與人民群眾生活息息相關(guān)的食品業(yè)，近年來(lái)一直保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。食品消費(fèi)是國(guó)人生活消費(fèi)中必不可少并且支出較大的一部分。據(jù)中華全國(guó)商業(yè)信息中心對(duì)全國(guó)重點(diǎn)大型零售企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，2005年食品類零售額為3608329.6萬(wàn)元，比去年增長(zhǎng)18.8%，占所有商品零售總額的比重為15%。 
2005年食品市場(chǎng)主要有以下特點(diǎn)：
1、節(jié)假日食品銷售增幅明顯。節(jié)日期間食品銷售集中，根據(jù)對(duì)全國(guó)重點(diǎn)大型零售企業(yè)的統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)，2005年各月食品類商品銷售中，春節(jié)及春節(jié)前一月，以及中秋節(jié)所在月份的食品零售額居全年中最高，其中一、二月份煙、酒類商品的零售額明顯高于其它月份。
2、國(guó)外資本開(kāi)始進(jìn)入乳制品行業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)乳業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。乳品市場(chǎng)品牌集中度進(jìn)一步提高，伊利、蒙牛、光明總市場(chǎng)占有率超過(guò)50%。我國(guó)加入WTO后，國(guó)外乳品不斷進(jìn)入國(guó)內(nèi)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)將面臨一個(gè)新的競(jìng)爭(zhēng)格局。由于中國(guó)乳業(yè)有很大的成長(zhǎng)空間，吸引了大量國(guó)內(nèi)外資本角逐。眾多乳品品牌紛紛借助各自的優(yōu)勢(shì)，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額。同時(shí)外資企業(yè)主要依靠資本優(yōu)勢(shì)，注資國(guó)內(nèi)企業(yè)。通過(guò)收購(gòu)，外資企業(yè)加速其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的擴(kuò)張，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料顯示，外資乳業(yè)產(chǎn)值已占到中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)值的1/3，利稅總額更是占到了40%以上。
3、國(guó)產(chǎn)品牌占據(jù)主導(dǎo)地位。在過(guò)去的一年，食品安全事件頻出，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)更加謹(jǐn)慎。食品信任危機(jī)促使企業(yè)更加注重品牌形象的塑造。在十四種監(jiān)測(cè)商品中，有十種商品前十名市場(chǎng)綜合占有率比上年有所上升。由此可以看出消費(fèi)者對(duì)名牌商品的青睞和信任。特別是在煙、酒、食用植物油、液態(tài)奶、火腿腸等行業(yè)，國(guó)產(chǎn)品牌的優(yōu)勢(shì)十分明顯。液態(tài)奶中前三位品牌蒙牛、伊利和光明就占據(jù)了超過(guò)50％的市場(chǎng)綜合占有率。
未來(lái)食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)：
當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工程度比較低，食品制成品水平低，正處于成長(zhǎng)期。根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，可以預(yù)測(cè)，今后我國(guó)食品市場(chǎng)將朝著方便、快捷化；營(yíng)養(yǎng)、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費(fèi)檔次將逐步提高。
1、農(nóng)村食品安全是整治的重點(diǎn)。食品安全直接關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，特別是農(nóng)村市場(chǎng)食品安全問(wèn)題更是整治的重點(diǎn)。由于農(nóng)民食品安全意識(shí)差，農(nóng)村執(zhí)法力度弱，市場(chǎng)監(jiān)管缺位，致使一些“三無(wú)”食品、過(guò)期不合格食品以及被城市市場(chǎng)拒之門外的食品大量流向農(nóng)村市場(chǎng)。因此加大農(nóng)村食品安全工作力度，凈化農(nóng)村食品市場(chǎng)，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。
2、健康和方便食品前景看好。隨著居民收入的增長(zhǎng)，生活節(jié)奏的加快，人們?cè)趶N房中消耗的時(shí)間越來(lái)越短，方便食品成為居家生活的好幫手。高品質(zhì)的健康食品和方便食品將是新的增長(zhǎng)點(diǎn)，乳制品、大豆制品、健康飲料、保健食品以及加工肉制品等市場(chǎng)前景看好。
3、產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，更加滿足市場(chǎng)的需要。預(yù)計(jì)到2010年，我國(guó)城鎮(zhèn)人口將超過(guò)5億，城鎮(zhèn)居民對(duì)食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品種和方便化的要求更高，食品市場(chǎng)必將更加細(xì)分化，以滿足不同消費(fèi)群體、不同消費(fèi)層次的需要。例如調(diào)味品市場(chǎng)，不僅傳統(tǒng)產(chǎn)品日益豐富，而且各種新型的復(fù)合型調(diào)味品不斷問(wèn)世。預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將逐漸擴(kuò)大，整個(gè)食品市場(chǎng)的品種將更加繁多。
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