據(jù)美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”近日報道，新出臺的美國老人膳食寶塔中特別提出，對70歲以上的老人來說，水分的攝入很重要，湯在老年人的膳食中應(yīng)占據(jù)重要位置。
對此，記者采訪了中國老年保健協(xié)會副會長洪昭光。
有句話說：“吃得好不如吸收得好。”對老人來說，更是這么個理。洪昭光解釋說，老年人的消化能力和年輕人有很大差別，年輕人吃一份食物，95%的營養(yǎng)成分都會被身體吸收；而老年人則只有大約50%能被身體吸收。湯類食物，經(jīng)過人們烹飪加工后，不僅口感、營養(yǎng)可以兼顧，更重要的是適合老人的咀嚼功能和胃腸功能。在干燥寒冷的冬天，老年人在進(jìn)食時更應(yīng)該多喝湯。
洪昭光特別推薦了幾種適合老年人喝的湯。
白蘿卜羊肉湯。先將羊肉、白蘿卜、姜、蔥、香菜、青蒜等洗凈切好，然后取一口沙鍋，放入羊肉、姜、蔥及足量的水。開大火燒開后，去浮沫，放點(diǎn)料酒，改小火燉一小時后，再將蘿卜塊放入鍋中，調(diào)入鹽，再燉30―40分鐘，至蘿卜酥爛即可。也可在湯里放入豆腐，和湯一起燉。
此外，紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分比較容易被消化吸收，適合消化功能減退的老年人食用；魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、高維生素食品，因而老人也可以燉些魚頭豆腐湯；體虛的老人可在煮粥或煮湯時，放少許人參或黨參，既可生津止渴，又可彌補(bǔ)元?dú)獾牟蛔恪?/p>
但洪昭光同時提醒，湯雖然好，也要喝得均衡，不能太多，也不能做得太油膩，最好作為一種輔助的食品，適當(dāng)進(jìn)食。
