顏色新鮮的草莓、綠意盎然的海帶、個(gè)大色黃的香蕉、色彩繽紛的果汁……這些讓人垂涎欲滴的食品竟然都不乏色素之功。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最新調(diào)查結(jié)果顯示，目前食品色素使用范圍是十年前的數(shù)倍，但相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)仍停留在十年前。
顧客不知
日前，記者來到了北京市朝陽(yáng)區(qū)大黃莊附近的一家超市，在食品柜臺(tái)前，察看幾種糖果的配料表時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了巧克力和牛奶糖外，幾乎所有的果凍、糖果等甜味小食品都含有色素，甚至有一種糖果竟然含有7種不同的色素。
糕點(diǎn)的情況也大致如此，草莓味點(diǎn)心含有胭脂紅和莧菜紅，哈密瓜味的則是檸檬黃、日落黃和亮藍(lán)，藍(lán)莓味用的是胭脂紅和亮藍(lán)。
隨后，記者又來到附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一家經(jīng)營(yíng)炸“芝麻耳朵”的小店生意格外紅火，黃澄澄的“芝麻耳朵”引來很多人購(gòu)買。記者問為什么面團(tuán)的顏色會(huì)如此鮮艷，店家爽快地告訴記者：“這是由于使用了日落黃、檸檬黃的原因?！碑?dāng)被問及食用這么多色素會(huì)不會(huì)危害健康時(shí)，店主答：“不會(huì)的，我這兒的生意好得很，超市賣的東西也是這樣做的。”
前不久，杭州市工商局在進(jìn)行市場(chǎng)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)一些食品的色素含量嚴(yán)重超標(biāo)，經(jīng)當(dāng)事人交待，這些超標(biāo)食品在使用了過量的添加劑后，質(zhì)地和色澤都變得格外美觀，這樣的食品比較受歡迎。據(jù)了解，現(xiàn)在越來越多的食品使用了工業(yè)用添加劑：豆芽加了漂白粉；野山菌里加了焦亞硫酸鈉，這是會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)二氧化硫的化工品；外表光潔的魚翅中發(fā)現(xiàn)了有致癌作用的吊白塊；“紅心蛋”是由于在雞飼料中加入了俗稱“紅粉”的合成色素。
有人說，現(xiàn)在的食品已經(jīng)進(jìn)入了“添加劑時(shí)代”，果凍、冰激淋、飲料，都是因?yàn)榧尤肓松睾拖懔喜艑?shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)，飲料、乳品、肉類食品等領(lǐng)域不用食品添加劑的幾乎沒有。然而這樣驚人的事實(shí)消費(fèi)者卻渾然不知，反而更加青睞那些外觀亮麗、色澤鮮艷的食品。在超市采訪時(shí)，記者詢問一位正在購(gòu)買雞蛋卷的顧客知不知道雞蛋卷中可能添加了檸檬黃色素時(shí)，她茫然地回答：“不會(huì)吧，雞蛋卷不就是這樣黃澄澄的？”記者注意到，越是光鮮的食品越惹孩子們喜愛，而家長(zhǎng)們也樂于滿足孩子的要求，所以銷量非常好。
資料顯示，被稱為“食品化妝品”的色素已經(jīng)越來越廣泛地使用在食品領(lǐng)域，在這些添加到食品的色素中，天然色素只占不足20％，其余的均為合成色素。而合成色素在提煉過程中往往會(huì)混入苯胺、砷等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有不同的毒性。
廠商濫用
合成色素對(duì)健康存在一定的安全隱患，生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者都心知肚明，可是為什么還要在食品中普遍添加呢？
據(jù)鹵味經(jīng)營(yíng)商王先生透露，做鹵味重要的有四條：增重、保濕、增香、增色，這些都能用添加劑實(shí)現(xiàn)。要肉的顏色好看，可以用天然的焦糖色素，也可以用比較便宜的胭脂紅和日落黃兩種合成色素。200克裝的焦糖色素要65元，500克裝的胭脂紅和500克裝的日落黃兩個(gè)加起來也才55元。雖然胭脂紅和日落黃按規(guī)定是不能用于鹵味加工的，但是因?yàn)檫@些色素的效果比較好，所以王先生比較青睞胭脂紅和日落紅。
青睞合成色素的不僅僅是王先生，從個(gè)體小販到生產(chǎn)加工企業(yè)，都是如此。其實(shí)，色素的使用有非常嚴(yán)格的限制，可現(xiàn)在的色素添加行為，往往憑借個(gè)人的愛好。添加色素超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍的現(xiàn)象屢見不鮮，比如屢屢被提及的亞硝酸鹽，作為一種護(hù)色劑被廣泛應(yīng)用于腌制畜禽等肉類產(chǎn)品中，而這樣的食品無異于毒藥。國(guó)家副食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任馬福祥指出，亞硝酸鹽超標(biāo)使用對(duì)人體容易造成危害。亞硝酸鹽在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺有比較強(qiáng)的致癌性。不少食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)體生產(chǎn)者為了美化食品的外形，甚至是掩蓋過期、變質(zhì)的食品，不顧消費(fèi)者的健康，無視有關(guān)法規(guī)濫用色素。
據(jù)專家介紹，天然色素不僅僅價(jià)格昂貴，而且染出來的顏色不夠鮮亮。相比之下，使用合成色素的食品鮮艷奪目，而且可以大幅度減少生產(chǎn)成本，因此很受生產(chǎn)商的青睞。即使某一種食品中色素含量是合格的，但消費(fèi)者在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導(dǎo)致攝入的色素總量超標(biāo)，給健康帶來危害。很多食品是含有天然色素的，因此完全沒有必要再添加合成色素。
監(jiān)管缺失
長(zhǎng)期以來，色素添加劑一直被超量、超范圍使用，而相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)卻停留在十年前，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)發(fā)展的需要。由于標(biāo)準(zhǔn)滯后，色素廠商的行為長(zhǎng)期處于監(jiān)管失控狀態(tài)。資料表明，我國(guó)目前允許使用的合成色素有9種，天然色素40種，但不是每種都有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此有專家稱：“一方面允許使用，另一方面又沒有標(biāo)準(zhǔn)控制添加限量，這是一個(gè)明顯的漏洞?！?
專家解釋說，目前國(guó)內(nèi)的食品添加劑管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系暴露出三大問題。首先，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)將近10年沒有修改，跟不上食品安全監(jiān)管的需要，如溴酸鉀等在國(guó)際上已被普遍禁止的添加劑品種，在我國(guó)仍被列入允許使用的目錄；其次，在我國(guó)已批準(zhǔn)使用的1500多種添加劑中，僅有250多種有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還有許多食品添加劑缺少殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的檢測(cè)方法；另外，除了政府的監(jiān)管不利，生產(chǎn)商不遵守國(guó)家規(guī)定也是很重要的原因，尤其是很多食品加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者心理，甚至在標(biāo)簽上標(biāo)明“本食品不含添加劑”或“不含防腐劑”等字樣。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失直接導(dǎo)致了我國(guó)對(duì)添加劑監(jiān)管的漏洞，而處罰不利也助長(zhǎng)了廠商屢犯不改的心態(tài)。目前我國(guó)食品添加劑管理執(zhí)行的是罰款模式，但罰款、沒收過后的監(jiān)管則處于一種松軟狀態(tài)，不能從根本上杜絕“有色”食品泛濫。近兩年食品安全問題越來越受到人們的重視，在今年的全國(guó)兩會(huì)上，針對(duì)有色食品問題，許多人大代表都呼吁新的《食品安全法》出臺(tái)。代表們普遍認(rèn)為，對(duì)食品市場(chǎng)治理整頓應(yīng)痛下決心，從源頭抓起，更要防患于未然，不能以罰代管。
顧客不知
日前，記者來到了北京市朝陽(yáng)區(qū)大黃莊附近的一家超市，在食品柜臺(tái)前，察看幾種糖果的配料表時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了巧克力和牛奶糖外，幾乎所有的果凍、糖果等甜味小食品都含有色素，甚至有一種糖果竟然含有7種不同的色素。
糕點(diǎn)的情況也大致如此，草莓味點(diǎn)心含有胭脂紅和莧菜紅，哈密瓜味的則是檸檬黃、日落黃和亮藍(lán)，藍(lán)莓味用的是胭脂紅和亮藍(lán)。
隨后，記者又來到附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一家經(jīng)營(yíng)炸“芝麻耳朵”的小店生意格外紅火，黃澄澄的“芝麻耳朵”引來很多人購(gòu)買。記者問為什么面團(tuán)的顏色會(huì)如此鮮艷，店家爽快地告訴記者：“這是由于使用了日落黃、檸檬黃的原因?！碑?dāng)被問及食用這么多色素會(huì)不會(huì)危害健康時(shí)，店主答：“不會(huì)的，我這兒的生意好得很，超市賣的東西也是這樣做的。”
前不久，杭州市工商局在進(jìn)行市場(chǎng)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)一些食品的色素含量嚴(yán)重超標(biāo)，經(jīng)當(dāng)事人交待，這些超標(biāo)食品在使用了過量的添加劑后，質(zhì)地和色澤都變得格外美觀，這樣的食品比較受歡迎。據(jù)了解，現(xiàn)在越來越多的食品使用了工業(yè)用添加劑：豆芽加了漂白粉；野山菌里加了焦亞硫酸鈉，這是會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)二氧化硫的化工品；外表光潔的魚翅中發(fā)現(xiàn)了有致癌作用的吊白塊；“紅心蛋”是由于在雞飼料中加入了俗稱“紅粉”的合成色素。
有人說，現(xiàn)在的食品已經(jīng)進(jìn)入了“添加劑時(shí)代”，果凍、冰激淋、飲料，都是因?yàn)榧尤肓松睾拖懔喜艑?shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)，飲料、乳品、肉類食品等領(lǐng)域不用食品添加劑的幾乎沒有。然而這樣驚人的事實(shí)消費(fèi)者卻渾然不知，反而更加青睞那些外觀亮麗、色澤鮮艷的食品。在超市采訪時(shí)，記者詢問一位正在購(gòu)買雞蛋卷的顧客知不知道雞蛋卷中可能添加了檸檬黃色素時(shí)，她茫然地回答：“不會(huì)吧，雞蛋卷不就是這樣黃澄澄的？”記者注意到，越是光鮮的食品越惹孩子們喜愛，而家長(zhǎng)們也樂于滿足孩子的要求，所以銷量非常好。
資料顯示，被稱為“食品化妝品”的色素已經(jīng)越來越廣泛地使用在食品領(lǐng)域，在這些添加到食品的色素中，天然色素只占不足20％，其余的均為合成色素。而合成色素在提煉過程中往往會(huì)混入苯胺、砷等化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有不同的毒性。
廠商濫用
合成色素對(duì)健康存在一定的安全隱患，生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者都心知肚明，可是為什么還要在食品中普遍添加呢？
據(jù)鹵味經(jīng)營(yíng)商王先生透露，做鹵味重要的有四條：增重、保濕、增香、增色，這些都能用添加劑實(shí)現(xiàn)。要肉的顏色好看，可以用天然的焦糖色素，也可以用比較便宜的胭脂紅和日落黃兩種合成色素。200克裝的焦糖色素要65元，500克裝的胭脂紅和500克裝的日落黃兩個(gè)加起來也才55元。雖然胭脂紅和日落黃按規(guī)定是不能用于鹵味加工的，但是因?yàn)檫@些色素的效果比較好，所以王先生比較青睞胭脂紅和日落紅。
青睞合成色素的不僅僅是王先生，從個(gè)體小販到生產(chǎn)加工企業(yè)，都是如此。其實(shí)，色素的使用有非常嚴(yán)格的限制，可現(xiàn)在的色素添加行為，往往憑借個(gè)人的愛好。添加色素超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍的現(xiàn)象屢見不鮮，比如屢屢被提及的亞硝酸鹽，作為一種護(hù)色劑被廣泛應(yīng)用于腌制畜禽等肉類產(chǎn)品中，而這樣的食品無異于毒藥。國(guó)家副食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任馬福祥指出，亞硝酸鹽超標(biāo)使用對(duì)人體容易造成危害。亞硝酸鹽在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺有比較強(qiáng)的致癌性。不少食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)體生產(chǎn)者為了美化食品的外形，甚至是掩蓋過期、變質(zhì)的食品，不顧消費(fèi)者的健康，無視有關(guān)法規(guī)濫用色素。
據(jù)專家介紹，天然色素不僅僅價(jià)格昂貴，而且染出來的顏色不夠鮮亮。相比之下，使用合成色素的食品鮮艷奪目，而且可以大幅度減少生產(chǎn)成本，因此很受生產(chǎn)商的青睞。即使某一種食品中色素含量是合格的，但消費(fèi)者在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導(dǎo)致攝入的色素總量超標(biāo)，給健康帶來危害。很多食品是含有天然色素的，因此完全沒有必要再添加合成色素。
監(jiān)管缺失
長(zhǎng)期以來，色素添加劑一直被超量、超范圍使用，而相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)卻停留在十年前，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)發(fā)展的需要。由于標(biāo)準(zhǔn)滯后，色素廠商的行為長(zhǎng)期處于監(jiān)管失控狀態(tài)。資料表明，我國(guó)目前允許使用的合成色素有9種，天然色素40種，但不是每種都有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此有專家稱：“一方面允許使用，另一方面又沒有標(biāo)準(zhǔn)控制添加限量，這是一個(gè)明顯的漏洞?！?
專家解釋說，目前國(guó)內(nèi)的食品添加劑管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系暴露出三大問題。首先，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)將近10年沒有修改，跟不上食品安全監(jiān)管的需要，如溴酸鉀等在國(guó)際上已被普遍禁止的添加劑品種，在我國(guó)仍被列入允許使用的目錄；其次，在我國(guó)已批準(zhǔn)使用的1500多種添加劑中，僅有250多種有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還有許多食品添加劑缺少殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的檢測(cè)方法；另外，除了政府的監(jiān)管不利，生產(chǎn)商不遵守國(guó)家規(guī)定也是很重要的原因，尤其是很多食品加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者心理，甚至在標(biāo)簽上標(biāo)明“本食品不含添加劑”或“不含防腐劑”等字樣。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失直接導(dǎo)致了我國(guó)對(duì)添加劑監(jiān)管的漏洞，而處罰不利也助長(zhǎng)了廠商屢犯不改的心態(tài)。目前我國(guó)食品添加劑管理執(zhí)行的是罰款模式，但罰款、沒收過后的監(jiān)管則處于一種松軟狀態(tài)，不能從根本上杜絕“有色”食品泛濫。近兩年食品安全問題越來越受到人們的重視，在今年的全國(guó)兩會(huì)上，針對(duì)有色食品問題，許多人大代表都呼吁新的《食品安全法》出臺(tái)。代表們普遍認(rèn)為，對(duì)食品市場(chǎng)治理整頓應(yīng)痛下決心，從源頭抓起，更要防患于未然，不能以罰代管。
