專題策劃：葉志明

　　專題撰文：新快報(bào)記者 張藝 邱春燕

　　實(shí)習(xí)生 詹崗琳

　　在食品原材料明顯回落的背景下，記者采訪各快餐店相關(guān)負(fù)責(zé)人后了解到，目前已有不少中式快餐連鎖店正醞釀降價(jià)，而部分洋快餐店雖仍無降價(jià)計(jì)劃，但也有各種不同的套餐形式進(jìn)行促銷，間接降價(jià)。同時(shí)，在中國分店最多的洋快餐麥當(dāng)勞和肯德基明確表示，近期無降價(jià)計(jì)劃。

　　洋快餐：堅(jiān)守高定價(jià)策略

　　雖然國內(nèi)食品原材料價(jià)格已有明顯回落，但原料采購多來自中國本土的洋快餐卻皆無具體的降價(jià)計(jì)劃?？系禄⒈貏倏退鶎俚陌賱俨惋嫾瘓F(tuán)明確回應(yīng)記者稱，近期并無降價(jià)計(jì)劃，同時(shí)也并未表明其原材料價(jià)格目前的走勢及對產(chǎn)品的影響。

　　不過，相對于百勝集團(tuán)對降價(jià)的一口否決，其在中國的最大競爭對手、另一洋快餐巨頭麥當(dāng)勞對于價(jià)格問題則“留有余地”。麥當(dāng)勞（中國）有限公司首席執(zhí)行官施樂生也承認(rèn)，目前的確有一些食品原料的價(jià)格有回落跡象，但除了這部分降價(jià)的原料價(jià)格，決定麥當(dāng)勞產(chǎn)品價(jià)格的供應(yīng)鏈系統(tǒng)還存在其他重要的因素，因此現(xiàn)在還難以預(yù)計(jì)麥當(dāng)勞近期的價(jià)格走勢。施樂生稱，“我們的供應(yīng)商以及合作伙伴已經(jīng)盡全力在降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，但價(jià)格的確是難以以單個(gè)因素的變化來決定的。”

　　即使是麥當(dāng)勞這樣不置可否的態(tài)度，也已算是洋快餐中對降價(jià)問題少有的“大度”。記者獲悉，肯德基、麥當(dāng)勞這類洋快餐企業(yè)，因其采購多來自國內(nèi)，因此相對于部分企業(yè)，尚有一定的降價(jià)空間。但像棒約翰這樣名副其實(shí)的“舶來快餐”，目前對于降價(jià)這一敏感問題仍是非常謹(jǐn)慎。棒約翰華南地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，由于棒約翰比薩店所有的食品原料皆來自國外，因此幾乎未受近期食品原料價(jià)格回落的影響，公司也自然暫時(shí)未制定降價(jià)計(jì)劃。

　　不過，棒約翰同時(shí)也表示，雖然公司產(chǎn)品并無直接的價(jià)格下調(diào)計(jì)劃，但為吸引更多消費(fèi)者，棒約翰在不同的季度皆有主題促銷活動。“我們會不定地推出不同的主題套餐活動，一般選擇兩人套餐可省三、四十元，三或四人套餐則可省下近80元。”

　　業(yè)內(nèi)人士評價(jià)，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，這是中高端餐飲企業(yè)為避開直接降價(jià)問題，一種較為常見的吸引顧客的方式。

　　中快餐：計(jì)劃促銷代替降價(jià)

　　相對于有著龐大經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的洋快餐，中式快餐對于是否降價(jià)這個(gè)問題顯得輕松、實(shí)際得多。

　　記者獲悉，近日國內(nèi)最大的中式快餐連鎖企業(yè)真功夫已有一系列的降價(jià)促銷活動。雖然真功夫一再表明，這些促銷活動只是針對部分新品以及一些真功夫的潛在消費(fèi)者，但毫無疑問的是，消費(fèi)者已經(jīng)從中獲取到了實(shí)實(shí)在在的“優(yōu)惠”。真功夫華南區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，早在幾個(gè)月前，華南真功夫已經(jīng)向總部提請降價(jià)申請直至通過。從10月18日起，真功夫華南地區(qū)就已開始促銷活動，單品優(yōu)惠力度在1-3元，部分優(yōu)惠套餐還可再贈送蒸蛋等單品。該活動將持續(xù)至年底。

　　另外，兩家較為知名的廣州本地快餐，同樣開始松動“高位”已久的價(jià)格線。據(jù)都城快餐副總林先生透露，都城快餐已制定了近期的調(diào)價(jià)計(jì)劃，調(diào)整幅度為0.5-1元，降幅在5%-10%左右。而一日三餐的總經(jīng)理亦表示，公司有意根據(jù)近期部分原材料的價(jià)格調(diào)整產(chǎn)品價(jià)，但最終幅度和時(shí)間暫未確定。這兩家公司強(qiáng)調(diào)，由于近期僅是豬肉等部分食品原料價(jià)格回落，所以調(diào)價(jià)也只針對相關(guān)的部分產(chǎn)品。崗頂燒鵝仔的店主也對記者表示，自己之前也是迫于無奈才提價(jià)，要是原材料市場繼續(xù)降價(jià)自己也會把價(jià)格降下來，畢竟薄利多銷。

　　同時(shí)，另一家本土快餐大西豪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前天燃?xì)?、食用油的價(jià)格的確是一路降低，但快餐企業(yè)的成本也是有降有升，食材、燃料這塊有降，但包裝、紙布、筷子等方面的成本卻還是在漲?？梢钥隙ǖ氖?，如果糧油及燃料方面的價(jià)格持續(xù)下滑的話，的確會給快餐企業(yè)帶來舉辦優(yōu)惠促銷的機(jī)會和空間。

　　此外，中式快餐的降價(jià)顯然也與當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢密切相關(guān)。一位不愿具名的快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者透露，受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，快餐行業(yè)生意相對以往冷清很多，特別是一些中高檔消費(fèi)的產(chǎn)品，這也是令企業(yè)不得不考慮降價(jià)的原因之一。

　　各方聲音

　　專家

　　或形成價(jià)格聯(lián)盟？

　　對快餐行業(yè)頗有研究的《美味》雜志社主編胡迎春對記者表示，一般各行業(yè)都是這樣的規(guī)律，只漲不降，快升慢降。“麥當(dāng)勞、肯德基這些洋快餐，漲上去了就無法跌下來。這些快餐店自恃是國際品牌，有品牌效應(yīng)，就算他們不降價(jià)，生意也不會不好做，每天店里還是滿滿的。”他還認(rèn)為，各快餐店集體不降價(jià)，或許在廣州快餐店之間達(dá)成了一個(gè)行業(yè)共同協(xié)議，同漲同跌，但“有沒有這個(gè)協(xié)議很難說”。

　　據(jù)了解，早在去年8月份由50余家企業(yè)形成的中國快餐業(yè)聯(lián)盟就已經(jīng)達(dá)成過共同協(xié)議，在同一時(shí)間將快餐集體漲價(jià)。不過此舉不僅沒有讓大眾接受，而且也未得到官方協(xié)議認(rèn)可，中國烹飪協(xié)會下屬協(xié)會——中國快餐委員會方面卻表示，不贊同其“漲價(jià)”的做法。業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，聯(lián)合漲價(jià)的行為有行業(yè)壟斷的嫌疑。

　　盡管胡迎春懷疑快餐店之間可能達(dá)成某種秘密協(xié)議，但仍然認(rèn)為，以現(xiàn)在的這種經(jīng)濟(jì)形式，按市場競爭規(guī)律來說，未來價(jià)格肯定是要降的。

　　快餐店老板

　　“綜合成本還是很高”

　　對于快餐該不該降價(jià)一事，一位不愿透露姓名的快餐店個(gè)體老板向記者埋怨，“大家只看到了一部分原材料的成本在下降，但是快餐店絕不只是這部分成本，還有另一部分大家沒看到的。”

　　他給記者算了一筆賬。“從去年到今年，我們店每個(gè)飯都加價(jià)1元到1.5元，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能解決成本的問題，每個(gè)月都很難盈利?？觳偷甑慕?jīng)營成本分成幾大部分，原材料成本、勞動力成本、房租、水、電、煤氣等。

　　首先，原材料成本，大米沒跌、青菜沒跌，鮮肉、鮮魚的價(jià)格雖有所下降，但快餐店通常用的是冷凍的魚和肉，冷凍肉的價(jià)格相對穩(wěn)定，因此對我們來說最近是沒有變得更便宜。

　　其次，勞動力成本，員工的成本在不斷上漲，他們每年都有加薪要求，之前有個(gè)餐廳因?yàn)闆]給員工加工資，大廚便辭職，還帶走了所有的員工。“我可不想得不償失。”

　　第三，租金成本，我們做生意的簽租房合同，一簽就是三年或五年，我們店簽的就是五年的合同，合同注明房租是以遞增的形式交付，第一、二年是交100%，第三年多交10%，第四年再增加10%。雖然大家都以為樓價(jià)降了，租房市場價(jià)格也會降，但其實(shí)這兩個(gè)市場還是不一樣的。

　　第四，水、電的價(jià)格是全國統(tǒng)一的，這個(gè)沒有變。煤氣的價(jià)格有所下降，但也不是很穩(wěn)定，上周跌到80多元錢一罐，但這周又漲到了90元上了，當(dāng)然比最高的時(shí)候是便宜了不少。

　　“總的來說，原材料成本占餐廳成本不是很大，此前我們漲價(jià)是因?yàn)榫C合成本在提高，便跟著以原材料漲價(jià)的名義來漲價(jià)?，F(xiàn)在，食材成本的確下降了一點(diǎn)，但那只是一部分在小跌，綜合成本還是很高，只能說原材料現(xiàn)在的略有下降給我們減輕了一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。”

　　市民

　　洋快餐不存在原料上漲壓力

　　陳先生對這兩年來麥當(dāng)勞的不斷漲價(jià)頗有意見。他說，同一款巨無霸，剛推出的時(shí)候是賣10.5元，現(xiàn)在賣到了12.5元，雙層的吉士漢堡包由原來的8元賣到了現(xiàn)在的9元。“像麥當(dāng)勞以及肯德基這樣的快餐店，賣的是一種異地文化以及品牌，價(jià)格是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原材料的價(jià)格，利潤一直是非?？捎^的。”他愿意和朋友在麥當(dāng)勞或者肯德基餐廳享受西方式的生活節(jié)奏和文化，但是不愿意為這樣的消費(fèi)再額外地增加開銷，因?yàn)辂湲?dāng)勞原本的價(jià)格已經(jīng)足夠高到“不存在原料價(jià)格上漲會帶來價(jià)格壓力”。大四學(xué)生孔同學(xué)表示，自今年九月份起在崗頂實(shí)習(xí)，每天都在這里的快餐店吃飯?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)形勢不好，找工作難，自己又是零收入，每餐在9元到12元之間，每個(gè)月光是吃飯都得花好幾百，而這些快餐店的價(jià)格都比預(yù)想中的要高很多。他笑言：“現(xiàn)在普遍都提價(jià)了，但是飯還是得照樣吃。”

　　居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)（上年同月=100）

　　項(xiàng)目食品糧食肉禽及其制品蛋水產(chǎn)品鮮菜鮮果

　　1月118.2105.7141.2106.0108.7113.7110.3

　　2月123.3106.0145.3107.4113.8146.0108.7

　　3月121.4106.8145.8104.9111.0122.7104.3

　　4月122.1107.4147.9105.1116.1113.6112.1

　　5月119.9108.6137.8103.3118.3110.3110.0

　　6月117.3108.7127.3102.9118.3108.3114.2

　　7月114.4108.6116.0106.0118.3108.4117.4

　　8月110.3108.0108.0102.7116.499.5113.0

　　9月109.7107.6108.5105.1114.7100.1108.9

　　10月108.5106.9106.7104.2112.7100.2105.5