目前市場(chǎng)上的乳制品種類豐富，名稱眾多，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上至少有上百種乳制品名稱。不少消費(fèi)者因?yàn)榕磺甯鞣N乳制品的加工方式及營(yíng)養(yǎng)成分而陷入糊涂消費(fèi)。
我國(guó)奶業(yè)專家日前對(duì)一些消費(fèi)者不了解的乳品名稱作了解釋，不過(guò)奶業(yè)專家同時(shí)表示，為了避免消費(fèi)者的糊涂消費(fèi)，我國(guó)行業(yè)或政府有關(guān)主管部門應(yīng)對(duì)產(chǎn)品命名的不完善性和不規(guī)范性實(shí)施整頓，要為消費(fèi)者提供更多的更好的認(rèn)識(shí)牛奶和科學(xué)選擇奶制品的依據(jù)及幫助。
乳酸飲料有別牛奶
對(duì)于乳酸飲料究竟算不算牛奶的問(wèn)題，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉日前表示，乳酸飲料不是“奶”。
據(jù)王丁棉介紹，對(duì)液態(tài)奶產(chǎn)品的分類，按國(guó)際慣例是以奶制品的含乳成分多少來(lái)確定和分類的。只有含乳量為100％的奶產(chǎn)品，才能稱為“全乳”或“純牛奶”，例如100％含乳量的巴氏殺菌奶、滅菌乳、酸牛奶等這一類的產(chǎn)品。就目前我國(guó)的奶產(chǎn)品分類來(lái)說(shuō)，只要乳制品中的含乳量達(dá)到80％以上，也可以將這些產(chǎn)品歸類為奶產(chǎn)品，例如調(diào)味奶(又稱為花色奶)、HD鈣奶等。而乳酸飲料或乳酸菌飲料產(chǎn)品，它們的含乳量通常不會(huì)高于40％。故這一類的產(chǎn)品不能將它歸類為牛奶，只能叫做含乳飲料。
王丁棉稱，在含乳飲料中，關(guān)于乳酸菌飲料與乳酸飲料，目前在國(guó)外是有其嚴(yán)格的區(qū)分的。乳酸菌飲料，是指含以鮮奶或乳制品(奶粉復(fù)原乳)為原料，經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等添加物，經(jīng)某種加工工藝加工制成的產(chǎn)品。乳酸飲料，則是以鮮奶或乳制品(如奶粉復(fù)原乳)為原料，加入水、糖液、酸味劑(檸檬酸、臘酸、蘋果酸、工業(yè)乳酸等調(diào)酸劑)進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)調(diào)制而成的制品。兩者最大的不同點(diǎn)是加工工藝上的不同。乳酸菌飲料是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的；而乳酸飲料則是通過(guò)添加酸味劑調(diào)配出來(lái)的。因此，它們所含有的營(yíng)養(yǎng)性或活性物質(zhì)也不盡相同，風(fēng)味、口感也不一樣。
酸牛奶屬于“奶”類產(chǎn)品
酸牛奶是奶制品的一種。它是以新鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，經(jīng)過(guò)乳酸菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等)發(fā)酵而制成的凝乳狀制品。酸牛奶產(chǎn)品中含有大量的相應(yīng)的活性微生物，酸牛奶具有獨(dú)特的口感風(fēng)味和具有美容、助消化、保護(hù)腸道、降低血壓、解便秘等多種保健功能。而這些特點(diǎn)與功能，是其它的乳酸飲料、含乳飲料產(chǎn)品難以具備的。
據(jù)王丁棉介紹，酸牛奶與含乳飲料最大的區(qū)別是在于它是歸類為牛奶產(chǎn)品，它的蛋白質(zhì)含量一般都要求高于2.3％以上，它的綜合營(yíng)養(yǎng)指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乳酸飲料和含乳飲料。按不同的加工工藝或不同的發(fā)酵方法，酸牛奶可以分為凝固型、攪拌型、發(fā)酵型、調(diào)制型酸牛奶。
乳酸飲料和含乳飲料雖不夠資格上升為“奶”，但它們畢竟含有一定比例的牛奶成分。從牛奶消費(fèi)的角度上講，消費(fèi)者在消費(fèi)這種飲料的同時(shí)，也隨之將一部分的牛奶一并被消費(fèi)掉，這也就是說(shuō)，為牛奶消費(fèi)多開通了一條渠道。
乳品生產(chǎn)多元化發(fā)展
據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，近二﹑三年來(lái)，我國(guó)的酸牛奶和乳酸飲料的發(fā)展速度非?？?，僅粗略估計(jì)，2005年的發(fā)展增長(zhǎng)指數(shù)都不會(huì)低于20%和30%。業(yè)內(nèi)專家就此曾預(yù)言，今后幾年上述的產(chǎn)品比巴氏奶和UHT奶的增長(zhǎng)速度還要快，并有可能成為奶制品中最大的銷售亮點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)。
有許多的乳品加工企業(yè)對(duì)酸牛奶和乳酸菌飲料的市場(chǎng)前景都非?？春?。已有信息表明，伊利、蒙牛、光明、三元等這些第一陣營(yíng)的大牌企業(yè)已投入相當(dāng)?shù)呢?cái)力、物力、人力投放到大規(guī)模生產(chǎn)該類產(chǎn)品的項(xiàng)目上，并已立意把這類產(chǎn)品列入或視為搶占奶品市場(chǎng)份額的主打產(chǎn)品。
王丁棉認(rèn)為，從豐富我國(guó)奶品市場(chǎng)和為消費(fèi)者提供更多的消費(fèi)選擇的角度上講，我國(guó)的乳制品品種應(yīng)走多元化的道路。從對(duì)人體健康有益的角度上說(shuō)，多生產(chǎn)一些和多消費(fèi)一些酸牛奶和乳酸菌奶制品，也符合人們的時(shí)尚消費(fèi)需求。消費(fèi)者在選購(gòu)奶制品之前，首先要弄清產(chǎn)品的屬性。在選購(gòu)時(shí)，不要忘記仔細(xì)查看清楚產(chǎn)品配制表中該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)標(biāo)示。
讓消費(fèi)者不再糊涂
對(duì)中國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，由于對(duì)牛奶知識(shí)的缺乏或信息的不對(duì)稱等原因，他們對(duì)各種牛奶產(chǎn)品的屬性或加工工藝等了解或知道得并不多。加之消費(fèi)者在飲用酸牛奶、乳酸飲料、乳酸菌飲科、含乳飲料等這些產(chǎn)品時(shí)，都是從口感上感覺(jué)，故此很容易發(fā)生混淆并誤認(rèn)為它們都是同一類型的產(chǎn)品。
王丁棉認(rèn)為，消費(fèi)者搞不清奶制品屬性和分類的原因一方面是消費(fèi)者自身缺乏對(duì)牛奶知識(shí)的了解，另一方面與乳品生產(chǎn)企業(yè)不規(guī)范的產(chǎn)品命名相關(guān)。關(guān)于對(duì)產(chǎn)品命名，到目前為止，我國(guó)還沒(méi)有一個(gè)對(duì)乳和乳制品及產(chǎn)品分類專業(yè)術(shù)語(yǔ)或定義上的明確的權(quán)威的統(tǒng)一的表述和解釋。生產(chǎn)企業(yè)也就利用這一不完善性隨意地自行地給奶制品命名，例如特濃奶、特侖蘇奶、高鈣奶、果味奶、睡前奶等等。甚至有一些產(chǎn)品的分類，其名稱只有一字之差，例如乳酸飲料和乳酸菌飲料，對(duì)這兩種產(chǎn)品，起碼有近70％的消費(fèi)者發(fā)生混淆或根本無(wú)法區(qū)別。
