同時(shí)，專家也指出，如何減少剩飯菜、科學(xué)食用剩飯菜才是人們最應(yīng)注意的。
記者發(fā)現(xiàn) 剩菜剩飯浪費(fèi)現(xiàn)象比比皆是
餐館、飯店是人們經(jīng)常出入的場(chǎng)所，交際應(yīng)酬、各種聚會(huì)往往要點(diǎn)上好菜好酒。多上幾個(gè)菜，顯得熱情；剩菜不吃，顯得慷慨，使得飯店里的浪費(fèi)現(xiàn)象比比皆是。
在東直門一家的川餐館，晚上九點(diǎn)鐘，客人們酒足飯飽后紛紛離席。記者看了三個(gè)包廂，發(fā)現(xiàn)顧客飯后浪費(fèi)嚴(yán)重的場(chǎng)景。在包廂里，服務(wù)員正在收拾大餐桌，還有四盤沒怎么動(dòng)筷的菜全被倒進(jìn)桶里。記者問(wèn)服務(wù)員：“你看，這幾個(gè)菜都沒動(dòng)什么，客人走時(shí)，他們?cè)趺礇]打包？這些菜大約得多少錢？”
服務(wù)員告訴記者，“這四盤菜每盤價(jià)錢都在二三十元，客人沒有聽取我們的建議，可能是因?yàn)榭腿苏?qǐng)客戶吃飯，走時(shí)不好意思打包，怕沒面子吧。”
而在北京幾所高校的食堂門口，記者詢問(wèn)了正在收拾飯后餐具的校工。據(jù)校工介紹，“食堂每天都會(huì)把剩菜剩飯裝進(jìn)專用桶內(nèi)，每個(gè)桶的容量大概是50公斤，每一餐大概收兩桶左右”。記者在食堂出口觀察發(fā)現(xiàn)，吃完飯的同學(xué)餐盤里大都會(huì)有少量剩菜剩飯，每人剩的量不多，但許多人都倒的話，就不免積少成多。
消費(fèi)者聲音 支持派：一菜一飯當(dāng)思來(lái)之不易
“有句老話，一菜一飯當(dāng)思來(lái)之不易。如今，下館子打包帶回吃不完的菜肴很流行，也可以避免浪費(fèi)。我覺得最關(guān)鍵是，打包的食品回去后如何存放，如何吃，才能更好利用它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？”消費(fèi)者王女士說(shuō)，“我有一套存放之道，每次我將打包回來(lái)的食物涼透后再放入冰箱，這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境中容易發(fā)生質(zhì)變，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。另外，素菜不宜打包，素菜放的時(shí)間一長(zhǎng)，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。”
反對(duì)派：吃隔夜飯菜容易致癌
消費(fèi)者潘先生堅(jiān)決反對(duì)吃隔夜的飯菜，他表示，“飯菜最好當(dāng)天吃完，剩菜剩飯放久了或存放不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因?yàn)樵S多病菌在低溫下照樣繁殖，它們?cè)诶洳毓窭镎諛?lsquo;生兒育女’。雖然有時(shí)把剩下的飯菜倒掉有點(diǎn)可惜，但是，你想想，要是因?yàn)槌愿粢癸埐硕?，那豈不是得不償失了嗎？”
專家建議 注意科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)搭配
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范教授告訴記者，注意營(yíng)養(yǎng)搭配是關(guān)鍵。
難道晚餐剩下的飯菜，第二天熱熱再吃就會(huì)致癌嗎？范教授表示，這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵并不是飯菜隔不隔夜，而是飯菜在烹調(diào)后存放的時(shí)間長(zhǎng)短問(wèn)題。剩菜要晾涼后放入冰箱保存，再吃的時(shí)候一定要燒開熱透。
營(yíng)養(yǎng)專家提醒，不是每種菜搭配在一起都合適。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黃瓜、雞蛋反鵝肉、蘿卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反雞肉，所以搭配時(shí)要特別注意科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)。
另外，隔天的綠葉類剩菜（白菜和油菜等）不能加熱再吃，因?yàn)樵俅渭訜峋G葉菜中的硝酸鹽會(huì)被還原為亞硝酸鹽，從而破壞血液的送氧能力。
范教授表示，節(jié)約是一種美德，但是如果一味為了節(jié)約食用變質(zhì)的飯菜，吃壞了肚子，那就得不償失了。
