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中國(guó)食品網(wǎng)

食品添加劑行業(yè)研究報(bào)告

   2006-05-26 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)14100
    麥杰咨詢合伙人 宋紅 崔凱

    食品添加劑與食品工業(yè)有著極為密切的關(guān)系。作為食品工業(yè)的重要組成部分,雖然食品添加劑在食品中的添加量很低,但它對(duì)于改善食品的感官和組織形態(tài),調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),延長(zhǎng)保質(zhì)期,以及提升產(chǎn)品檔次等方面,都發(fā)揮了極為重要的作用。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要手段與組成部分,食品工業(yè)的發(fā)展又為食品添加劑的發(fā)展拓展了新的空間,在某種意義上,可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑,就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。

    一、行業(yè)綜述
    1.行業(yè)概況
    根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”,在中國(guó),食品強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范圍。
    人類應(yīng)用食品添加劑歷史悠久,早在東漢時(shí)期,中國(guó)民間就采用凝固劑鹽鹵點(diǎn)制豆腐,并流傳至今。添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運(yùn)而生的,隨著工業(yè)革命的進(jìn)行,人們對(duì)食品的各個(gè)方面提出了更高的要求,極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)得到了越來(lái)越多的應(yīng)用,食品添加劑也隨之得到發(fā)展,至今為止,食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時(shí)間已有百年之久。在中國(guó),食品工業(yè)起步較晚,二十世紀(jì)60、70年代才稍有發(fā)展,80年代以后才迅速發(fā)展,因此全面、系統(tǒng)地研究和管理食品添加劑也相應(yīng)較晚,直到1996年食品工業(yè)總產(chǎn)值躍升為經(jīng)濟(jì)發(fā)展第一位,并持續(xù)以11%的速度增長(zhǎng),從而帶動(dòng)了中國(guó)食品添加劑進(jìn)入高速發(fā)展階段,逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化。從食品添加劑的總量來(lái)看,1998年為137.4萬(wàn)噸,2003年達(dá)到287.97萬(wàn)噸,五年翻了一番。2004年食品添加劑產(chǎn)量突破了300萬(wàn)噸,比2003年增長(zhǎng)14%,銷售額達(dá)到345億元,比2003年增長(zhǎng)15%。從2000年到2004年,僅僅四年時(shí)間,添加劑的總產(chǎn)量增長(zhǎng)了83.3%,銷售額增加了67.5%,某些品種,如食品著色劑,具有非常驚人的增長(zhǎng)速度。
         表3-3 2000年與2004年食品添加劑產(chǎn)量比較(單位:萬(wàn)噸)

 

2000

2004

食用香精

3.5

5.5

食用著色劑

2.8

26

高倍甜味劑

4.4

9.9

糖醇類甜味劑

11.2

36

防腐抗氧保鮮劑

8

10.5

增稠乳化劑

6

6.5

品質(zhì)改良劑

0

8

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

5.8

12.5

味精

70

120

檸檬酸及鹽

34

55

酶制劑

25

36.5

酵母

6

8

總量

180

320

銷售額()

200

345


    從品種上來(lái)說(shuō),中國(guó)允許使用的食品添加劑在20世紀(jì)70年代僅幾十種,到1981年增加為213種,1986年為621種,至1991年底達(dá)到1044種,目前中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)1700多種,其中食品香料為1027種,添加劑產(chǎn)品涵蓋酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、蓬松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料以及其它共22個(gè)大類。
食品添加劑行業(yè)的發(fā)展也大大提升了國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)的能力。雖然中國(guó)產(chǎn)品頻頻遭遇世界范圍的反傾銷,食品添加劑出口仍然全面增長(zhǎng),2004年年出口額超過(guò)10億美元,比2003年增長(zhǎng)12.6%,而且不少品種在世界上名列前位,如味精、檸檬酸、木糖、木糖醇、山梨醇、維生素C等,在國(guó)際上都具有舉足輕重的地位。

    2.行業(yè)細(xì)分狀況
    (1)食品著色劑
    中國(guó)列入GB-2760的食用著色劑有60種,其中合成著色劑13種,天然著色劑47種,已經(jīng)成為世界品種最多的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。由于在自然資源方面的優(yōu)勢(shì),天然色素已成為食品著色劑的主力軍。2004年合成色素產(chǎn)量2500噸,產(chǎn)值1.9億;天然色素產(chǎn)量26.5萬(wàn)噸,產(chǎn)值11億元,其中焦糖色素占80%以上,主要品種有辣椒紅、紅曲紅、姜黃、梔子黃、高粱紅等,其中紅曲等產(chǎn)品一直是中國(guó)的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。
    (2)甜味劑
    糖精是中國(guó)政策性限制發(fā)展的產(chǎn)品,但鼓勵(lì)出口。2004年糖精產(chǎn)量約3萬(wàn)噸,大部分出口。中國(guó)的甜蜜素產(chǎn)量居世界第一,生產(chǎn)能力超過(guò)6萬(wàn)噸,擁有以深圳金城為代表的十多家企業(yè),其中有兩家企業(yè)具有萬(wàn)噸以上的生產(chǎn)能力。
    功能性食品甜味劑已在國(guó)內(nèi)形成一定規(guī)模,如阿斯巴甜國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模已超過(guò)8000噸,三氯蔗糖的國(guó)內(nèi)研究及產(chǎn)業(yè)化也在迎頭趕上。并培育了像常州市牛塘化工廠有限公司這樣的具有相當(dāng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的小巨人企業(yè)。
    由于維生素C生產(chǎn)的大幅增長(zhǎng),帶動(dòng)了山梨醇消費(fèi)的增加。2004年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)山梨醇約35萬(wàn)噸,進(jìn)口2萬(wàn)噸左右,其中用于食品的約13%。中國(guó)約有40多家生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)能力超過(guò)50萬(wàn)噸,尚有法國(guó)羅蓋特在建的張家港新廠(12.5萬(wàn)噸)和山東壽光的擴(kuò)建項(xiàng)目(18萬(wàn)噸)。中國(guó)的木糖以及木糖醇的生產(chǎn)和出口都居世界首位,年產(chǎn)3萬(wàn)噸左右,山東禹城福田藥業(yè)和浙江華康藥業(yè)都具有一定規(guī)模。
    (3)增稠乳化品質(zhì)改良劑
    許多品種的年產(chǎn)量都超過(guò)了萬(wàn)噸規(guī)模,其中尤以黃原膠、CMC、單甘酯、葡聚糖、泡打粉等產(chǎn)品的增長(zhǎng)最為迅速。以黃原膠為例,中國(guó)自70年代末才開(kāi)始對(duì)黃原膠進(jìn)行研究開(kāi)發(fā),到2000年底,已經(jīng)有以山東淄博中軒為最大的十多家黃原膠生產(chǎn)企業(yè)。至2004年,中國(guó)的黃原膠生產(chǎn)能力已達(dá)3萬(wàn)噸,實(shí)產(chǎn)1萬(wàn)噸,以出口為主,世界年消費(fèi)量約5萬(wàn)噸。CMC年產(chǎn)量8萬(wàn)噸,能力可達(dá)10萬(wàn)噸,食品級(jí)占四分之一,主要生產(chǎn)企業(yè)江門量子高科和蘇州威怡的生產(chǎn)能力都過(guò)萬(wàn)噸。
    (4)酸度調(diào)節(jié)劑
    中國(guó)的檸檬酸采用薯干料發(fā)酵,較國(guó)外采用蜜糖精料發(fā)酵成本低,環(huán)保費(fèi)用少,因此在國(guó)際市場(chǎng)上具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。目前中國(guó)檸檬酸的生產(chǎn)與出口量已躍居世界第一,2004年產(chǎn)量達(dá)34萬(wàn)噸,絕大多數(shù)用于出口,現(xiàn)有80多家生產(chǎn)企業(yè),其中以蚌埠檸檬酸廠為最大,年產(chǎn)6萬(wàn)多噸。2004年更是中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)、出口和經(jīng)濟(jì)效益最好的年頭,由于檸檬酸價(jià)格的回升,國(guó)內(nèi)檸檬酸的產(chǎn)能與出口都大幅提升,全年生產(chǎn)50萬(wàn)噸,出口36萬(wàn)噸。2005年檸檬酸的產(chǎn)能達(dá)到80萬(wàn)噸。
    (5)防腐抗氧劑
    中國(guó)的防腐劑苯甲酸鈉,在產(chǎn)量和出口量上已居世界領(lǐng)先地位,年產(chǎn)10萬(wàn)噸左右。10多家企業(yè)分布在武漢、滕州、天津、上海、衡水、青島等地,其中武漢有機(jī)的生產(chǎn)能力為3萬(wàn)噸,與美國(guó)Kalana和荷蘭的DSM共稱為世界三大苯甲酸鈉生產(chǎn)基地。山梨酸和山梨酸鉀在2000年時(shí)還單純依賴進(jìn)口,現(xiàn)在已成為以出口為主的產(chǎn)品,目前已有10多家企業(yè),總能力超過(guò)4萬(wàn)噸,因國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和出口的增長(zhǎng),多條生產(chǎn)線的新建、擴(kuò)建已在進(jìn)行,其中寧波的王龍已建成亞洲最大的山梨酸企業(yè)。
    抗氧劑中,異維生素C中國(guó)年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸,以江西德興百勤異維生素C公司為最大,主要以出口為主。油脂抗氧化劑品種主要有BHA、BHT和TBHQ,目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)BHA的企業(yè)較少,BHT的生產(chǎn)企業(yè)有十幾家,但多為飼料以及工業(yè)級(jí)產(chǎn)品,食品級(jí)產(chǎn)品較少,TBHQ產(chǎn)量較大,年銷量約700噸,廣州泰邦、廣州優(yōu)寶及浙江建德大洋化工都具有一定規(guī)模。
    (6)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
    全球維生素的三大品種A、C、E,銷售額約20億美元,其中維生素A、C各占5億美元,維生素E10億美元。
    維生素C是中國(guó)的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。在與跨國(guó)企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中,歷經(jīng)價(jià)格的幾起幾落,優(yōu)勝劣汰,不斷成長(zhǎng)。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)10家,總產(chǎn)量達(dá)到6.6萬(wàn)噸,出口約6萬(wàn)噸,其中東北制藥、江山制藥、石藥集團(tuán)、華藥集團(tuán)的生產(chǎn)能力均過(guò)萬(wàn)噸,四家企業(yè)的生產(chǎn)能力約占中國(guó)生產(chǎn)能力的90%以上。
    維生素E是中國(guó)出口第二位的維生素。2004年年產(chǎn)約3.7萬(wàn)噸,比2004年增長(zhǎng)48%,其中約80%用于出口。由于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),維生素E的生產(chǎn)企業(yè),已由當(dāng)初的17家減至不足10家,其中只有浙江新昌制藥年產(chǎn)超過(guò)萬(wàn)噸。近年來(lái),添加劑市場(chǎng)的天然化趨勢(shì)也影響到維生素E市場(chǎng),天然維E的需求逐漸看漲,浙江、江蘇、安徽、北京等地相續(xù)建立裝置生產(chǎn)天然維生素E,總能力已超過(guò)1000噸,其中浙江新昌制藥率先于1996年用分子蒸餾法生產(chǎn)維生素E,在出口中占據(jù)主導(dǎo)地位。
    二十世紀(jì)末,中國(guó)的泛酸鈣產(chǎn)量?jī)H為2000噸,現(xiàn)在的生產(chǎn)能力已經(jīng)提高到7000噸,出口4000噸,成為維生素出口的第三大品種。2005年,杭州下沙生物科技公司年產(chǎn)500噸維生素D3的生產(chǎn)線正式投產(chǎn),使中國(guó)擁有了世界最大的維生素D3生產(chǎn)基地。
    氨基酸方面近年來(lái)發(fā)展強(qiáng)勢(shì),特別是賴氨酸,以前是以進(jìn)口為主的產(chǎn)品,目前也達(dá)到了萬(wàn)噸出口規(guī)模,近期,由于國(guó)內(nèi)供應(yīng)存在缺口,不少項(xiàng)目正在進(jìn)行擴(kuò)大改建。2005年的產(chǎn)能已達(dá)到65萬(wàn)噸。

    3.主要企業(yè)
    中國(guó)食品添加劑工業(yè)的發(fā)展造就了大批骨干企業(yè),據(jù)中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)的評(píng)選,先后兩批共84家企業(yè)確定入選食品添加劑和食品配料百?gòu)?qiáng)名單。
          表3-4 食品添加劑和食品配料行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)(暫評(píng)選出84家)

省份

公司名稱

省份

公司名稱

上海

上海市染料研究所

江西

南昌泰康食品工業(yè)開(kāi)發(fā)中心

上海

上海孔雀香精香料有限公司

江西

江西南昌聰聰樂(lè)食品開(kāi)發(fā)有限公司

上海

上海愛(ài)普公司

湖南

湖南先偉實(shí)業(yè)有限公司

上海

上海勵(lì)成食品工業(yè)有限公司

湖北

武漢有機(jī)實(shí)業(yè)股份有限公司

上海

上??岛J称饭I(yè)研究所

河北

焦作市立達(dá)食品開(kāi)發(fā)有限公司

上海

上海浦捷香精香料有限公司

河北

鄭州瑞普生物工程有限公司

上海

華寶香精香料(上海)有限公司

河北

邯鄲市中進(jìn)天然色素有限公司

上海

上海健鷹食品科技研究所

河北

河北寶碩股份有限公司糖酶分公司

北京

北京天天維他保健有品有限公司

河北

河北省曲周縣天然色素廠

上海

北京健力藥業(yè)有限公司

河北

河北省曲周縣晨光天然色素公司

上海

北京天利海化工有限公司

河北

永清天成木糖有限公司

遼寧

撫順市獨(dú)鳳軒食品工貿(mào)有限公司

河北

保定味群食品工業(yè)有限公司

江蘇

蘇州昆山曼氏香精有限公司

河南

河南省輝縣市宏泰化工有限公司

江蘇

蘇州禾田香料有限公司

河南

河南品正食品有限公司

江蘇

徐州一統(tǒng)豪蓓特有限公司

河南

湯陰縣豫鑫有限責(zé)任公司

江蘇

南通市東昌化工有限公司

河南

漯河中大天然食品添加劑公司

山東

山東禹城福田藥業(yè)有限公司

河南

南陽(yáng)市大華食品化學(xué)有限公司

山東

山東保齡寶生物技術(shù)有限公司

廣東

廣州酶制品廠

山東

淄博中軒實(shí)業(yè)集團(tuán)總公司

廣東

美晨集團(tuán)股份有限公司

山東

山東天綠原生物工程有限公司

廣東

廣州食品添加劑有限公司

山東

煙臺(tái)佳晶食品工業(yè)有限公司

廣東

廣州百花香料股份有限公司

山東

青島紅星化工集團(tuán)天然色素公司

廣東

廣州邦盛生物科技有限公司

山東

山東華仙甜菊股份有限公司

廣東

廣州泰邦工貿(mào)有限公司

山東

平邑萬(wàn)蒙農(nóng)牧食品有限公司

廣東

廣州優(yōu)寶工業(yè)有限公司

山東

藤州吉田香料有限公司

廣東

廣州番禺新寶食品添加劑有限公司

山東

山東龍力生物科技有限公司

廣東

廣東省食品工業(yè)研究所

安徽

毫州亞強(qiáng)天然產(chǎn)物制品廠

廣東

廣東匯香源食品有限公司

天津

天津春發(fā)香精香料有限公司

廣東

廣州美益香料有限公司

天津

天津天成制藥有限公司

廣東

互惠(江門)食用添加劑有限公司

天津

天津東大化工有限公司

廣東

汕頭市威信企業(yè)有限公司

天津

天津金獅天然食品添加劑有限公司

廣東

深圳冠利達(dá)波頓香料有限公司

浙江

杭州三和食品有限公司

廣東

方太添加劑(深圳)有限公司

浙江

杭州綠晶香料有限公司

廣東

金城添加劑(深圳)有限公司

浙江

杭州油脂化工有限公司

廣東

廣東肇慶香料廠有限公司

浙江

杭州瑞霖化工有限公司

廣東

廣東陽(yáng)江港陽(yáng)香化企業(yè)有限公司

浙江

紹興亞美生物化工有限公司

廣西

桂林紅星化工總廠

浙江

金陵藥業(yè)浙江天蜂制藥廠

貴陽(yáng)

貴州僑聯(lián)香料廠

浙江

開(kāi)化縣華康藥業(yè)有限公司

云南

云南瑞升科技有限公司

浙江

浙江醫(yī)藥股份有限公司

新疆

新疆天山制藥工業(yè)有限公司

浙江

新昌制藥廠

甘肅

蘭州同健生物科技股份有限公司

浙江

浙江銀象生物工程有限公司

山西

山西頤泰恒精細(xì)化學(xué)有限公司

浙江

溫州清明化工有限公司

河南

河南省輝縣市宏泰化工有限公司

江西

南昌穗洪食品有限公司

河南

河南品正食品有限公司



    食品添加劑行業(yè)在中國(guó)現(xiàn)有1500多家生產(chǎn)企業(yè),形成了以廣東、浙江、江蘇、上海為主產(chǎn)地的產(chǎn)業(yè)格局。隨著中國(guó)政治體制以及經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)行,純國(guó)有企業(yè)已基本淡出這一行業(yè),國(guó)有企業(yè)、外資(合資)企業(yè)、股份制和民營(yíng)企業(yè)三分天下的局勢(shì)有所改變,股份制與民營(yíng)企業(yè)的比重進(jìn)一步加大。另一個(gè)明顯的趨勢(shì)是越來(lái)越多的外資企業(yè)介入國(guó)內(nèi)生產(chǎn)行業(yè),他們或是在中國(guó)建廠,或是采用合資以及收購(gòu)的方式,這些都昭示著中國(guó)的勞務(wù)成本、資源成本、投資環(huán)境以及日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求對(duì)國(guó)外企業(yè)的極大吸引力。2004年4月,世界食品配料的領(lǐng)先企業(yè)—丹麥丹尼斯克公司收購(gòu)河南天冠80%的股份,此舉連同該公司隨后對(duì)法國(guó)羅地亞食品公司的收購(gòu),進(jìn)一步加強(qiáng)了丹尼斯克在食品添加劑,尤其是在黃原膠產(chǎn)品的世界領(lǐng)先地位;美國(guó)嘉吉公司也進(jìn)一步加強(qiáng)了其在中國(guó)的動(dòng)作,2003年與山東黃河龍(黃原膠)的合資,2004年9月與湖北武漢烯王(花生四烯酸)的合資,2005年6月對(duì)北大綠色科技(復(fù)配穩(wěn)定劑)的收購(gòu),以及僅僅3個(gè)月后對(duì)德國(guó)德固賽食品部門的收購(gòu),無(wú)一不顯示了該公司大舉進(jìn)入食品添加劑市場(chǎng)的雄心;位列世界500強(qiáng)的化工企業(yè)—美國(guó)赫克力士公司于2003收購(gòu)了江門量子高科,并隨即增資擴(kuò)建,計(jì)劃打造亞洲最大的CMC(羧甲基纖維素鈉)生產(chǎn)基地;2005年10月,經(jīng)過(guò)一年半的艱苦談判,世界維生素巨頭荷蘭帝斯曼公司與華北制藥集團(tuán)簽署合資協(xié)議,了卻了其在中國(guó)生產(chǎn)維生素C的夙愿。

    二、行業(yè)發(fā)展瓶頸
    中國(guó)食品添加劑行業(yè)在短短的十幾年時(shí)間得到了迅速的發(fā)展,可以說(shuō)10年走完了別的行業(yè)需要20年才能走完的歷程,因此在這個(gè)新興行業(yè)的發(fā)展中也存在不少問(wèn)題。
    1.行業(yè)發(fā)展的計(jì)劃性有待加強(qiáng)
    國(guó)內(nèi)添加劑行業(yè)盲目上馬,一哄而上的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,企業(yè)只顧地方效益,缺乏全面的計(jì)劃與布局考慮,政府部門缺乏對(duì)行業(yè)有效的宏觀調(diào)控。在添加劑行業(yè)經(jīng)常發(fā)生這樣的事情,一個(gè)賺錢的項(xiàng)目,不出三年就會(huì)由于價(jià)格戰(zhàn)而一片混亂,原因就在于企業(yè)紛紛上馬,造成生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需求,為了保住市場(chǎng)與客戶,企業(yè)只好竟相殺價(jià)而陷入激烈的價(jià)格戰(zhàn),有時(shí)甚至出現(xiàn)銷售價(jià)格低于成本的怪事。在出口方面同樣如此,出口企業(yè)間相互壓價(jià),為進(jìn)口國(guó)家反傾銷制造了把柄。這種狀況對(duì)于行業(yè)的發(fā)展極為不利,企業(yè)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略,加強(qiáng)計(jì)劃性與全局考慮,走向更為有序而合理的競(jìng)爭(zhēng)。
    2.行業(yè)的技術(shù)水平有待提高
    目前國(guó)際上使用的添加劑品種達(dá)16000種,其中直接使用的約4000種,常用的約1000多種,而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996),中國(guó)批準(zhǔn)使用的添加劑為22類約1700種,其中部分產(chǎn)品在國(guó)外已被限制或停止使用。中國(guó)的添加劑品種與世界水平有較大的差距,許多品種中國(guó)目前尚不能生產(chǎn),以乳化劑為例,國(guó)外批準(zhǔn)使用的有60多種,中國(guó)批準(zhǔn)的為30多種,最常用的僅5個(gè)品種。
    中國(guó)的食品添加劑企業(yè)仍以中小企業(yè)為主,技術(shù)力量和管理水平相對(duì)薄弱,并且,許多都為低水平重復(fù)的生產(chǎn)企業(yè),總體的生產(chǎn)力水平不高,造成產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)硬,同時(shí)這些企業(yè)的技術(shù)投入較為有限,很難在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上取得突破。就生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō),在國(guó)外,超臨界萃取、微膠囊、膜分離、分子蒸餾、吸附分離等高新技術(shù)早就用于生產(chǎn),而中國(guó)剛剛起步,現(xiàn)行的生產(chǎn)工藝落后,造成產(chǎn)品成本較高,質(zhì)量較差。
    3.應(yīng)用技術(shù)與服務(wù)尚需完備
    食品添加劑用量雖小,在食品加工中卻起著非常重要的作用。由于食品加工過(guò)程中所涉及的添加劑品種繁多,添加劑之間又存在相互作用,而食品加工企業(yè)對(duì)添加劑的了解相對(duì)有限,因此,添加劑的應(yīng)用研究與產(chǎn)品服務(wù)就成為添加劑產(chǎn)品成功的關(guān)鍵所在。相對(duì)國(guó)際性公司來(lái)說(shuō),國(guó)內(nèi)添加劑企業(yè)在這方面較為薄弱。國(guó)際性公司大多在中國(guó)設(shè)有應(yīng)用或研發(fā)機(jī)構(gòu),針對(duì)中國(guó)的企業(yè)狀況與產(chǎn)品市場(chǎng)設(shè)計(jì)解決方案,并通過(guò)其全球性的網(wǎng)絡(luò),分享信息,共同進(jìn)行項(xiàng)目的研究與開(kāi)發(fā),協(xié)助食品加工企業(yè)用對(duì)用好食品添加劑,其高水平的應(yīng)用研究與服務(wù)進(jìn)一步拉近了添加劑企業(yè)與加工企業(yè)的距離,促進(jìn)了雙方合作的深入進(jìn)行。而大多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè),只有生產(chǎn)知識(shí),不具備充分的應(yīng)用知識(shí),因而在產(chǎn)品的推廣方面遭遇較大難度,部分企業(yè)雖然設(shè)立了應(yīng)用及研究發(fā)展機(jī)構(gòu),但技術(shù)力量單薄,而且往往因?yàn)楣芾聿簧?,面臨人員的頻繁流動(dòng),造成技術(shù)、資金、人才以及市場(chǎng)的流失。

    三、發(fā)展趨勢(shì)
    中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,從而使食品添加劑與食品工業(yè)的聯(lián)系更為密切,食品工業(yè)的發(fā)展程度越高,對(duì)食品添加劑的要求也就越高,食品添加劑發(fā)展的空間也就更廣闊。
    1.添加劑市場(chǎng)有巨大的增長(zhǎng)空間
    據(jù)統(tǒng)計(jì),2003年世界添加劑銷售總額約200億美元,其中四分之三來(lái)自于發(fā)達(dá)國(guó)家,而占全球80%人口的非發(fā)達(dá)國(guó)家尚未得到充分開(kāi)發(fā),市場(chǎng)潛力巨大,專家預(yù)測(cè),未來(lái)若干年內(nèi),全球添加劑的年增長(zhǎng)率將保持在2.5—4%左右。
    具體到中國(guó),食品工業(yè)已進(jìn)入高速發(fā)展階段,連續(xù)多年位居國(guó)民經(jīng)濟(jì)的首位,但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,仍然存在很大的空間。在中國(guó),食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的總產(chǎn)值比例為0.4:1,發(fā)達(dá)國(guó)家為2.4:1,中國(guó)工業(yè)食品僅占食品銷售總額的20%,發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)80%以上,食品的工業(yè)化趨勢(shì)必然會(huì)不斷縮短這個(gè)差距,另外,中國(guó)出口產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力不斷加強(qiáng),在出口產(chǎn)品方面也得到了越來(lái)越多國(guó)家的認(rèn)可,國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)都為中國(guó)食品添加劑提供了巨大的發(fā)展空間。
    2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整
    現(xiàn)今世界范圍的回歸自然,是消費(fèi)者追求健康、天然、安全、營(yíng)養(yǎng)的表現(xiàn),綠色食品、有機(jī)食品、天然食品的備受青睞都表明健康、天然已成為食品添加劑發(fā)展的主導(dǎo)方向,雖然,天然并非完全意味著安全,某些天然食品添加劑也具有毒性,但越來(lái)越多的天然添加劑取代化學(xué)合成添加劑已成為必然趨勢(shì),而中國(guó)擁有豐富的天然資源,在天然添加劑的生產(chǎn)上具有很大的潛力。
    食品產(chǎn)品的日新月異,對(duì)添加劑提出了越來(lái)越高的要求,而添加劑的品種又日益增多,在一種產(chǎn)品中,單一的添加劑往往不能達(dá)成所有的要求,復(fù)合兩種以上的添加劑能夠更好的實(shí)現(xiàn)多樣性與多功能性,特別是利用添加劑之間的協(xié)同增效作用,起到1+1大于2的效果正逐漸成為趨勢(shì)。
    3.生物技術(shù)的更多應(yīng)用
    現(xiàn)代生物技術(shù)自二十世紀(jì)50年代產(chǎn)生以來(lái),已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域,而且對(duì)世界的影響日益增長(zhǎng),生物技術(shù)連同生命科學(xué),有望解決人類發(fā)展所面臨的人口與健康、資源、環(huán)境等方面的問(wèn)題,人們預(yù)言,建立在生命科學(xué)和生物技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)與應(yīng)用基礎(chǔ)之上的生物經(jīng)濟(jì)將取代信息經(jīng)濟(jì),成為下一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)潮流。
    生物技術(shù)的發(fā)展,為食品添加劑的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的手段,也將進(jìn)一步促進(jìn)食品添加劑的發(fā)展。在中國(guó),人們已經(jīng)看到了生物技術(shù)給食品添加劑行業(yè)所帶來(lái)的革新與進(jìn)步,如生物發(fā)酵技術(shù)、細(xì)胞雜交與培養(yǎng)技術(shù)、DNA的重組技術(shù)等等,都已經(jīng)在食品添加劑的生產(chǎn)領(lǐng)域得到了成功的應(yīng)用,生物技術(shù)與食品添加劑的共同發(fā)展都會(huì)促使更多的生物技術(shù)得到更好的應(yīng)用。

    四、面臨安全性挑戰(zhàn)的食品添加劑行業(yè)
    食品添加劑的生產(chǎn)與使用雖然有一定的歷史,它的安全性一直都在接受人們的考驗(yàn),這一方面是因?yàn)樵S多食品添加劑都是人工合成的化學(xué)物質(zhì),人們對(duì)此類物質(zhì)存在顧慮,另一方面,評(píng)估添加劑安全性的毒理測(cè)試與醫(yī)學(xué)知識(shí)也在不斷更新與完善。在人們十分關(guān)注健康與營(yíng)養(yǎng)的今天,食品添加劑的安全性將面臨很大的挑戰(zhàn)。 
    1.都是食品添加劑惹的禍?
    對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害是人們對(duì)食品添加劑的基本要求,雖然國(guó)際組織對(duì)食品添加劑的安全問(wèn)題做了大量的工作,消費(fèi)者對(duì)添加劑的安全性仍然心存疑慮,主要由以下原因造成:
    (1)非法添加物的不良影響
    多起非法添加物事件的發(fā)生,是造成目前添加劑信任危機(jī)的主要原因。近幾年發(fā)生的吊白塊、瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠等事件,都屬于不法商家在食品加工中添加國(guó)家禁止使用的非法添加物,但是由于監(jiān)管不嚴(yán),致使這些產(chǎn)品流向市場(chǎng),造成惡劣影響,嚴(yán)重影響了食品添加劑的聲譽(yù)。
    (2)添加劑的超量/超范圍使用
    在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的某些產(chǎn)品中,普遍存在添加劑超量與超范圍使用問(wèn)題,如蜜餞產(chǎn)品中的色素、甜味劑超標(biāo),面粉中的增白劑超標(biāo),冷飲產(chǎn)品中防腐劑、色素等添加劑的超量使用。某些廠家,為了節(jié)約成本,不顧添加劑的限量與范圍規(guī)定,在食品中亂用濫用添加劑,而在標(biāo)識(shí)上又刻意回避添加劑,這些都給消費(fèi)者帶來(lái)添加劑不安全的感覺(jué)。
    (3)某些食品添加劑本身的毒性
    這類添加劑的成分對(duì)人體健康有害,可導(dǎo)致癌變、突變、畸變等。例如,在中國(guó)面粉行業(yè)使用多年的面粉處理劑-溴酸鉀,雖然從2005年7月1日起已被禁用,但肉類制品中廣泛使用的亞硝酸鹽及硝酸鹽,面粉中起漂白作用的過(guò)氧化苯甲酰,這些物質(zhì)都具有明確的毒性,在中國(guó)仍在使用。
    (4)許多食品添加劑的安全性尚有爭(zhēng)議
    某些食品添加劑的安全性在不同國(guó)家存在爭(zhēng)議,因此產(chǎn)生同種添加劑在某些國(guó)家允許使用,而在別的國(guó)家禁止使用的情況,這些狀況都對(duì)消費(fèi)者的心理產(chǎn)生安全影響。比如甜蜜素,因美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)和國(guó)家科學(xué)院1986年報(bào)告其有促進(jìn)和可能致癌性問(wèn)題,在美國(guó)被禁止使用,而根據(jù)大量的研究證明其無(wú)致癌致畸作用,F(xiàn)AO/WHO認(rèn)為可以使用,規(guī)定其ADI值為0-11mg/公斤體重,在中國(guó),甜蜜素屬于批準(zhǔn)范圍的食品添加劑,其適用范圍和使用量均有相關(guān)規(guī)定。
    (5)食品安全檔次分類所帶來(lái)的疑慮
    普通食品、綠色食品、有機(jī)食品的分類,依據(jù)之一是限制了某些添加劑的使用,如在綠色食品中只有部分食品添加劑可以使用,在有機(jī)食品中只能使用天然食品添加劑,再加上生產(chǎn)廠家的抄作,在某種程度上使消費(fèi)者將添加劑與天然食品對(duì)立起來(lái),從而使消費(fèi)者不能客觀地認(rèn)識(shí)添加劑的安全性。
    (6)宣傳引導(dǎo)不夠
    食品添加劑的專業(yè)性較強(qiáng),其安全性需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià),經(jīng)證明在添加限量范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害才可以批準(zhǔn)使用,但是,由于消費(fèi)者乃至使用者對(duì)于它的了解有限,行業(yè)與媒體以及消費(fèi)者組織的溝通又不夠完善,使其安全性的知識(shí)不夠普及。
    2.亟待加強(qiáng)的食品添加劑管理
    近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件,引起了人們對(duì)食品添加劑安全性的極大關(guān)注與擔(dān)憂,并再次提醒我們現(xiàn)有法規(guī)與管理的滯后與不完善。
    (1)有機(jī)可乘的標(biāo)準(zhǔn)
    中國(guó)于1996年正式出臺(tái)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,即GB2760-1996,該標(biāo)準(zhǔn)在1997年和1998年期間兩次進(jìn)行增補(bǔ)后,一直沿用至今,未做修改,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于食品添加劑工業(yè)的發(fā)展,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
    標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了許可使用的添加劑品種,但并非每個(gè)品種都有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),已經(jīng)批準(zhǔn)的747種食品添加劑中,僅有250多種有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),因此大多數(shù)添加劑的生產(chǎn)只有依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),造成添加劑生產(chǎn)的不規(guī)范;
    一些添加劑缺乏限量標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn),因此在監(jiān)管添加劑的使用時(shí)缺乏可操作性;
    標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有明確的食品分類系統(tǒng),對(duì)食品涵蓋范圍沒(méi)有清晰的界定,對(duì)食品添加劑帶入食品的殘留量缺乏相關(guān)規(guī)定,因此造成生產(chǎn)、使用和監(jiān)管部門難以正確理解
    個(gè)別在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在中國(guó)仍被批準(zhǔn)使用;
這些都給添加劑的生產(chǎn)和使用帶來(lái)了漏洞,使不法商家有機(jī)可乘,影響了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全性的信任。
    (2)多頭的交叉管理
    對(duì)于食品添加劑的生產(chǎn)與使用,存在多重的交叉管理,既有衛(wèi)生防疫部門,又有質(zhì)量監(jiān)督部分,還有工商行政部門,同時(shí)還涉及到農(nóng)牧、環(huán)保等部門,相互交叉,權(quán)限界定不清,各部門間缺乏足夠的協(xié)調(diào)與溝通,容易造成忽緊忽松,同時(shí)出于地方保護(hù)的緣故往往缺乏有效性與統(tǒng)一性。
    (3)缺乏力度的處罰措施
    對(duì)于食品添加劑生產(chǎn)與使用中的違法行為,處罰措施無(wú)非罰款、責(zé)令整改,嚴(yán)重的沒(méi)收非法所得、吊銷衛(wèi)生許可證,這些措施缺乏力度,難以形成足夠的威懾力,違法者往往改頭換面后另起爐灶,造成不法行為和安全事故的屢禁不止。
完善的法規(guī)與嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管是食品添加劑安全性的有效保證,而且,這種管理應(yīng)該更多的著重于以預(yù)防為主,中國(guó)目前的模式是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后再整改標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督,這種救火式的事后監(jiān)管往往使行業(yè)陷入被動(dòng)的局面,嚴(yán)重影響消費(fèi)者對(duì)添加劑安全性的信心。
    食品添加劑的廣泛應(yīng)用必然面臨對(duì)添加劑安全性的更高挑戰(zhàn),作為食品安全的重要組成部分,添加劑的安全性應(yīng)當(dāng)在科學(xué)進(jìn)步的基礎(chǔ)上進(jìn)一步得到加強(qiáng),同時(shí)以對(duì)生產(chǎn)和使用的嚴(yán)格監(jiān)管為保證,行業(yè)應(yīng)當(dāng)提高宣傳的力度,增加使用者與消費(fèi)者對(duì)它的了解,這樣才能面臨挑戰(zhàn),從容應(yīng)對(duì)。
    備注:本文節(jié)選自中國(guó)輕工出版社2006年新版《中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)地圖》
作者簡(jiǎn)介:
    崔  凱,食品工程博士,管理心理學(xué)博士,高級(jí)經(jīng)濟(jì)師,麥杰咨詢合伙人。曾先后擔(dān)任多家國(guó)內(nèi)知名企業(yè)中高級(jí)管理人員。長(zhǎng)期從事企業(yè)管理工作,有豐富的企業(yè)管理和咨詢經(jīng)驗(yàn),擅長(zhǎng)投資分析、戰(zhàn)略規(guī)劃、行業(yè)研究、企業(yè)并購(gòu)及績(jī)效評(píng)估等業(yè)務(wù),兼任上海交通大學(xué)管理學(xué)院EMBA案例庫(kù)專家評(píng)委和多家企業(yè)管理顧問(wèn)。編著《私募股權(quán)投資操作實(shí)務(wù)》,主編《中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)地圖》,參譯《消費(fèi)行為學(xué)》,公開(kāi)發(fā)表論文20余篇。曾應(yīng)邀在復(fù)旦大學(xué)、上海交通大學(xué)、河南大學(xué)等高校講授企業(yè)戰(zhàn)略與資本運(yùn)營(yíng)專題課程。

 
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