食品添加劑對(duì)提高食品的色、香、味、感有重要的作用，現(xiàn)代食品生產(chǎn)中廣泛使用各種食品添加劑。以食品染色劑為例，目前可以在食品中使用的染色劑有幾十種，但不少食品染色劑過量使用都有毒副作用。非符合性產(chǎn)品加工生產(chǎn)中，不法分子經(jīng)常使用有毒有害的工業(yè)染料。如近期發(fā)現(xiàn)的食品中加入的蘇丹紅，就是分解后可以產(chǎn)生有嚴(yán)重致癌作用的芳香胺的偶氮類工業(yè)染料。為規(guī)范食品添加劑的使用，GB2760-1996規(guī)定了食品中可以加入的食品添加劑的種類、使用范圍和用量要求。但對(duì)禁止性染料沒有做任何規(guī)定。對(duì)于日常的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，可以依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的規(guī)定添加劑的種類和用量進(jìn)行監(jiān)督檢查。但是對(duì)于產(chǎn)品造假的非符合性生產(chǎn)行為，由于他們一般不會(huì)按照GB2760規(guī)定的添加劑進(jìn)行投料生產(chǎn)，硬搬GB2760對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管，顯然很難發(fā)現(xiàn)問題從而進(jìn)行有效打擊。然而如果同樣采用非常規(guī)的方法，對(duì)涉嫌造假的食品進(jìn)行可能對(duì)人體健康有毒、有害物質(zhì)的檢驗(yàn)，則有可能發(fā)現(xiàn)非符合性產(chǎn)品加工生產(chǎn)的造假行為。
以紅色食品染色劑為例，GB2760規(guī)定：在食品中可以加入胭脂紅、紅曲紅、蘿卜紅等10余種紅色染料。但醬菜中可以加入的紅色染料僅有3～4種。如果對(duì)某紅色食品的質(zhì)量有懷疑，用符合性檢驗(yàn)沒有發(fā)現(xiàn)染色劑異常，這時(shí)可以再進(jìn)行食品顏色的非符合性特點(diǎn)檢驗(yàn)。工業(yè)用紅色染料的重要一類是分子中帶有偶氮基團(tuán)的蘇丹紅類染料，對(duì)于非符合性的質(zhì)量檢查可以再對(duì)食品中是否含有偶氮類基團(tuán)或蘇丹紅的分解產(chǎn)物24種禁用致癌芳香胺進(jìn)行檢查，就有可能發(fā)現(xiàn)工業(yè)染料蘇丹紅等致癌染色劑的線索，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)和打擊濫用違禁食品添加劑的違法行為。對(duì)黃色、綠色等其他有色食品也可按照上述思路逐步研究建立非符合性產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的分類產(chǎn)品和可能存在的有毒、有害物質(zhì)目錄，研究相關(guān)的檢驗(yàn)方法，建立資料庫以備監(jiān)督檢查時(shí)選用。
雖然產(chǎn)品品種、種類繁多，非符合性產(chǎn)品生產(chǎn)加工方式和采用的有毒、有害物質(zhì)非常復(fù)雜，但只要認(rèn)真分析研究，還是有一定的方法可尋。