今年，由云南瀾滄江酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的云醬酒問(wèn)世，這款酒每瓶500毫升，售價(jià)1480元，是目前云南出產(chǎn)的最貴白酒。云南瀾滄江酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉光漢說(shuō)，這款酒的問(wèn)世標(biāo)志著云南白酒產(chǎn)業(yè)從過(guò)去的數(shù)量型開(kāi)始轉(zhuǎn)向質(zhì)量效益型。
改變?cè)颇习拙?ldquo;二八定律”
云醬酒是醬香型的年份酒，據(jù)介紹該品牌酒都是15年以上的。由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，目前還只是限量供應(yīng)，今年投放市場(chǎng)的計(jì)劃為3000件，此后每年投入市場(chǎng)5000件左右。每件酒為4瓶裝，每瓶500毫升，售價(jià)1480元左右。
瀾滄江酒業(yè)集團(tuán)推出此款酒的目的是讓云南也有高端品牌的白酒。劉光漢介紹，現(xiàn)在云南本土生產(chǎn)啤酒的民營(yíng)企業(yè)只剩下瀾滄江了，他自信除啤酒外云南還能有名牌白酒。
云南的白酒市場(chǎng)一直呈現(xiàn)“二八定律”，市場(chǎng)占有率是80%，利潤(rùn)是20%；而產(chǎn)自省外來(lái)云南銷售的白酒市場(chǎng)占有率是20%，卻拿走了80%的利潤(rùn)。
中國(guó)的名酒大多出在西南的貴州、四川，現(xiàn)在貴州、四川都要成為中國(guó)白酒的文化之鄉(xiāng)、品牌之鄉(xiāng)。劉光漢認(rèn)為真正的好酒應(yīng)該出在云南，要改變?cè)颇习拙频氖袌?chǎng)現(xiàn)狀就要與時(shí)俱進(jìn)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及發(fā)展方式，讓數(shù)量型變成質(zhì)量效益型。
研發(fā)中國(guó)第十三種白酒香型
劉光漢說(shuō)：“過(guò)去我們做一瓶酒要用很多糧食，一公斤玉米最多能夠釀5兩酒，出酒率只有50%。5兩酒加上商標(biāo)、瓶蓋、箱子、瓶子，出廠價(jià)只能賣(mài)2元多，零售價(jià)賣(mài)4元。但茅臺(tái)、五糧液的5兩酒賣(mài)800多或400多。也就是說(shuō)賣(mài)我們這種20件酒，12瓶一件，才夠買(mǎi)一杯茅臺(tái)或五糧液?，F(xiàn)在我們首先要改變的是云南白酒的千酒一味，所有云南白酒都是小曲清香型，就是一個(gè)味。大家都用一種曲藥，就是云曲，做出來(lái)的酒大同小異，無(wú)非是水質(zhì)上有點(diǎn)兒差異。這種狀況導(dǎo)致云南白酒低價(jià)位、低價(jià)值，上不了臺(tái)面，一般價(jià)格都在10元、15元。我們要讓云南白酒從低端型向中高端型轉(zhuǎn)變，一種香型向多種香型邁進(jìn)，讓低檔酒向中高檔酒邁進(jìn)。”目前云南瀾滄江酒業(yè)集團(tuán)已自主研發(fā)了中國(guó)第十三種白酒香型，那就是醬清香型。
用時(shí)間積淀品質(zhì)
劉光漢說(shuō)，過(guò)去云南白酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出急功近利的情況，今天收糧食，20天以后就成酒，25天就變成錢(qián)；大多為小打小鬧，生產(chǎn)小鎮(zhèn)酒、小鍋酒。這類酒味道可能會(huì)好，但內(nèi)涵比較欠缺，使得云南白酒缺乏品牌。白酒不像啤酒，啤酒的文化是快速的，通常28天成酒，而白酒文化則不一樣，它要靠歷史歲月來(lái)積淀，做出來(lái)的酒放8年、10年、20年，那就絕對(duì)不一樣了。瀾滄江目前面市的中、高端白酒都為5年以上的，最長(zhǎng)的18年。
白酒存放要出現(xiàn)資金積壓的情況，瀾滄江酒業(yè)集團(tuán)現(xiàn)在很多白酒都?jí)涸趥}(cāng)庫(kù)，集團(tuán)要貼上利息，但所損失的利息和白酒的升值空間是成正比的。
瀾滄江酒業(yè)集團(tuán)此次推出的云醬酒及醬香型原酒的生產(chǎn)基地位于云縣頭道水鎮(zhèn)，海拔1800米，林密水清。目前一期已建成醬香型石窖48口的車(chē)間一座，現(xiàn)已開(kāi)始制曲、投糧，全部生產(chǎn)工藝按照“茅臺(tái)酒”生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，年生產(chǎn)原酒600噸。同時(shí)配套建成了制曲車(chē)間和曲庫(kù)一座及2000噸土壇酒庫(kù)一座。
