肯德基從來沒有像現(xiàn)在這樣，頻頻出現(xiàn)在媒體上。這一切或許都是因為其產(chǎn)品中被檢出"蘇丹紅"。面對人們視野之外的問題，監(jiān)管部門能不能也像剿"紅"一樣嚴查這些問題，發(fā)現(xiàn)一個處理一個，讓他們無處藏身。
蘇丹紅風(fēng)波把一向財大氣粗的洋食品攪了個天翻地覆，亨氏、肯德基為此損失慘重。在人們把所有的憤怒集中到洋食品的時候，不知人們是否想過，國家標準明令禁止使用的蘇丹紅為何我國的檢測部門沒有事先檢出？為何生產(chǎn)"涉紅"的廠家沒有被追究相應(yīng)的責(zé)任和得到相應(yīng)的處罰？為何國人漠視國內(nèi)存在的大量食品安全問題而要將洋食品窮追猛打？大的品牌尚問題多多，小品牌或無品牌的問題更可想而知，誰來關(guān)注隱藏在人們視野之外的隱患？
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肯德基成為追查重點
肯德基從來沒有像現(xiàn)在這樣，頻頻出現(xiàn)在媒體上。這一切或許都是因為其產(chǎn)品中被檢出"蘇丹紅"。3月16日，肯德基的母公司中國百勝餐飲集團，在全國各地同一時間發(fā)表公開聲明，稱前一天晚上在新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)含有"蘇丹紅一號"，各門店從當(dāng)天起停止銷售相關(guān)食品。聲明在向公眾致歉的同時，還對供應(yīng)商提供含違禁成分調(diào)料的行為"非常遺憾"，并強調(diào)公司將追查此供應(yīng)商的違規(guī)責(zé)任，確保此類事件不再發(fā)生。
雖然肯德基是自報家丑，但仍然招至國人的憤怒，向肯德基"討個說法"的事件更是驟然增多，從沈陽11歲的孟雨欣，到上海的一位孕婦和西安的曹先生，消費者維權(quán)成了民意的表達方式之一，以至于哈爾濱和濟南市組成了維權(quán)索賠團來向肯德基討要說法。更有一些消費者聲稱要將"洋快餐"趕出去。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，肯德基全國1200家店5天內(nèi)直接經(jīng)濟損失累計超過3000萬元。
洋快餐可以說是樹大招風(fēng)，然而，從查出涉紅的食品來看，這些原料主要是國內(nèi)廠家供應(yīng)的，而且"蘇丹紅一號"可能擴散到各種散裝辣椒粉和需要增色的原料和配料中。因此，監(jiān)管部門應(yīng)該將檢查范圍擴大到各種調(diào)料和其他需要增色的熟食品中。比如鹵肉和燒雞等，有沒有可能摻入"蘇丹紅一號"？
為什么我們自己沒發(fā)現(xiàn)
從2月18日英國食品標準署發(fā)布召回令到2月23日國家質(zhì)檢總局發(fā)出追殺令，時間間隔只有5天，應(yīng)該說，面對蘇丹紅一號，國內(nèi)的反應(yīng)還是比較神速的。但是，讓記者百思不得其解的是，人工合成紅色染料蘇丹紅（一號）在1996年就在我國食品添加劑衛(wèi)生標準中明令禁止使用，但是，如果不是英國發(fā)布一項緊急警告，國人可能還蒙在鼓里，還要繼續(xù)吃涉紅食品。為什么這些問題都是國外的有關(guān)機構(gòu)先發(fā)現(xiàn)并提出警示的？為什么我們自己的有關(guān)機構(gòu)就沒有發(fā)現(xiàn)，而是跟在國外屁股后面一步一趨？
據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)負責(zé)人的解釋是，目前我國對蘇丹紅還沒有出臺相關(guān)檢測標準。由于食品添加劑成分復(fù)雜，檢測方法各異，質(zhì)檢部門不可能對每種成分都進行檢測，而只是對列入標準的項目進行檢測。只有當(dāng)企業(yè)主動要求對其產(chǎn)品的某項進行檢測，質(zhì)檢部門才會施檢。蘇丹紅（一號）由于沒有作為檢測項目列入標準，自然能堂而皇之地走出廠門。
據(jù)悉，在我國發(fā)現(xiàn)蘇丹紅（一號）后，國家標準委才啟動了相關(guān)檢測標準的緊急攻關(guān)，目前標準還沒正式出臺。
市場上銷售的食品質(zhì)量好壞、能不能吃應(yīng)該由標準說了算。作為市場準入的門檻之一，食品安全標準應(yīng)該成為確保百姓放心消費的有力屏障。然而，目前我國食品生產(chǎn)和檢測標準混亂，該有的沒有，有的又重復(fù)。在標準的制定上真的有那么大的難度嗎？什么時候我國的食品標準工作走上正軌，什么時候解決食品安全問題才能看到希望，什么時候食品標準與國際接軌，消費者才可能吃上放心的食品。
為什么抓大不抓小
記者了解到，"蘇丹紅"屬于一種工業(yè)原料是嚴禁在食品中使用的，但也有專家說，"蘇丹紅并不可怕，目前尚未有人體服用蘇丹紅致癌的實例，人們不用談'紅'色變。"專家甚至稱炭烤羊肉串等明火烤熟的食品中所含"多含芳烴"等致癌物的威力遠高于"蘇丹紅"。
此次抓住肯德基固然沒錯，該罰該賠。但也應(yīng)該看到，大品牌都有嚴格的自我制約機制，他們對自己的品牌信譽度看得很重。比如肯德基為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對各類產(chǎn)品及原料都嚴格把關(guān)，但是仍然出現(xiàn)了問題。大品牌尚且防不勝防，那些小作坊、小企業(yè)生產(chǎn)的食品質(zhì)量如何可想而知。其實，對于消費者來說，小作坊的不可知風(fēng)險危害更大。
那么誰來對他們實施監(jiān)管呢？事實上政府的監(jiān)管漏洞百出，他們甚至落后于新聞的監(jiān)督，人們發(fā)現(xiàn)不良食品常常是從媒體上曝光的，比如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)金針菇。執(zhí)法部門常常是媒體曝光之后才扮演他們的角色，政府監(jiān)督食品安全確實存在客觀困難，面對星星點點、數(shù)目繁多的大小食品企業(yè)，監(jiān)管不可能無一遺漏。百姓真正在意的是，監(jiān)管部門是否盡職盡責(zé)，是否把百姓的利益放在第一位，發(fā)現(xiàn)了問題是否一查到底而不走過場。
據(jù)了解，我國2000多萬食品加工廠中，中小企業(yè)占2／3以上，這些加工企業(yè)技術(shù)設(shè)備、員工素質(zhì)較低，在食品加工過程中很難保證都按食品安全生產(chǎn)規(guī)定生產(chǎn)，尤其是為企業(yè)提供生產(chǎn)原料的農(nóng)民或小作坊的生產(chǎn)質(zhì)量很難監(jiān)控，導(dǎo)致食品安全檢驗體系無法建立鏈條式管理。因此，在食品管理上抓大更要抓小，只有小的企業(yè)規(guī)范了，把小作坊鏟除了，食品市場才有健康可言。
誰來關(guān)注傳統(tǒng)食品安全
記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過兩年多的時間，在進行"腌制和發(fā)酵食品的致突變性"課題研究過程中，對中國國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗方法測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習(xí)慣食用，對人體有一定的潛在危害。
很多腌制、熏烤食品更是出自一些小作坊，是三無產(chǎn)品，其致癌性不但不低于'蘇丹紅'，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關(guān)。我國食管癌發(fā)病率世界第一，專家認為，酸菜、腌制和發(fā)霉食物食用過量是直接原因。黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，黃曲霉素廣泛存在于霉變的花生、玉米、大米、豆類食品中。
畢竟大部分的老百姓吃傳統(tǒng)食品多一些，且不說那些假冒偽劣食品，只說老百姓平時喜歡吃的一些合格食品，都存在相當(dāng)嚴重的危害。對這類食品的安全問題，食品安全監(jiān)管的關(guān)注顯然不夠，在許多地方，政府會關(guān)心燒烤引起空氣污染的問題，但卻很少去關(guān)心燒烤食品本身的有害性，沒有相應(yīng)的檢驗標準，也沒有相關(guān)部門對消費者提出警示。到底有多少人知道腌制食品和熏制食品有很強的致癌作用？為什么相關(guān)部門沒像圍剿蘇丹紅那樣圍剿這些致癌食品呢？我們能為蘇丹紅制定一個檢測標準，那么我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于規(guī)范和政府管制之外呢？為什么因食用傳統(tǒng)食品致癌的卻沒人追究產(chǎn)銷者的責(zé)任呢？
據(jù)專家介紹，能將食品染紅的并不只有蘇丹紅一種，國內(nèi)市場上常見的"做紅"的方法多得很：用硫磺熏制出紅辣椒、紅山楂片，用甲醛拌制出紅香腸，用涂料紅色漿調(diào)和出橘子水。這些毒紅、毒色、毒料添加的毒食品，屢查不絕，屢禁不止。面對人們視野之外的問題，監(jiān)管部門能不能也像剿"紅"一樣嚴查這些問題，發(fā)現(xiàn)一個處理一個，讓他們無處藏身。在我國的香港以及美國等發(fā)達地區(qū)和國家，當(dāng)一個企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問題時，行業(yè)協(xié)會都會對之實行"封鎖"；而對自己的問題產(chǎn)品主動召回的企業(yè)則被冠以"誠信"二字。因此，國內(nèi)相關(guān)機構(gòu)應(yīng)該盡快建立食品企業(yè)安全信用檔案，凡是失信的企業(yè)要得到制裁和限制，以免引起更大的社會危害。
來源：中國商報
蘇丹紅風(fēng)波把一向財大氣粗的洋食品攪了個天翻地覆，亨氏、肯德基為此損失慘重。在人們把所有的憤怒集中到洋食品的時候，不知人們是否想過，國家標準明令禁止使用的蘇丹紅為何我國的檢測部門沒有事先檢出？為何生產(chǎn)"涉紅"的廠家沒有被追究相應(yīng)的責(zé)任和得到相應(yīng)的處罰？為何國人漠視國內(nèi)存在的大量食品安全問題而要將洋食品窮追猛打？大的品牌尚問題多多，小品牌或無品牌的問題更可想而知，誰來關(guān)注隱藏在人們視野之外的隱患？
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肯德基從來沒有像現(xiàn)在這樣，頻頻出現(xiàn)在媒體上。這一切或許都是因為其產(chǎn)品中被檢出"蘇丹紅"。3月16日，肯德基的母公司中國百勝餐飲集團，在全國各地同一時間發(fā)表公開聲明，稱前一天晚上在新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)含有"蘇丹紅一號"，各門店從當(dāng)天起停止銷售相關(guān)食品。聲明在向公眾致歉的同時，還對供應(yīng)商提供含違禁成分調(diào)料的行為"非常遺憾"，并強調(diào)公司將追查此供應(yīng)商的違規(guī)責(zé)任，確保此類事件不再發(fā)生。
雖然肯德基是自報家丑，但仍然招至國人的憤怒，向肯德基"討個說法"的事件更是驟然增多，從沈陽11歲的孟雨欣，到上海的一位孕婦和西安的曹先生，消費者維權(quán)成了民意的表達方式之一，以至于哈爾濱和濟南市組成了維權(quán)索賠團來向肯德基討要說法。更有一些消費者聲稱要將"洋快餐"趕出去。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，肯德基全國1200家店5天內(nèi)直接經(jīng)濟損失累計超過3000萬元。
洋快餐可以說是樹大招風(fēng)，然而，從查出涉紅的食品來看，這些原料主要是國內(nèi)廠家供應(yīng)的，而且"蘇丹紅一號"可能擴散到各種散裝辣椒粉和需要增色的原料和配料中。因此，監(jiān)管部門應(yīng)該將檢查范圍擴大到各種調(diào)料和其他需要增色的熟食品中。比如鹵肉和燒雞等，有沒有可能摻入"蘇丹紅一號"？
為什么我們自己沒發(fā)現(xiàn)
從2月18日英國食品標準署發(fā)布召回令到2月23日國家質(zhì)檢總局發(fā)出追殺令，時間間隔只有5天，應(yīng)該說，面對蘇丹紅一號，國內(nèi)的反應(yīng)還是比較神速的。但是，讓記者百思不得其解的是，人工合成紅色染料蘇丹紅（一號）在1996年就在我國食品添加劑衛(wèi)生標準中明令禁止使用，但是，如果不是英國發(fā)布一項緊急警告，國人可能還蒙在鼓里，還要繼續(xù)吃涉紅食品。為什么這些問題都是國外的有關(guān)機構(gòu)先發(fā)現(xiàn)并提出警示的？為什么我們自己的有關(guān)機構(gòu)就沒有發(fā)現(xiàn)，而是跟在國外屁股后面一步一趨？
據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)負責(zé)人的解釋是，目前我國對蘇丹紅還沒有出臺相關(guān)檢測標準。由于食品添加劑成分復(fù)雜，檢測方法各異，質(zhì)檢部門不可能對每種成分都進行檢測，而只是對列入標準的項目進行檢測。只有當(dāng)企業(yè)主動要求對其產(chǎn)品的某項進行檢測，質(zhì)檢部門才會施檢。蘇丹紅（一號）由于沒有作為檢測項目列入標準，自然能堂而皇之地走出廠門。
據(jù)悉，在我國發(fā)現(xiàn)蘇丹紅（一號）后，國家標準委才啟動了相關(guān)檢測標準的緊急攻關(guān)，目前標準還沒正式出臺。
市場上銷售的食品質(zhì)量好壞、能不能吃應(yīng)該由標準說了算。作為市場準入的門檻之一，食品安全標準應(yīng)該成為確保百姓放心消費的有力屏障。然而，目前我國食品生產(chǎn)和檢測標準混亂，該有的沒有，有的又重復(fù)。在標準的制定上真的有那么大的難度嗎？什么時候我國的食品標準工作走上正軌，什么時候解決食品安全問題才能看到希望，什么時候食品標準與國際接軌，消費者才可能吃上放心的食品。
為什么抓大不抓小
記者了解到，"蘇丹紅"屬于一種工業(yè)原料是嚴禁在食品中使用的，但也有專家說，"蘇丹紅并不可怕，目前尚未有人體服用蘇丹紅致癌的實例，人們不用談'紅'色變。"專家甚至稱炭烤羊肉串等明火烤熟的食品中所含"多含芳烴"等致癌物的威力遠高于"蘇丹紅"。
此次抓住肯德基固然沒錯，該罰該賠。但也應(yīng)該看到，大品牌都有嚴格的自我制約機制，他們對自己的品牌信譽度看得很重。比如肯德基為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對各類產(chǎn)品及原料都嚴格把關(guān)，但是仍然出現(xiàn)了問題。大品牌尚且防不勝防，那些小作坊、小企業(yè)生產(chǎn)的食品質(zhì)量如何可想而知。其實，對于消費者來說，小作坊的不可知風(fēng)險危害更大。
那么誰來對他們實施監(jiān)管呢？事實上政府的監(jiān)管漏洞百出，他們甚至落后于新聞的監(jiān)督，人們發(fā)現(xiàn)不良食品常常是從媒體上曝光的，比如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)金針菇。執(zhí)法部門常常是媒體曝光之后才扮演他們的角色，政府監(jiān)督食品安全確實存在客觀困難，面對星星點點、數(shù)目繁多的大小食品企業(yè)，監(jiān)管不可能無一遺漏。百姓真正在意的是，監(jiān)管部門是否盡職盡責(zé)，是否把百姓的利益放在第一位，發(fā)現(xiàn)了問題是否一查到底而不走過場。
據(jù)了解，我國2000多萬食品加工廠中，中小企業(yè)占2／3以上，這些加工企業(yè)技術(shù)設(shè)備、員工素質(zhì)較低，在食品加工過程中很難保證都按食品安全生產(chǎn)規(guī)定生產(chǎn)，尤其是為企業(yè)提供生產(chǎn)原料的農(nóng)民或小作坊的生產(chǎn)質(zhì)量很難監(jiān)控，導(dǎo)致食品安全檢驗體系無法建立鏈條式管理。因此，在食品管理上抓大更要抓小，只有小的企業(yè)規(guī)范了，把小作坊鏟除了，食品市場才有健康可言。
誰來關(guān)注傳統(tǒng)食品安全
記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過兩年多的時間，在進行"腌制和發(fā)酵食品的致突變性"課題研究過程中，對中國國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗方法測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性。其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習(xí)慣食用，對人體有一定的潛在危害。
很多腌制、熏烤食品更是出自一些小作坊，是三無產(chǎn)品，其致癌性不但不低于'蘇丹紅'，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關(guān)。我國食管癌發(fā)病率世界第一，專家認為，酸菜、腌制和發(fā)霉食物食用過量是直接原因。黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，黃曲霉素廣泛存在于霉變的花生、玉米、大米、豆類食品中。
畢竟大部分的老百姓吃傳統(tǒng)食品多一些，且不說那些假冒偽劣食品，只說老百姓平時喜歡吃的一些合格食品，都存在相當(dāng)嚴重的危害。對這類食品的安全問題，食品安全監(jiān)管的關(guān)注顯然不夠，在許多地方，政府會關(guān)心燒烤引起空氣污染的問題，但卻很少去關(guān)心燒烤食品本身的有害性，沒有相應(yīng)的檢驗標準，也沒有相關(guān)部門對消費者提出警示。到底有多少人知道腌制食品和熏制食品有很強的致癌作用？為什么相關(guān)部門沒像圍剿蘇丹紅那樣圍剿這些致癌食品呢？我們能為蘇丹紅制定一個檢測標準，那么我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于規(guī)范和政府管制之外呢？為什么因食用傳統(tǒng)食品致癌的卻沒人追究產(chǎn)銷者的責(zé)任呢？
據(jù)專家介紹，能將食品染紅的并不只有蘇丹紅一種，國內(nèi)市場上常見的"做紅"的方法多得很：用硫磺熏制出紅辣椒、紅山楂片，用甲醛拌制出紅香腸，用涂料紅色漿調(diào)和出橘子水。這些毒紅、毒色、毒料添加的毒食品，屢查不絕，屢禁不止。面對人們視野之外的問題，監(jiān)管部門能不能也像剿"紅"一樣嚴查這些問題，發(fā)現(xiàn)一個處理一個，讓他們無處藏身。在我國的香港以及美國等發(fā)達地區(qū)和國家，當(dāng)一個企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問題時，行業(yè)協(xié)會都會對之實行"封鎖"；而對自己的問題產(chǎn)品主動召回的企業(yè)則被冠以"誠信"二字。因此，國內(nèi)相關(guān)機構(gòu)應(yīng)該盡快建立食品企業(yè)安全信用檔案，凡是失信的企業(yè)要得到制裁和限制，以免引起更大的社會危害。
來源：中國商報
