“蘇丹紅”風(fēng)波似乎進(jìn)入了尾聲：質(zhì)檢總局不久前公布了包括30家企業(yè)88種食品及添加劑在內(nèi)的“涉紅榜”，衛(wèi)生部隨即發(fā)布《蘇丹紅危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告》，而質(zhì)檢總局最新公布的蘇丹紅供應(yīng)鏈條查找結(jié)果，廣州田洋食品有限公司生產(chǎn)的田洋牌辣椒紅一號(hào)復(fù)合食品添加劑赫然成為元兇罪魁。這些舉措，有助于消費(fèi)者了解實(shí)情、社會(huì)消除恐慌、管理者明白癥結(jié)，是一番發(fā)現(xiàn)問題后解決問題的意愿與能力——因此，我們的食品安全環(huán)境，無疑是隨著種種問題的暴露而在逐步改善。
尤其是“蘇丹紅”供貨源頭的水落石出，最終可以化解民眾心中感覺“涉紅食品”無處不在、防不勝防的恐懼與擔(dān)憂。而與我們社會(huì)此前多次遭遇的食品安全危機(jī)相比，這樣的一場(chǎng)風(fēng)波與結(jié)果，呈現(xiàn)出食品安全問題的一個(gè)新層面，令人欣慰之余猶存關(guān)注。
無論是導(dǎo)致“大頭娃娃”出現(xiàn)的“空殼奶粉”，還是一喝喝得失明喪命的假白酒，或是專門賣給工地農(nóng)民工食用的陳化糧，又抑或各地不時(shí)爆出的黑豆腐、潲水油、毒粉絲……都曾經(jīng)引發(fā)過全社會(huì)對(duì)于食品安全的緊張關(guān)注與廣泛討論。它們顯然呈現(xiàn)出這樣一個(gè)共性：所波及的消費(fèi)者往往都是經(jīng)濟(jì)能力較弱的人群，食品侵害其實(shí)是貧困問題的孿生子。各地市民也因此常常被告誡，食品消費(fèi)要有品牌意識(shí)——品牌往往便是安全的保障。
中國的食品安全現(xiàn)狀，無疑多數(shù)正是上述情況。但“蘇丹紅”風(fēng)波之下，先有亨氏、肯德基等跨國品牌涉案，后來被清查出“涉紅”的國內(nèi)品牌中，也不乏常常出現(xiàn)在大型超市貨架上的知名產(chǎn)品，再加上強(qiáng)生嬰兒油被指含有害物質(zhì)、立頓速溶茶被指氟化物超標(biāo)……一系列代表安全而高質(zhì)生活的產(chǎn)品，在一個(gè)更嚴(yán)格的指標(biāo)體系內(nèi)，也開始與不安全扯上了關(guān)系。如果說，大家的錢袋子都會(huì)鼓起來，貧困問題漸漸會(huì)消下去，那么食品安全問題中的主角，也必然逐漸會(huì)由劣質(zhì)奶粉、假白酒與陳化糧等讓位給種種品牌性的“醇酒美食”。
正如“涉紅”事件所暴露出來的，現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)，即便是規(guī)范操作，也難免會(huì)失手于復(fù)雜而脆弱的原料供應(yīng)鏈。尤其具有標(biāo)本意義的是，在國內(nèi)蘇丹紅添加劑的元兇最終被鎖定之前，肯德基追查自己的原料供應(yīng)商，從廣東追到江蘇，再追到安徽，幾乎難以為繼而要成為一樁“無頭案”。如今質(zhì)檢總局公布供應(yīng)源與供應(yīng)線，情形已經(jīng)大致明了——辣椒紅一號(hào)復(fù)合食品添加劑，從廣州銷往河南，再銷往安徽，而至江蘇又到廣東，其間經(jīng)過幾度加工，成為辣椒粉或者腌料，而遍布全國。
可見，社會(huì)專業(yè)化分工給食品安全帶來了新挑戰(zhàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)層層疊加起來的風(fēng)險(xiǎn)，令終端食品未必能夠追究兼顧。在肯德基“涉紅”的供應(yīng)鏈上，最近的是廣東中山基快富食品(中國)有限公司，該公司的母公司是一家國際大型食品調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)，有專業(yè)化與現(xiàn)代化的形態(tài)；而最遠(yuǎn)的廣州田洋食品有限公司，則實(shí)質(zhì)上不過是僅有一臺(tái)機(jī)器、兩三間簡(jiǎn)陋平房、四五個(gè)員工的小作坊。這種局面，極富中國在當(dāng)下全球化背景下的國情特點(diǎn)，相關(guān)的食品安全對(duì)策，其實(shí)也不可避免地處在一個(gè)剛剛意識(shí)到卻還來不及布置開來的尷尬處境之中。
去年11月中旬，中國國務(wù)院副總理吳儀在“全球食品安全論壇”上表示，中國政府將借鑒國際經(jīng)驗(yàn)……對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)控。正如不少專家先后指出的那樣，國際上的成功經(jīng)驗(yàn)，包括專門關(guān)注食品供應(yīng)鏈中安全問題的“全球食品安全倡議(GFSI)”、實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與可追溯性”的物流GMP標(biāo)準(zhǔn)，以及食品安全危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)系統(tǒng)。HACCP在中國尚處起步階段——衛(wèi)生部目前正對(duì)飲料行業(yè)提出到2006年實(shí)施HACCP管理的目標(biāo)，而GMP在我國則還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。這種局面，正是一家條件顯然不合格的小作坊可以向十余個(gè)省市的企業(yè)提供復(fù)合食品添加劑、最終釀成全國性“蘇丹紅”風(fēng)波的大背景。
其實(shí)發(fā)達(dá)國家解決種種食品安全，都不外乎先設(shè)立起準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、建立起控制系統(tǒng)，而后不斷提高標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)、加強(qiáng)控制的力度。正是在這個(gè)過程中，這些國家的國民，得以食用到越來越安全、越來越健康的食品。中國的食品安全，有自己較低的國情基礎(chǔ)，不過如果能夠真正地效仿國際成功經(jīng)驗(yàn)而發(fā)力部署，想必應(yīng)是可以獲得較快速度的升級(jí)。在這個(gè)意義上，“蘇丹紅”風(fēng)波至此，不是一個(gè)結(jié)束，而是一個(gè)開始。(完)
尤其是“蘇丹紅”供貨源頭的水落石出，最終可以化解民眾心中感覺“涉紅食品”無處不在、防不勝防的恐懼與擔(dān)憂。而與我們社會(huì)此前多次遭遇的食品安全危機(jī)相比，這樣的一場(chǎng)風(fēng)波與結(jié)果，呈現(xiàn)出食品安全問題的一個(gè)新層面，令人欣慰之余猶存關(guān)注。
無論是導(dǎo)致“大頭娃娃”出現(xiàn)的“空殼奶粉”，還是一喝喝得失明喪命的假白酒，或是專門賣給工地農(nóng)民工食用的陳化糧，又抑或各地不時(shí)爆出的黑豆腐、潲水油、毒粉絲……都曾經(jīng)引發(fā)過全社會(huì)對(duì)于食品安全的緊張關(guān)注與廣泛討論。它們顯然呈現(xiàn)出這樣一個(gè)共性：所波及的消費(fèi)者往往都是經(jīng)濟(jì)能力較弱的人群，食品侵害其實(shí)是貧困問題的孿生子。各地市民也因此常常被告誡，食品消費(fèi)要有品牌意識(shí)——品牌往往便是安全的保障。
中國的食品安全現(xiàn)狀，無疑多數(shù)正是上述情況。但“蘇丹紅”風(fēng)波之下，先有亨氏、肯德基等跨國品牌涉案，后來被清查出“涉紅”的國內(nèi)品牌中，也不乏常常出現(xiàn)在大型超市貨架上的知名產(chǎn)品，再加上強(qiáng)生嬰兒油被指含有害物質(zhì)、立頓速溶茶被指氟化物超標(biāo)……一系列代表安全而高質(zhì)生活的產(chǎn)品，在一個(gè)更嚴(yán)格的指標(biāo)體系內(nèi)，也開始與不安全扯上了關(guān)系。如果說，大家的錢袋子都會(huì)鼓起來，貧困問題漸漸會(huì)消下去，那么食品安全問題中的主角，也必然逐漸會(huì)由劣質(zhì)奶粉、假白酒與陳化糧等讓位給種種品牌性的“醇酒美食”。
正如“涉紅”事件所暴露出來的，現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)，即便是規(guī)范操作，也難免會(huì)失手于復(fù)雜而脆弱的原料供應(yīng)鏈。尤其具有標(biāo)本意義的是，在國內(nèi)蘇丹紅添加劑的元兇最終被鎖定之前，肯德基追查自己的原料供應(yīng)商，從廣東追到江蘇，再追到安徽，幾乎難以為繼而要成為一樁“無頭案”。如今質(zhì)檢總局公布供應(yīng)源與供應(yīng)線，情形已經(jīng)大致明了——辣椒紅一號(hào)復(fù)合食品添加劑，從廣州銷往河南，再銷往安徽，而至江蘇又到廣東，其間經(jīng)過幾度加工，成為辣椒粉或者腌料，而遍布全國。
可見，社會(huì)專業(yè)化分工給食品安全帶來了新挑戰(zhàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)層層疊加起來的風(fēng)險(xiǎn)，令終端食品未必能夠追究兼顧。在肯德基“涉紅”的供應(yīng)鏈上，最近的是廣東中山基快富食品(中國)有限公司，該公司的母公司是一家國際大型食品調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)，有專業(yè)化與現(xiàn)代化的形態(tài)；而最遠(yuǎn)的廣州田洋食品有限公司，則實(shí)質(zhì)上不過是僅有一臺(tái)機(jī)器、兩三間簡(jiǎn)陋平房、四五個(gè)員工的小作坊。這種局面，極富中國在當(dāng)下全球化背景下的國情特點(diǎn)，相關(guān)的食品安全對(duì)策，其實(shí)也不可避免地處在一個(gè)剛剛意識(shí)到卻還來不及布置開來的尷尬處境之中。
去年11月中旬，中國國務(wù)院副總理吳儀在“全球食品安全論壇”上表示，中國政府將借鑒國際經(jīng)驗(yàn)……對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程監(jiān)控。正如不少專家先后指出的那樣，國際上的成功經(jīng)驗(yàn)，包括專門關(guān)注食品供應(yīng)鏈中安全問題的“全球食品安全倡議(GFSI)”、實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與可追溯性”的物流GMP標(biāo)準(zhǔn)，以及食品安全危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)系統(tǒng)。HACCP在中國尚處起步階段——衛(wèi)生部目前正對(duì)飲料行業(yè)提出到2006年實(shí)施HACCP管理的目標(biāo)，而GMP在我國則還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。這種局面，正是一家條件顯然不合格的小作坊可以向十余個(gè)省市的企業(yè)提供復(fù)合食品添加劑、最終釀成全國性“蘇丹紅”風(fēng)波的大背景。
其實(shí)發(fā)達(dá)國家解決種種食品安全，都不外乎先設(shè)立起準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、建立起控制系統(tǒng)，而后不斷提高標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)、加強(qiáng)控制的力度。正是在這個(gè)過程中，這些國家的國民，得以食用到越來越安全、越來越健康的食品。中國的食品安全，有自己較低的國情基礎(chǔ)，不過如果能夠真正地效仿國際成功經(jīng)驗(yàn)而發(fā)力部署，想必應(yīng)是可以獲得較快速度的升級(jí)。在這個(gè)意義上，“蘇丹紅”風(fēng)波至此，不是一個(gè)結(jié)束，而是一個(gè)開始。(完)
