(一)你在吸收營養(yǎng)還是垃圾
■一頓飯熱量達到1000千卡
■火鍋湯每100毫升含嘌呤160-400毫克
10月26日，麥當勞在京公開了餐單營養(yǎng)成分。包裝上注明了巨無霸熱量484千卡，含鈣152毫克；大份薯條維生素C含量5.8毫克；麥辣雞腿漢堡熱量553千卡……
麥當勞的這一舉動無疑讓人們對食品營養(yǎng)的概念又加深了幾分。其實，像麥當勞快餐這樣被年輕人鐘愛的食品可不少，雖然我們不必深諳其中各種成分含量，但它們究竟是好是壞，是營養(yǎng)還是垃圾，您心里可得有個譜。
新聞背景
據本報10月27日報道：10月26日，麥當勞中國有限公司宣布：將在2006年中期為大多數食品更換新的外包裝：由中國專家確認的5種營養(yǎng)素熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉以圖標形式出現在食品的外包裝上。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石說?押“食品營養(yǎng)標識有助于消費者在了解食品營養(yǎng)成分的基礎上，選擇自己愛吃的食品和科學地搭配自己的膳食。營養(yǎng)工作者和餐飲企業(yè)都有責任幫助消費者了解有關營養(yǎng)和健康的基本知識。我們希望消費者享受到既安全又具有均衡營養(yǎng)價值的食品?！?
我們初步列了一下，身邊的朋友愛吃的食物除了麥當勞、肯德基之外，像燒烤、火鍋、麻小、零食等N多“時尚食品”也都備受年輕人喜愛。這些東西雖然味道超棒，吃著解饞，但究竟營養(yǎng)價值如何呢？不妨讓營養(yǎng)專家給你揭揭秘吧?選
薯條
在公布的營養(yǎng)表中，薯條里維生素C含量是5.8毫克，那么包括薯條在內的油炸食品的營養(yǎng)又有多少呢？今年4月，衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網的監(jiān)測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品，比如油炸薯片、薯條等，里面丙烯酰胺含量很高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，經常大量食用油炸食品會對身體造成潛在危害。
營養(yǎng)：薯類食品中的確蘊含維生素C。北京食品研究所張嘉芷教授說，炸紅薯片、烤紅薯、土豆沙拉、炸薯條里都含有維生素C，可適當攝入一些，油炸的薯類不要經常吃。
危害：相對于維生素來說，薯條等油炸食品對人的危害更大，過多地攝入淀粉、油炸類高熱量、高脂肪食物會影響膳食平衡，甚至出現糖尿病、冠心病和高脂血癥。一個20歲左右的年輕人，如果一頓飯只吃雞腿漢堡、中份薯條和飲料，攝入的熱量就能達到1000千卡，再加上運動少，脂肪就會越儲存越多。
另外，這些淀粉類的東西在經油炸的過程中會產生丙烯酰胺，它不但沒有營養(yǎng)，而且還可能致癌。衛(wèi)生部負責人表示，偶爾吃油炸的東西對身體的危害并不會大，但這個過程就像吸煙誘發(fā)肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。
貼心提示：無論是年輕人還是孩子，即便不怕胖，也該為避免丙烯酰胺的危害少吃點薯條和油炸食品。盡量多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫別太高，也不要久炒，以免營養(yǎng)流失。
烤肉烤串
烤肉是所有年輕人的最愛，隨著冬天的來臨，街邊的烤串、韓式燒烤越來越火。但是，不少人對炭烤的東西總是又想吃又害怕。特別是女孩，怕胖怕長痘痘又抵抗不了它的誘惑。不過，它卻是好吃而沒有營養(yǎng)的東西。
營養(yǎng)：肉本身的營養(yǎng)價值是很高的，張教授介紹說，我們幾乎每頓飯都離不開肉，肉里含有身體必需的氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質。肉蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，而肉中的維生素像維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸等營養(yǎng)成分含量也相當高。
而經過燒烤的肉，會散發(fā)出香味而且非?？煽?，是所有烹調方法中最能呈現食物美味的，這是因為燒烤把水分蒸發(fā)，使美味濃縮，遠勝于水煮的清淡無味。
危害：不過，肉的營養(yǎng)價值雖高，但燒烤的時候營養(yǎng)卻會大量流失。炭烤肉需要上百攝氏度的高溫加熱，而且烤的時間比較長，這時肉中的氨基酸、維生素都會遭到嚴重破壞。張教授表示，經過加熱的蛋白質很容易變性，其中一部分分解生成氨基酸被人體吸收，但加熱時間一長，蛋白質就容易生成黑色素，口味和色澤都會變壞，營養(yǎng)價值也會大大降低。
另外，由于肉直接在炭上烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物，它會在人體內長期積聚，對腸胃、肝臟造成損傷，容易導致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對女性來說，常吃烤肉不但容易形成脂肪堆積、長痘痘，還易患乳腺癌。
貼心提示：燒烤最好少吃，如果可以在家烤，不妨先用微波爐調理成半成品，以縮短燒烤時間。也可先用錫箔紙包裹，再放在炭火上，避免肉直接與炭火接觸。在外面吃燒烤，建議您淋上點檸檬汁，它富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，能抑制致癌物對身體的侵害，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性。而且，把檸檬汁淋在肉上，還能使烤出的肉更鮮嫩。
還要提醒您的是，燒烤時要多吃菜和水果，不僅降低熱量，又補充維生素，促進排便、降低膽固醇，香菇、土豆、白薯、洋蔥、西紅柿都很適合燒烤
（二）常吃水煮魚營養(yǎng)很單一
火鍋
天越來越涼，火鍋卻越來越火。一家人圍著熱騰騰的鴛鴦火鍋，或是自涮自吃的小火鍋，都別有一番情趣。
營養(yǎng)：現在這個時節(jié)，正是吃火鍋的好時候，牛羊肉都有溫補的作用，適當吃一些涮羊肉、肥牛之類的，對人體有益處。而且，涮火鍋的時候會放很多配菜，白菜、生菜、蒿子稈、油麥菜等綠色蔬菜含大量維生素和纖維。還有的人喜歡涮各種菌類，像香菇、木耳、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，都含有豐富的蛋白質、膳食纖維等營養(yǎng)成分。
危害：下鍋的食物營養(yǎng)豐富，但火鍋湯卻不是營養(yǎng)湯，盡量別喝。因為火鍋湯和料中的營養(yǎng)物質反復沸騰，都已經分解并被破壞殆盡。而湯最大的問題就是嘌呤、油脂和有毒成分。長時間加熱，火鍋里的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內臟等食物，所含的“嘌呤”(血液中的有害物質，能導致痛風)物質大多都溶在湯里，喝下后經肝臟代謝，會產生大量硝酸，對人體有害。據測試，火鍋湯里每100毫升就含有嘌呤160-400毫克，而多余的嘌呤若不能排出體外，就會在血液中沉積，引起痛風，甚至腎功能衰竭。
同時，湯里所含的油脂、底料等高熱量物質，還會導致肥胖。而且由于湯的溫度太高，還會增加口腔疾病發(fā)生的可能。所以，不喝湯的同時也盡量不要下面條。
貼心提示：吃火鍋最營養(yǎng)的吃法，是吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃涮好的蔬菜，然后才是肉。這樣才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔。吃火鍋的時候不妨喝點白酒或葡萄酒，能起到殺菌、去膻的作用。
但需要提醒您，火鍋湯中膽固醇含量也很高，有腎病、高血壓的人以及上年紀的人不要貪多。而有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等清淡的調味料，吃完火鍋后再來點水果，或是清淡的八寶茶去油膩。
如果想喝火鍋湯，可以把生姜、大蔥、味精、干辣椒、花椒、油菜等熬煮，再放一些芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、海帶、黃豆芽等煮湯，涮肉之前先喝湯。
水煮魚
和火鍋一樣，水煮系列，特別是水煮魚同樣是冬天里讓你狂冒汗的美食，只是出的是火辣辣的汗。
營養(yǎng)：水煮魚的營養(yǎng)價值主要來自于魚肉。農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院何計國教授說，魚肉中的蛋白質、氨基酸、無機鹽、不飽和脂肪酸、維生素含量都很高，而且易被人體消化吸收，對健康很有益。
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動也加速，但同時也會讓人出現味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮，這也是很多人會隔三差五就吃一頓的緣故。水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，冷天適量吃一些對身體也有好處。
危害：美味固然爽口，但其中的成分卻對健康很不利。何教授表示，我們每天鹽的攝取量應在3-5克，北方人的口味重，大概在10克左右，但水煮魚中鹽的用量卻遠遠超出正常標準。這會使身體水分增加，導致手腳發(fā)脹，經期的女性還會加重水腫的情況，鹽過量也是造成血壓高、血管彈性減弱的誘因。
另外，水煮魚的油量非常大，一條兩斤的魚起碼要配四五斤食用油。而我們每天只需攝入30-50克食用油脂就夠了，油中有大量的熱量和脂肪，過量的話人體的脂肪含量也會隨之增加。而且，反復加熱的油不但破壞了魚的營養(yǎng)含量，還會產生致癌物。
水煮魚最大的特色莫過于辣。尤其是秋冬干燥的天氣里，超量的辣椒會使人燥熱、上火，過辣地刺激消化道，嚴重的還會造成消化道出血，誘發(fā)潰瘍，造成便秘，導致皮膚黯淡長痘痘。而且，水煮魚里只有豆芽，經常吃會導致營養(yǎng)失衡。
貼心提醒：水煮魚最好兩三個星期吃一次，吃的時候要多搭配幾種菜。如果吃完后嗓子疼、上火，可以喝菊花茶化解一下?鴉如果出現便秘，也要多喝水，或吃一些蘿卜。
麻辣燙
專有一些愛吃又怕吃辣的年輕人，對麻辣燙特別迷戀。因為量不大，過過辣癮就行了，可是這東西幾乎就沒營養(yǎng)。
營養(yǎng)：麻辣燙的湯很像火鍋湯，反復使用的沸水會讓蔬菜、肉的營養(yǎng)很快流失。所以，幾乎留不下什么營養(yǎng)。張嘉芷教授說，因為天氣涼用來熱身倒可以少吃一點，辣的東西也能開胃，但絕不能當主食。
危害：麻辣燙吃多了最直接的危害就是上火，容易出現腸胃問題、便秘、長痘痘，而且營養(yǎng)會失衡。
特別是蔬菜，其中的維生素C、B1最怕熱、怕煮，煮的時間越長，它們流失就越多。可如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，又容易引起消化道疾病。而且，吃麻辣燙還不能太燙，因為口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
貼心提示：建議您最好別在外面小攤上吃麻辣燙，想吃的話可以在家吃。把水燒沸再下菜和肉，不用煮很久就能熟，吃著放心還不會使營養(yǎng)流失。另外，吃麻辣燙的時候可以喝一些果汁飲料，它的有機酸能刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。
（三）小龍蝦少吃為妙
茶
如果說過去飲茶是一種文化，那么現在它已經融入了我們飲食的一部分，而且被越來越多的年輕人所鐘愛，使之變成了一種時尚的文化。
營養(yǎng)：茶的營養(yǎng)非常豐富，其中的成分多達300多種，像茶堿、可可堿、粗纖維、膠質、葉綠素，維生素A原、維生素B原、維生素P、維生素C以及少量多種氨基酸、大量的鉀、鎂、鈣、磷和各種微量元素，還含有具有蘆丁活性的“茶丹寧”都是對人體有益的營養(yǎng)物質。
張嘉芷教授說，喝茶可以降低血脂、膽固醇、高血壓，以及血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶中的茶多酚是一種強有力抗氧化物，能起到抗衰老的功效。而茶丹寧除了有解毒、止血、抗氧化作用外，還能起到抗癌效果，堅持長期飲茶，能有效抑制膀胱癌、腎癌、肝癌。
此外，茶葉中的胡蘿卜素，能提高血漿中的蘿卜素的濃度，降低老年白內障的發(fā)生率。而常用濃茶漱口還有防止口腔潰瘍的功用，所以對于那些經常抽煙并發(fā)生口腔黏膜破潰的人來說，不妨一試。
綠茶是茶中的極品，葉酸含量很高，可以預防貧血，茶中的氟元素則能有效地防止齲齒。而紅茶都是在干燥的過程中發(fā)酵而成的，所以茶的顏色發(fā)黑，維生素C及丹寧的含量也大為減少，但卻有暖胃驅寒的功效。
危害：喝茶不宜多，否則會使人出現過度興奮、心跳加快、失眠、尿頻等不良反應。而且，由于尿鈣流失太多、胃黏膜被刺激過重，長期喝濃茶還容易造成骨質疏松和胃潰瘍。
對于上班族來說，充足的睡眠是非常重要的，如果睡前喝太多茶，會使腦筋過于清醒而無法入眠，影響休息。另外，學前兒童、缺鐵性貧血者、神經衰弱者、活動性胃潰瘍患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系統(tǒng)結石者、哺乳期婦女、心臟病急性發(fā)作期的病人、孕婦都不太適合喝茶。
貼心提示：泡茶別用保溫杯，因為茶葉中含有多種維生素和芳香物質，在高溫和恒溫下會大大減少，泡出來的茶水味道也過澀。泡茶也不能用剛開的水，或是把茶葉裝在過濾器里泡，否則茶中豐富的維生素及礦物質就會流失掉。
麻辣小龍蝦、鴨脖子
麻辣小龍蝦和鴨脖子是近幾年最流行的食品。麻辣小龍蝦雖然引出了一系列問題，但吃的人仍不見少。而對于小龍蝦，營養(yǎng)學家們也頗有爭議。
營養(yǎng)：鴨脖子雖然辣，但是好吃不膩，而且蛋白質含量高。據了解，它是用三十多種中藥材和香料調配出來的，脂肪含量比較低，其中的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分可以補充人體所需。
而關于麻小，有的營養(yǎng)學家認為，單從蝦肉的營養(yǎng)來說，小龍蝦的肉質口感比龍蝦要好，其中還含有鋅、碘、硒等微量元素，蛋白質含量也比較高。
危害：大多數營養(yǎng)學家都建議，麻辣小龍蝦最好別吃。因為小龍蝦生長在淡水里，通常越臟的地方它的肉越肥碩，每一只的龍蝦里還包裹著鉛、汞、錳、鉻、肺吸蟲、血吸蟲等有害物質。小龍蝦吃的都是腐敗的生物，人吃了很容易滋生各種疾病。而且，小龍蝦捉來時大多都是死的，肉質腐敗，所以才要用重辣重麻去調制它，死龍蝦沒有營養(yǎng)價值。
貼心提示：在外面吃麻小，很多地方都用死龍蝦。所以，在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋前就死了。記住，死了的小龍蝦不能吃。
來源：北京娛樂信報
■一頓飯熱量達到1000千卡
■火鍋湯每100毫升含嘌呤160-400毫克
10月26日，麥當勞在京公開了餐單營養(yǎng)成分。包裝上注明了巨無霸熱量484千卡，含鈣152毫克；大份薯條維生素C含量5.8毫克；麥辣雞腿漢堡熱量553千卡……
麥當勞的這一舉動無疑讓人們對食品營養(yǎng)的概念又加深了幾分。其實，像麥當勞快餐這樣被年輕人鐘愛的食品可不少，雖然我們不必深諳其中各種成分含量，但它們究竟是好是壞，是營養(yǎng)還是垃圾，您心里可得有個譜。
新聞背景
據本報10月27日報道：10月26日，麥當勞中國有限公司宣布：將在2006年中期為大多數食品更換新的外包裝：由中國專家確認的5種營養(yǎng)素熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉以圖標形式出現在食品的外包裝上。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石說?押“食品營養(yǎng)標識有助于消費者在了解食品營養(yǎng)成分的基礎上，選擇自己愛吃的食品和科學地搭配自己的膳食。營養(yǎng)工作者和餐飲企業(yè)都有責任幫助消費者了解有關營養(yǎng)和健康的基本知識。我們希望消費者享受到既安全又具有均衡營養(yǎng)價值的食品?！?
我們初步列了一下，身邊的朋友愛吃的食物除了麥當勞、肯德基之外，像燒烤、火鍋、麻小、零食等N多“時尚食品”也都備受年輕人喜愛。這些東西雖然味道超棒，吃著解饞，但究竟營養(yǎng)價值如何呢？不妨讓營養(yǎng)專家給你揭揭秘吧?選
薯條
在公布的營養(yǎng)表中，薯條里維生素C含量是5.8毫克，那么包括薯條在內的油炸食品的營養(yǎng)又有多少呢？今年4月，衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網的監(jiān)測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品，比如油炸薯片、薯條等，里面丙烯酰胺含量很高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，經常大量食用油炸食品會對身體造成潛在危害。
營養(yǎng)：薯類食品中的確蘊含維生素C。北京食品研究所張嘉芷教授說，炸紅薯片、烤紅薯、土豆沙拉、炸薯條里都含有維生素C，可適當攝入一些，油炸的薯類不要經常吃。
危害：相對于維生素來說，薯條等油炸食品對人的危害更大，過多地攝入淀粉、油炸類高熱量、高脂肪食物會影響膳食平衡，甚至出現糖尿病、冠心病和高脂血癥。一個20歲左右的年輕人，如果一頓飯只吃雞腿漢堡、中份薯條和飲料，攝入的熱量就能達到1000千卡，再加上運動少，脂肪就會越儲存越多。
另外，這些淀粉類的東西在經油炸的過程中會產生丙烯酰胺，它不但沒有營養(yǎng)，而且還可能致癌。衛(wèi)生部負責人表示，偶爾吃油炸的東西對身體的危害并不會大，但這個過程就像吸煙誘發(fā)肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。
貼心提示：無論是年輕人還是孩子，即便不怕胖，也該為避免丙烯酰胺的危害少吃點薯條和油炸食品。盡量多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫別太高，也不要久炒，以免營養(yǎng)流失。
烤肉烤串
烤肉是所有年輕人的最愛，隨著冬天的來臨，街邊的烤串、韓式燒烤越來越火。但是，不少人對炭烤的東西總是又想吃又害怕。特別是女孩，怕胖怕長痘痘又抵抗不了它的誘惑。不過，它卻是好吃而沒有營養(yǎng)的東西。
營養(yǎng)：肉本身的營養(yǎng)價值是很高的，張教授介紹說，我們幾乎每頓飯都離不開肉，肉里含有身體必需的氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質。肉蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，而肉中的維生素像維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸等營養(yǎng)成分含量也相當高。
而經過燒烤的肉，會散發(fā)出香味而且非?？煽?，是所有烹調方法中最能呈現食物美味的，這是因為燒烤把水分蒸發(fā)，使美味濃縮，遠勝于水煮的清淡無味。
危害：不過，肉的營養(yǎng)價值雖高，但燒烤的時候營養(yǎng)卻會大量流失。炭烤肉需要上百攝氏度的高溫加熱，而且烤的時間比較長，這時肉中的氨基酸、維生素都會遭到嚴重破壞。張教授表示，經過加熱的蛋白質很容易變性，其中一部分分解生成氨基酸被人體吸收，但加熱時間一長，蛋白質就容易生成黑色素，口味和色澤都會變壞，營養(yǎng)價值也會大大降低。
另外，由于肉直接在炭上烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物，它會在人體內長期積聚，對腸胃、肝臟造成損傷，容易導致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對女性來說，常吃烤肉不但容易形成脂肪堆積、長痘痘，還易患乳腺癌。
貼心提示：燒烤最好少吃，如果可以在家烤，不妨先用微波爐調理成半成品，以縮短燒烤時間。也可先用錫箔紙包裹，再放在炭火上，避免肉直接與炭火接觸。在外面吃燒烤，建議您淋上點檸檬汁，它富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，能抑制致癌物對身體的侵害，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性。而且，把檸檬汁淋在肉上，還能使烤出的肉更鮮嫩。
還要提醒您的是，燒烤時要多吃菜和水果，不僅降低熱量，又補充維生素，促進排便、降低膽固醇，香菇、土豆、白薯、洋蔥、西紅柿都很適合燒烤
（二）常吃水煮魚營養(yǎng)很單一
火鍋
天越來越涼，火鍋卻越來越火。一家人圍著熱騰騰的鴛鴦火鍋，或是自涮自吃的小火鍋，都別有一番情趣。
營養(yǎng)：現在這個時節(jié)，正是吃火鍋的好時候，牛羊肉都有溫補的作用，適當吃一些涮羊肉、肥牛之類的，對人體有益處。而且，涮火鍋的時候會放很多配菜，白菜、生菜、蒿子稈、油麥菜等綠色蔬菜含大量維生素和纖維。還有的人喜歡涮各種菌類，像香菇、木耳、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，都含有豐富的蛋白質、膳食纖維等營養(yǎng)成分。
危害：下鍋的食物營養(yǎng)豐富，但火鍋湯卻不是營養(yǎng)湯，盡量別喝。因為火鍋湯和料中的營養(yǎng)物質反復沸騰，都已經分解并被破壞殆盡。而湯最大的問題就是嘌呤、油脂和有毒成分。長時間加熱，火鍋里的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內臟等食物，所含的“嘌呤”(血液中的有害物質，能導致痛風)物質大多都溶在湯里，喝下后經肝臟代謝，會產生大量硝酸，對人體有害。據測試，火鍋湯里每100毫升就含有嘌呤160-400毫克，而多余的嘌呤若不能排出體外，就會在血液中沉積，引起痛風，甚至腎功能衰竭。
同時，湯里所含的油脂、底料等高熱量物質，還會導致肥胖。而且由于湯的溫度太高，還會增加口腔疾病發(fā)生的可能。所以，不喝湯的同時也盡量不要下面條。
貼心提示：吃火鍋最營養(yǎng)的吃法，是吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃涮好的蔬菜，然后才是肉。這樣才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔。吃火鍋的時候不妨喝點白酒或葡萄酒，能起到殺菌、去膻的作用。
但需要提醒您，火鍋湯中膽固醇含量也很高，有腎病、高血壓的人以及上年紀的人不要貪多。而有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等清淡的調味料，吃完火鍋后再來點水果，或是清淡的八寶茶去油膩。
如果想喝火鍋湯，可以把生姜、大蔥、味精、干辣椒、花椒、油菜等熬煮，再放一些芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、海帶、黃豆芽等煮湯，涮肉之前先喝湯。
水煮魚
和火鍋一樣，水煮系列，特別是水煮魚同樣是冬天里讓你狂冒汗的美食，只是出的是火辣辣的汗。
營養(yǎng)：水煮魚的營養(yǎng)價值主要來自于魚肉。農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院何計國教授說，魚肉中的蛋白質、氨基酸、無機鹽、不飽和脂肪酸、維生素含量都很高，而且易被人體消化吸收，對健康很有益。
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動也加速，但同時也會讓人出現味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮，這也是很多人會隔三差五就吃一頓的緣故。水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，冷天適量吃一些對身體也有好處。
危害：美味固然爽口，但其中的成分卻對健康很不利。何教授表示，我們每天鹽的攝取量應在3-5克，北方人的口味重，大概在10克左右，但水煮魚中鹽的用量卻遠遠超出正常標準。這會使身體水分增加，導致手腳發(fā)脹，經期的女性還會加重水腫的情況，鹽過量也是造成血壓高、血管彈性減弱的誘因。
另外，水煮魚的油量非常大，一條兩斤的魚起碼要配四五斤食用油。而我們每天只需攝入30-50克食用油脂就夠了，油中有大量的熱量和脂肪，過量的話人體的脂肪含量也會隨之增加。而且，反復加熱的油不但破壞了魚的營養(yǎng)含量，還會產生致癌物。
水煮魚最大的特色莫過于辣。尤其是秋冬干燥的天氣里，超量的辣椒會使人燥熱、上火，過辣地刺激消化道，嚴重的還會造成消化道出血，誘發(fā)潰瘍，造成便秘，導致皮膚黯淡長痘痘。而且，水煮魚里只有豆芽，經常吃會導致營養(yǎng)失衡。
貼心提醒：水煮魚最好兩三個星期吃一次，吃的時候要多搭配幾種菜。如果吃完后嗓子疼、上火，可以喝菊花茶化解一下?鴉如果出現便秘，也要多喝水，或吃一些蘿卜。
麻辣燙
專有一些愛吃又怕吃辣的年輕人，對麻辣燙特別迷戀。因為量不大，過過辣癮就行了，可是這東西幾乎就沒營養(yǎng)。
營養(yǎng)：麻辣燙的湯很像火鍋湯，反復使用的沸水會讓蔬菜、肉的營養(yǎng)很快流失。所以，幾乎留不下什么營養(yǎng)。張嘉芷教授說，因為天氣涼用來熱身倒可以少吃一點，辣的東西也能開胃，但絕不能當主食。
危害：麻辣燙吃多了最直接的危害就是上火，容易出現腸胃問題、便秘、長痘痘，而且營養(yǎng)會失衡。
特別是蔬菜，其中的維生素C、B1最怕熱、怕煮，煮的時間越長，它們流失就越多。可如果不等燒開、燙熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生蟲卵未被徹底殺死，又容易引起消化道疾病。而且，吃麻辣燙還不能太燙，因為口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
貼心提示：建議您最好別在外面小攤上吃麻辣燙，想吃的話可以在家吃。把水燒沸再下菜和肉，不用煮很久就能熟，吃著放心還不會使營養(yǎng)流失。另外，吃麻辣燙的時候可以喝一些果汁飲料，它的有機酸能刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。
（三）小龍蝦少吃為妙
茶
如果說過去飲茶是一種文化，那么現在它已經融入了我們飲食的一部分，而且被越來越多的年輕人所鐘愛，使之變成了一種時尚的文化。
營養(yǎng)：茶的營養(yǎng)非常豐富，其中的成分多達300多種，像茶堿、可可堿、粗纖維、膠質、葉綠素，維生素A原、維生素B原、維生素P、維生素C以及少量多種氨基酸、大量的鉀、鎂、鈣、磷和各種微量元素，還含有具有蘆丁活性的“茶丹寧”都是對人體有益的營養(yǎng)物質。
張嘉芷教授說，喝茶可以降低血脂、膽固醇、高血壓，以及血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶中的茶多酚是一種強有力抗氧化物，能起到抗衰老的功效。而茶丹寧除了有解毒、止血、抗氧化作用外，還能起到抗癌效果，堅持長期飲茶，能有效抑制膀胱癌、腎癌、肝癌。
此外，茶葉中的胡蘿卜素，能提高血漿中的蘿卜素的濃度，降低老年白內障的發(fā)生率。而常用濃茶漱口還有防止口腔潰瘍的功用，所以對于那些經常抽煙并發(fā)生口腔黏膜破潰的人來說，不妨一試。
綠茶是茶中的極品，葉酸含量很高，可以預防貧血，茶中的氟元素則能有效地防止齲齒。而紅茶都是在干燥的過程中發(fā)酵而成的，所以茶的顏色發(fā)黑，維生素C及丹寧的含量也大為減少，但卻有暖胃驅寒的功效。
危害：喝茶不宜多，否則會使人出現過度興奮、心跳加快、失眠、尿頻等不良反應。而且，由于尿鈣流失太多、胃黏膜被刺激過重，長期喝濃茶還容易造成骨質疏松和胃潰瘍。
對于上班族來說，充足的睡眠是非常重要的，如果睡前喝太多茶，會使腦筋過于清醒而無法入眠，影響休息。另外，學前兒童、缺鐵性貧血者、神經衰弱者、活動性胃潰瘍患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系統(tǒng)結石者、哺乳期婦女、心臟病急性發(fā)作期的病人、孕婦都不太適合喝茶。
貼心提示：泡茶別用保溫杯，因為茶葉中含有多種維生素和芳香物質，在高溫和恒溫下會大大減少，泡出來的茶水味道也過澀。泡茶也不能用剛開的水，或是把茶葉裝在過濾器里泡，否則茶中豐富的維生素及礦物質就會流失掉。
麻辣小龍蝦、鴨脖子
麻辣小龍蝦和鴨脖子是近幾年最流行的食品。麻辣小龍蝦雖然引出了一系列問題，但吃的人仍不見少。而對于小龍蝦，營養(yǎng)學家們也頗有爭議。
營養(yǎng)：鴨脖子雖然辣，但是好吃不膩，而且蛋白質含量高。據了解，它是用三十多種中藥材和香料調配出來的，脂肪含量比較低，其中的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分可以補充人體所需。
而關于麻小，有的營養(yǎng)學家認為，單從蝦肉的營養(yǎng)來說，小龍蝦的肉質口感比龍蝦要好，其中還含有鋅、碘、硒等微量元素，蛋白質含量也比較高。
危害：大多數營養(yǎng)學家都建議，麻辣小龍蝦最好別吃。因為小龍蝦生長在淡水里，通常越臟的地方它的肉越肥碩，每一只的龍蝦里還包裹著鉛、汞、錳、鉻、肺吸蟲、血吸蟲等有害物質。小龍蝦吃的都是腐敗的生物，人吃了很容易滋生各種疾病。而且，小龍蝦捉來時大多都是死的，肉質腐敗，所以才要用重辣重麻去調制它，死龍蝦沒有營養(yǎng)價值。
貼心提示：在外面吃麻小，很多地方都用死龍蝦。所以，在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋前就死了。記住，死了的小龍蝦不能吃。
來源：北京娛樂信報
