奶源質(zhì)量必須邁過去的坎

　　我國的乳品加工泰斗駱承庠教授講過：“沒有好的牛奶做不出好的奶產(chǎn)品”，2007年日本明治巴氏奶以高出當(dāng)?shù)仵r奶五六倍的價(jià)格進(jìn)入上海市場，銷售火爆，充分證明了我國高端市場存在巨大的優(yōu)質(zhì)鮮奶需求。當(dāng)前奶牛產(chǎn)量低、原奶質(zhì)量差已成為制約奶業(yè)持續(xù)發(fā)展、奶農(nóng)和企業(yè)穩(wěn)定效益的突出因素。

　　有奶賣不上價(jià)、好奶難求成了去年奶農(nóng)和企業(yè)各自煩惱的原因，建設(shè)穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、充足的奶源已經(jīng)成為奶農(nóng)實(shí)現(xiàn)自身穩(wěn)健發(fā)展、企業(yè)“做活市場，做大產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)根本”的內(nèi)在訴求，成為事關(guān)奶業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的必然選擇。

　　解決奶源質(zhì)量問題，一方面是加強(qiáng)對(duì)于奶農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)，完善奶牛的良種繁育體系建設(shè)，使良法良種相配套；一方面就是在市場銷售上制定出分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出原奶銷售和奶制品銷售“以質(zhì)論價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的原則，杜絕“劣品驅(qū)逐優(yōu)品”現(xiàn)象，在利益上引導(dǎo)奶農(nóng)注重提高原奶質(zhì)量，促使企業(yè)改進(jìn)加工方法。

　　市場風(fēng)險(xiǎn)奶農(nóng)的切膚之痛

　　市場主體的培育和奶業(yè)現(xiàn)代化體系的建設(shè)是一個(gè)慢變量，現(xiàn)在分散的奶農(nóng)面對(duì)日益擴(kuò)大化的市場，在搜集、辨別、處理有關(guān)市場信息并作出決策時(shí)，面臨很大的不確定性和風(fēng)險(xiǎn)，極易一哄而上，一哄而下，造成市場進(jìn)入的盲目性和市場均衡的脆弱性，嚴(yán)重影響了收入。

　　化解市場風(fēng)險(xiǎn)，就是要在政府的支持下，培育奶農(nóng)成為具有現(xiàn)代經(jīng)營意識(shí)，掌握先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的理性的市場主體，促進(jìn)加工者和生產(chǎn)者建立長效合理的機(jī)制，促進(jìn)奶業(yè)一體化經(jīng)營。

　　奶價(jià)形成產(chǎn)業(yè)的利益之鎖

　　產(chǎn)業(yè)是一個(gè)整體的概念，包括生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)的利益通常需要這幾個(gè)部分去均衡，哪部分多了或少了，都會(huì)給其他部分帶來重大危害，甚至?xí)嵏舱麄€(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　驗(yàn)之奶業(yè)，更是如此。當(dāng)前奶業(yè)的價(jià)格決定權(quán)掌握在企業(yè)手中，雖說在2007年下半年原奶收購價(jià)格有了很大的提升，但這畢竟是外部環(huán)境的促動(dòng)，如果沒有一個(gè)合理的價(jià)格形成機(jī)制，隨著形勢好轉(zhuǎn)，奶價(jià)難免會(huì)跌落，勢必造成乳業(yè)發(fā)展的震蕩，陷入“漲價(jià)-養(yǎng)牛-過剩-倒奶-殺牛-短缺”的周期性怪圈。

　　合理的原奶價(jià)格形成機(jī)制，就是要在價(jià)格中體現(xiàn)生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的利益訴求，就是要建立一個(gè)奶業(yè)健康指數(shù)，如隨著飼料價(jià)格的上漲，原奶收購價(jià)和牛奶銷售價(jià)格也會(huì)作出相應(yīng)的調(diào)整，或者一旦達(dá)到某個(gè)指數(shù)，行業(yè)就會(huì)發(fā)出預(yù)警，而不是單純的由企業(yè)主導(dǎo)。

　　美國有一個(gè)觀測奶價(jià)是否合理的“奶牛業(yè)健康指數(shù)測定公式”，利用這個(gè)預(yù)警機(jī)制對(duì)行業(yè)價(jià)格變化進(jìn)行觀測，既提醒企業(yè)做好化解成本準(zhǔn)備，又能判斷企業(yè)是否隨意漲價(jià)。這是一個(gè)除法算式：被除數(shù)是一段時(shí)間內(nèi)每噸原奶的銷售均價(jià)，除數(shù)是通過幾種主要農(nóng)作物價(jià)格計(jì)算出的奶牛飼料均價(jià)，商就是奶牛業(yè)的“健康指數(shù)”。指數(shù)在2.5以下，意味著奶牛業(yè)發(fā)展遇到了問題，或者是因?yàn)轱暳线^貴，或者是因?yàn)樵藤u得太便宜，總之會(huì)造成奶農(nóng)養(yǎng)牛數(shù)量減少，養(yǎng)殖企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)成本增加。指數(shù)在2.5-3.0之間，屬于“健康”，表示收購價(jià)格和飼料價(jià)格適中，奶農(nóng)有利可圖，成品價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。

　　我省2007年的奶業(yè)每噸原奶的平均售價(jià)約是2300元，奶牛全混合飼料（TMR）的均價(jià)約在1000元/噸，健康指數(shù)就是2.3，這樣算來我省奶業(yè)總體處于亞健康狀態(tài)。

　　市場監(jiān)督行業(yè)的有形之手

　　奶業(yè)是一個(gè)市場化非常高的產(chǎn)業(yè)，2007年的全球奶荒給我國奶業(yè)生產(chǎn)帶來了振興的希望，但是奶業(yè)亂局并沒有有所改觀，只不過以前是表現(xiàn)在企業(yè)與奶農(nóng)之間，現(xiàn)在是企業(yè)與企業(yè)之間開始搶奪奶源。

　　今年奶業(yè)要想抓住機(jī)會(huì)健康發(fā)展，一方面必須堅(jiān)持市場導(dǎo)向，充分發(fā)揮市場機(jī)制在配置資源中的基礎(chǔ)性作用；另一方面要求政府相關(guān)部門要規(guī)范市場競爭秩序，健全市場競爭規(guī)則，使企業(yè)在遵守市場發(fā)展規(guī)律的基礎(chǔ)上平等競爭、充分競爭，維護(hù)原料奶收購市場秩序，保證乳品安全，保障奶農(nóng)、乳品加工企業(yè)的合法權(quán)益，增加奶農(nóng)收入，禁止企業(yè)通過非正常手段壟斷、操縱原料奶價(jià)格。同時(shí)，培育建設(shè)一批手段先進(jìn)、功能完善、輻射與服務(wù)面積大的質(zhì)檢中心和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，作為第三方質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)，保證其在檢測過程中的獨(dú)立性，及時(shí)解決乳品企業(yè)和奶站、奶農(nóng)之間的質(zhì)量糾紛。

　　專業(yè)合作奶農(nóng)的保護(hù)傘

　　2007年的奶源大戰(zhàn)，讓奶農(nóng)在企業(yè)那里又找到了被尊重的感覺。但一個(gè)現(xiàn)實(shí)仍沒有改變，就是奶農(nóng)仍然處于弱勢地位。一方面是鮮奶銷售渠道的依賴性使奶農(nóng)不得不依附企業(yè)，另一方面就是奶農(nóng)自身生產(chǎn)能力的弱小，使之無力與龐然大物般的企業(yè)斗法，這些因素就決定了奶農(nóng)在行業(yè)中幾乎沒有話語權(quán)。

　　奶農(nóng)要轉(zhuǎn)變當(dāng)前劣勢地位，一方面要利用當(dāng)前良好的生產(chǎn)環(huán)境積極擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效益；一方面就是要聯(lián)合起來，發(fā)展奶牛養(yǎng)殖合作社、牛奶銷售合作社等農(nóng)民專業(yè)合作組織。通過這樣的聯(lián)合，使之有能力與企業(yè)展開平等合作，促使企業(yè)和奶農(nóng)形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的利益共同體。同時(shí)，合作組織作為連接企業(yè)與奶農(nóng)之間的紐帶和橋梁，也可根據(jù)企業(yè)的加工需求，規(guī)范奶農(nóng)的養(yǎng)殖行為，確保原料奶質(zhì)量。