——油炸后，薯類(lèi)食品可能致癌物含量高出谷類(lèi)4倍
——建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣
昨天，衛(wèi)生部發(fā)布今年第4號(hào)公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，高溫加工
的淀粉類(lèi)食品(如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類(lèi)油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類(lèi)油炸食品4倍，我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(zhǎng)期低劑量接觸，有潛在危害。
衛(wèi)生部因此建議居民在日常生活中應(yīng)該盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品；提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
今年3月2日?世界衛(wèi)生組織(WHO)及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部昨天發(fā)出的警告是據(jù)此發(fā)布的。
丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類(lèi)食品在高溫(＞120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問(wèn)題應(yīng)引起關(guān)注。
人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺。因此，食物被認(rèn)為是人類(lèi)丙烯酰胺的主要來(lái)源。此外，人體還可能通過(guò)吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。
專(zhuān)家觀點(diǎn)
腫瘤專(zhuān)家：“致癌說(shuō)”早有定論
“對(duì)于油炸食品會(huì)致癌，學(xué)術(shù)界早有定論?！弊蛱欤袊?guó)癌癥研究基金會(huì)孟祥柱對(duì)記者表示，油炸、燒烤等種類(lèi)食物對(duì)人體健康的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于近來(lái)為人們所熟知的蘇丹紅：“就像吸煙一樣，長(zhǎng)期攝入油炸類(lèi)食品，會(huì)引發(fā)多種腫瘤病癥?！?
著名腫瘤專(zhuān)家孫燕院士曾在采訪中表示，西式快餐是人類(lèi)致癌的殺手之一。其實(shí)不光是薯?xiàng)l、薯片等西方食品，中國(guó)人食用了多年的油餅、油條等油炸類(lèi)食品也脫不開(kāi)“致癌”的黑標(biāo)簽。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：偶爾食用危害不大
協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家告訴記者，不管丙烯酰胺對(duì)人體有多大危害，偶爾食用油炸類(lèi)食品對(duì)身體的危害并不會(huì)很大，但這個(gè)過(guò)程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個(gè)“毒性”長(zhǎng)期積蓄的過(guò)程，長(zhǎng)期食用必將對(duì)健康造成巨大威脅。此外，油炸類(lèi)食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期攝取這么高的脂肪也會(huì)導(dǎo)致人體肥胖或一些相關(guān)類(lèi)的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。
商家觀點(diǎn)
——麥當(dāng)勞：一天吃165斤薯?xiàng)l可能致癌
就衛(wèi)生部發(fā)布公告，建議少吃油炸薯類(lèi)等食品一事，麥當(dāng)勞在昨晚7時(shí)給記者提供的書(shū)面說(shuō)明聲稱(chēng)：是基于對(duì)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)而得出的結(jié)論，但并沒(méi)有跡象表明，人們食用了這些劑量的丙烯酰胺，會(huì)出現(xiàn)何種類(lèi)型的癌癥。
這次，麥當(dāng)勞再次重申：當(dāng)時(shí)在實(shí)驗(yàn)中致使老鼠形成腫瘤的濃度相當(dāng)于一個(gè)人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相當(dāng)于165斤)的薯?xiàng)l?！傲硗猓档米⒁獾氖?，在快餐食品出現(xiàn)的這30多年，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因丙烯酰胺而導(dǎo)致癌癥情況的增多。”晨報(bào)記者杜娟
——肯德基：油條等中餐也含有致癌成分
肯德基對(duì)此事的委屈不亞于麥當(dāng)勞?？系禄矫嬉晃徊辉竿嘎缎彰娜耸渴紫群霸褐灰歉邷嘏胝{(diào)的淀粉類(lèi)食物，都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，許多中餐食品包括油條等等都可能產(chǎn)生。
百勝中國(guó)區(qū)總裁蘇敬軾在接受記者采訪時(shí)就曾經(jīng)表示，提倡消費(fèi)者充分了解均衡膳食的原則，合理而有節(jié)制地選擇適當(dāng)、適量的食品。
而且肯德基近一年來(lái)推出的奧爾良烤翅等烤制食品，包括四季鮮蔬等小菜，實(shí)際是對(duì)頗受詬病的油炸食品的一種補(bǔ)充。
隨機(jī)調(diào)查
半數(shù)受訪者“無(wú)所謂”
昨天傍晚7時(shí)左右，記者在東直門(mén)銀座百貨附近做了街頭隨機(jī)調(diào)查。
在受訪的20人中，喜歡吃薯?xiàng)l和不喜歡吃的各有5人，分別占25%，對(duì)薯?xiàng)l的喜好采取“無(wú)所謂”態(tài)度的有10人，占到了受訪人數(shù)的一半。知道吃薯?xiàng)l對(duì)身體健康有害的有16人，占到了受訪人數(shù)的八成；另外4人是頭一次聽(tīng)說(shuō)吃薯?xiàng)l會(huì)影響身體健康。
在知道吃薯?xiàng)l會(huì)影響身體健康的16人里，有10人表示對(duì)此事并不在乎，還會(huì)繼續(xù)吃，原因可歸為兩類(lèi)：一類(lèi)是認(rèn)為不經(jīng)常吃，不會(huì)對(duì)身體有太大影響；二類(lèi)是因?yàn)檫@些快餐店里的套餐基本都含有薯?xiàng)l，不得不吃。
而不知道吃薯?xiàng)l對(duì)身體健康有危害的4個(gè)人則表示：以后再來(lái)到快餐店吃飯，會(huì)考慮要不要吃薯?xiàng)l。
來(lái)源：新華網(wǎng)
