在日常生活中，人們經(jīng)常會食用面粉制品，既然是食物，就不僅要保證其含有足夠的營養(yǎng)成分，而且還要對人體無害。這些年來，我國一直在規(guī)范面粉市場，推行營養(yǎng)、健康、安全的面粉。同時，在面粉添加劑方面，也將一些經(jīng)現(xiàn)代科學研究，新發(fā)現(xiàn)其不利于人體健康的添加劑剔除出去。
《營養(yǎng)強化面粉標準》延期出臺
原計劃將于今年年底出臺的《營養(yǎng)強化面粉標準》將會延期，記者昨日從國家糧食局標準中心獲悉，《營養(yǎng)強化面粉國家標準》至今尚未上交到國家標準委員會，估計今年出臺不了，可能會延期至明年。據(jù)了解，今年6月份國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心稱，我國將于年內推出《營養(yǎng)強化面粉國家標準》，以規(guī)范生產(chǎn)，大幅度提高中國人口的營養(yǎng)健康水平?！稜I養(yǎng)強化面粉標準》出臺后，到2008年將作為強制性標準在全國推行。
營養(yǎng)強化面粉添加7種營養(yǎng)素
據(jù)了解，所謂營養(yǎng)強化面粉是指在面粉生產(chǎn)過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養(yǎng)素，并推薦添加維生素A。即所謂“7＋1”營養(yǎng)強化面粉添加配方。目前，全世界已有80余個國家開展了面粉營養(yǎng)強化工作。我國在2000年開始了營養(yǎng)強化面粉的市場推廣工作，但是目前我國食用強化營養(yǎng)面粉的人口僅為全國人口的1%。
據(jù)介紹，我國至今已有70余家面粉廠生產(chǎn)營養(yǎng)強化面粉，年產(chǎn)量約為100多萬噸。但目前各家面粉廠生產(chǎn)的營養(yǎng)強化面粉標準不一，有的是按自己的企業(yè)標準生產(chǎn)，有的則是根據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推薦的指標生產(chǎn)，很不規(guī)范。據(jù)悉，按計劃，《營養(yǎng)強化面粉國家標準》2008年將作為強制性標準向全國推行，所有面粉生產(chǎn)企業(yè)都將加入到營養(yǎng)強化面粉生產(chǎn)行列中。
昨日，廣州一大型面粉廠負責人向記者表示，目前大型面粉廠轉做營養(yǎng)強化面粉，在技術上不存在難度，很容易就能做到。但難度在于市場推廣，雖然現(xiàn)時人們對食品的營養(yǎng)健康有認知，然而在實際市場銷售中，許多商家還是不太接受，這可能還需一段時間。
相關資料
什么是營養(yǎng)強化面粉
強化面粉是將天然或人工合成的營養(yǎng)素添加劑，在面粉加工過程中添加進去，使之成為營養(yǎng)強化面粉。人們通過吃面食即可增加體內的營養(yǎng)成分。據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，凡經(jīng)過營養(yǎng)強化的食品必須標明營養(yǎng)強化食品字樣及生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、強化品種、強化劑量、使用對象和食用方法等。
強化面粉與普通面粉的區(qū)別
從外表上看，普通面粉和強化面粉無論是顏色、味道，還是手感都難以區(qū)別。加工成各種食品(如饅頭、面條、餃子、餅等)后，在外觀和口感上也幾無差異。惟一的區(qū)別是后者加進了營養(yǎng)素，更具有營養(yǎng)，更有利于人們的健康。由于這些營養(yǎng)素都屬于微量營養(yǎng)素，數(shù)量少、顆粒又極微小，所以用肉眼是看不出來的。
存放應注意的問題
存放營養(yǎng)強化面粉時需要注意的是，有些營養(yǎng)素在存放時間過長(半年以上)，或是在強光照射下會逐漸喪失營養(yǎng)作用。專家建議，勿曝曬營養(yǎng)強化面粉，也不要因珍惜強化面粉而長期存放。
面粉市場良莠不齊
據(jù)了解，目前市場上面粉摻雜造假、以次充好的現(xiàn)象比較普遍。一些不法經(jīng)營者的伎倆不外乎以下幾種：
摻加滑石粉：一些利欲熏心之徒，把幾分錢一斤的滑石粉摻入面粉，以增加重量。這種面粉顏色發(fā)白，手感細膩。吃后易引起腸胃系統(tǒng)病變。
水分超標：按照規(guī)定，面粉中的水分標準為13%，而許多個體面粉廠加工出的面粉水分高達17%，從而使面粉保質期大大縮短。
加入增白劑：增白劑的主要成分是氧化苯甲酰，超量食用會引起記憶力下降、神經(jīng)衰弱，對人體造成一定程度的傷害。一些生產(chǎn)者利用消費者的“求白”心理，過量加入增白劑。用這種面粉蒸出來的饅頭，吃起來發(fā)澀。
以次充好：有些不法商販利用人們對名牌面粉的信任心理，把劣質的面粉冒充名牌面粉，高價出售。
今年國家整改面粉添加劑標準
很多普通消費者也許不知道，市場上那些外表很白、很漂亮的白饅頭，有可能其面粉里含有過量增白劑，而長期食用增白劑超標的面粉將對肝臟造成嚴重損害，引發(fā)多種疾病。最近，國家質檢總局產(chǎn)品質量監(jiān)督司司長紀正昆透露，國家目前正在修改面粉添加劑強制標準，其中將考慮“禁止添加增白劑”的內容。
據(jù)悉，這已是我國今年對面粉添加劑進行的第二次修改，第一次是在今年6月份，國家衛(wèi)生部發(fā)出通知，自7月1日起，禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。
面粉將禁止添加增白劑
據(jù)了解，1/5的低質面粉不合格皆因增白劑而起。雖然目前相關的衛(wèi)生標準允許面粉增白劑在一定劑量范圍內使用，但不少面粉企業(yè)在使用該添加劑時極容易超標從而給消費者帶來安全隱患。
據(jù)業(yè)內人士介紹，目前各地面粉廠家普遍使用以過氧化苯甲酰為主要成分的增白劑。根據(jù)我國相關食品添加劑規(guī)定，過氧化苯甲酰在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg，由于面粉中含有胡蘿卜素，這種物質使面粉發(fā)黃，因此允許添加少量增白劑增白面粉。但在實際市場操作中，許多廠家卻不按這個標準執(zhí)行，為了令面粉賣相好，他們在面粉中任意添加增白劑，甚至有些廠家最高使用量竟為0.1g/kg。此外，由于此類增白劑在面粉中不可能分散均勻，容易致使部分增白面粉中過氧化苯甲酰嚴重超標。
據(jù)了解，過氧化苯甲酰增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，導致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失，而且過氧化苯甲酰水解后產(chǎn)生的苯甲酸，進入人體后要在肝臟內進行分解，長期過量食用會對肝臟造成嚴重的損害，引發(fā)多種疾病，短期過量食用會使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。
昨日，廣州某大型面粉廠有關負責人在接受記者采訪時表示，他們也按部分商家需求制作不添加增白劑、恢復天然的面粉。所以，即使國家規(guī)定禁止在面粉中添加增白劑，他們都可以做到，而且不影響企業(yè)市場銷售。該人士認為，取消增白劑其實對大品牌、大面粉廠是有利的，這更可令一些山寨廠遁形，使之減少制假售假，或以次充好。
溴酸鉀今年已被禁用
其實，國家對面粉中食品添加劑的強化管理從今年6月份已開始。幾個月前，衛(wèi)生部已發(fā)布《2005年第9號公告》稱，根據(jù)“溴酸鉀”危險性評估結果，溴酸鉀不宜繼續(xù)作為面粉的處理劑使用。據(jù)了解，“溴酸鉀”過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機構已將其列為致癌物質。
據(jù)介紹，在衛(wèi)生部發(fā)布公告之前，“溴酸鉀”一直被廣泛用于制作面包的面粉中，它可以增加面筋強度，令品質不良的面粉發(fā)酵制成面包時容易成形、脹大，不易塌陷。--據(jù)業(yè)內人士透露，有的面包店售賣的“菠蘿包”一個賣5角，但很輕，且一抓在手里就扁，就是添加了這類添加劑，甚至是用劣質面粉制成的。
據(jù)悉，明年我國將對食品添加劑標準做出重大調整，根據(jù)計劃，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。
來源：南方日報
《營養(yǎng)強化面粉標準》延期出臺
原計劃將于今年年底出臺的《營養(yǎng)強化面粉標準》將會延期，記者昨日從國家糧食局標準中心獲悉，《營養(yǎng)強化面粉國家標準》至今尚未上交到國家標準委員會，估計今年出臺不了，可能會延期至明年。據(jù)了解，今年6月份國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心稱，我國將于年內推出《營養(yǎng)強化面粉國家標準》，以規(guī)范生產(chǎn)，大幅度提高中國人口的營養(yǎng)健康水平?！稜I養(yǎng)強化面粉標準》出臺后，到2008年將作為強制性標準在全國推行。
營養(yǎng)強化面粉添加7種營養(yǎng)素
據(jù)了解，所謂營養(yǎng)強化面粉是指在面粉生產(chǎn)過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養(yǎng)素，并推薦添加維生素A。即所謂“7＋1”營養(yǎng)強化面粉添加配方。目前，全世界已有80余個國家開展了面粉營養(yǎng)強化工作。我國在2000年開始了營養(yǎng)強化面粉的市場推廣工作，但是目前我國食用強化營養(yǎng)面粉的人口僅為全國人口的1%。
據(jù)介紹，我國至今已有70余家面粉廠生產(chǎn)營養(yǎng)強化面粉，年產(chǎn)量約為100多萬噸。但目前各家面粉廠生產(chǎn)的營養(yǎng)強化面粉標準不一，有的是按自己的企業(yè)標準生產(chǎn)，有的則是根據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推薦的指標生產(chǎn)，很不規(guī)范。據(jù)悉，按計劃，《營養(yǎng)強化面粉國家標準》2008年將作為強制性標準向全國推行，所有面粉生產(chǎn)企業(yè)都將加入到營養(yǎng)強化面粉生產(chǎn)行列中。
昨日，廣州一大型面粉廠負責人向記者表示，目前大型面粉廠轉做營養(yǎng)強化面粉，在技術上不存在難度，很容易就能做到。但難度在于市場推廣，雖然現(xiàn)時人們對食品的營養(yǎng)健康有認知，然而在實際市場銷售中，許多商家還是不太接受，這可能還需一段時間。
相關資料
什么是營養(yǎng)強化面粉
強化面粉是將天然或人工合成的營養(yǎng)素添加劑，在面粉加工過程中添加進去，使之成為營養(yǎng)強化面粉。人們通過吃面食即可增加體內的營養(yǎng)成分。據(jù)衛(wèi)生部食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定，凡經(jīng)過營養(yǎng)強化的食品必須標明營養(yǎng)強化食品字樣及生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、強化品種、強化劑量、使用對象和食用方法等。
強化面粉與普通面粉的區(qū)別
從外表上看，普通面粉和強化面粉無論是顏色、味道，還是手感都難以區(qū)別。加工成各種食品(如饅頭、面條、餃子、餅等)后，在外觀和口感上也幾無差異。惟一的區(qū)別是后者加進了營養(yǎng)素，更具有營養(yǎng)，更有利于人們的健康。由于這些營養(yǎng)素都屬于微量營養(yǎng)素，數(shù)量少、顆粒又極微小，所以用肉眼是看不出來的。
存放應注意的問題
存放營養(yǎng)強化面粉時需要注意的是，有些營養(yǎng)素在存放時間過長(半年以上)，或是在強光照射下會逐漸喪失營養(yǎng)作用。專家建議，勿曝曬營養(yǎng)強化面粉，也不要因珍惜強化面粉而長期存放。
面粉市場良莠不齊
據(jù)了解，目前市場上面粉摻雜造假、以次充好的現(xiàn)象比較普遍。一些不法經(jīng)營者的伎倆不外乎以下幾種：
摻加滑石粉：一些利欲熏心之徒，把幾分錢一斤的滑石粉摻入面粉，以增加重量。這種面粉顏色發(fā)白，手感細膩。吃后易引起腸胃系統(tǒng)病變。
水分超標：按照規(guī)定，面粉中的水分標準為13%，而許多個體面粉廠加工出的面粉水分高達17%，從而使面粉保質期大大縮短。
加入增白劑：增白劑的主要成分是氧化苯甲酰，超量食用會引起記憶力下降、神經(jīng)衰弱，對人體造成一定程度的傷害。一些生產(chǎn)者利用消費者的“求白”心理，過量加入增白劑。用這種面粉蒸出來的饅頭，吃起來發(fā)澀。
以次充好：有些不法商販利用人們對名牌面粉的信任心理，把劣質的面粉冒充名牌面粉，高價出售。
今年國家整改面粉添加劑標準
很多普通消費者也許不知道，市場上那些外表很白、很漂亮的白饅頭，有可能其面粉里含有過量增白劑，而長期食用增白劑超標的面粉將對肝臟造成嚴重損害，引發(fā)多種疾病。最近，國家質檢總局產(chǎn)品質量監(jiān)督司司長紀正昆透露，國家目前正在修改面粉添加劑強制標準，其中將考慮“禁止添加增白劑”的內容。
據(jù)悉，這已是我國今年對面粉添加劑進行的第二次修改，第一次是在今年6月份，國家衛(wèi)生部發(fā)出通知，自7月1日起，禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。
面粉將禁止添加增白劑
據(jù)了解，1/5的低質面粉不合格皆因增白劑而起。雖然目前相關的衛(wèi)生標準允許面粉增白劑在一定劑量范圍內使用，但不少面粉企業(yè)在使用該添加劑時極容易超標從而給消費者帶來安全隱患。
據(jù)業(yè)內人士介紹，目前各地面粉廠家普遍使用以過氧化苯甲酰為主要成分的增白劑。根據(jù)我國相關食品添加劑規(guī)定，過氧化苯甲酰在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg，由于面粉中含有胡蘿卜素，這種物質使面粉發(fā)黃，因此允許添加少量增白劑增白面粉。但在實際市場操作中，許多廠家卻不按這個標準執(zhí)行，為了令面粉賣相好，他們在面粉中任意添加增白劑，甚至有些廠家最高使用量竟為0.1g/kg。此外，由于此類增白劑在面粉中不可能分散均勻，容易致使部分增白面粉中過氧化苯甲酰嚴重超標。
據(jù)了解，過氧化苯甲酰增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，導致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失，而且過氧化苯甲酰水解后產(chǎn)生的苯甲酸，進入人體后要在肝臟內進行分解，長期過量食用會對肝臟造成嚴重的損害，引發(fā)多種疾病，短期過量食用會使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。
昨日，廣州某大型面粉廠有關負責人在接受記者采訪時表示，他們也按部分商家需求制作不添加增白劑、恢復天然的面粉。所以，即使國家規(guī)定禁止在面粉中添加增白劑，他們都可以做到，而且不影響企業(yè)市場銷售。該人士認為，取消增白劑其實對大品牌、大面粉廠是有利的，這更可令一些山寨廠遁形，使之減少制假售假，或以次充好。
溴酸鉀今年已被禁用
其實，國家對面粉中食品添加劑的強化管理從今年6月份已開始。幾個月前，衛(wèi)生部已發(fā)布《2005年第9號公告》稱，根據(jù)“溴酸鉀”危險性評估結果，溴酸鉀不宜繼續(xù)作為面粉的處理劑使用。據(jù)了解，“溴酸鉀”過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機構已將其列為致癌物質。
據(jù)介紹，在衛(wèi)生部發(fā)布公告之前，“溴酸鉀”一直被廣泛用于制作面包的面粉中，它可以增加面筋強度，令品質不良的面粉發(fā)酵制成面包時容易成形、脹大，不易塌陷。--據(jù)業(yè)內人士透露，有的面包店售賣的“菠蘿包”一個賣5角，但很輕，且一抓在手里就扁，就是添加了這類添加劑，甚至是用劣質面粉制成的。
據(jù)悉，明年我國將對食品添加劑標準做出重大調整，根據(jù)計劃，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。
來源：南方日報
