蛋黃派行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)按照其加工方式和工藝將蛋黃派分為三種，并對(duì)不同種類蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量制定了量化標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種。其中，涂飾蛋黃派是表面涂飾巧克力或巧克力制品或其它“裝飾料”而制成的食品。標(biāo)準(zhǔn)要求，蛋黃派食品口感應(yīng)細(xì)膩松軟、有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無(wú)明顯過(guò)大的氣孔。夾心、注心“蛋黃派”應(yīng)無(wú)明顯沙粒感。標(biāo)準(zhǔn)要求夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。
此外，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋黃派食品實(shí)施召回制度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售中，超過(guò)保質(zhì)期，應(yīng)按照制造商與銷售商的合同約定，由合同相關(guān)方負(fù)責(zé)將產(chǎn)品進(jìn)行下架召回處理。
據(jù)悉，這是國(guó)家首次對(duì)蛋黃派食品制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
