由于對慢性肝炎及肝硬化目前尚無特效藥物治療，所以，除必須注意休息之外，尤為重要的是注意飲食的宜與忌。
慢性肝炎及肝硬化宜飲食含有下面四種營養(yǎng)素的物質(zhì)。
1.蛋白質(zhì)供給
足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可改善肌體免疫功能，增加肝糖原貯存，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)和肝功能恢復(fù)。由于飲食中蛋白質(zhì)增加會(huì)使血氨增高，因此要多吃產(chǎn)氨低的蛋白質(zhì)食物，如奶類。大豆蛋白質(zhì)與動(dòng)物蛋白混用更能發(fā)揮其互補(bǔ)作用和減少氨的來源。
2.脂肪
飲食中的脂肪不應(yīng)過分限制，以免影響肌體熱能供給和降低食欲，但應(yīng)避免油膩的食物，特別是黃疸尚未消退者要注意。肝炎患者的脂肪供給過多會(huì)出現(xiàn)脂肪瀉，而供給量太少則影響食欲和脂溶性維生素的吸收，以植物油為宜。
3.碳水化合物
碳水化合物攝入超過機(jī)體需要時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在體內(nèi)，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等并發(fā)癥。碳水化合物的供給量應(yīng)占總熱能的60%到65%，即一天主食量約為350克，并配以新鮮蔬菜和水果。
4.維生素
肝病嚴(yán)重時(shí)，因維生素吸收障礙而引起維生素C、B1、B2等缺乏。增加維生素的供給量，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)，增強(qiáng)解毒功能，提高機(jī)體免疫力。維生素C、E和K聯(lián)合使用治療肝炎，可改善癥狀和促進(jìn)肝功能好轉(zhuǎn)。因此，肝炎病人可選用維生素含量豐富的食物，如綠葉蔬菜、番茄、水果等。
肝炎患者的飲食禁忌：
1.忌大量飲酒
酒對肝臟來說是一種毒品。急性肝炎潛伏期的患者，由于大量飲酒，可突然發(fā)生急性肝功能衰竭；慢性肝炎患者一次大量飲酒可引起慢性肝炎活動(dòng)，激發(fā)黃疸。
盡管啤酒中酒精含量僅為4%～12%，但其90%以上要經(jīng)肝臟代謝、解毒。乙醇和乙酸代謝生成的醛，對肝細(xì)胞具有直接毒性，同時(shí)也影響肝臟對蛋白質(zhì)、糖原、脂質(zhì)、膽紅質(zhì)、激素、藥物等代謝及解毒功能。長期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影響肝臟，導(dǎo)致嚴(yán)重肝損傷和酒精性肝硬變，并可使肝細(xì)胞發(fā)生變性、壞死。
恢復(fù)期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能已有損傷，肝臟完全恢復(fù)正常還需半年以上的時(shí)間。飲啤酒可使各種對乙醇代謝的酶類活性減低，肝臟解毒功能降低。因此，即使少量飲酒，也會(huì)使本來就有實(shí)質(zhì)損傷的肝臟再次受到打擊，從而導(dǎo)致疾病的復(fù)發(fā)加重。所以，肝功能恢復(fù)正常的人，在半年以內(nèi)對于啤酒也應(yīng)少飲或不飲為宜。
所以有肝病的患者，禁酒是自我療養(yǎng)的基本要求。
2.切忌暴飲暴食
肝臟是人體重要的代謝和解毒器官，飲食過量往往會(huì)造成消化不良，加重肝臟的負(fù)擔(dān)。長期飽餐加上習(xí)慣性便秘的肝病患者，更易誘發(fā)早期肝硬化。因?yàn)檫^剩的食物變成糞便后，在腸道中滯留時(shí)間延長，有害物質(zhì)產(chǎn)生較多而又未及時(shí)排泄而累積，被大腸重吸收，長期如此會(huì)超過肝臟的解毒能力，促使肝臟從量變到質(zhì)變進(jìn)而硬變。
過剩的毒物還可透過血腦屏障，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，當(dāng)肝功能不良時(shí)，便成為促發(fā)肝性昏迷、肝腦綜合癥的重要的誘因。
3.少吃油膩煎炸之品
肝炎患者如果多吃油膩煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能減弱，過剩的脂肪沉積于肝臟，則形成脂肪肝，可致肝功能不良。如長期吃油膩煎炸食品，體重劇增，出現(xiàn)肥胖，加上煎炸斷裂的脂肪鏈可產(chǎn)生致癌的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致肝硬化，甚至向癌癥過渡。
4.不宜大量吃糖
有的患者聽說肝炎的飲食離不開高糖，肝炎的治療常要輸葡萄糖，因此認(rèn)為大量吃糖對肝炎的治療有利。
過量吃糖對肝炎患者不但無益，反而有害。因?yàn)檫^多葡萄糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿岜?，并在肝?nèi)合成低密度脂類物質(zhì)，它可使血流減慢及血粘度增加，使心、腦、肝及腎對氧的利用減少而造成器質(zhì)性病變。
另外，肝炎患者由于休息較多，體力活動(dòng)減少，補(bǔ)充營養(yǎng)過剩，體內(nèi)脂肪沉積，身體發(fā)胖，若再大量補(bǔ)充糖類營養(yǎng)，則更加促使體內(nèi)脂肪類物質(zhì)增多，甚至引起高血脂和脂肪肝，可使原有肝炎病變加重。所以肝炎患者，不管是早期、慢性期或恢復(fù)期都不宜大量吃糖。
