營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)鱗其實(shí)是個(gè)特殊的保健食品，可以預(yù)防心血管、骨質(zhì)疏松癥等疾病。此外，魚(yú)鱗還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素,其中鈣、磷的含量很高,能預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松與骨折。老年人如果烹飪條件方便可以適當(dāng)吃一些。
烹飪方法:先用清水洗凈魚(yú)體,刮下魚(yú)鱗并備好,再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi),加入適量的醋(除腥味)。以500克魚(yú)鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開(kāi)鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀待食?？勺龀婶~(yú)鱗湯：鍋內(nèi)放入少許油,以姜片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水,魚(yú)鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量調(diào)味料即可食用。
還可做成涼拌魚(yú)鱗凍： 先將魚(yú)鱗凍切片,根據(jù)自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為作料,和適量時(shí)鮮蔬菜拌勻食之。
