蛋黃派，作為一種被人們熟知的休閑食品很受消費(fèi)者青睞，然而記者近日在走訪市場中發(fā)現(xiàn)，隨著人們生活水平和需求層次的不斷提高，這種老少皆宜的食品如今卻面臨尷尬。

    蛋黃派鮮見蛋白質(zhì)含量標(biāo)注

    連日來，記者在一些大型賣場的休閑食品售賣區(qū)進(jìn)行了連續(xù)采訪，發(fā)現(xiàn)與面包、餅干、薩琪瑪、曲奇等休閑食品相比，蛋黃派銷售比較平淡，甚至不如一些早餐派。一位中年消費(fèi)者認(rèn)為，現(xiàn)在人們的消費(fèi)水平在不斷提高，食品的營養(yǎng)和口感自然會被重視。一位認(rèn)真的消費(fèi)者指著蛋黃派商品外包裝上的標(biāo)注項(xiàng)目對記者說：“你看，蛋黃派的配料表中只寫有雞蛋、小麥粉、白砂糖等等，根本沒標(biāo)明到底含有多少雞蛋或蛋白質(zhì)含量。”按照消費(fèi)者所指，記者仔細(xì)查看了一些品牌的外包裝，能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)含量給予明確標(biāo)示的商品可謂鳳毛麟角。此外，還有的消費(fèi)者反映說，不同品牌的蛋黃派口感、味道也完全不同，購買時(shí)非常傷腦筋。采訪中多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，蛋黃派顧名思義應(yīng)該含有一定比例的雞蛋，不然與其它的蛋糕類商品相比就不能凸現(xiàn)“蛋黃”二字。

    蛋黃派標(biāo)準(zhǔn)今年12月1日實(shí)施

    從市食品工業(yè)協(xié)會了解到，我國首次對蛋黃派食品制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即蛋黃派行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日實(shí)施。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)按照其加工方式和工藝將蛋黃派分為三種，并對不同種類蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量制定了量化標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種。其中，涂飾蛋黃派是表面涂飾巧克力或巧克力制品或其他“裝飾料”而制成的食品。標(biāo)準(zhǔn)要求，蛋黃派食品口感應(yīng)細(xì)膩松軟、有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無明顯過大的氣孔。標(biāo)準(zhǔn)要求夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6％；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5％；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4％。此外，標(biāo)準(zhǔn)對蛋黃派食品實(shí)施召回制度，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：產(chǎn)品在市場銷售中，超過保質(zhì)期，應(yīng)按照制造商與銷售商的合同約定，由合同相關(guān)方負(fù)責(zé)將產(chǎn)品進(jìn)行下架召回處理。

    針對此標(biāo)準(zhǔn)的將要實(shí)施，一些消費(fèi)者認(rèn)為，雖然該標(biāo)準(zhǔn)對蛋黃派的蛋白質(zhì)含量做了相應(yīng)規(guī)定，但是相對于   “蛋黃派”的名稱而言，標(biāo)準(zhǔn)中的“底限”含量值恐怕仍會令消費(fèi)者多多少少有些失望。他們擔(dān)心仍然吃不到喜愛的蛋黃派的味道。

    蛋黃派雞蛋配比應(yīng)多高

    蛋黃派中到底含有多少雞蛋才會令消費(fèi)者吃到“想像中”的蛋黃派的味道呢？為此，記者專門采訪了市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會的專業(yè)人士。

    據(jù)介紹，蛋黃派屬于蛋糕系列中的產(chǎn)品，按照糕點(diǎn)行業(yè)的要求，這樣的產(chǎn)品應(yīng)該以雞蛋、糖、面粉為主要原料。這位專業(yè)人士舉例說，目前糕點(diǎn)業(yè)口感較好的優(yōu)質(zhì)蛋糕，其雞蛋所含比例已經(jīng)達(dá)到30％至50％，有的甚至更高。“但是雞蛋含量越高產(chǎn)品的保質(zhì)期也就越短，比如很多蛋糕的保質(zhì)期僅為三天左右。”專業(yè)人士認(rèn)為，作為休閑食品，一些“派類”雖然攜帶方便、保質(zhì)期相對較長（大多6個(gè)月左右），但是其口感、品質(zhì)則往往難以保障。

    一些消費(fèi)者認(rèn)為，既然蛋黃派沒有濃郁的蛋味就不應(yīng)再稱為“蛋黃派”，可以改作別的稱謂，否則將有誤導(dǎo)之嫌。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，有的品牌生產(chǎn)的類似產(chǎn)品只稱為“早餐派”。