食品添加劑對提高食品的色、香、味、感有重要的作用，現(xiàn)代食品生產中廣泛使用各種食品添加劑。以食品染色劑為例，目前可以在食品中使用的染色劑有幾十種，但不少食品染色劑過量使用都有毒副作用。非符合性產品加工生產中，不法分子經常使用有毒有害的工業(yè)染料。如近期發(fā)現(xiàn)的食品中加入的蘇丹紅，就是分解后可以產生有嚴重致癌作用的芳香胺的偶氮類工業(yè)染料。為規(guī)范食品添加劑的使用，GB2760-1996規(guī)定了食品中可以加入的食品添加劑的種類、使用范圍和用量要求。但對禁止性染料沒有做任何規(guī)定。對于日常的產品質量監(jiān)督，可以依據該標準對食品中的規(guī)定添加劑的種類和用量進行監(jiān)督檢查。但是對于產品造假的非符合性生產行為，由于他們一般不會按照GB2760規(guī)定的添加劑進行投料生產，硬搬GB2760對其進行監(jiān)管，顯然很難發(fā)現(xiàn)問題從而進行有效打擊。然而如果同樣采用非常規(guī)的方法，對涉嫌造假的食品進行可能對人體健康有毒、有害物質的檢驗，則有可能發(fā)現(xiàn)非符合性產品加工生產的造假行為。
以紅色食品染色劑為例，GB2760規(guī)定：在食品中可以加入胭脂紅、紅曲紅、蘿卜紅等10余種紅色染料。但醬菜中可以加入的紅色染料僅有3～4種。如果對某紅色食品的質量有懷疑，用符合性檢驗沒有發(fā)現(xiàn)染色劑異常，這時可以再進行食品顏色的非符合性特點檢驗。工業(yè)用紅色染料的重要一類是分子中帶有偶氮基團的蘇丹紅類染料，對于非符合性的質量檢查可以再對食品中是否含有偶氮類基團或蘇丹紅的分解產物24種禁用致癌芳香胺進行檢查，就有可能發(fā)現(xiàn)工業(yè)染料蘇丹紅等致癌染色劑的線索，進而發(fā)現(xiàn)和打擊濫用違禁食品添加劑的違法行為。對黃色、綠色等其他有色食品也可按照上述思路逐步研究建立非符合性產品質量監(jiān)管的分類產品和可能存在的有毒、有害物質目錄，研究相關的檢驗方法，建立資料庫以備監(jiān)督檢查時選用。
雖然產品品種、種類繁多，非符合性產品生產加工方式和采用的有毒、有害物質非常復雜，但只要認真分析研究，還是有一定的方法可尋。
