國家發(fā)展和改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部近期發(fā)布《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱“規(guī)劃”）提出，“十二五”期間，我國將大力推進(jìn)方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，提高速凍食品產(chǎn)量，拓寬冷凍食品加工范圍，加大方便食品新產(chǎn)品開發(fā)力度，以滿足市場細(xì)分需求。“規(guī)劃”預(yù)期，到2015年，方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到5300億，年均增長30%，形成10個(gè)銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業(yè)集團(tuán)。“規(guī)劃”預(yù)計(jì)，到2015年，方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到5300億，年均增長30%，其中冷凍米面食品行業(yè)、方便面、其他常溫方便主食、方便休閑食品等行業(yè)銷售收入分別達(dá)到1200億元、1000億元、800億元和1000億元。形成10個(gè)銷售收入超過100億元的大型方便食品加工企業(yè)集團(tuán)。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）

　　中國方便食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹碓讲辉冈趶N房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進(jìn)產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇，從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷售情況來看，康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷量最大，其市場占有率也進(jìn)一步提高。

　　2011年上半年我國方便食品制造業(yè)工業(yè)銷售產(chǎn)值達(dá)115,074，628，00千元，工業(yè)銷售產(chǎn)值同比增長%41.49，利潤總額達(dá)6,790,683.00千元，利潤總額同比增長24.79%，由此可見我國方便食品制造業(yè)增長速度快，已經(jīng)成為我國食品工業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。

　　中國方便食品行業(yè)發(fā)展問題

　　當(dāng)前我國食品工業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開即食的方便食品市場潛力巨大。消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的變化，也對(duì)食品方便化提出了新的要求。

　　解決問題需改善方便食品配料及其加工技術(shù)

　　1、方便食品原輔料及配料。小麥、大米和玉米、蔬菜、蛋類、肉類、乳類等原輔料和配料技術(shù)不斷發(fā)展，在營養(yǎng)上給予更多支持。

　　2、方便面生產(chǎn)新技術(shù)。目前主要有附帶湯料的油炸面、調(diào)味油炸面、附帶湯料的干燥面、調(diào)味軟面四大類方便面。相關(guān)的新技術(shù)主要體現(xiàn)在原料復(fù)配、過熱蒸汽干燥、流態(tài)化干燥（非油炸）、發(fā)酵處理等方面。

　　3、方便米飯生產(chǎn)新技術(shù)。經(jīng)典Ozai-Durrain方法，即“浸泡→煮→蒸→干燥”已經(jīng)有很大的改進(jìn)，比如研究者開發(fā)的瞬時(shí)控制壓降和連續(xù)壓降聯(lián)合的大米脫水技術(shù)、用以提高產(chǎn)品復(fù)水性能的大米濕法膨化技術(shù)、超能米（重組米）技術(shù)等。

　　4、冷凍面團(tuán)及焙烤食品相關(guān)技術(shù)。隨著冷鏈的逐步完善和人民生活習(xí)慣的改變，冷凍面團(tuán)及焙烤食品相關(guān)技術(shù)得到快速發(fā)展和推廣，特別是一些具有功能性的冷凍面團(tuán)和焙烤食品，有著廣闊的開發(fā)價(jià)值。

　　注重方便食品的包裝及其便利性

　　1、方便食品加工設(shè)備與成套機(jī)械更新?lián)Q代。具體體現(xiàn)在：開發(fā)新型設(shè)備，提高產(chǎn)品性能；工藝流程自動(dòng)化程度越來越高；適應(yīng)產(chǎn)品變化，設(shè)計(jì)具有好的柔性和靈活性；成套供應(yīng)能力增強(qiáng)；包裝機(jī)械設(shè)計(jì)普遍使用仿真技術(shù)；冷殺菌技術(shù)不斷開發(fā)和應(yīng)用。

　　2、包裝材料助推方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。比如耐微波作用的包裝盒、單人份包裝、便攜式湯料、自加熱容器、可烘烤材料、環(huán)境友好的包裝材料及包裝工藝等。

　　方便面依然是主導(dǎo) 速凍食品被看好

　　2011年11月份，我國生產(chǎn)方便面75.6萬噸，同比增長19.61%。2011年1-11月，全國方便面的產(chǎn)量達(dá)751.4萬噸，同比增長22.80%。在全世界范圍比較我國方便面產(chǎn)量及銷量都列世界前茅，成為方便面第一大國。

　　中國速凍食品行業(yè)雖然在2011年底2012年年初遭受食品安全危機(jī)，市場有所趨冷。但是在眾多行業(yè)會(huì)議上專家看好中國冷凍食品的發(fā)展，并認(rèn)為冷凍食品將是方便食品的重要部分。“現(xiàn)在超市里一般都有冷凍柜，居民家庭里有冰箱，冷藏車也很多，這對(duì)冷凍食品的發(fā)展是極為有利的。站在全球的高度來看，食品的發(fā)展既要工業(yè)化，同時(shí)還要保持色、香、味，以應(yīng)對(duì)生活節(jié)奏加快進(jìn)程中的人們需求。”

　　隨著生活節(jié)奏的加快和旅游的興起，使越來越多的人更愿意選擇方便快捷、省時(shí)省力的方便食品。中國龐大的消費(fèi)群體和不斷上升的消費(fèi)能力，可以預(yù)見方便食品行業(yè)將得到更進(jìn)一步的發(fā)展，為我國食品工業(yè)發(fā)展增添更多動(dòng)力。