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齊看山藥、芋頭營養(yǎng)大比拼

   2008-04-28 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)4190

  山藥和芋頭都是根莖類植物,它們都含有豐富的微量元素和維生素,所含脂肪量相當?shù)停坏鞍踪|,因此,對于減肥的人來說,山藥和芋頭可以代替部分主食。這兩者在營養(yǎng)價值上各有所長。

  山藥既可作主食,又可作蔬菜,營養(yǎng)豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,有“小人參”之美譽。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。許多滋補方劑,如六味地黃丸等中藥都含有山藥。需要指出的是,山藥雖屬補益食品,但有收斂作用,濕熱寒邪以及便秘的人不宜食用。

  芋頭除含有多種維生素和微量元素外,還含有豐富的氟,有護齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地。它性平味甘,具有調中補氣、消癰散結之功效,《滇南本草》便有記載,說芋頭食療可治療中氣不足,久服能補肝胃,豐潤肌膚。民間常常用水煎芋頭,或將其煅成粉末內服,用于治療胃痛和慢性腎炎。

  但需注意的是,芋頭一定要熟食,生食有微毒。在處理芋頭時,不要將芋頭的生汁滴到皮膚上,其所含的草酸鈣會使皮膚過敏,有瘙癢感,用姜擦后便可消失。

  總的說來,山藥和芋頭這兩種對人體有益的根莖類食物在營養(yǎng)價值上幾乎是平分秋色、半斤八兩,但由于山藥的黏蛋白含量較之芋頭來說更多,因此,山藥在對人體心血管的保護作用上占點上風。

 
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