科學(xué)烹飪可降低肉食中膽固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的膽固醇的烹飪方法有以下四種：

　　燉煮

    日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當(dāng)攝入肉類對老年人的健康十分重要。研究發(fā)現(xiàn)，用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽固醇含量明顯下降。

　　葷素搭配烹飪

　　選擇適當(dāng)?shù)氖卟伺c肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇，比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種科學(xué)搭配不但味道鮮美，還使肥肉或五花肉肥而不膩。

　　加大蒜

    加大蒜烹調(diào)可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽固醇下降10%～15%。

　　加生姜

    炒、燉肉食時加生姜烹調(diào)，不但可出菜味，還可大大降低膽固醇。美國康乃爾大學(xué)的查理斯·多爾索博士發(fā)現(xiàn)，生姜中的類水楊酸成分有防止血液凝固的作用而預(yù)防心腦血管疾病。德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新鮮姜汁還可抑制癌細(xì)胞生長，是一種強(qiáng)抗癌食品。