我們大家要了解食品質量方面的安全性，就必須明確什么是食品安全。按照食品衛(wèi)生組織的說法，食品安全是研究食物有毒有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。需要特別強調的是對食品安全的界定。今天主要的思路是想告訴大家，對目前所流行的“我們還能吃什么？”這一疑問的看法。
食品安全問題在全球受到廣泛關注，這是不容置疑的。主要理由有幾條，第一是危害消費者的健康；第二是食品安全問題往往造成重大經濟損失；第三是引起國際食品貿易的爭端。我國政府向來高度重視食品安全問題，同時這也是建設和諧社會的重要前提。如何解決這些食品安全問題，從全世界達到的共識來看，就是通過危險性分析的框架。危險性分析有三部分，一部分叫危險性評估，一部分是危險性的管理，另外一部分是危險性的信息交流。危險性評估也稱為風險評估，是一個科學家的行為，由專家來進行，對于所出現的或還沒有出現的問題進行評估，不管是食品添加劑還是農藥殘留，對國家還是人群造成多大的危險，也就是世界衛(wèi)生組織定義的對人體健康造成的影響，通過危險性評估可以對每一方面和每一種問題進行排隊，得出哪個是重點問題危害最大。
危險性管理的開展必須要以科學家所提供的危險性評估的資料作為依據，但是不僅僅是根據專家的危險性評估，而且要考慮到當地當時的政治文化經濟、生活習慣等因素的影響，這是管理方面的決策，管理決策一定要基于科學，但是還要有所突破。在評估的前后，以及在制定管理措施的前后，有很多信息需要交流，不但在科學家和政府決策者之間需要交流，而且不管是評估的結果還是管理的措施制定前后，都需要消費者和其他的稱之為利益相關集團進行信息交流，媒體的作用顯然十分重要。政府可以通過自己的渠道上網發(fā)布，也需要通過媒體來發(fā)布他所制定的各種措施，科學家的評估結果也需要通過媒體來告訴消費者，科學家不可能直接接觸消費者，在交流當中，企業(yè)則是利益相關集團很重要的一個組成部分。
食品安全問題需要大家科學地看待和科學地解決，而不是不負責任地發(fā)出“我們還能吃什么？”的疑問。我國目前食品安全的特點是，第一是新老問題并存，我國是發(fā)展中國家，但是在某些方面已經很先進，我們在食品安全方面的老問題，比如是重金屬的污染問題，特別是鉛的污染問題。第二是霉菌毒素的污染問題，在很大程度上跟我們目前的耕作方式、種植習慣有很大關系，不能很好地保證農產品的安全。還有就是食品生產、加工、流通領域的細菌性污染。新問題是工業(yè)化以后所帶來的面臨的發(fā)達國家所特有的問題，典型的是“禽流感”。目前，我們對家禽的養(yǎng)殖和屠宰都已進入機械化，交叉污染是一個關鍵性問題。我們現在是新老問題并存，我們既要繼續(xù)對付老問題，又要積極面對新問題。第二個特點是我們的食品原料是由農民分散的生產出來的，技術含量還相對較低，食品原料的安全沒有保障。
每年的“兩會”期間，人大代表都會對食品安全問題提出幾百份議案，政協委員同樣也提了幾百份的提案，其中有相當一部分要求政府加強監(jiān)管，我們的政府部門也已做了大量工作，但就目前的狀況而言，食品安全工作依然任重而道遠。第三是信息交流渠道不暢通，導致了多個環(huán)節(jié)、多個部門的脫節(jié)，從而也阻礙了信息交流與溝通。
目前，我們的整體食品安全形勢還是好的，因為我們食品的合格率在逐年上升，衛(wèi)生部每年大概有二三十萬個食品抽檢的數據，這已連續(xù)了將近20年，統一布置、統一匯總，目前，企業(yè)的食品安全意識也有了極大的提高，整體安全形勢是好的，但有些問題如食源性疾病、化學性污染、非法使用食品添加劑等問題不容忽視，這也應該成為政府部門、企業(yè)、專家學者們下一步的工作重點。
食品安全問題在全球受到廣泛關注，這是不容置疑的。主要理由有幾條，第一是危害消費者的健康；第二是食品安全問題往往造成重大經濟損失；第三是引起國際食品貿易的爭端。我國政府向來高度重視食品安全問題，同時這也是建設和諧社會的重要前提。如何解決這些食品安全問題，從全世界達到的共識來看，就是通過危險性分析的框架。危險性分析有三部分，一部分叫危險性評估，一部分是危險性的管理，另外一部分是危險性的信息交流。危險性評估也稱為風險評估，是一個科學家的行為，由專家來進行，對于所出現的或還沒有出現的問題進行評估，不管是食品添加劑還是農藥殘留，對國家還是人群造成多大的危險，也就是世界衛(wèi)生組織定義的對人體健康造成的影響，通過危險性評估可以對每一方面和每一種問題進行排隊，得出哪個是重點問題危害最大。
危險性管理的開展必須要以科學家所提供的危險性評估的資料作為依據，但是不僅僅是根據專家的危險性評估，而且要考慮到當地當時的政治文化經濟、生活習慣等因素的影響，這是管理方面的決策，管理決策一定要基于科學，但是還要有所突破。在評估的前后，以及在制定管理措施的前后，有很多信息需要交流，不但在科學家和政府決策者之間需要交流，而且不管是評估的結果還是管理的措施制定前后，都需要消費者和其他的稱之為利益相關集團進行信息交流，媒體的作用顯然十分重要。政府可以通過自己的渠道上網發(fā)布，也需要通過媒體來發(fā)布他所制定的各種措施，科學家的評估結果也需要通過媒體來告訴消費者，科學家不可能直接接觸消費者，在交流當中，企業(yè)則是利益相關集團很重要的一個組成部分。
食品安全問題需要大家科學地看待和科學地解決，而不是不負責任地發(fā)出“我們還能吃什么？”的疑問。我國目前食品安全的特點是，第一是新老問題并存，我國是發(fā)展中國家，但是在某些方面已經很先進，我們在食品安全方面的老問題，比如是重金屬的污染問題，特別是鉛的污染問題。第二是霉菌毒素的污染問題，在很大程度上跟我們目前的耕作方式、種植習慣有很大關系，不能很好地保證農產品的安全。還有就是食品生產、加工、流通領域的細菌性污染。新問題是工業(yè)化以后所帶來的面臨的發(fā)達國家所特有的問題，典型的是“禽流感”。目前，我們對家禽的養(yǎng)殖和屠宰都已進入機械化，交叉污染是一個關鍵性問題。我們現在是新老問題并存，我們既要繼續(xù)對付老問題，又要積極面對新問題。第二個特點是我們的食品原料是由農民分散的生產出來的，技術含量還相對較低，食品原料的安全沒有保障。
每年的“兩會”期間，人大代表都會對食品安全問題提出幾百份議案，政協委員同樣也提了幾百份的提案，其中有相當一部分要求政府加強監(jiān)管，我們的政府部門也已做了大量工作，但就目前的狀況而言，食品安全工作依然任重而道遠。第三是信息交流渠道不暢通，導致了多個環(huán)節(jié)、多個部門的脫節(jié)，從而也阻礙了信息交流與溝通。
目前，我們的整體食品安全形勢還是好的，因為我們食品的合格率在逐年上升，衛(wèi)生部每年大概有二三十萬個食品抽檢的數據，這已連續(xù)了將近20年，統一布置、統一匯總，目前，企業(yè)的食品安全意識也有了極大的提高，整體安全形勢是好的，但有些問題如食源性疾病、化學性污染、非法使用食品添加劑等問題不容忽視，這也應該成為政府部門、企業(yè)、專家學者們下一步的工作重點。
