于市場求大于供，國營商業(yè)力量薄弱等原因，造成了產(chǎn)品的質(zhì)量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉(zhuǎn)這種局面，在國民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時期，國家對調(diào)味品生產(chǎn)提出“加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一管理，提高質(zhì)量，保證供應(yīng)”的方針，要求把舊企業(yè)、舊作坊引向健康發(fā)展的道路。1956年，在調(diào)味品行業(yè)實行公私合營的同時，商業(yè)部中國蔬菜食品雜貨公司為維護(hù)消費者利益，召開了全國調(diào)味品經(jīng)營工作會議，提出“發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)，穩(wěn)定價格”的方針和“以地產(chǎn)地銷為主，外地調(diào)劑為輔”的發(fā)展方向，要求各地建立健全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對歸口行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。至此，按照我國調(diào)味品生產(chǎn)和供應(yīng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，多數(shù)產(chǎn)品歸商辦調(diào)味品工廠生產(chǎn)，形成了我國較為獨立的商辦調(diào)味品工業(yè)產(chǎn)銷體系。
1975年，商業(yè)部在青島召開了全國調(diào)味品工作會議，提出“就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)，提高質(zhì)量，講究衛(wèi)生，不斷滿足人民生活需要”的產(chǎn)銷工作方針。要求各地注重技術(shù)革新和技術(shù)改造，用機(jī)械化、半機(jī)械化代替手工操作，逐步實現(xiàn)釀造加工機(jī)械化。這次會議是調(diào)味品生產(chǎn)走向機(jī)械化的開端，也是我國幾千年來傳統(tǒng)的調(diào)味品加工業(yè)的一次歷史性的轉(zhuǎn)折。
為了實現(xiàn)調(diào)味品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和提高，1978年商業(yè)部、輕工業(yè)部、全國供銷合作總社和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布《醬油、食醋、醬類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這是我國調(diào)味品行業(yè)有史以來首次制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為鑒定調(diào)味品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供了依據(jù)，對提高我國調(diào)味品的質(zhì)量、發(fā)展傳統(tǒng)名特產(chǎn)品和開發(fā)新產(chǎn)品起到了較大的促進(jìn)作用。
中共十一屆三中全會以后，國家把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要地位，確定調(diào)味品工業(yè)必須有一個較快的發(fā)展，以適應(yīng)人民生活水平日益提高的需要。1979年，商業(yè)部召開了第二次全國調(diào)味品工作會議，制定了1979年至1985年《全國調(diào)味品、副食產(chǎn)品科技發(fā)展規(guī)劃》，在提出對老企業(yè)挖潛、革新、改造和開展調(diào)味品科技研究的同時，建議在大、中城市商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)下設(shè)立調(diào)味品專業(yè)公司，如釀造公司等，對加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)的行業(yè)管理起到了重要作用。1980年根據(jù)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的實際情況，商業(yè)部、衛(wèi)生部和全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布《豆制品、醬腌菜質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法》，從而使醬腌菜質(zhì)量有標(biāo)可依，調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以完善和提高。1982年，國務(wù)院向各省、自治區(qū)、直轄市人民政府批準(zhǔn)了中國食品工業(yè)協(xié)會、商業(yè)部《關(guān)于大力發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)的報告》，對商辦工業(yè)的發(fā)展重點，實行扶持政策等問題做了明確規(guī)定，決定對“專門生產(chǎn)醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜”等加工企業(yè)減半征收所得稅。這一優(yōu)惠政策對調(diào)味品工業(yè)休養(yǎng)生息起到了重要作用，更重要的是使各級政府把發(fā)展調(diào)味品生產(chǎn)擺上了重要議程。
在各級政府重視調(diào)味品生產(chǎn)發(fā)展的同時，商業(yè)部于1975全國調(diào)味品工作會議后，在全國范圍內(nèi)牽頭建立了東北、華北、西北、華東、中南和西南六個調(diào)味品技術(shù)協(xié)作區(qū)，廣泛開展技術(shù)交流、技術(shù)協(xié)作和各種培訓(xùn)活動，有力地促進(jìn)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，為行業(yè)培養(yǎng)了一大批技術(shù)骨干和管理人才。組建了全國、地區(qū)、省市、企業(yè)四級科技情報網(wǎng)，成立了全國調(diào)味品科技情報中心站，成為我國調(diào)味品行業(yè)傳播信息、交流管理經(jīng)驗、推廣國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的中心。該中心主辦的《中國調(diào)味品》雜志，在國內(nèi)外公開發(fā)行，為行業(yè)和企業(yè)發(fā)展提供了第一手資料，成為我國調(diào)味品行業(yè)具有權(quán)威性的科技刊物。1985年，在中國科協(xié)的支持下，商業(yè)部副食品局牽頭成立了中國微生物學(xué)會釀造學(xué)會，該學(xué)會成為我國調(diào)味品行業(yè)研究釀造工藝與技術(shù)的重要理論機(jī)構(gòu)，為發(fā)掘我國傳統(tǒng)的名特調(diào)味品和開展釀造技術(shù)研究做出了貢獻(xiàn)。
來源：新浪財經(jīng)
