《白家粉絲炮轟油炸方便面可能致癌》追蹤
食品安全問題一直是食品行業(yè)中的一根軟肋，上周白家方便粉絲發(fā)難方便面后，在業(yè)界引起強(qiáng)烈反響，油炸食品是否含有丙烯酰胺？是否應(yīng)該對(duì)丙烯酰胺納入標(biāo)準(zhǔn)化管理？方便粉絲企業(yè)意欲何為？方便食品企業(yè)如何安全生產(chǎn)等一系列問題，已經(jīng)成為食品行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
5月21日，來自國(guó)家工商部門、國(guó)家質(zhì)量部門、中國(guó)質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及省內(nèi)25位食品安全權(quán)威專家齊聚一堂，參加了由成都消費(fèi)者協(xié)會(huì)和成都市食品行業(yè)商會(huì)共同舉辦的以“關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)”為主題的油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會(huì)，圍繞白家粉絲前段時(shí)間所提出的觀點(diǎn)及方便食品安全問題進(jìn)行了熱烈的討論，專家們一致呼吁方便面企業(yè)應(yīng)采取措施，改進(jìn)工藝。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，本次論壇的召開勢(shì)必讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)“非油炸”方便食品的安全性，而生產(chǎn)“油炸”方便面的企業(yè)唯有盡快采取措施，才能迎合當(dāng)前健康的消費(fèi)導(dǎo)向，白家倡導(dǎo)的“非油炸”健康方便食品的消費(fèi)理念，將成為整個(gè)方便食品行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)。
專家聲音油炸方便食品存在安全隱患
在此次論壇上，食品安全方面的權(quán)威專家們，就丙烯酰胺危害等問題進(jìn)行了討論，并提出油炸方便面的確存在隱患等觀點(diǎn)，并建議盡量少吃油炸方便面，對(duì)丙烯酰胺制定限制標(biāo)準(zhǔn)等建議。
丙烯酰胺危害健康
四川大學(xué)華西職業(yè)病防治院副院長(zhǎng)楊躍林在140℃至150℃的高溫中，以小麥淀粉為原料的方便面在油炸過程中會(huì)生成丙烯酰胺，而據(jù)醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示，丙烯酰胺的危害是非常嚴(yán)重的。對(duì)于職業(yè)接觸丙烯酰胺的人，可經(jīng)胃腸道、呼吸道和皮膚粘膜以及胎盤進(jìn)入體內(nèi)，并立即分布到全身，會(huì)產(chǎn)生嗜睡，情緒化和記憶改變，幻覺和震顫等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)四肢麻木，刺痛，觸覺減弱等嚴(yán)重危害。目前，雖然還未出現(xiàn)因食用油炸方便面而造成丙烯酰胺中毒的病例，但防范和預(yù)防非常重要，建議消費(fèi)者多食蔬菜，水果，盡量減少丙烯酰胺的攝入，特別是油炸方便食品的攝入。
養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣
四川大學(xué)公共衛(wèi)生系營(yíng)養(yǎng)教授副主任，四川省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事教授 李云作為一個(gè)專門從事食品營(yíng)養(yǎng)安全研究的學(xué)者，我最關(guān)注的是食品怎樣做到營(yíng)養(yǎng)，怎樣降低食物風(fēng)險(xiǎn)。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從以前求生存向求質(zhì)量的觀念轉(zhuǎn)變。早在2002年瑞典國(guó)家食品管理局就發(fā)現(xiàn)了油炸食品中含有丙烯酰胺，這已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，丙烯酰胺致癌的可能甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蘇丹紅，這在科學(xué)上也早有定論。但是人們對(duì)這種危害仍然沒有清楚的認(rèn)識(shí)，仍然將油炸食品作為主要的食品，這可能跟中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)，因?yàn)橛驼ê蟮氖称凡粌H色澤金黃，而且口味不錯(cuò)。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，現(xiàn)在許多消費(fèi)者幾乎把油炸方便食品當(dāng)成主食來攝入，有人甚至認(rèn)為只要味道好就可以了，完全忽視了食品的營(yíng)養(yǎng)健康和可能產(chǎn)生的嚴(yán)重危害。因此，我呼吁消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，建立一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，而那些還在生產(chǎn)油炸食品的方便面企業(yè)，應(yīng)該改變工藝，為消費(fèi)者帶來色香味俱全又營(yíng)養(yǎng)健康的食品。我認(rèn)為，我國(guó)應(yīng)該加強(qiáng)膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測(cè)和控制。
引導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)
四川省食品藥品管理局副局長(zhǎng) 魏夕和
食品安全一直都是一個(gè)關(guān)注度高又非常敏感的問題，而健康問題則必須從食品安全說起?，F(xiàn)在人們面臨的問題仍是不知道該吃什么，什么才是安全的？四川特色的方便粉絲，便是運(yùn)用純天然的紅薯淀粉為原料，經(jīng)過非油炸的加工工藝，生產(chǎn)出來的安全食品。站在行業(yè)的角度，我們應(yīng)該支持和推動(dòng)這些企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者向著方便、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的方向來消費(fèi)。
將丙烯酰胺納入標(biāo)準(zhǔn)化管理
成都市調(diào)味品研究所所長(zhǎng)教授 李幼筠
我既是站在一個(gè)食品學(xué)者，又是站在一個(gè)消費(fèi)者的角度來看待這次有關(guān)油炸方便面的討論，如果生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品含有丙烯酰胺，就應(yīng)該清楚地知道丙烯酰胺具有的危害，應(yīng)該馬上改進(jìn)生產(chǎn)的工藝。但是，由于關(guān)于油炸方便面的“丙烯酰胺”含量尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)行業(yè)執(zhí)行部門在檢測(cè)查處時(shí)往往陷入無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)可依的尷尬境地，由此造成“無規(guī)范無標(biāo)準(zhǔn)無監(jiān)管”三無狀態(tài)，因此，我建議，會(huì)后應(yīng)該盡快向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)提出建議，制定方便面中丙烯酰胺的限制性標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管，讓消費(fèi)者在知情的情況下明明白白地消費(fèi)，也讓企業(yè)朝著健康的方向發(fā)展，增加生產(chǎn)動(dòng)力，真正讓方便食品生產(chǎn)進(jìn)入良性的循環(huán)。
企業(yè)行動(dòng)：白家欲建立“非油炸方便食品聯(lián)盟”
油炸一直被認(rèn)為是烹飪食品的傳統(tǒng)工藝，在方便食品發(fā)展的20多年來，許多方便面企業(yè)一直都在回避丙烯酰胺存在危害的問題。目前，白家粉絲在積極聯(lián)合全國(guó)10余家生產(chǎn)非油炸方便食品的廠家組建非油炸方便食品聯(lián)盟。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，雖然這次呼聲發(fā)自成都，但是絕對(duì)會(huì)在全國(guó)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，這不僅對(duì)國(guó)民起到警醒的作用，同時(shí)也將食品安全問題提升到一個(gè)高度。據(jù)了解，白家食品的全體員工這段時(shí)間一刻也沒有休息，不斷接到消費(fèi)者打來的咨詢熱線，許多消費(fèi)者仍然不清楚方便面與方便粉絲的區(qū)別，甚至還有人誤以為所有方便食品都是有害健康的。“為了讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，讓消費(fèi)者也有知情權(quán)和警示權(quán)，也為了促使大量生產(chǎn)油炸食品的企業(yè)，能從消費(fèi)者的利益出發(fā)，讓消費(fèi)者建立良好的飲食習(xí)慣，召開這場(chǎng)油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會(huì)非常必要。”白家人如是說。
目前，有些方便面企業(yè)已經(jīng)深感壓力，甚至不惜花巨資向國(guó)外引進(jìn)非油炸生產(chǎn)設(shè)備。業(yè)內(nèi)人士分析，其實(shí)，油炸與非油炸的爭(zhēng)論中最本質(zhì)的問題還是企業(yè)生產(chǎn)成本問題，生產(chǎn)非油炸方便食品，如白家創(chuàng)新采用的“低溫開粉”，一種純物理的“開粉”技術(shù)的生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于油炸方便面的成本，這讓許多方便面企業(yè)不愿意改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝增加成本。但是，從消費(fèi)者的利益出發(fā)，為消費(fèi)者提供健康安全的食品才是一個(gè)企業(yè)得以長(zhǎng)久發(fā)展的根本和基礎(chǔ)。據(jù)行業(yè)專家介紹，目前方便粉絲行業(yè)已經(jīng)成為四川食品支柱性行業(yè)，全國(guó)第一、第二的方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)均在四川，而白家方便粉絲采用的非油炸加工技術(shù)早已走在國(guó)內(nèi)其他方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)的前列，其生產(chǎn)的粉絲全是采用物理“非油炸”低溫生產(chǎn)工藝，而且整個(gè)生產(chǎn)過程都是全開放和透明化的。安全健康的方便粉絲，發(fā)展前景將非常廣闊。
食品安全問題一直是食品行業(yè)中的一根軟肋，上周白家方便粉絲發(fā)難方便面后，在業(yè)界引起強(qiáng)烈反響，油炸食品是否含有丙烯酰胺？是否應(yīng)該對(duì)丙烯酰胺納入標(biāo)準(zhǔn)化管理？方便粉絲企業(yè)意欲何為？方便食品企業(yè)如何安全生產(chǎn)等一系列問題，已經(jīng)成為食品行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
5月21日，來自國(guó)家工商部門、國(guó)家質(zhì)量部門、中國(guó)質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及省內(nèi)25位食品安全權(quán)威專家齊聚一堂，參加了由成都消費(fèi)者協(xié)會(huì)和成都市食品行業(yè)商會(huì)共同舉辦的以“關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)”為主題的油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會(huì)，圍繞白家粉絲前段時(shí)間所提出的觀點(diǎn)及方便食品安全問題進(jìn)行了熱烈的討論，專家們一致呼吁方便面企業(yè)應(yīng)采取措施，改進(jìn)工藝。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，本次論壇的召開勢(shì)必讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)“非油炸”方便食品的安全性，而生產(chǎn)“油炸”方便面的企業(yè)唯有盡快采取措施，才能迎合當(dāng)前健康的消費(fèi)導(dǎo)向，白家倡導(dǎo)的“非油炸”健康方便食品的消費(fèi)理念，將成為整個(gè)方便食品行業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)。
專家聲音油炸方便食品存在安全隱患
在此次論壇上，食品安全方面的權(quán)威專家們，就丙烯酰胺危害等問題進(jìn)行了討論，并提出油炸方便面的確存在隱患等觀點(diǎn)，并建議盡量少吃油炸方便面，對(duì)丙烯酰胺制定限制標(biāo)準(zhǔn)等建議。
丙烯酰胺危害健康
四川大學(xué)華西職業(yè)病防治院副院長(zhǎng)楊躍林在140℃至150℃的高溫中，以小麥淀粉為原料的方便面在油炸過程中會(huì)生成丙烯酰胺，而據(jù)醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示，丙烯酰胺的危害是非常嚴(yán)重的。對(duì)于職業(yè)接觸丙烯酰胺的人，可經(jīng)胃腸道、呼吸道和皮膚粘膜以及胎盤進(jìn)入體內(nèi)，并立即分布到全身，會(huì)產(chǎn)生嗜睡，情緒化和記憶改變，幻覺和震顫等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)四肢麻木，刺痛，觸覺減弱等嚴(yán)重危害。目前，雖然還未出現(xiàn)因食用油炸方便面而造成丙烯酰胺中毒的病例，但防范和預(yù)防非常重要，建議消費(fèi)者多食蔬菜，水果，盡量減少丙烯酰胺的攝入，特別是油炸方便食品的攝入。
養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣
四川大學(xué)公共衛(wèi)生系營(yíng)養(yǎng)教授副主任，四川省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事教授 李云作為一個(gè)專門從事食品營(yíng)養(yǎng)安全研究的學(xué)者，我最關(guān)注的是食品怎樣做到營(yíng)養(yǎng)，怎樣降低食物風(fēng)險(xiǎn)。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從以前求生存向求質(zhì)量的觀念轉(zhuǎn)變。早在2002年瑞典國(guó)家食品管理局就發(fā)現(xiàn)了油炸食品中含有丙烯酰胺，這已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，丙烯酰胺致癌的可能甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蘇丹紅，這在科學(xué)上也早有定論。但是人們對(duì)這種危害仍然沒有清楚的認(rèn)識(shí)，仍然將油炸食品作為主要的食品，這可能跟中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)，因?yàn)橛驼ê蟮氖称凡粌H色澤金黃，而且口味不錯(cuò)。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，現(xiàn)在許多消費(fèi)者幾乎把油炸方便食品當(dāng)成主食來攝入，有人甚至認(rèn)為只要味道好就可以了，完全忽視了食品的營(yíng)養(yǎng)健康和可能產(chǎn)生的嚴(yán)重危害。因此，我呼吁消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，建立一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，而那些還在生產(chǎn)油炸食品的方便面企業(yè)，應(yīng)該改變工藝，為消費(fèi)者帶來色香味俱全又營(yíng)養(yǎng)健康的食品。我認(rèn)為，我國(guó)應(yīng)該加強(qiáng)膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測(cè)和控制。
引導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)
四川省食品藥品管理局副局長(zhǎng) 魏夕和
食品安全一直都是一個(gè)關(guān)注度高又非常敏感的問題，而健康問題則必須從食品安全說起?，F(xiàn)在人們面臨的問題仍是不知道該吃什么，什么才是安全的？四川特色的方便粉絲，便是運(yùn)用純天然的紅薯淀粉為原料，經(jīng)過非油炸的加工工藝，生產(chǎn)出來的安全食品。站在行業(yè)的角度，我們應(yīng)該支持和推動(dòng)這些企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者向著方便、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的方向來消費(fèi)。
將丙烯酰胺納入標(biāo)準(zhǔn)化管理
成都市調(diào)味品研究所所長(zhǎng)教授 李幼筠
我既是站在一個(gè)食品學(xué)者，又是站在一個(gè)消費(fèi)者的角度來看待這次有關(guān)油炸方便面的討論，如果生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品含有丙烯酰胺，就應(yīng)該清楚地知道丙烯酰胺具有的危害，應(yīng)該馬上改進(jìn)生產(chǎn)的工藝。但是，由于關(guān)于油炸方便面的“丙烯酰胺”含量尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)行業(yè)執(zhí)行部門在檢測(cè)查處時(shí)往往陷入無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)可依的尷尬境地，由此造成“無規(guī)范無標(biāo)準(zhǔn)無監(jiān)管”三無狀態(tài)，因此，我建議，會(huì)后應(yīng)該盡快向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)提出建議，制定方便面中丙烯酰胺的限制性標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管，讓消費(fèi)者在知情的情況下明明白白地消費(fèi)，也讓企業(yè)朝著健康的方向發(fā)展，增加生產(chǎn)動(dòng)力，真正讓方便食品生產(chǎn)進(jìn)入良性的循環(huán)。
企業(yè)行動(dòng)：白家欲建立“非油炸方便食品聯(lián)盟”
油炸一直被認(rèn)為是烹飪食品的傳統(tǒng)工藝，在方便食品發(fā)展的20多年來，許多方便面企業(yè)一直都在回避丙烯酰胺存在危害的問題。目前，白家粉絲在積極聯(lián)合全國(guó)10余家生產(chǎn)非油炸方便食品的廠家組建非油炸方便食品聯(lián)盟。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，雖然這次呼聲發(fā)自成都，但是絕對(duì)會(huì)在全國(guó)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，這不僅對(duì)國(guó)民起到警醒的作用，同時(shí)也將食品安全問題提升到一個(gè)高度。據(jù)了解，白家食品的全體員工這段時(shí)間一刻也沒有休息，不斷接到消費(fèi)者打來的咨詢熱線，許多消費(fèi)者仍然不清楚方便面與方便粉絲的區(qū)別，甚至還有人誤以為所有方便食品都是有害健康的。“為了讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，讓消費(fèi)者也有知情權(quán)和警示權(quán)，也為了促使大量生產(chǎn)油炸食品的企業(yè)，能從消費(fèi)者的利益出發(fā)，讓消費(fèi)者建立良好的飲食習(xí)慣，召開這場(chǎng)油炸食品安全學(xué)術(shù)研討會(huì)非常必要。”白家人如是說。
目前，有些方便面企業(yè)已經(jīng)深感壓力，甚至不惜花巨資向國(guó)外引進(jìn)非油炸生產(chǎn)設(shè)備。業(yè)內(nèi)人士分析，其實(shí)，油炸與非油炸的爭(zhēng)論中最本質(zhì)的問題還是企業(yè)生產(chǎn)成本問題，生產(chǎn)非油炸方便食品，如白家創(chuàng)新采用的“低溫開粉”，一種純物理的“開粉”技術(shù)的生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于油炸方便面的成本，這讓許多方便面企業(yè)不愿意改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝增加成本。但是，從消費(fèi)者的利益出發(fā)，為消費(fèi)者提供健康安全的食品才是一個(gè)企業(yè)得以長(zhǎng)久發(fā)展的根本和基礎(chǔ)。據(jù)行業(yè)專家介紹，目前方便粉絲行業(yè)已經(jīng)成為四川食品支柱性行業(yè)，全國(guó)第一、第二的方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)均在四川，而白家方便粉絲采用的非油炸加工技術(shù)早已走在國(guó)內(nèi)其他方便粉絲生產(chǎn)企業(yè)的前列，其生產(chǎn)的粉絲全是采用物理“非油炸”低溫生產(chǎn)工藝，而且整個(gè)生產(chǎn)過程都是全開放和透明化的。安全健康的方便粉絲，發(fā)展前景將非常廣闊。
