上海瑞金醫(yī)院營養(yǎng)科副主任施詠梅指出，茄子中含有豐富的維生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含維生素P含量高達(dá)7200毫克，一般蔬菜都達(dá)不到這個含量。維生素P是黃酮類化合物，具有降低毛細(xì)血管通透性，防止毛細(xì)血管破裂和增強(qiáng)人體細(xì)胞間黏著力的作用。因而具有降低血中膽固醇的功效。常吃茄子對于預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

    茄子當(dāng)中還有大量的鉀，并不遜色于以鉀元素含量多而著稱的香蕉，甚至要超過香蕉兩倍多。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，還有利于控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。

    但是，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細(xì)胞間隙較大，本身的性質(zhì)也讓它更加吸油，燒著吃會導(dǎo)致脂肪攝入量增加，最好的辦法是燉著吃茄子，不會破壞營養(yǎng)成分。