痛風(fēng)患者：
避海鮮、魚蝦，宜堿性食物，很多痛風(fēng)患者雖沒表現(xiàn)出關(guān)節(jié)腫痛等痛風(fēng)癥狀，但卻有“四高”現(xiàn)象(高血脂、高血壓、高血糖、高血尿酸)，此時(shí)檢查腎功、血尿常規(guī)，往往尿酸含量很高。這些患者在涮火鍋時(shí)應(yīng)避開或少吃海鮮、豬牛羊肉、豬肝、魚肉(尤其是沙丁魚、鰱魚、鯡魚)、牡蠣、菌類(如蘑菇)等含嘌呤較高的食物。血尿酸高者吃火鍋時(shí)，多選擇一些堿性食物如土豆及各種綠葉蔬菜來平衡酸堿，還可涮一些既是低嘌呤又是堿性的食物，如芋頭等。
另外，痛風(fēng)患者最忌一邊喝啤酒一邊吃火鍋，雖然很有氣氛，很“開胃”，但一冷一熱的刺激，不僅會(huì)傷害胃，而且啤酒中含嘌呤較高，還會(huì)使血尿酸升高。
肝腎病患者：
2兩肉、25克油脂是上限。正常人一天油脂攝入量最好不要超過25克，但事實(shí)上火鍋里的油脂含量很高，往往一頓火鍋就可能超出這個(gè)量。另外，火鍋底料反復(fù)煮，可能煮出的湯味道比較鮮，但容易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，對(duì)人體危害很大。人一天2兩肉就足夠了，可人們涮鍋時(shí)往往超過這個(gè)量，對(duì)于正常人尚且有害，何況是慢性病患者，如慢性肝腎疾病患者，進(jìn)食過多肉類會(huì)進(jìn)一步加重肝腎代謝、清除的負(fù)擔(dān)，造成舊病復(fù)發(fā)。
糖尿病患者：
葷素結(jié)合、別偏食。糖尿病患者吃火鍋有個(gè)誤區(qū)，要么不敢吃肉，要么單一選擇降血糖食物，避開含糖量相對(duì)較高的食物。比如，不少患者都知道山藥具有降血糖作用，但卻不知它的碳水化合物含量在25％左右，有的糖尿病患者一次吃得過多，反而血糖升高。有的患者避開蓮菜、豆類，因?yàn)檫@些食物含糖量比綠葉蔬菜高。實(shí)際上，只要飲食搭配合理、營(yíng)養(yǎng)攝入平衡、限制脂肪攝入量，糖尿病患者不必有太多的禁忌?；疱亸?qiáng)調(diào)葷素結(jié)合、各種蔬菜都可以涮一些，不要盲目偏食。
心腦血管病患者：
宜涮魚肉、蝦。心腦血管病患者，特別是高血壓、高血脂患者，應(yīng)以魚肉、蝦為主。因?yàn)轸~肉中含有不飽和脂肪酸及豐富的DHA，后者在人體內(nèi)不能自動(dòng)合成，但卻在魚蝦中富含，具有軟化血管、增強(qiáng)血管壁彈性，延緩動(dòng)脈硬化進(jìn)程的作用。
便秘、貧血患者：
宜涮動(dòng)物血?？梢宰鲷~片火鍋，但魚肉要適量，還可以涮一些來源有保證的動(dòng)物血制品，如鴨血。因?yàn)閯?dòng)物血有潤(rùn)腸通便的作用，既可緩解吃肉食過多引起的便秘，還可以糾正貧血。老人胃弱、消化不食、血脂高者，可以做點(diǎn)魚肉、牛肉丸子火鍋（最好避免油炸），做法是將肉剁碎，勾少許蛋清、生粉，把肉裹上，同時(shí)將清水用旺火煮沸，然后投料下鍋（魚肉丸子宜在水溫時(shí)下鍋），放入調(diào)料煮熟。貧血者可嘗試牛羊肉、動(dòng)物血火鍋。
男性腎虛者：
宜涮藥膳火鍋。對(duì)于腎陰虛、有腰膝酸軟等癥狀的男性，可以在火鍋中加入枸杞、麥冬、西洋參、山藥等藥物，這些滋陰之品同時(shí)又有保護(hù)男性生殖系統(tǒng)功能的作用。兒童貧血者可以在火鍋中涮入動(dòng)物肝臟、雞胗（有健脾作用），缺鋅者可加入蛋白含量高的牛羊肉、魚蝦等，但總體要控制攝入量，避免造成傷食，引發(fā)腹瀉、發(fā)熱等不良反應(yīng)。
胃寒者：
胃寒者宜涮羊肉，火旺者宜清湯火鍋。對(duì)于腸胃不好、胃中有寒的病人（表現(xiàn)為喜熱飲食，喜揉按，喜用溫水袋暖胃），可以涮點(diǎn)羊肉，以溫胃散寒；陰虛火旺（表現(xiàn)為舌紅少苔、易上火、咽喉腫痛）的患者應(yīng)忌辛辣，最好涮清湯火鍋。
天冷時(shí)不少人都喜歡吃火鍋。這不僅是因?yàn)榛疱伔奖?、味美，還有一個(gè)最重要的原因就是，它可以讓幾代人或親朋好友心往一“鍋”想，勁往一“鍋”使，其樂融融，享受獨(dú)有的天倫之樂。一盤盤的牛羊肉、排骨、魚蝦、海鮮以及各種蔬菜陳列柜臺(tái)，琳瑯滿目，想涮什么就涮什么，最大限度地滿足了人們的口腹之欲。但是慢性病患者作為特殊的食客，在涮火鍋時(shí)一定要趨利避害，別拿自己的健康開“涮”。
吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：
器具清潔新鮮為上；
菜料須新鮮、干凈，嚴(yán)防食物中毒；
火力要猛、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁煮沸為佳；
火候適宜，菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
