“方莊百余餐館開賣半份菜”的吆喝聲，半年前在京城餐飲圈中似乎顯得獨(dú)樹一幟。但昨天記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“半份菜”在這條美食街上已無下文，而這一話題對眾餐館來說也非常敏感。

餐館絕口不提“半份菜”

昨天，記者在方莊美食街調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初參加“半份菜協(xié)約”的方莊百余餐館，如今已有九成對“半份菜”只字不提，只有寥寥幾家仍在低調(diào)地繼續(xù)供應(yīng)。記者昨天以消費(fèi)者的身份詢問得知，除了“金漢斯啤酒烤肉店”屬于自助餐廳沒有參加當(dāng)初的“半份菜協(xié)約”外，一些當(dāng)初參加“半份菜協(xié)約”的順峰海鮮、大清花、貴州籮籮酸魚湯、重慶火鍋金山城等餐廳工作人員均對記者表示“本店從未經(jīng)營過半份菜”。剛記海鮮、來一鍋等店面人員則表示“最近一段時(shí)間暫不提供半份菜”，但對于何時(shí)會推出，餐館的回應(yīng)都沒有確切時(shí)間。

即使僅剩的幾家在做“半價(jià)菜”，也已經(jīng)失去了它原有的味道。記者昨天發(fā)現(xiàn)，在方莊美食街上還有大自然東北酒樓、全聚德、都一處等寥寥幾家餐廳還在持續(xù)供應(yīng)半份菜。全聚德有關(guān)管理人員對記者透露，他們推出的所謂“半份菜”，價(jià)格要按整份的70%計(jì)算，并對“半份菜”的消費(fèi)對象有明確規(guī)定：消費(fèi)者消費(fèi)人數(shù)必須是1—2位，如果超過規(guī)定人數(shù)，顧客就不能點(diǎn)“半份菜”。

價(jià)格戰(zhàn)促使“半份菜”消失

“賣多了半份菜，餐館就要虧本了，我們現(xiàn)在每天都在盯著別家的價(jià)格，一邊在不停降價(jià)，一邊還要賣半份菜，應(yīng)付不過來。”一位不愿透露姓名的方莊美食街餐館經(jīng)理這樣向記者解釋。他告訴記者，雖然當(dāng)初“半份菜”的初衷很好，但是對于正處在競爭“存活期”的眾餐館來說，操作起來的確有很大困難。他透露，當(dāng)初開始賣“半份菜”的時(shí)候，餐館的初衷并非覺得有利可圖，目的在于減少餐桌浪費(fèi)，推行時(shí)多以成本價(jià)核算。之后“鄰居”餐館不斷搞特價(jià)菜，把自己的菜價(jià)也拉了下來，半份菜就漸漸不做了。

“現(xiàn)在大家都在打價(jià)格戰(zhàn)，搞特價(jià)菜，想不降價(jià)都難。”一位燒麥館經(jīng)理無奈地表示。記者昨天在方莊美食街看到，很多餐廳的門口都貼出了自己的優(yōu)惠政策，要么返券要么送菜，一盤市場價(jià)格20元左右的時(shí)令菜在方莊美食街的中檔餐廳中不過十幾元錢。這位燒麥館老板告訴記者，與當(dāng)初的簋街相似，方莊美食街的生意主要以慕名而來的顧客為主，但每家餐館的停車位不夠，所以餐廳把價(jià)格當(dāng)作了爭取有限客源的最有效手段。“如果選擇‘半份菜’的顧客人數(shù)過多，廚師們都很難忙得過來，最后許多消費(fèi)者都抱怨上菜速度太慢。”在這種情況下，那些堅(jiān)持推行“半份菜”的餐館也不像當(dāng)初一樣熱情地主推“半份菜”了。

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餐桌殘剩率高達(dá)10%

來自上半年商業(yè)部對全年餐飲消費(fèi)的數(shù)據(jù)預(yù)測顯示，2006年中國餐飲業(yè)收入有望突破1萬億元，餐飲在拉動內(nèi)需方面起著至關(guān)重要的作用。但餐飲消費(fèi)市場的浪費(fèi)也是非常驚人的，來自餐飲界的數(shù)據(jù)顯示，餐桌上的殘剩率高達(dá)10%左右，盡管目前不少消費(fèi)者有將剩余食品打包的習(xí)慣，但仍有請客者“愛面子”導(dǎo)致嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，以致引出靠回收餐桌剩飯的下游行業(yè)，如以此為生的養(yǎng)殖、回收等。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2005年北京人花了267.9億元外出就餐，將近25億元作為餐飲浪費(fèi)被倒進(jìn)了泔水桶。