但是我們的的確確到了一個(gè)加工牛奶的企業(yè)，一個(gè)現(xiàn)代化的牛奶企業(yè)，今天我們請(qǐng)到的是中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王懷寶先生，您好。

　　專家：你好。

　　主持人：我向消費(fèi)者現(xiàn)在可能最關(guān)心的就想您告訴他們現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶質(zhì)量到底怎么樣？

　　專家：現(xiàn)在在市場(chǎng)上銷售的牛奶絕大多數(shù)應(yīng)該是有保證的，特別是我們一些大的企業(yè)、大的品牌。

　　主持人：那么這個(gè)大型的正規(guī)的企業(yè)市場(chǎng)上的占有份額大概是多少？

　　專家：大體上在80%到90%這個(gè)樣子。

　　主持人：要保證牛奶的質(zhì)量還有一個(gè)比較關(guān)鍵的方面，可能就是消毒的方式，剛才我們?cè)谄又锌吹剿麄兿镜臏囟仁沁_(dá)到137攝氏度，這是一種滅菌奶，還有沒有別的消毒方式？

　　專家：還有一種方式就是巴氏殺菌，巴氏奶是在72攝氏度到75攝氏度這個(gè)溫度條件下對(duì)原料奶進(jìn)行消毒，它是巴牛奶中對(duì)人體有害的致病菌殺掉，對(duì)人體有益的一些細(xì)菌保留下來。滅菌奶食在135攝氏度的條件下對(duì)那牛奶進(jìn)行消毒，它殺滅了牛奶當(dāng)中所有的細(xì)菌。

　　主持人：對(duì)于這兩種方式在外包裝上都不會(huì)有標(biāo)明的，那么消費(fèi)者在買的時(shí)候怎么區(qū)分這兩種奶？

　　專家：這兩種奶只要我們看看包裝的說明它的保存時(shí)間，一般來講，巴氏的殺菌乳保存時(shí)間比較短，一般是在2天到7天，并且是需要在冷藏的條件下，滅菌乳就是我們?cè)诔氐臈l件下保存就可以了，它的時(shí)間有的標(biāo)注45天，有的標(biāo)注60天，也有的是180天。

　　主持人：那通過保存的條件、保存的時(shí)間就可以判斷這兩種奶的不同了，除了奶源除了消毒方式是保證牛奶產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航的重要因素，就是和牛奶的收購(gòu)加工密切相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，其中有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)叫《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在18年前制定的，我們先來了解一下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　我國(guó)在1986年頒布了第一個(gè)《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合當(dāng)時(shí)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的實(shí)際，對(duì)牛奶制品生產(chǎn)企業(yè)收購(gòu)生鮮牛乳的理化指標(biāo)做出了具體規(guī)定，特別是對(duì)生鮮牛乳中的細(xì)菌指標(biāo)確定為一級(jí)每毫升應(yīng)小于50萬個(gè)，二級(jí)奶每毫升應(yīng)小于100萬個(gè)。

    2000年5月1日，隨著奶業(yè)生產(chǎn)消費(fèi)的快速發(fā)展，牛奶制品品種的增多，我國(guó)又頒布實(shí)施了巴氏殺菌乳和滅菌乳兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施完善了我國(guó)鮮牛奶從收購(gòu)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)體系，在滅菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定對(duì)經(jīng)過135以上攝氏度，超高溫瞬時(shí)滅菌的牛奶微生物指標(biāo)要達(dá)到商業(yè)無菌，在巴氏殺菌奶中不得檢出致病菌，要在冷藏車中運(yùn)輸，在2至6攝氏度中貯存。

　　主持人：18年前制定的這么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在今天看來它還適用嗎？我們什么時(shí)候會(huì)制定一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)？

　　專家：這項(xiàng)工作在我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)已經(jīng)開始著手進(jìn)行修訂這項(xiàng)工作，他們現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行了第8遍的修訂，其中有11項(xiàng)是做了一些新的增加，比方說對(duì)牛奶中抗生素的問題，對(duì)牛奶當(dāng)中微生物的數(shù)量問題，都有了一些新的規(guī)定。

　　主持人：我想這些規(guī)定更加嚴(yán)格，使我們的牛奶的質(zhì)量安全更有保證，平時(shí)買牛奶的時(shí)候我們不可能用理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等等一項(xiàng)想得去衡量，但是牛奶的新鮮度怎么樣，我們還是有方法鑒別的，我們來看看場(chǎng)外的專家有什么高招？

　  業(yè)內(nèi)專家 任發(fā)政

　　一般牛奶新鮮度的鑒別方法有兩種，下面我們給大家演示一下，我這有兩種常用的煮沸方法，我這有兩種牛奶，取其中一種在酒精燈上煮沸，煮沸之后可以看到側(cè)壁上沒有任何絮狀的沉淀物，牛奶仍然是很均勻的狀態(tài)，這種牛奶煮沸實(shí)驗(yàn)是合格的。下面我們看另一種牛奶，煮沸可以看到它的側(cè)壁上有絮狀的沉淀物，這個(gè)是在試管里煮，如果在家里水煮的時(shí)候也一樣，鍋煮的時(shí)候也會(huì)掛在側(cè)壁上，這樣的牛奶屬于不合格的牛奶。

　　下面我們來介紹第二中方法，就是用酒精試驗(yàn)，那么酒精實(shí)驗(yàn)一般我們采用百分之六十八到百分之七十的酒精，與等量的牛奶進(jìn)行混合，看它是不是有沉淀，把酒精和牛奶混合之后，可以搖一搖，這個(gè)市酒精沒有反應(yīng)的，酒精陰性的，這個(gè)呢酒精陽(yáng)性的，表現(xiàn)出來有掛壁的現(xiàn)象，上面也有些絮狀的沉淀，那么這個(gè)也屬于我們一般稱為酒精陽(yáng)性的，也屬于不合格的牛奶。

　　主持人：在市場(chǎng)上我們看到有的奶標(biāo)著特香奶、特濃奶、超濃奶等等，那是不是特別香特別濃的奶就是高質(zhì)量的奶？

　　專家：在市場(chǎng)上我們確實(shí)是看到了標(biāo)注有特濃奶、特香奶，對(duì)我這樣一個(gè)搞奶的人來說，也感覺到新鮮，確實(shí)是一頭霧水？

　　主持人：為什么呢？

　　主持人：因?yàn)樽鳛槟虂碚f，它最本質(zhì)的最天然的東西，反映出來就夠了，那么這些特濃特鮮（奶）實(shí)際上是添加了一些香精，或者是添加劑、增稠劑，這個(gè)不是牛奶的本來面貌，如果我們到牛場(chǎng)去看一看，剛剛擠出來的奶確實(shí)是很濃，但是我們經(jīng)過加工以后，經(jīng)過凈乳，經(jīng)過菌制，經(jīng)過消毒，這個(gè)奶是比較稀薄的，而不是很濃的，另外就是我們把這奶加熱的時(shí)候，它才能夠散發(fā)出天然的香味，而不是現(xiàn)在我們拿來就能夠聞到的這種香味，這實(shí)際上是我們一些銷售商的誤導(dǎo)行為，也是一個(gè)誤區(qū)。

　　主持人：實(shí)際上它的原始味道是最好的？

　　專家：對(duì)。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室

出自:西部乳業(yè)