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70%老字號(hào)經(jīng)營(yíng)十分困難 中央將出手拯救老字號(hào)

   2006-08-29 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)10460
    商務(wù)部的調(diào)查顯示,全國(guó)1600多家中華老字號(hào)企業(yè)多數(shù)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī),其中70%經(jīng)營(yíng)十分困難,20%勉強(qiáng)維持,只有10%蓬勃發(fā)展

    張師傅是曹祥泰的一名員工,這是位于武漢市司門(mén)口商業(yè)街上的一家具有120多年歷史的老店,主要經(jīng)營(yíng)副食糕點(diǎn)。然而,張師傅上班的時(shí)間十分特別,只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)回店里幫忙,平時(shí)則自己打打零工。

    原來(lái)限于資金短缺,曹祥泰實(shí)施了一項(xiàng)職工“待崗內(nèi)養(yǎng)”的政策,在糕點(diǎn)賣(mài)得較好的節(jié)氣,讓職工回來(lái)上班,其余時(shí)間則讓他們回家休息。“每年春節(jié)、端午、中秋的時(shí)候,‘曹祥泰’的點(diǎn)心都供不應(yīng)求,門(mén)口排起的長(zhǎng)龍往往要持續(xù)六七天,最長(zhǎng)時(shí)候20天!”張師傅告訴記者,平時(shí)曹祥泰的生意則很是一般,沒(méi)有特別的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

    用曹祥泰總經(jīng)理盧耀武的話來(lái)說(shuō),實(shí)行“‘待崗內(nèi)養(yǎng)’也是為了保持職工穩(wěn)定。”盡管這家百年老字號(hào)是武漢人過(guò)節(jié)時(shí)購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)的不二選擇,然而殘酷的事實(shí)是,該店全盛時(shí)期的1997年?duì)I業(yè)額為2020萬(wàn)元,上交稅金167萬(wàn)元,利潤(rùn)112萬(wàn)元;而到了2005年,營(yíng)業(yè)額已經(jīng)降到374萬(wàn)元,上交稅金52萬(wàn)元,利潤(rùn)6萬(wàn)元。

    如今,為了維持企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng),曹祥泰還出租了部分門(mén)面給服裝專(zhuān)賣(mài)店,“我們要通過(guò)資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行資金積累,為將來(lái)重點(diǎn)打造食品行業(yè)做鋪墊。”盧耀武說(shuō)。

    老字號(hào)的衰弱

    其實(shí),不止是曹祥泰,武漢老字號(hào)普遍陷入了經(jīng)營(yíng)的困境。近日,記者在武漢采訪時(shí),武漢市商業(yè)局副局長(zhǎng)姜漢秋透露,在武漢的商業(yè)歷史中共有108家老字號(hào)企業(yè),目前卻僅有41家還在經(jīng)營(yíng)。在這41家僅存的老字號(hào)企業(yè)中,只有20家經(jīng)營(yíng)比較好,其余21家經(jīng)營(yíng)比較困難。

    而武漢老字號(hào)的萎縮只是全國(guó)老字號(hào)的一個(gè)縮影。商務(wù)部的調(diào)查顯示,建國(guó)初期全國(guó)中華老字號(hào)企業(yè)大約有16000家,涉及餐飲、醫(yī)藥、食品、零售、煙酒、服裝等行業(yè)。但是,由于種種原因,老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善,頻頻破產(chǎn)。1990年以來(lái),由國(guó)家商業(yè)主管部門(mén)評(píng)定的中華老字號(hào)只有1600多家,僅相當(dāng)于建國(guó)初期老字號(hào)總數(shù)的10%。現(xiàn)在,即使這1600多家中華老字號(hào)企業(yè),也多數(shù)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī),其中70%經(jīng)營(yíng)十分困難,20%勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng),只有10%蓬勃發(fā)展。

    對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),“老字號(hào)”見(jiàn)證了城市的繁華與變遷,也承載著城市文化內(nèi)涵,其本身就是歷史積淀的一個(gè)經(jīng)典符號(hào)。然而,歷經(jīng)了風(fēng)雨滄桑之后,許多老字號(hào)卻無(wú)法在現(xiàn)代重振輝煌,老字號(hào)到底怎么了?

    記者在安徽進(jìn)行采訪時(shí),該省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)張光建總結(jié),目前安徽“老字號(hào)”企業(yè)所面臨的難題主要有六個(gè)方面。一是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化的普及,使得一些靠手工技藝取勝的老字號(hào)失去了優(yōu)勢(shì);二是產(chǎn)品的豐富多彩和消費(fèi)需求的多樣化使得一些老字號(hào)特色產(chǎn)品黯然失色;三是中小企業(yè)蓬勃興起和外資大量涌入,使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈;四是中外文化交流和價(jià)值取向的多元化,使老字號(hào)傳統(tǒng)文化吸引力相應(yīng)減弱;五是近年來(lái),老字號(hào)品牌紛紛被搶注事情時(shí)有發(fā)生,一些老字號(hào)企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng),造成大量無(wú)形資產(chǎn)流失;六是老字號(hào)企業(yè)缺乏受法律法規(guī)保護(hù)的市場(chǎng)環(huán)境。

    用姜漢秋的話來(lái)說(shuō),武漢老字號(hào)的衰弱則是由于諸多歷史原因造成的,“它們過(guò)去大都是國(guó)有或者集體企業(yè),體制落后,背負(fù)了沉重的歷史包袱,長(zhǎng)期都是負(fù)債經(jīng)營(yíng)。”而根據(jù)商務(wù)部的研究,網(wǎng)點(diǎn)流失嚴(yán)重、體制轉(zhuǎn)換難、人才流失嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)新機(jī)制這四大難題正威脅著“老字號(hào)”的生存。

    老字號(hào)的困境

    資金無(wú)疑是困擾老字號(hào)們發(fā)展的首要難題。具有84年歷史的武漢四季美湯包的總經(jīng)理徐家瑩表示,企業(yè)改制之后,由于遇到原有員工買(mǎi)斷、

    原有房屋屬?lài)?guó)有產(chǎn)權(quán)需置換等問(wèn)題,四季美的資金缺口達(dá)300萬(wàn)元左右,至今仍是負(fù)債經(jīng)營(yíng)。

    由于城市的迅速發(fā)展,處于商業(yè)黃金地段的老字號(hào)因城市改造面臨著嚴(yán)重的網(wǎng)點(diǎn)流失問(wèn)題。北京“稻香村”位于東直門(mén)、西直門(mén)等地的5個(gè)直營(yíng)店因拆遷已不復(fù)存在,武漢著名的“老通城”酒樓因?yàn)橐o過(guò)江隧道讓道而面臨關(guān)門(mén)。

    如何保留文化傳統(tǒng)也讓老字號(hào)們頭疼不已。武漢市的江漢飯店原名德明飯店,是湖北省乃至華中地區(qū)首座法國(guó)建筑和最早由外國(guó)人開(kāi)辦的飯店,也是法國(guó)人在中國(guó)投資的第一家飯店。該飯店負(fù)責(zé)人介紹,1992年江漢飯店和外資合資,解決了資金上的問(wèn)題,然而新的問(wèn)題又隨之而來(lái),雙方在文化傳統(tǒng)方面意見(jiàn)不統(tǒng)一,中方希望恢復(fù)江漢飯店的原名德明飯店,并申請(qǐng)國(guó)家文物保護(hù)單位,而外方認(rèn)為一旦更名,飯店對(duì)港澳臺(tái)游客的吸引力會(huì)減弱,不適合對(duì)外促銷(xiāo),“外方還擔(dān)心一旦申請(qǐng)國(guó)家文物保護(hù)單位,就不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)了。其實(shí)完全可以采用參觀收費(fèi)的方式。”

    老字號(hào)們還缺乏保護(hù)品牌的意識(shí)。13年前,天津“狗不理”在日本的合作伙伴大榮株式會(huì)社搶注了“狗不理”商標(biāo),直到今年才主動(dòng)放棄商標(biāo),狗不理集團(tuán)才得以在日本重新申請(qǐng)辦理了注冊(cè)商標(biāo)。然而,“狗不理”的噩夢(mèng)并沒(méi)有結(jié)束,在澳大利亞、美國(guó),“狗不理”商標(biāo)都有被搶注的現(xiàn)象;在國(guó)內(nèi),全國(guó)經(jīng)許可使用的僅40余家,但掛著“狗不理”牌匾的數(shù)不勝數(shù),僅東莞就幾十家。

    還有部分老字號(hào)因?yàn)椴恢匾曅抛u(yù)與產(chǎn)品質(zhì)量,自毀形象而徹底淡出公眾的視線。2001年9月,南京冠生園大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅的消息被媒體披露,品牌信譽(yù)毀于一旦,并株連其它冠生園品牌。次年3月,南京冠生園宣告破產(chǎn),被稱(chēng)為國(guó)內(nèi)“失信破產(chǎn)第一案”。

    尋找老字號(hào)的輝煌

    當(dāng)然,并不是所有的老字號(hào)都在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中找不到自己的方向。

    在安徽,創(chuàng)建于1925年的同慶樓因?yàn)楣芾眢w制不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等原因,曾一度瀕臨破產(chǎn)的邊緣,重組后,同慶樓餐飲集團(tuán)2005年以驕人的業(yè)績(jī)首次榮登商務(wù)部排名的“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”第84位;在山西,糕點(diǎn)名企雙合成雖然一度面臨倒閉,但經(jīng)過(guò)精心經(jīng)營(yíng),現(xiàn)在已發(fā)展到全省30多個(gè)店鋪、年銷(xiāo)售額8000多萬(wàn)元的企業(yè),成為太原市屈指可數(shù)的發(fā)展很好的老字號(hào);在上海,創(chuàng)立于1927年的恒源祥,原來(lái)只是上海南京路上一家賣(mài)絨線的老字號(hào)商店,如今,旗下已聚集了70多個(gè)加盟工廠、5000多家加盟店,產(chǎn)品延伸到針織、服裝、床上用品等70多個(gè)門(mén)類(lèi),年銷(xiāo)售額達(dá)30億元。

    在中國(guó)品牌研究院近日公布的《首屆中華老字號(hào)品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜》顯示,老字號(hào)前100強(qiáng)的品牌價(jià)值高達(dá)460.74億元,其中同仁堂以29.55億元的品牌價(jià)值名列首位,其次分別是恒源祥、云南白藥、冠生園、王老吉、全興、老鳳祥、錦江、桐君閣和全聚德。

    “關(guān)鍵是不能倚老賣(mài)老,一些人認(rèn)為老字號(hào)傳統(tǒng)是企業(yè)的絆腳石和現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的消極因素,這種看法有失偏頗,中國(guó)的很多老字號(hào)是被這樣的觀念‘斃’掉的。因此,首先要扶正老字號(hào)在觀念、市場(chǎng)上的正確位置,大力保護(hù)、發(fā)揚(yáng)并經(jīng)營(yíng)老字號(hào),才能解決好其前途問(wèn)題。”雙合成董事長(zhǎng)趙光晉認(rèn)為,老字號(hào)要想永立不倒,企業(yè)就得隨時(shí)做好和市場(chǎng)博弈的準(zhǔn)備,充分發(fā)揮“老字號(hào)”品牌的積極作用。

    除了企業(yè)自身的努力,政府層面保護(hù)老字號(hào)的行動(dòng)也正在全國(guó)展開(kāi)。“保護(hù)一個(gè)老字號(hào)品牌,比創(chuàng)立一個(gè)新品牌更加容易。”武漢市市委書(shū)記苗圩曾這樣表示,而武漢市搶救老字號(hào)的政策也已經(jīng)出臺(tái)。姜漢秋告訴記者,目前武漢市商業(yè)局分三個(gè)方面對(duì)老字號(hào)進(jìn)行扶持,對(duì)于經(jīng)營(yíng)好的企業(yè),進(jìn)行跟蹤了解、給予稅收優(yōu)惠,在新商業(yè)街的網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置上優(yōu)先滿足;對(duì)于正在經(jīng)營(yíng)的困難企業(yè),要重點(diǎn)扶持,同時(shí)進(jìn)行資金投資方面的牽線搭橋;對(duì)于停止?fàn)I業(yè)的老字號(hào)企業(yè),政府要出資防止品牌流失,如果有企業(yè)愿意經(jīng)營(yíng),也將轉(zhuǎn)讓品牌。

    更值得高興的是,商務(wù)部市場(chǎng)建設(shè)司副司長(zhǎng)曹德榮告訴記者,商務(wù)部目前已經(jīng)成立了“中華老字號(hào)振興發(fā)展委員會(huì)”,還起草了振興發(fā)展老字號(hào)的相關(guān)文件,并且將報(bào)送國(guó)務(wù)院,準(zhǔn)備以國(guó)務(wù)院辦公廳的名義下發(fā)文件。

    這對(duì)全國(guó)無(wú)論是慘淡經(jīng)營(yíng)還是欣欣向榮的老字號(hào),都將是一劑強(qiáng)心劑。
 

 
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