在面包粉中添加“溴酸鉀”，這種早已成行業(yè)通法的行為將從7月1日起被禁，因為衛(wèi)生部指出，它具有致癌作用。昨天，記者在對北京地區(qū)面粉、面包生產(chǎn)廠家的采訪中獲悉，目前北京地區(qū)正規(guī)廠家生產(chǎn)的面粉、面包基本可以放心吃。

衛(wèi)生部于日前發(fā)布的《2005年第9號公告》稱，根據(jù)“溴酸鉀”危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，禁止“溴酸鉀”作為面粉處理劑在小麥粉中使用，此前按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)(以下簡稱《標準》)使用“溴酸鉀”的食品可以在產(chǎn)品保質期內繼續(xù)銷售。據(jù)了解，這種名為“溴酸鉀”的食品添加劑，過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機構也已將其列為致癌物質。

在衛(wèi)生部發(fā)布公告之前，“溴酸鉀”一直被廣泛用于制作面包的面粉中，它使面包更具彈性和韌性?！稑藴省分幸岩?guī)定每公斤面粉中不能超過30毫克。

記者昨天在對北京古船、大磨坊等幾家面粉生產(chǎn)廠的采訪中了解到，由于“溴酸鉀”主要起到加速面粉成熟的作用，多添加于供烘焙的面粉中，正規(guī)的面粉廠不會在普通食用面粉如精白粉、標準粉、餃子粉中添加“溴酸鉀”。

但是，面粉廠在給面包生產(chǎn)企業(yè)供貨時會根據(jù)對方需要適量添加“溴酸鉀”食品添加劑，北京曼可頓、潘瑞克等面包生產(chǎn)企業(yè)也證實了這一點。曼可頓食品北京有限公司主管生產(chǎn)的王經(jīng)理告訴記者，目前他們已經(jīng)要求面粉供應商不再使用“溴酸鉀”做添加劑，但因禁令剛剛下發(fā)，替換工作需要一段時間，“我們保證6月25日以后的全部產(chǎn)品不再含有‘溴酸鉀’”。北京潘瑞克食品加工中心品控部王經(jīng)理也向記者保證，7月1日以后的產(chǎn)品將不再含有“溴酸鉀”，目前雖然有一小部分在售產(chǎn)品仍然含有“溴酸鉀”，但都在國家標準之內，不會對健康造成危害。

另據(jù)北京古船食品公司品研部副經(jīng)理王相文介紹，起到加速面粉成熟功效的食品添加劑并非只有“溴酸鉀”，古船一直采用維C、乳化劑和酶制劑的調配物來替代“溴酸鉀”，完全可以收到同樣的功效。