2．提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質量的肉制品。
　　目前我國肉類生產企業(yè)規(guī)模比較小，大部分還是手工作坊操作，與國外的先進技術、設備比起來，存在很大差距。所以，我們要在今后的發(fā)展中，加大科技投入，引進先進設備，采用高新技術手段（超微粉碎技術、生物工程技術，酶工程技術、氣調保鮮技術、冷凍干燥技術、無菌包裝技術等）和高科技含量的生產工藝，擴大生產能力。提高技術水平和勞動生產率，提高肉類深加工水平，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術有機結合起來，生產出能滿足不同消費水平的、多種類、高質量的肉制品。
　　3．引進高科技發(fā)展名牌產品。
　　肉類企業(yè)集團要加快技術引進和改造步伐，一方面是根據(jù)國家產業(yè)政策和財政部、國家稅務總局關于《促進企業(yè)技術進步有關財務稅收問題通知》精神，加大對肉類食品企業(yè)技術進步的投入和支持，一方面積極引進國外先進技術和工藝，按《“九五”肉類》工業(yè)重點技術開發(fā)項目建議的要求，改進技術裝備和落后的生產工藝，
　　推進肉類行業(yè)科技進步，改革產業(yè)結構和產品結構，開發(fā)出科技含量高的新產品，提高產品質量，創(chuàng)造一批名牌產品，形成以名牌為龍頭，以科技為先導，實行集約化經(jīng)營的現(xiàn)代企業(yè)集團。
　　4．大力提高肉類食品產業(yè)的組織化程度。
　　一是以肉類食品加工企業(yè)為龍頭，發(fā)展飼料生產、養(yǎng)殖、加工銷售一條龍的縱向產業(yè)組織；二是以技術裝備先進的企業(yè)為基干，聯(lián)合同行業(yè)中的中小企業(yè)，形成分工協(xié)作、集團化的橫向產銷體系。其次，要圍繞發(fā)展民族品牌和國內外市場需要，搞好應用基礎研究、新產品開發(fā)和技術改造，由此形成一批具有強大競爭力的拳頭產品和與國際先進水平保持同步的生產加工能力。高度重視和加強企業(yè)內部管理，特別是質量管理。而且還要分層定位，建立適應市場競爭的產品結構、營銷方式和銷售網(wǎng)絡。多層次的生產力發(fā)展水平，決定了我國肉類消費層次的多樣性、肉類制品則要向品牌民族化、檔次系列化發(fā)展，注意把引進先進的技術工藝與民族特色結合起來，瞄準城鄉(xiāng)市場不同的消費層次，并在品牌的基礎上形成專賣店與連鎖經(jīng)營相融合的銷售體系。
　　四、我國肉制品發(fā)展趨勢隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，我國肉制品的生產與消費將保持持續(xù)發(fā)展的勢態(tài)。據(jù)有關部門預測：到2010年我國人口將達到14億，全國人均收入將在現(xiàn)有的水平上提高一倍，肉類消費每年平均遞增3％—5％。肉制品產量將增加一倍（由200萬噸發(fā)展到400萬噸）?？梢?，我國的肉制品需求總量增長的前景廣闊，潛力巨大。這對我國肉制品的發(fā)展來說絕對是一次不可多得的良機。我國肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化方向發(fā)展。
　　1．中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。
　　中國傳統(tǒng)風味肉禽制品是我國人民幾千年來制作經(jīng)驗和智慧的結晶，是中國也是世界珍貴的飲食文化遺產的重要組成部分，它經(jīng)歷數(shù)千年而長盛不衰，證明它有著廣泛的民眾基礎，蘊藏著巨大的生命力，它曾為中華民族帶來過光彩和榮耀。但是目前，我們自己卻守著這一寶庫而很少發(fā)掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。這在發(fā)展初期是可以理解的，也是必要的。因為在引進西式肉制品加工技術與設備的同時，也引進了新的科學理念、新的方法。但隨著肉制品市場的發(fā)表，消費者難以滿足于風味缺乏變化的西式肉制品。因此，我國的肉類科技工作者及相關的企業(yè)家，從現(xiàn)在起應將注意力轉移式調整，通過發(fā)掘和精選中國傳統(tǒng)風味肉制品自身的內涵，利用現(xiàn)代科技理論和西式肉制品的加工技術與之進行“整和”、“交聯(lián)”，著手于中式肉制品的加工工藝和設備的開發(fā)，使其在營養(yǎng)成分、包裝及貨架期等方面體現(xiàn)時代氣息。并適合大規(guī)模工業(yè)化生產，把產品推向國際市場。
　　2．增加西式肉制品的品種。
　　西式肉制品中有許多被歐美各國人民所喜好的品種，除在我國已流行的種類香腸、火腿腸等得到推廣和普及，已成為我國肉制品消費的主導產品。然而還有許多類型的西式肉制品正在被認識或尚未認識，如培根類、色拉米香腸類、波馬火腿類、肉糕、肉凍類、肉串類等、為了滿足消費者的不同嗜好，生產多品種、富營養(yǎng)的西式肉制品非常必要。
　　3．發(fā)展低溫肉制品。
　　我國肉制品生產中以高溫加熱的火腿腸為主要產品，多達40多萬噸，占腸類制品的絕大部分。高溫加熱、貨架期較長，可以在高溫下存放半年之久，故可不依賴冷藏鏈而進行冷藏、運輸和銷售，它特別適合我國當前國情，尤其是廣大農村地區(qū)和尚不具備冷藏鏈的中小城市。但經(jīng)高溫加熱后的產品其風味、口感、營養(yǎng)等品質方面會受較多的損失。據(jù)悉，一種正在國內逐漸興起的低溫肉制食品有望取代傳統(tǒng)的高溫火腿、香腸等肉制品。這種低溫肉制品的特點是：改變傳統(tǒng)的蒸煮加工方式，將精肉經(jīng)過松軟處理后，在75％—90％低溫下蒸煮，因此可基本保留肉類蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分以及肉類完整的纖維組織，肉類細嫩，口感好。這種低溫肉制食品在西方發(fā)達國家已流行了60個年頭，雖然我國在這方面起步較晚，但其作為一種技術含量很高的營養(yǎng)食品，在我國有著廣闊的市場前景。
　　4．發(fā)展禽肉制品。
　　由于家禽的飼養(yǎng)周期短、飼料轉換率高、其肉又是一種蛋白質含量高、脂肪含量低的肉類，加工（剝離分布在皮下的脂肪）可制成幾乎不含脂肪的肉制品，不僅能滿足大眾的需求，而且也能滿足特殊人群（冠心病人群或老年人）的需求。
　　目前，中國家禽肉的總產量已超過1000萬噸，占肉類總產量的18．2％。家禽肉制品由于健康和價格方面的原因，很受消費者青睞。大力發(fā)展禽肉制品不僅能滿足人們的需要，而且也能極大促進畜禽業(yè)的發(fā)展。
　　5．保健肉制品悄然崛起。
　　隨著社會的發(fā)展，人們愈來愈認識到飲食與健康的關系，擁有健康又是人類永恒的追求。人們在吃飽吃好的同時，努力追求具有高品質和功能性兼具的食品。因此，市場隨之涌現(xiàn)各類獨具特色功能食品。肉制品類也在百花爭艷、紛繁眾多的食品中不甘落寂。功能性肉制品（如低脂、低膽固醇肉制品、低鈉鹽肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復合功能肉制品）既具有調節(jié)人體生理機能，又具有營養(yǎng)功能和感觀功能，能滿足特殊人群的需要，輕松享受美味與健康。