堅(jiān)果美味且營(yíng)養(yǎng)豐富”在中國(guó)幾乎是人人皆知的事實(shí)，但“堅(jiān)果油脂含量大，吃多了會(huì)發(fā)胖”也是一個(gè)常見的觀點(diǎn)，所以很多人，尤其是愛美的女性總是在美食和保持身材間做著兩難的選擇。
權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》British Journal of Nutrition 最近公布的一項(xiàng)由美國(guó)印地安納州西拉法葉普渡大學(xué)Purdue University詹姆士•霍利斯James Hollis博士和理查德•麥特斯Richard Mattes博士共同進(jìn)行的研究，恰好可以解答他們的擔(dān)憂——食用美國(guó)大杏仁會(huì)讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，可以幫助控制對(duì)于其它高熱食品的攝入；美國(guó)大杏仁中豐富的纖維結(jié)構(gòu)大大抵消了它本身所含的熱量，所以真正被人體攝入的熱量要遠(yuǎn)低于它標(biāo)簽上注明的數(shù)字，因此不會(huì)導(dǎo)致體重增加。
更值得一提的是，不久前，在美國(guó)著名的地標(biāo)式建筑——紐約時(shí)代廣場(chǎng)的巨幅電子屏幕也發(fā)布了這則新聞，足見對(duì)于一直鐘愛大杏仁的美國(guó)人來說，這是一個(gè)多么振奮人心的消息！.
“有可靠數(shù)據(jù)顯示，每天食用適量美國(guó)大杏仁能幫助降低人體膽固醇水平”麥特斯博士說，“但很多醫(yī)療、保健人員卻遲遲不敢向病患推薦這種食物，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為大杏仁是高熱量食品，可能會(huì)增加體重。這項(xiàng)研究恰恰改變了這種觀點(diǎn)，其實(shí)，美國(guó)大杏仁所含的熱量并不代表所需收的熱量。”
科學(xué)研究揭開熱量表背后的虛實(shí)
其實(shí)科學(xué)家多年前就注意到這樣一個(gè)事實(shí)——經(jīng)常食用美國(guó)大杏仁的人的體重會(huì)比不食用這種食品的人輕，即使前者每天攝入的熱量都高于后者結(jié)果依然如此；并且在針對(duì)美國(guó)大杏仁所作的各種實(shí)驗(yàn)中：無論實(shí)驗(yàn)人群每天攝入1把（28克）到3把（84克）不同量的美國(guó)大杏仁，在實(shí)驗(yàn)過程中他們的體重都沒有增加，這些究竟是什么原因呢？普渡大學(xué)的詹姆士•霍利斯博士和理查德•麥特斯博士終于在對(duì)“持續(xù)食用美國(guó)大杏仁對(duì)健康人的體重的影響”的研究中找到了答案。
在研究過程中，接受實(shí)驗(yàn)的24名超重女性須在10周時(shí)間內(nèi)每天攝入344卡路里熱量的美國(guó)大杏仁（略多于50克），然后在接下來的10周再恢復(fù)到原來的飲食習(xí)慣。結(jié)果，這些女性在食用美國(guó)大杏仁期間的體重并沒有沒有增加。而因?yàn)槊绹?guó)大杏仁中豐富的維生素E和鎂，她們?cè)趯?shí)驗(yàn)期間的飲食恰好彌補(bǔ)了大多數(shù)人攝入不足的這兩種營(yíng)養(yǎng)元素。
研究人員表示：每天食用大杏仁的婦女不會(huì)輕易感到饑餓，很自然地減少了對(duì)其他高熱量食品的攝入，另外，參與者攝入的碳水化合物總量下降了，這表明，美國(guó)大杏仁可能代替了容易使人增重的含碳水化合物豐富的食物。
還有一個(gè)原因就是，美國(guó)大杏仁的細(xì)胞壁壘會(huì)降低消化系統(tǒng)對(duì)脂肪的消化和吸收，所以它真正為人體提供的熱量會(huì)少于標(biāo)簽上標(biāo)明的熱量。
健康不增重，她和他共同的選擇
美國(guó)大杏仁能幫助食用者控制體重，還可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于既想保持身材又擔(dān)心因節(jié)食引起營(yíng)養(yǎng)不良的女性來說，真是一舉兩得的解決方案。
對(duì)于她們的父親、伴侶、男性朋友們來說，食用美國(guó)大杏仁可以在不增加體重的情況下，幫助他們降低膽固醇水平，從而減少患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》2006年12月刊上的一篇研究報(bào)告還指出：食用美國(guó)大杏仁能平抑人們餐后的血糖峰值，緩解體內(nèi)氧化損害，幫助降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生博士向大眾推薦每天適量吃美國(guó)大杏仁，例如早餐來幾粒大杏仁和一小塊黑巧克力，豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)讓你開始甜蜜而精力充沛的一天；午餐后吃幾顆大杏仁和水果，幫助你降低膽固醇水平并平抑食用淀粉后體內(nèi)突增的血糖峰值；而當(dāng)你正饑腸轆轆準(zhǔn)備在晚餐時(shí)大快朵頤，不妨細(xì)細(xì)嚼一把大杏仁，它會(huì)迅速平復(fù)你的饑餓感，這樣你一定不會(huì)在晚餐后為自己吃得太多而后悔自責(zé)！選擇美國(guó)大杏仁作為日常食品，少了發(fā)胖的后顧之憂，讓自己和家人、朋友都來享受美味，你的關(guān)愛將為全家人的健康與幸福帶來大不同。
