我很喜歡吃紅果，更喜歡在秋天為家人制作紅果醬。
一些朋友得知我愛吃紅果，經(jīng)常在去郊區(qū)的時候，采摘一些送給我，但他們常常帶回來的不是紅果，而是山楂。山楂和紅果的最大區(qū)別是，山楂是野生的，它肉少，核大，肉發(fā)硬，煮熟以后口感不好。而紅果是山楂經(jīng)過人工嫁接的，所以肉多，核小，肉發(fā)面，煮熟以后口感好。
挑選紅果的方法很簡單，就是用手捏，面面的紅果一捏就碎，可以觀察里面的肉。挑選紅果還要看顏色，又紅又亮的最新鮮，當(dāng)然，還要盡可能選擇個大一些的，沒有蟲眼的。
在制作紅果醬的時候，洗凈紅果后將其“攔腰截斷”，這樣摳起核來非常容易。摳核的時候，可以將其掰碎，不必太碎，一個紅果掰成五六塊即可。煮紅果最好用砂鍋，次之，用不銹鋼鍋，但千萬不要用鐵鍋。
此外，紅果在煮的時候要出水，出水量比較難把握，所以不要一次將水加滿，開鍋以后，一點一點地加，否則很可能煮成紅果粥了。
煮紅果醬的時候，要一邊煮，一邊用勺子攪動，既可避免糊鍋，還可將紅果碾碎。不要過早加糖，否則很容易糊鍋。判斷紅果是否煮好，可以看黏稠程度，比成品稍微稀一些就可以，因為還要加冰糖。
我的經(jīng)驗是加冰糖比砂糖或白糖好，可以是散裝的、塊比較大的冰糖，攪拌一會兒就化開了。加入冰糖后，紅果醬的色澤會非常鮮亮。放冰糖要根據(jù)自己的口感、比例自行掌握，但不要放太多。紅果煮好了，可以放在罐頭瓶里，但不要放太滿，冷卻以后放進冰箱保存。
像我這樣上了歲數(shù)的人，胃口有時不太好，飯前吃一勺自制紅果醬，對開胃特別有幫助。
專家點評
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授：自古以來，紅果就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥?，F(xiàn)在正是吃紅果的季節(jié)，用新鮮紅果自制的紅果醬富含多種營養(yǎng)素，降血脂、降血壓、降膽固醇效果非常好，而且適合各個年齡段的人食用。
自制紅果醬放冰糖、不放白糖是對的，冰糖和紅果是極好的食療搭檔。這是因為，《中藥大辭典》中稱：冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)，有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的功效。煮紅果時加冰糖，不但可以增加甜度，中和紅果的酸度，還讓紅果醬多了一個去火潤燥的功效。而白糖除了增加甜度和熱量外，是不會有食療功效的。
