第五屆HACCP應用與認證研討會２７日在昆明閉幕。在為期兩天的會議上來自全國檢驗檢疫系統(tǒng)、技術監(jiān)督系統(tǒng)、食品安全企業(yè)、研究機構、認證機構的１００余位代表呼吁全國檢驗檢疫系統(tǒng)及食品生產企業(yè)利用HACCP體系控制食品安全。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即"危險分析和關鍵控制點"，是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。HACCP有別于傳統(tǒng)的質量控制方法，是通過對原料、各生產工序中影響產品安全的各種因素進行分析，對各種危害有針對性的提出預防措施，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可以接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。２０世紀６０年代，HACCP最初由美國用在航天事業(yè)上，用于控制太空食品的安全。
我國自８０年代開始研究跟蹤HACCP體系，到２００２年，中國國家認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》（２００２年第３號公告），對開展HACCP官方驗證和第三方認證提出規(guī)范性要求。２００３年４月１９日，質檢總局發(fā)布了《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》（局令第２０號），要求水產品、肉類、罐頭、速凍果汁、含肉和水產品的速凍食品等六類出口食品生產企業(yè)建立和實施HACCP體系，將HACCP應用列為出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊要求。
據國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊處顧紹平處長介紹，２００６年１月，中國國家認監(jiān)委代表中國申報的"APEC成員之間的HACCP國際合作"研究項目在獲得APEC標準一致化委員會批準后開始實施，為期三年，其主要研究內容是對APEC成員現行的HACCP認證標準進行評估，建立統(tǒng)一的互認評價標準，以實現APEC成員之間HACCP認證標準及認證結果的互認，促進APEC成員之間的食品貿易發(fā)展。這就使中國在HACCP的研究上處于主導地位。
HACCP體系具有預防性、節(jié)約經濟成本、適合小企業(yè)和發(fā)展中國家和是國際的認證體系等特點。這些特點對于促進中國食品農產品的出口發(fā)揮了積極作用，使許多中國企業(yè)克服國外貿易壁壘并得到了國際認可。顧紹平舉例講到，美國１９８９年對中國生產的蘑菇罐頭實施自動扣留。中國應用HACCP體系后幫助國內企業(yè)獲得美國食品和藥品管理局的許可進入美國市場。到２００４年終于解決了這一長達１５年的問題。美國有水產品、果汁方面的HACCP法規(guī)，這樣沒有HACCP認證就不能進入美國市場。中國建立HACCP認證體系幫助企業(yè)跨越了這一貿易壁壘，還在一定程度上提高了中國產品的質量。現在中國的濃縮蘋果汁出口，就以每年１０萬噸遞增，達到每年７０萬噸。在濃縮蘋果汁出口方面，中國已經成為美國的第一大進口國，成為世界第一大出口國，而且美國FDA網站還鏈接了４６家中國企業(yè)的名單，這一舉動還是首創(chuàng)。
顧紹平強調，現在中國政府非常重視食品安全問題，但各種問題時有發(fā)生。這就需要反思控制食品安全的方法，而HACCP體系就是一個科學的方法，就是解決食品安全認證問題的最有效的方法。所以要不斷加強對HACCP體系的研究，鼓勵國內檢驗檢疫系統(tǒng)和食品生產企業(yè)運用這個體系控制食品安全。
