隨著媒體對(duì)一樁樁食品安全事件的曝光，人們對(duì)食品安全出現(xiàn)了一次又一次的恐慌：“毒泡菜事件”讓很多人不敢吃泡菜；“毒粉絲事件”使許多人家“封殺”了所有的粉絲；近期的“蘇丹紅事件”又讓很多人望“紅”生畏……我們真的到了“還能吃什么”的地步了嗎？

　　中國(guó)疾病控制中心食品營(yíng)養(yǎng)與安全所研究員陳君石
說，對(duì)于致癌物，國(guó)際上是這樣分類的 第一類是“有確鑿證據(jù)認(rèn)為是人的致癌物”；第二類是“可疑的人的致癌物”；第三類是“動(dòng)物致癌物”。蘇丹紅屬于第三類，是動(dòng)物致癌物。政府從保護(hù)消費(fèi)者的健康出發(fā)，即便對(duì)動(dòng)物致癌物，也一律不允許在食品中使用。我們大可不必為曾經(jīng)吃過某種辣椒醬而感到恐慌。

　　陳君石說，“我們現(xiàn)在還能吃什么”這種說法是很不準(zhǔn)確的。我們國(guó)家現(xiàn)在整個(gè)食品安全狀況應(yīng)該說是好的，而且一年比一年有進(jìn)步。不管是在農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門，還是食品藥品監(jiān)督管理局，手里都有數(shù)據(jù)證明食品的合格率每年都在上升。對(duì)食品安全現(xiàn)在不是不查，而是使勁在查。假如現(xiàn)在食品安全問題嚴(yán)重到要我們發(fā)出“還能吃什么”的感嘆的程度，那么我們的小孩子生長(zhǎng)發(fā)育還能每年都有所改善嗎？我們中國(guó)人的壽命還能越來越長(zhǎng)嗎？

　　陳君石說，在每次面對(duì)食品安全事件時(shí)，我們應(yīng)該從心態(tài)上來認(rèn)識(shí)，就是“零”危險(xiǎn)性是不存在的。我們每天出行時(shí)也會(huì)有危險(xiǎn)，但我們對(duì)這種危險(xiǎn)性是能接受的。同樣，我們要理性地認(rèn)識(shí)食品安全問題，要求食品安全“零”危險(xiǎn)是不合理的。但是，在“零危險(xiǎn)”不可能的情況下，消費(fèi)者就應(yīng)學(xué)會(huì)自己保護(hù)自己。首先，食物要多樣化，說韭菜容易殘留農(nóng)藥，假如我一個(gè)月、一個(gè)星期才吃一次韭菜，除了韭菜還吃別的菜，不可能每樣都是受到污染的。第二，消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)該有所選擇，大企業(yè)生產(chǎn)的食品安全性相對(duì)好一些。第三，在家中儲(chǔ)存食品時(shí)，不要給各種微生物可乘之機(jī)，如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，烹調(diào)時(shí)溫度不夠，都容易導(dǎo)致食源性疾病。