中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)是在政府的宏觀指導(dǎo)下，自由養(yǎng)殖、自由購(gòu)銷(xiāo)、價(jià)格隨行就市。所以，它的發(fā)展是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)中不斷進(jìn)行調(diào)整、組合。在肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈中，肉類(lèi)加工以它特有的連結(jié)作用對(duì)促進(jìn)我國(guó)農(nóng)牧業(yè)發(fā)展、繁榮市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起到重要作用。中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)的發(fā)展正處在新的轉(zhuǎn)型期，其資本結(jié)構(gòu)、技術(shù)裝備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)規(guī)模都在得到快速提升。

　　一、近三年來(lái)中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)

　?。ㄒ唬┤忸?lèi)資源穩(wěn)定擴(kuò)大，給肉類(lèi)加工業(yè)發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)和可支配貨源。

　　2006年國(guó)內(nèi)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到8051萬(wàn)噸，其中豬肉為5197萬(wàn)噸，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的64％；牛羊肉為1220萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的15％；禽肉為1509萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的19％。禽蛋產(chǎn)量達(dá)到2946萬(wàn)噸。畜禽業(yè)發(fā)展成為農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要支點(diǎn)，給肉類(lèi)市場(chǎng)提供了可調(diào)節(jié)的商品量。

　?。ǘ┤忸?lèi)工業(yè)中屠宰加工快于肉制品加工增速。

　　2004年至2006年，中國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)規(guī)模以上（年銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上）企業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了一個(gè)明顯的變化，就是屠宰加工企業(yè)的資本投入、銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)額增長(zhǎng)快于肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示：

　　——2006年屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)資產(chǎn)總值達(dá)到1302億元，比2003年增長(zhǎng)了60%。其中，屠宰加工企業(yè)656億元，比2003年增長(zhǎng)了1.5倍；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)645億元，比2003年增長(zhǎng)了17%。

　　——2006年屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)銷(xiāo)售總收入達(dá)到2701億元，比2003年增長(zhǎng)了1.27倍。其中，屠宰加工企業(yè)1417億元，比2003年增長(zhǎng)了2.4倍；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)1283億元，比2003年增長(zhǎng)了67%。

　　——2006年屠宰及肉類(lèi)加工企業(yè)利潤(rùn)總額達(dá)到105億元，比2003年增長(zhǎng)了2倍。其中，屠宰加工企業(yè)47億元，比2003年增長(zhǎng)了5.5倍；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)58億元，比2003年增長(zhǎng)了1倍。

　　發(fā)生這樣的變化，有一個(gè)重要原因，就是中國(guó)的屠宰加工企業(yè)在最近的三年里，通過(guò)定點(diǎn)入市整頓和組合，由過(guò)去的3萬(wàn)多家下降到2.5萬(wàn)家，減少了5000多家。與此同時(shí)，屠宰及肉類(lèi)加工規(guī)模以上企業(yè)個(gè)數(shù)2006年達(dá)到2686個(gè)，比2003年增長(zhǎng)了42%。其中，屠宰加工企業(yè)1613個(gè)，比2003年增長(zhǎng)了86%；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)1073個(gè)，比2003年增長(zhǎng)了4.8%。規(guī)模以上企業(yè)在肉類(lèi)行業(yè)企業(yè)總數(shù)中所占的比重從2003年的6.3%上升到2006年的10.7%，提高了4.4個(gè)百分點(diǎn)。上述數(shù)據(jù)說(shuō)明，一是屠宰加工具有社會(huì)投資吸引力，其生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)能力在繼續(xù)擴(kuò)大；二是屠宰加工的產(chǎn)業(yè)集中度有了明顯的提升。

　?。ㄈ┤忸?lèi)工業(yè)形成明顯的區(qū)域性發(fā)展梯次。

　　按規(guī)模權(quán)重順序組列，在中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)擁有的資產(chǎn)總額中，第一梯次的山東、河南、四川、遼寧、內(nèi)蒙古、吉林、江蘇、河北、黑龍江、北京等10省、市、區(qū)為1039億元，占全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總額的80％以上；第二梯次的10個(gè)地域?yàn)?10億元，占16％；第三梯次的11個(gè)地域僅為53億元，占4％。肉類(lèi)工業(yè)銷(xiāo)售總收入的第一梯次為2299億元，占到85％；第二梯次為346億元，占13％；第三梯次僅為56億元，占2％。體現(xiàn)在企業(yè)收益上，第一梯次為94.6億元，占90％；第二梯次為9.4億元，占9％；第三梯次僅為1億元，占1％。

　?。ㄋ模┤忸?lèi)加工企業(yè)在轉(zhuǎn)型中，質(zhì)量提升成為企業(yè)中心任務(wù)，品牌戰(zhàn)略納入發(fā)展過(guò)程中。

　　隨著肉類(lèi)屠宰加工技術(shù)和管理水平的提升，以及肉類(lèi)制品加工企業(yè)技術(shù)裝備的更新，肉類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品安全檢測(cè)水平明顯變化，大中型企業(yè)尤為突出，近幾年來(lái)，獲得國(guó)家名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的企業(yè)達(dá)43家，其名牌產(chǎn)品品牌51個(gè)，其中高溫制品7個(gè)、低溫制品8個(gè)、調(diào)理禽制品12個(gè)、中式火腿制品4個(gè)、肉類(lèi)罐頭制品2個(gè)、鮮凍分割豬肉14個(gè)、鮮凍分割牛肉4個(gè)；獲肉類(lèi)蛋品中國(guó)馳名商標(biāo)品牌21個(gè)；獲國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量免檢品種19個(gè)。最近，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)21個(gè)省、140家企業(yè)的160個(gè)熟肉制品產(chǎn)品依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)抽檢中，合格率達(dá)到91.9％。其中，大中企業(yè)及名牌企業(yè)產(chǎn)品抽檢合格率仍繼續(xù)穩(wěn)定保持在99％以上。名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品成為市場(chǎng)的賣(mài)點(diǎn)。肉類(lèi)加工企業(yè)充分認(rèn)識(shí)到，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全是企業(yè)創(chuàng)造名牌的基礎(chǔ)，是企業(yè)發(fā)展的生命，已作為戰(zhàn)略納入到企業(yè)發(fā)展過(guò)程之中。在此，我們代表企業(yè)鄭重承諾，我國(guó)肉類(lèi)企業(yè)是對(duì)民生負(fù)責(zé)任的企業(yè)，其創(chuàng)造的名品及品牌是具有保值含金量的。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

　　二、當(dāng)前中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展面臨的新機(jī)遇

　　今年5月以來(lái)，中國(guó)的生豬及豬肉價(jià)格在短期內(nèi)出現(xiàn)快速、大幅上漲，致使肉類(lèi)食品大盤(pán)發(fā)生劇烈震蕩，引起各界高度關(guān)注。我們認(rèn)為，這是豬及豬肉快速發(fā)展中出現(xiàn)的調(diào)整性問(wèn)題，我們分析當(dāng)前豬肉價(jià)格猛漲的四大主因是：養(yǎng)豬比較效益低、規(guī)模養(yǎng)殖比重小、動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)大、消費(fèi)需求拉動(dòng)強(qiáng)。由于生豬生產(chǎn)下降導(dǎo)致的豬肉供不應(yīng)求，使我國(guó)肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇。

　　首先，從消費(fèi)需求方面來(lái)分析。在我國(guó)的肉類(lèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，近幾年豬肉一直占65%左右，繼續(xù)居于主導(dǎo)地位。數(shù)據(jù)表明，自1990年以來(lái)的16年間，在人口不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，我國(guó)人均占有的豬肉數(shù)量已經(jīng)從1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，幾乎翻了一番；在此期間，豬肉的市場(chǎng)成交量從1990年的619.4萬(wàn)噸上升到2006年的2501.5萬(wàn)噸，翻了三番多；豬肉的商品率從1990年的27.2%上升到48.1%。據(jù)我國(guó)最新公布的物價(jià)指數(shù)（CPI）顯示，2007年5月全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)的變化出現(xiàn)一些明顯的特點(diǎn)，一是農(nóng)村漲幅超過(guò)城市。全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平同比上漲3.4%，其中，農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上漲3.9%，超過(guò)了城市的3.1%。二是食品漲幅超過(guò)非食品。食品價(jià)格同比上漲8.3%，非食品價(jià)格上漲1%?？雌饋?lái)，隨著我國(guó)工業(yè)化、城市化、現(xiàn)代化的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，對(duì)國(guó)內(nèi)豬肉等食品的需求拉動(dòng)力將繼續(xù)增強(qiáng)。國(guó)內(nèi)有些專(zhuān)家認(rèn)為，肉類(lèi)行業(yè)屬于一個(gè)超長(zhǎng)持久行業(yè)，由于國(guó)人的飲食習(xí)慣，該行業(yè)具有的超長(zhǎng)久性和超低風(fēng)險(xiǎn)性以及其超大規(guī)模的顧客群體，是其他行業(yè)所不能比擬的。由于長(zhǎng)時(shí)間處于行業(yè)成長(zhǎng)期，價(jià)格低廉被視為消費(fèi)者的一項(xiàng)基本權(quán)利，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性?？梢灶A(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，肉類(lèi)加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。

　　其次，從生產(chǎn)供給方面來(lái)分析。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)生豬飼養(yǎng)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，約占飼養(yǎng)總量的90%左右；以商品生產(chǎn)為目的的規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展緩慢。隨著中國(guó)加入WTO，千家萬(wàn)戶小生產(chǎn)與千變?nèi)f化大市場(chǎng)不適應(yīng)的矛盾日益突出。大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，不斷提高農(nóng)業(yè)組織化程度的要求越來(lái)越迫切。近幾年來(lái)，我國(guó)屠宰加工企業(yè)在促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化、區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化方面做了很多努力。例如，雙匯集團(tuán)2004年以來(lái)在漯河市周邊按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建立了四個(gè)種豬繁育基地，到今年1—5月，生產(chǎn)仔豬40122頭，比去年同期增長(zhǎng)了312%；出欄種豬21625頭，同比增長(zhǎng)了386%；存欄種豬48300頭，同比增長(zhǎng)256%。但是，總體上看，屠宰加工企業(yè)在扶持和促進(jìn)生豬規(guī)?；a(chǎn)方面的作用還十分有限。隨著我國(guó)工業(yè)化、城市化的發(fā)展，農(nóng)村勞動(dòng)力加快向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，勞動(dòng)力價(jià)格逐年上揚(yáng)，現(xiàn)在一般農(nóng)村勞動(dòng)力每人每天可收入30—70元。最近由中國(guó)社科院發(fā)布的2007年《人口與勞動(dòng)綠皮書(shū)》顯示，中國(guó)3/4的村莊已無(wú)青壯年勞動(dòng)力可以轉(zhuǎn)移，青壯年勞動(dòng)力的短缺現(xiàn)象正在由沿海向內(nèi)地蔓延。在養(yǎng)豬比較效益明顯低下的情況下，由于農(nóng)村勞動(dòng)力的加速轉(zhuǎn)移和農(nóng)戶散養(yǎng)的急劇減少，而規(guī)模化養(yǎng)殖未能相應(yīng)跟進(jìn)，目前僅占生豬飼養(yǎng)量的20%左右，造成了生豬供給的結(jié)構(gòu)性斷裂。這種情況說(shuō)明，農(nóng)戶散養(yǎng)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)已經(jīng)不能適應(yīng)中國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)的要求，中國(guó)當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入加快發(fā)展規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化養(yǎng)豬的新階段。

　　第三，從市場(chǎng)運(yùn)行方面來(lái)分析。今年豬肉價(jià)格在短期內(nèi)大幅上漲的情況表明，現(xiàn)階段我國(guó)城鄉(xiāng)居民對(duì)豬肉的市場(chǎng)需求強(qiáng)烈而旺盛，保證豬肉的穩(wěn)定供應(yīng)，仍然是平衡我國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)的工作重點(diǎn)和首要任務(wù)。根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于做好豬肉等副食品生產(chǎn)供應(yīng)保持市場(chǎng)穩(wěn)定工作的通知》要求，國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部等有關(guān)部門(mén)相繼出臺(tái)了一系列政策和措施，努力調(diào)控豬肉市場(chǎng)，解決豬肉價(jià)格上漲帶來(lái)的民生問(wèn)題，促進(jìn)生豬生產(chǎn)，幫助農(nóng)民增收。由于我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)和生豬生產(chǎn)生物周期的客觀作用，當(dāng)前豬及豬肉價(jià)格仍在高位運(yùn)行和波動(dòng)。為了平衡豬肉市場(chǎng)供求，各地政府和有關(guān)部門(mén)一方面千方百計(jì)盡快增加生豬生產(chǎn)，另一方面開(kāi)始按照“工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，城市帶動(dòng)農(nóng)村”的方針，研究建立提高生豬及肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的長(zhǎng)效機(jī)制。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

　　三、中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展的前景

　　值得注意的是，近三年來(lái)，中國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的發(fā)展中，屠宰加工領(lǐng)域的虧損企業(yè)個(gè)數(shù)和虧損額呈現(xiàn)出與肉制品及副產(chǎn)品加工領(lǐng)域完全相反的趨勢(shì)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：2006年屠宰及肉類(lèi)加工規(guī)模以上企業(yè)中虧損企業(yè)的個(gè)數(shù)354個(gè)，比2003年下降了1%。其中，屠宰加工的虧損企業(yè)217個(gè)，比2003年增長(zhǎng)了32%；肉制品及副產(chǎn)品加工的虧損企業(yè)137個(gè)，比2003年下降了30%。從虧損額上分析，2006年屠宰及肉類(lèi)加工規(guī)模以上企業(yè)中虧損企業(yè)的虧損額6億元，比2003年增長(zhǎng)了50%。其中，屠宰加工的虧損企業(yè)虧損額4.7億元，比2003年增長(zhǎng)了1.6倍；肉制品及副產(chǎn)品加工的虧損企業(yè)虧損額1.9億元，比2003年下降了24%。也就是說(shuō)，中國(guó)肉制品及副產(chǎn)品加工領(lǐng)域在減虧增效方面取得了比較明顯的成績(jī)；而在屠宰加工領(lǐng)域，虧損企業(yè)和虧損額都是大幅度增加的。這種情況告訴我們，由于后續(xù)深加工落后，國(guó)內(nèi)肉食初級(jí)加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)同質(zhì)化，中國(guó)的肉類(lèi)市場(chǎng)還沒(méi)有完全進(jìn)入階梯式差異化的成熟期，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和增長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)換方面還蘊(yùn)藏著極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　在未來(lái)的3-5年內(nèi)，中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：

　　——按照國(guó)家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，中國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量將達(dá)到8400萬(wàn)噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為60％、20％和20％；肉制品加工產(chǎn)品量將超過(guò)1100萬(wàn)噸。

　　——國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求變化將帶動(dòng)肉類(lèi)食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類(lèi)品種主導(dǎo)市場(chǎng)的格局將被多樣化、差異化、混合品種所替代。豬肉消費(fèi)會(huì)保持絕對(duì)量的增長(zhǎng)、相對(duì)比重的下降；牛羊肉、禽肉消費(fèi)的相對(duì)比重將持續(xù)上升。各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類(lèi)為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。

　　——對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)安全更加重視。標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、檢測(cè)、監(jiān)管執(zhí)行力度進(jìn)一步強(qiáng)化。國(guó)內(nèi)消費(fèi)對(duì)肉類(lèi)食品的需求將進(jìn)一步從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高。

　　——高新技術(shù)和先進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)方式的應(yīng)用，將為肉類(lèi)食品行業(yè)的發(fā)展提供更加有力的支撐。各種高新技術(shù)應(yīng)用的重點(diǎn)主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護(hù)環(huán)境等方面。肉類(lèi)流通基本實(shí)現(xiàn)“冷鏈”化，采用配送、連鎖超市、肉類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店等現(xiàn)代化方式經(jīng)營(yíng)。這些先進(jìn)技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)方式，對(duì)國(guó)內(nèi)肉類(lèi)食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)將發(fā)揮積極的促進(jìn)作用。

　　——市場(chǎng)體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類(lèi)食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)格局。加入世貿(mào)組織，我國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)對(duì)外開(kāi)放的程度將進(jìn)一步擴(kuò)大。國(guó)外資金、先進(jìn)技術(shù)及管理經(jīng)驗(yàn)的引進(jìn)和利用，有助于我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)與國(guó)際水平、國(guó)際市場(chǎng)接軌。但我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)總體起步較低，大量產(chǎn)品品種以內(nèi)需型為主，市場(chǎng)體系不夠完善，在相當(dāng)程度上制約著肉類(lèi)產(chǎn)品有效參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，肉類(lèi)食品行業(yè)必須提高加工水平，增加產(chǎn)品科技含量，確保產(chǎn)品符合安全優(yōu)質(zhì)的要求，以應(yīng)對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。