對(duì)健康了解深刻的當(dāng)代消費(fèi)者關(guān)注著長(zhǎng)期的健康和他們的體重，并且尋求冷凍食品來(lái)提供健康的營(yíng)養(yǎng)素。傳統(tǒng)的冷凍食品已經(jīng)被能提供更多蛋白質(zhì)、更少碳水化合物和更多滋味的食品所取代。
從1999年到2004年，對(duì)于肥胖和營(yíng)養(yǎng)的不斷增加的關(guān)注已經(jīng)改變了冷凍食品市場(chǎng)的走向。在歐美市場(chǎng)，低碳飲食和高蛋白飲食也對(duì)含馬鈴薯、意式面條或其它淀粉的冷凍食品的需求產(chǎn)生了消極影響。消費(fèi)者對(duì)冷凍食品，特別是冷凍餐的選擇越來(lái)越挑剔。隨著消費(fèi)者在家準(zhǔn)備餐飯的時(shí)間越來(lái)越少，對(duì)冷凍食品便捷性的要求也更高。因此可以預(yù)計(jì)，這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)加劇。
健康飲食
消費(fèi)者正意識(shí)到肥胖的流行以及隨之導(dǎo)致的健康問題，這就使得對(duì)更健康產(chǎn)品的需求繼續(xù)保持增長(zhǎng)。冷凍餐生產(chǎn)商已經(jīng)成功推出了集中在健康為導(dǎo)向的冷凍餐產(chǎn)品；“無(wú)脂餐”和“健康選擇”系列的成功表明，推出健康冷凍餐使得目前的傳統(tǒng)冷凍餐消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更健康的選擇，并且鼓勵(lì)新消費(fèi)者嘗試這類產(chǎn)品。
一些專家強(qiáng)調(diào)，冷凍餐將需要解決和改善傳統(tǒng)飲食所帶來(lái)的問題來(lái)滿足以健康為導(dǎo)向的消費(fèi)者的需求。除了減肥，機(jī)會(huì)的增長(zhǎng)還存在于針對(duì)特定的健康狀況，如心臟病和糖尿病。ConAgra的Golden Cuisine系列產(chǎn)品已經(jīng)開始測(cè)試專門面向“滿足老年人營(yíng)養(yǎng)需求”的冷凍餐的接受程度。雀巢的Lean Cuisine已經(jīng)形成了幾個(gè)與健康相聯(lián)系的合作，其合作伙伴包括Cleveland臨床心臟中心的預(yù)防性心臟病學(xué)項(xiàng)目、體重監(jiān)測(cè)以及Susan G. Komen 乳腺癌基金會(huì)。預(yù)計(jì)冷凍餐生產(chǎn)商將繼續(xù)這方面的努力。
過去幾年，我們已經(jīng)看到眾多的低碳產(chǎn)品和相關(guān)信息，宣揚(yáng)維持低碳飲食的健康益處。新型冷凍食品也被推出來(lái)適應(yīng)這一消費(fèi)者需求的變化。ConAgra的Life Choice低碳冷凍餐系列是來(lái)自大型食品公司的首個(gè)低碳冷凍系列產(chǎn)品。去年二月，雀巢推出了其全新低碳Stouffer的Lean Cuisine低脂主菜。
此外，亨氏的也推出了一個(gè)全新系列的冷凍主菜Truth About Carbs，適合留意熱量攝入而尋求平衡膳食的消費(fèi)者。這一系列是以高蛋白含量而非低碳水化合物含量為口號(hào)來(lái)推銷。雖然它對(duì)低碳飲食的感興趣者有吸引力，它們同樣也能吸引那些希望降低其熱量攝入并采用全面健康飲食程序的消費(fèi)者。
盡管目前對(duì)低碳產(chǎn)品需求強(qiáng)勁，很多業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為最新證據(jù)表明低碳熱潮正在降溫。因此，低碳冷凍餐市場(chǎng)預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年會(huì)逐漸下降。雖然接下來(lái)的兩到三年內(nèi)低碳產(chǎn)品將繼續(xù)被推出，不過它們和低脂產(chǎn)品可能只是減肥產(chǎn)品市場(chǎng)的一部分。
冷凍餐生產(chǎn)商將不得不將市場(chǎng)細(xì)分為多個(gè)領(lǐng)域，并將其品牌和產(chǎn)品細(xì)分到每個(gè)領(lǐng)域。減肥產(chǎn)品市場(chǎng)將被分為截然不同的兩類——低脂和低碳。除了減肥產(chǎn)品類，更大的機(jī)會(huì)存在于能提供更好口味和更常見健康益處的產(chǎn)品中。
即開即食的食品已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活方式的一部分。在消費(fèi)者看來(lái)，現(xiàn)在已經(jīng)有了眾多的便捷食品選擇，便利店內(nèi)冷藏的即食餐和餐館中外買餐都被視作冷凍餐的替代。因此，冷凍餐生產(chǎn)商需要發(fā)現(xiàn)推銷和定價(jià)其產(chǎn)品的新策略，以取悅消費(fèi)者。
變化著的人口分布
據(jù)Mintel的獨(dú)家消費(fèi)者研究報(bào)告，來(lái)自成員五個(gè)或五個(gè)以上的家庭的調(diào)查回答者要比其它被調(diào)查者更有可能每周一到兩次食用冷凍餐。不過據(jù)美國(guó)人口統(tǒng)計(jì)局稱，平均家庭人口預(yù)計(jì)到2008年為止會(huì)繼續(xù)減少；從冷凍餐消費(fèi)者現(xiàn)有的人口分布來(lái)看，這類食品的消費(fèi)預(yù)計(jì)會(huì)有所下降。因此，生產(chǎn)商只有通過在產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷策略上的不斷調(diào)整，才能更好的解決更小型家庭的需求并扭轉(zhuǎn)不利趨勢(shì)。
Mintel的報(bào)告在深入討論了來(lái)自消費(fèi)者研究的人口分布結(jié)果后預(yù)測(cè)，更多的具有針對(duì)性的品牌和產(chǎn)品將被推出來(lái)滿足不同人群的不同消費(fèi)需求。留意價(jià)格的核心消費(fèi)者繼續(xù)重視產(chǎn)品的便捷性、滋味和新品種。更小型家庭中的年老消費(fèi)者偏好更高品質(zhì)、更多營(yíng)養(yǎng)的冷凍餐選擇。而更大的家庭則需要各種包裝形式的更正宗風(fēng)味和強(qiáng)烈口味的產(chǎn)品。
該報(bào)告還指出，冷凍食品的生產(chǎn)商已經(jīng)證明他們諳于預(yù)測(cè)并滿足消費(fèi)者對(duì)健康便利產(chǎn)品的預(yù)測(cè)。競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)推動(dòng)著生產(chǎn)商將新技術(shù)結(jié)合到他們的產(chǎn)品中。由于新產(chǎn)品往往以更高價(jià)格銷售，創(chuàng)新產(chǎn)品將產(chǎn)生專門需求和更高的利潤(rùn)。
全球化
隨著女性越來(lái)越多地進(jìn)入社會(huì)工作，在家從頭開始準(zhǔn)備的食品就越來(lái)越少，而高品質(zhì)冷凍食品的機(jī)會(huì)就開始增加。這種現(xiàn)象在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)不算新聞，不過現(xiàn)在它同樣也出現(xiàn)在許多新興發(fā)展的國(guó)家和地區(qū)。例如根據(jù)前年來(lái)自USDA外國(guó)農(nóng)業(yè)服務(wù)的GAIN報(bào)告稱，香港在2002年有52.5%的女性在勞動(dòng)力市場(chǎng)；另外，其中58.5%的年齡在25到44歲的勞動(dòng)人員表示“非常接受新食品類別”。
英國(guó)和斯堪的納維亞的冷凍餐公司Findus不久前在香港推出了雞肉&腌肉烤寬面條。這種意式面條、雞肉和腌肉產(chǎn)品澆有一種“Red Leicester白色調(diào)味醬”的蘑菇醬。
面向更年輕的香港消費(fèi)者，卡夫食品推出了“100%真正乳酪且含豬肉、雞肉和牛肉”的意式辣香腸比薩。英國(guó)Green Isle Foods食品公司似乎認(rèn)為一種美洲香味可能適合在香港銷售的批薩，它在Goodfella品牌下推出了“更加美味的意式辣香腸”比薩。
對(duì)西方人來(lái)說比較陌生的冷凍食品也在亞洲推出以適應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨蟆Ｉ綎|凱加去年中旬在國(guó)內(nèi)推出了茄餅。這種以茄子為基料的產(chǎn)品帶有一種芝麻肉和蔬菜澆頭，而且也是微波加熱可食。
最新進(jìn)展
美國(guó)紐約的Hain Celestial 集團(tuán)今年三月下旬宣布，在Hain Pure Foods和Ethnic Gourmet品牌下推出幾種冷凍和冷藏食品。這些新品最近還在美國(guó)最大的天然產(chǎn)品展覽會(huì)上展出過。
“我們繼續(xù)在食品工業(yè)的天然有機(jī)類領(lǐng)域成為創(chuàng)新者，以滿足有健康意識(shí)的消費(fèi)者的需求，”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。“我們正通過推出European Recipes雜錦冷凍蔬菜和湯產(chǎn)品進(jìn)入兩大快速增長(zhǎng)的食品類中，并且我們繼續(xù)推出來(lái)自我們快速增長(zhǎng)的Ethnic Gourmet系列的美味、餐館品質(zhì)冷凍餐?！?
擁有75年天然產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)的Hain Pure Foods具備兩大創(chuàng)新：冷凍歐洲蔬菜雜錦和湯類產(chǎn)品的冷凍是在收獲后的3小時(shí)內(nèi)完成的；冷藏即食肉類主菜為全天然，來(lái)自基于全植物飼料、未經(jīng)抗生素或激素飼養(yǎng)的動(dòng)物。將蔬菜的新鮮與創(chuàng)新的自動(dòng)蒸汽碗技術(shù)結(jié)合，提供了比其它蔬菜產(chǎn)品更多的天然營(yíng)養(yǎng)素。
Hain Pure Foods還推出了經(jīng)過精確調(diào)味的冷凍蔬菜雜錦。該系列產(chǎn)品不含人工或基因改造的配料或反式脂肪，以家庭風(fēng)味包裝在便捷的微波爐適用的碗中。這種創(chuàng)新的自動(dòng)蒸汽式碗能最大程度的保留維生素、其它營(yíng)養(yǎng)素和香味。
Hain Celestial的另一品牌Ethnic Gourmet，也已通過傳統(tǒng)的意大利和西南風(fēng)味拓寬了冷凍餐系列。同樣不含人工或基因改造配料或反式脂肪，Ethnic Gourmet中的雞肉也不含抗生素和激素，以全天然飼料在更人性化環(huán)境中飼養(yǎng)。該公司的天然有機(jī)產(chǎn)品通過天然食品商店、超市、大型賣場(chǎng)和便利店等銷售。
大打健康安全牌
冷凍食品可能并不具備富有吸引力的產(chǎn)品形象，但是對(duì)便捷、健康和最重要的，安全的食品的不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求，已經(jīng)推動(dòng)了冷凍產(chǎn)品在整個(gè)歐洲市場(chǎng)的復(fù)興。不過這對(duì)冷凍食品市場(chǎng)的堅(jiān)定生產(chǎn)者來(lái)說，也可能意味著艱難的競(jìng)爭(zhēng)就將到來(lái)。
在歐美冷凍制品市場(chǎng)上，瘋牛病和口蹄疫的恐慌不可避免的減少了紅肉的銷售；盡管這類肉制品的銷售已經(jīng)在穩(wěn)步恢復(fù)，牛肉不大可能從其它被視作更加健康安全的肉制品中贏回市場(chǎng)份額。在主流消費(fèi)者對(duì)更健康優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求激發(fā)下，冷凍加工雞肉最近幾年在西歐和斯堪的納維亞出現(xiàn)了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)。
“健康”訴求同樣也已經(jīng)在冷凍低熱量即食餐——過去曾是小份額市場(chǎng)的產(chǎn)品中發(fā)揮了作用。這已被生產(chǎn)商所推動(dòng)，如亨氏和雀巢以健康涉足這一業(yè)務(wù)并以品牌樹立自我形象。在所有的冷凍即食餐方面，歐洲調(diào)查公司Euromonitor的研究發(fā)現(xiàn)，西歐市場(chǎng)上的健康份額就從2001年的30%顯著提高到2002年的38%。
Euromonitor還表示，冷凍湯類同樣由于這一健康潮流在銷售方面明顯增加，雖然其增長(zhǎng)的起點(diǎn)相對(duì)較低。實(shí)際上，冷凍湯類在西歐市場(chǎng)一直就保持著快速增長(zhǎng)。這主要是因?yàn)樗灰曌饕环N健康的替代食品，易于儲(chǔ)存而且便捷。不過冷凍湯類還是一個(gè)相對(duì)新的領(lǐng)域而且仍然很小，它僅為西歐的整體零售冷凍食品銷售額的1%。當(dāng)然，這也就預(yù)示著冷凍湯領(lǐng)域有著很大的增長(zhǎng)潛力，在短期內(nèi)預(yù)計(jì)就會(huì)表現(xiàn)良好。
另一方面，冷凍馬鈴薯產(chǎn)品的前景就不那么光明了，這主要是由于它們不那么健康的形象。過去五年中這類產(chǎn)品在西歐的所有冷凍食品類中增長(zhǎng)速度最低，預(yù)計(jì)未來(lái)將繼續(xù)下滑。很多有健康意識(shí)的消費(fèi)者已經(jīng)不食用冷凍馬鈴薯產(chǎn)品，尤其是在瑞典科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺（一種用于塑料和染料生產(chǎn)以及純化飲用水的合成物質(zhì)）同樣也存在于經(jīng)過高熱加工的馬鈴薯制品中。
更進(jìn)一步，加上低碳飲食潮流的興起，對(duì)于冷凍馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)商來(lái)說無(wú)疑是個(gè)打擊。不過他們也正努力致力于產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)銷售。全球最大的炸薯?xiàng)l生產(chǎn)商McCain就采取了一系列方法，包括使得其炸薯?xiàng)l更加松脆、推出新形狀、采用各種調(diào)味并推出微波加熱的薯?xiàng)l。
另外，該公司還嘗試多樣化產(chǎn)品，使用其馬鈴薯品牌進(jìn)入歐洲的甜點(diǎn)領(lǐng)域——雖然以馬鈴薯為基料的甜點(diǎn)的市場(chǎng)到底有多大尚未明確。
我國(guó)冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚，前些年只是在一些沿海大城市試制加工少量的產(chǎn)品出口外銷。近年來(lái)，我國(guó)的冷凍食品工業(yè)開始呈突飛猛進(jìn)之勢(shì)，迅猛發(fā)展。1996年我國(guó)冷凍食品的總產(chǎn)量為280萬(wàn)噸，到2001年總產(chǎn)量達(dá)到1000萬(wàn)噸。
我國(guó)冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展的原因主要是人民身活水平的提高，收入的增長(zhǎng)較快，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的增強(qiáng)。另外我國(guó)冷藏鏈的發(fā)展也較快。雖然近年來(lái)我國(guó)冷凍食品工業(yè)的發(fā)展較快，展望未來(lái)，我國(guó)冷凍食品工業(yè)還會(huì)有更大的發(fā)展，發(fā)展前景廣闊，特別是我國(guó)冷凍食品在某些方面還存在著較大的優(yōu)勢(shì)。
但目前冷凍食品行業(yè)發(fā)展過程中還存在一些問題有待解決，如，冷凍產(chǎn)品的包裝、速凍程度、冷凍生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和產(chǎn)量等。隨著我國(guó)加入WTO以后，冷凍食品產(chǎn)業(yè)有取得了較快的發(fā)展，同時(shí)，國(guó)外的冷凍食品也迅速與國(guó)內(nèi)冷凍食品企業(yè)展開了激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，對(duì)此，政府采取了相應(yīng)的措施，以保證我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康的發(fā)展，同時(shí)，冷凍食品企業(yè)也采取了竟合策略，共同促進(jìn)我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
從1999年到2004年，對(duì)于肥胖和營(yíng)養(yǎng)的不斷增加的關(guān)注已經(jīng)改變了冷凍食品市場(chǎng)的走向。在歐美市場(chǎng)，低碳飲食和高蛋白飲食也對(duì)含馬鈴薯、意式面條或其它淀粉的冷凍食品的需求產(chǎn)生了消極影響。消費(fèi)者對(duì)冷凍食品，特別是冷凍餐的選擇越來(lái)越挑剔。隨著消費(fèi)者在家準(zhǔn)備餐飯的時(shí)間越來(lái)越少，對(duì)冷凍食品便捷性的要求也更高。因此可以預(yù)計(jì)，這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)加劇。
健康飲食
消費(fèi)者正意識(shí)到肥胖的流行以及隨之導(dǎo)致的健康問題，這就使得對(duì)更健康產(chǎn)品的需求繼續(xù)保持增長(zhǎng)。冷凍餐生產(chǎn)商已經(jīng)成功推出了集中在健康為導(dǎo)向的冷凍餐產(chǎn)品；“無(wú)脂餐”和“健康選擇”系列的成功表明，推出健康冷凍餐使得目前的傳統(tǒng)冷凍餐消費(fèi)者轉(zhuǎn)向更健康的選擇，并且鼓勵(lì)新消費(fèi)者嘗試這類產(chǎn)品。
一些專家強(qiáng)調(diào)，冷凍餐將需要解決和改善傳統(tǒng)飲食所帶來(lái)的問題來(lái)滿足以健康為導(dǎo)向的消費(fèi)者的需求。除了減肥，機(jī)會(huì)的增長(zhǎng)還存在于針對(duì)特定的健康狀況，如心臟病和糖尿病。ConAgra的Golden Cuisine系列產(chǎn)品已經(jīng)開始測(cè)試專門面向“滿足老年人營(yíng)養(yǎng)需求”的冷凍餐的接受程度。雀巢的Lean Cuisine已經(jīng)形成了幾個(gè)與健康相聯(lián)系的合作，其合作伙伴包括Cleveland臨床心臟中心的預(yù)防性心臟病學(xué)項(xiàng)目、體重監(jiān)測(cè)以及Susan G. Komen 乳腺癌基金會(huì)。預(yù)計(jì)冷凍餐生產(chǎn)商將繼續(xù)這方面的努力。
過去幾年，我們已經(jīng)看到眾多的低碳產(chǎn)品和相關(guān)信息，宣揚(yáng)維持低碳飲食的健康益處。新型冷凍食品也被推出來(lái)適應(yīng)這一消費(fèi)者需求的變化。ConAgra的Life Choice低碳冷凍餐系列是來(lái)自大型食品公司的首個(gè)低碳冷凍系列產(chǎn)品。去年二月，雀巢推出了其全新低碳Stouffer的Lean Cuisine低脂主菜。
此外，亨氏的也推出了一個(gè)全新系列的冷凍主菜Truth About Carbs，適合留意熱量攝入而尋求平衡膳食的消費(fèi)者。這一系列是以高蛋白含量而非低碳水化合物含量為口號(hào)來(lái)推銷。雖然它對(duì)低碳飲食的感興趣者有吸引力，它們同樣也能吸引那些希望降低其熱量攝入并采用全面健康飲食程序的消費(fèi)者。
盡管目前對(duì)低碳產(chǎn)品需求強(qiáng)勁，很多業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為最新證據(jù)表明低碳熱潮正在降溫。因此，低碳冷凍餐市場(chǎng)預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年會(huì)逐漸下降。雖然接下來(lái)的兩到三年內(nèi)低碳產(chǎn)品將繼續(xù)被推出，不過它們和低脂產(chǎn)品可能只是減肥產(chǎn)品市場(chǎng)的一部分。
冷凍餐生產(chǎn)商將不得不將市場(chǎng)細(xì)分為多個(gè)領(lǐng)域，并將其品牌和產(chǎn)品細(xì)分到每個(gè)領(lǐng)域。減肥產(chǎn)品市場(chǎng)將被分為截然不同的兩類——低脂和低碳。除了減肥產(chǎn)品類，更大的機(jī)會(huì)存在于能提供更好口味和更常見健康益處的產(chǎn)品中。
即開即食的食品已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活方式的一部分。在消費(fèi)者看來(lái)，現(xiàn)在已經(jīng)有了眾多的便捷食品選擇，便利店內(nèi)冷藏的即食餐和餐館中外買餐都被視作冷凍餐的替代。因此，冷凍餐生產(chǎn)商需要發(fā)現(xiàn)推銷和定價(jià)其產(chǎn)品的新策略，以取悅消費(fèi)者。
變化著的人口分布
據(jù)Mintel的獨(dú)家消費(fèi)者研究報(bào)告，來(lái)自成員五個(gè)或五個(gè)以上的家庭的調(diào)查回答者要比其它被調(diào)查者更有可能每周一到兩次食用冷凍餐。不過據(jù)美國(guó)人口統(tǒng)計(jì)局稱，平均家庭人口預(yù)計(jì)到2008年為止會(huì)繼續(xù)減少；從冷凍餐消費(fèi)者現(xiàn)有的人口分布來(lái)看，這類食品的消費(fèi)預(yù)計(jì)會(huì)有所下降。因此，生產(chǎn)商只有通過在產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷策略上的不斷調(diào)整，才能更好的解決更小型家庭的需求并扭轉(zhuǎn)不利趨勢(shì)。
Mintel的報(bào)告在深入討論了來(lái)自消費(fèi)者研究的人口分布結(jié)果后預(yù)測(cè)，更多的具有針對(duì)性的品牌和產(chǎn)品將被推出來(lái)滿足不同人群的不同消費(fèi)需求。留意價(jià)格的核心消費(fèi)者繼續(xù)重視產(chǎn)品的便捷性、滋味和新品種。更小型家庭中的年老消費(fèi)者偏好更高品質(zhì)、更多營(yíng)養(yǎng)的冷凍餐選擇。而更大的家庭則需要各種包裝形式的更正宗風(fēng)味和強(qiáng)烈口味的產(chǎn)品。
該報(bào)告還指出，冷凍食品的生產(chǎn)商已經(jīng)證明他們諳于預(yù)測(cè)并滿足消費(fèi)者對(duì)健康便利產(chǎn)品的預(yù)測(cè)。競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)推動(dòng)著生產(chǎn)商將新技術(shù)結(jié)合到他們的產(chǎn)品中。由于新產(chǎn)品往往以更高價(jià)格銷售，創(chuàng)新產(chǎn)品將產(chǎn)生專門需求和更高的利潤(rùn)。
全球化
隨著女性越來(lái)越多地進(jìn)入社會(huì)工作，在家從頭開始準(zhǔn)備的食品就越來(lái)越少，而高品質(zhì)冷凍食品的機(jī)會(huì)就開始增加。這種現(xiàn)象在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)不算新聞，不過現(xiàn)在它同樣也出現(xiàn)在許多新興發(fā)展的國(guó)家和地區(qū)。例如根據(jù)前年來(lái)自USDA外國(guó)農(nóng)業(yè)服務(wù)的GAIN報(bào)告稱，香港在2002年有52.5%的女性在勞動(dòng)力市場(chǎng)；另外，其中58.5%的年齡在25到44歲的勞動(dòng)人員表示“非常接受新食品類別”。
英國(guó)和斯堪的納維亞的冷凍餐公司Findus不久前在香港推出了雞肉&腌肉烤寬面條。這種意式面條、雞肉和腌肉產(chǎn)品澆有一種“Red Leicester白色調(diào)味醬”的蘑菇醬。
面向更年輕的香港消費(fèi)者，卡夫食品推出了“100%真正乳酪且含豬肉、雞肉和牛肉”的意式辣香腸比薩。英國(guó)Green Isle Foods食品公司似乎認(rèn)為一種美洲香味可能適合在香港銷售的批薩，它在Goodfella品牌下推出了“更加美味的意式辣香腸”比薩。
對(duì)西方人來(lái)說比較陌生的冷凍食品也在亞洲推出以適應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨蟆Ｉ綎|凱加去年中旬在國(guó)內(nèi)推出了茄餅。這種以茄子為基料的產(chǎn)品帶有一種芝麻肉和蔬菜澆頭，而且也是微波加熱可食。
最新進(jìn)展
美國(guó)紐約的Hain Celestial 集團(tuán)今年三月下旬宣布，在Hain Pure Foods和Ethnic Gourmet品牌下推出幾種冷凍和冷藏食品。這些新品最近還在美國(guó)最大的天然產(chǎn)品展覽會(huì)上展出過。
“我們繼續(xù)在食品工業(yè)的天然有機(jī)類領(lǐng)域成為創(chuàng)新者，以滿足有健康意識(shí)的消費(fèi)者的需求，”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。“我們正通過推出European Recipes雜錦冷凍蔬菜和湯產(chǎn)品進(jìn)入兩大快速增長(zhǎng)的食品類中，并且我們繼續(xù)推出來(lái)自我們快速增長(zhǎng)的Ethnic Gourmet系列的美味、餐館品質(zhì)冷凍餐?！?
擁有75年天然產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)的Hain Pure Foods具備兩大創(chuàng)新：冷凍歐洲蔬菜雜錦和湯類產(chǎn)品的冷凍是在收獲后的3小時(shí)內(nèi)完成的；冷藏即食肉類主菜為全天然，來(lái)自基于全植物飼料、未經(jīng)抗生素或激素飼養(yǎng)的動(dòng)物。將蔬菜的新鮮與創(chuàng)新的自動(dòng)蒸汽碗技術(shù)結(jié)合，提供了比其它蔬菜產(chǎn)品更多的天然營(yíng)養(yǎng)素。
Hain Pure Foods還推出了經(jīng)過精確調(diào)味的冷凍蔬菜雜錦。該系列產(chǎn)品不含人工或基因改造的配料或反式脂肪，以家庭風(fēng)味包裝在便捷的微波爐適用的碗中。這種創(chuàng)新的自動(dòng)蒸汽式碗能最大程度的保留維生素、其它營(yíng)養(yǎng)素和香味。
Hain Celestial的另一品牌Ethnic Gourmet，也已通過傳統(tǒng)的意大利和西南風(fēng)味拓寬了冷凍餐系列。同樣不含人工或基因改造配料或反式脂肪，Ethnic Gourmet中的雞肉也不含抗生素和激素，以全天然飼料在更人性化環(huán)境中飼養(yǎng)。該公司的天然有機(jī)產(chǎn)品通過天然食品商店、超市、大型賣場(chǎng)和便利店等銷售。
大打健康安全牌
冷凍食品可能并不具備富有吸引力的產(chǎn)品形象，但是對(duì)便捷、健康和最重要的，安全的食品的不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求，已經(jīng)推動(dòng)了冷凍產(chǎn)品在整個(gè)歐洲市場(chǎng)的復(fù)興。不過這對(duì)冷凍食品市場(chǎng)的堅(jiān)定生產(chǎn)者來(lái)說，也可能意味著艱難的競(jìng)爭(zhēng)就將到來(lái)。
在歐美冷凍制品市場(chǎng)上，瘋牛病和口蹄疫的恐慌不可避免的減少了紅肉的銷售；盡管這類肉制品的銷售已經(jīng)在穩(wěn)步恢復(fù)，牛肉不大可能從其它被視作更加健康安全的肉制品中贏回市場(chǎng)份額。在主流消費(fèi)者對(duì)更健康優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求激發(fā)下，冷凍加工雞肉最近幾年在西歐和斯堪的納維亞出現(xiàn)了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)。
“健康”訴求同樣也已經(jīng)在冷凍低熱量即食餐——過去曾是小份額市場(chǎng)的產(chǎn)品中發(fā)揮了作用。這已被生產(chǎn)商所推動(dòng)，如亨氏和雀巢以健康涉足這一業(yè)務(wù)并以品牌樹立自我形象。在所有的冷凍即食餐方面，歐洲調(diào)查公司Euromonitor的研究發(fā)現(xiàn)，西歐市場(chǎng)上的健康份額就從2001年的30%顯著提高到2002年的38%。
Euromonitor還表示，冷凍湯類同樣由于這一健康潮流在銷售方面明顯增加，雖然其增長(zhǎng)的起點(diǎn)相對(duì)較低。實(shí)際上，冷凍湯類在西歐市場(chǎng)一直就保持著快速增長(zhǎng)。這主要是因?yàn)樗灰曌饕环N健康的替代食品，易于儲(chǔ)存而且便捷。不過冷凍湯類還是一個(gè)相對(duì)新的領(lǐng)域而且仍然很小，它僅為西歐的整體零售冷凍食品銷售額的1%。當(dāng)然，這也就預(yù)示著冷凍湯領(lǐng)域有著很大的增長(zhǎng)潛力，在短期內(nèi)預(yù)計(jì)就會(huì)表現(xiàn)良好。
另一方面，冷凍馬鈴薯產(chǎn)品的前景就不那么光明了，這主要是由于它們不那么健康的形象。過去五年中這類產(chǎn)品在西歐的所有冷凍食品類中增長(zhǎng)速度最低，預(yù)計(jì)未來(lái)將繼續(xù)下滑。很多有健康意識(shí)的消費(fèi)者已經(jīng)不食用冷凍馬鈴薯產(chǎn)品，尤其是在瑞典科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺（一種用于塑料和染料生產(chǎn)以及純化飲用水的合成物質(zhì)）同樣也存在于經(jīng)過高熱加工的馬鈴薯制品中。
更進(jìn)一步，加上低碳飲食潮流的興起，對(duì)于冷凍馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)商來(lái)說無(wú)疑是個(gè)打擊。不過他們也正努力致力于產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)銷售。全球最大的炸薯?xiàng)l生產(chǎn)商McCain就采取了一系列方法，包括使得其炸薯?xiàng)l更加松脆、推出新形狀、采用各種調(diào)味并推出微波加熱的薯?xiàng)l。
另外，該公司還嘗試多樣化產(chǎn)品，使用其馬鈴薯品牌進(jìn)入歐洲的甜點(diǎn)領(lǐng)域——雖然以馬鈴薯為基料的甜點(diǎn)的市場(chǎng)到底有多大尚未明確。
我國(guó)冷凍食品的生產(chǎn)起步較晚，前些年只是在一些沿海大城市試制加工少量的產(chǎn)品出口外銷。近年來(lái)，我國(guó)的冷凍食品工業(yè)開始呈突飛猛進(jìn)之勢(shì)，迅猛發(fā)展。1996年我國(guó)冷凍食品的總產(chǎn)量為280萬(wàn)噸，到2001年總產(chǎn)量達(dá)到1000萬(wàn)噸。
我國(guó)冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展的原因主要是人民身活水平的提高，收入的增長(zhǎng)較快，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的增強(qiáng)。另外我國(guó)冷藏鏈的發(fā)展也較快。雖然近年來(lái)我國(guó)冷凍食品工業(yè)的發(fā)展較快，展望未來(lái)，我國(guó)冷凍食品工業(yè)還會(huì)有更大的發(fā)展，發(fā)展前景廣闊，特別是我國(guó)冷凍食品在某些方面還存在著較大的優(yōu)勢(shì)。
但目前冷凍食品行業(yè)發(fā)展過程中還存在一些問題有待解決，如，冷凍產(chǎn)品的包裝、速凍程度、冷凍生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和產(chǎn)量等。隨著我國(guó)加入WTO以后，冷凍食品產(chǎn)業(yè)有取得了較快的發(fā)展，同時(shí)，國(guó)外的冷凍食品也迅速與國(guó)內(nèi)冷凍食品企業(yè)展開了激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，對(duì)此，政府采取了相應(yīng)的措施，以保證我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康的發(fā)展，同時(shí)，冷凍食品企業(yè)也采取了竟合策略，共同促進(jìn)我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
