“喂，是吉祥餛飩嗎？給我送一份三鮮餡的吧。”

    暑熱難耐，在電力公司工作的李女士的午飯多是靠電話訂餐解決的。像李女士這樣選擇送餐服務，在家或辦公室里“坐享其成”的上班族為數(shù)不少。

    可是筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些中小餐飲企業(yè)和流動攤點占據(jù)了送餐市場的主要份額，大型餐飲企業(yè)“芳蹤” 
難覓。 

    小餐車衛(wèi)生狀況堪憂 

    石家莊火車站附近的很多快餐車都兼營送餐業(yè)務，一位生意十分興隆的攤主介紹說：“我家的飯菜味道好，分量足，一中午能送200多份呢。”筆者以訂團體餐為由，要求到他們的廚房看看。筆者看到，昏暗的屋子里只有一個燃氣灶和幾張桌子，幾只蒼蠅一會兒落到案板上，一會兒落到切好的菜和肉上，地面滿是污水和垃圾。筆者提出看看他們的衛(wèi)生許可證，店主油滑地笑著說：“飯能吃就行了，管那么多干什么。” 

    不僅后廚臟亂不堪，其送餐人員和一次性餐具的衛(wèi)生狀況也堪憂。這家快餐攤點共有4名工作人員，老板夫婦坐鎮(zhèn)餐車，銷售快餐并接受訂餐，兩位小姑娘則騎著自行車到附近的寫字樓送餐。送餐用的餐盒是早被國家有關(guān)部門明令禁止的發(fā)泡塑料餐盒，塑料袋也是不可降解的。 

    “送餐看似簡單，行業(yè)標準卻不低。”專營送餐業(yè)務的河北美食美客餐飲有限公司經(jīng)理王韶彬介紹，按照相關(guān)規(guī)定，送餐飯店必須設(shè)置庫房、粗加工間、主副食烹飪間、分裝間、洗刷消毒間等，各主要生產(chǎn)加工間需要配備防蠅、防塵、防鼠、盥洗、垃圾處理等衛(wèi)生設(shè)施。分餐人員須經(jīng)健康體檢取得健康證，分餐時應穿戴整潔的工作服、工作帽。送餐人員必須具備健康證，經(jīng)培訓合格后才能上崗。一次性餐具必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準要求和環(huán)保要求，并經(jīng)有效的清洗消毒。 

    大飯店將“蛋糕”拱手相送 

    在石家莊開展送餐業(yè)務的大型餐飲企業(yè)很少，即使經(jīng)營此項業(yè)務的也多為連鎖快餐店，如吉祥餛飩、永和豆?jié){、肯德基、麥當勞等。雖然這些飯店的衛(wèi)生狀況能夠讓人放心，但送餐品種過于單一，多為餛飩、油條、漢堡……在很多消費者眼中，這些或者是早餐品種，或者是只能偶爾食之換換口味。而作為一天中的“正餐”，大多數(shù)人更愿意在中午吃到味道可口、葷素搭配的主食和炒菜。 

    為什么絕大多數(shù)飯店心甘情愿地放棄這塊并不算小的送餐“蛋糕”？位于裕華路上的一家中型餐飲企業(yè)的負責人解釋說，每天中午是飯店一天中最繁忙的時候，廚師和服務員照顧“堂吃”顧客都十分緊張，哪有精力送餐？如果要送餐的話，也得在上午11時前或下午2時后才行。 

    另外，擔心飯店聲譽因服務不周受損，也是許多飯店不愿送餐的一個原因。經(jīng)營飯店多年的某餐飲企業(yè)負責人陳國軍告訴筆者，中餐講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，講究色香味俱全。如果將做好的菜肴裝入一次性餐盒，再套上塑料袋送到顧客手里，飯菜質(zhì)量就會大打折扣。更重要的是，如果顧客同時食用了其他不潔食物而引起不適，其中的責任很難界定。因此，大多餐飲企業(yè)對此的態(tài)度是“多一事不如少一事”。 

　　成熟的“中式快餐”在哪里 

    陳國軍曾經(jīng)認真地研究過日本、韓國和我國港臺地區(qū)十分流行的“便當”，發(fā)現(xiàn)他們都有一套比較適合送餐的食譜和烹飪方法。比如，在香港非常受歡迎的一款“便當”是這樣搭配的——兩三塊紅燒排骨，一個咸鴨蛋，時令蔬菜沙拉，外加一包蝦皮紫菜湯料，主食當然是米飯。這個“便當”看似簡單，但營養(yǎng)搭配合理，有飯有菜有湯，吃起來十分舒服。而且，排骨、咸鴨蛋和蔬菜沙拉的口味也不會在送餐過程中發(fā)生很大變化。為了保溫保鮮，一些高檔“便當”的餐盒也是特制的，而并非一次性餐盒。 

    石家莊的送餐行業(yè)只是剛剛起步，無論是菜品的開發(fā)、加工工藝，還是送餐過程中的保溫、保鮮技術(shù)，都有待完善。雖然目前的業(yè)務主要以會議用餐和單位工作餐為主，但與經(jīng)營飯店比起來，送餐業(yè)務占用場地小，基礎(chǔ)設(shè)施投入少，而消費群體巨大，市場前景十分看好。