經(jīng)過對(duì)省級(jí)各食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督執(zhí)法信息、食品安全綜合監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、食品安全監(jiān)管綜合評(píng)價(jià)結(jié)論及重大食品安全事故報(bào)告信息等的收集、整理和分析，并組織有關(guān)食品安全專家認(rèn)真研究，陜西省食品藥品監(jiān)督管理局綜合發(fā)布2006年夏季食品安全預(yù)警信息。認(rèn)為目前食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要因素有：
?。ㄒ唬┫募緛砼R，農(nóng)作物病蟲害相應(yīng)增多，農(nóng)用化學(xué)品使用幾率加大，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)增加；因高溫或濕熱天氣，養(yǎng)殖用飼料易發(fā)生霉變，受到黃曲霉毒素等污染；同時(shí)，動(dòng)物感染疾病的幾率增加，防治用藥不當(dāng)可引起肉、禽、水產(chǎn)品、原料乳等的安全風(fēng)險(xiǎn)。
?。ǘ┎糠稚⒀b食品存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)結(jié)果表明，散裝熟肉制品菌落總數(shù)、大腸菌群及亞硝酸鹽指標(biāo)合格率低且超標(biāo)嚴(yán)重；部分散裝糕點(diǎn)菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)和過氧化值超標(biāo)；散裝食用油酸價(jià)、過氧化值和溶劑殘留合格率較低。
?。ㄈ├鋬鲲嬈?、飲料、桶裝飲用水、乳品等進(jìn)入消費(fèi)旺季，生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售管理不當(dāng)容易造成食品微生物污染和腐敗變質(zhì)。
?。ㄋ模┪⑸镆鸬氖吃葱灾卸緯r(shí)有發(fā)生。飲食不潔引起的腸道傳染病和食物中毒在食品安全事故中仍占有較大比重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西安市痢疾、感染性腹瀉等腸道疾病的發(fā)生今年5月比4月上升50．87％，隨著夏季高溫時(shí)節(jié)來臨，有進(jìn)一步增長(zhǎng)的可能。
