相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量雖基本相同，但它們之間還是存在差別的。
雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上；鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，維生素B2可以促進(jìn)生長發(fā)育；鵪鶉蛋中的膽固醇和磷脂含量均高于雞蛋。
日常生活中我們以食用雞蛋為主，不過，對于不同的人群還是應(yīng)該區(qū)別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜，因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量會比雞蛋高一些，有助于孩子的大腦發(fā)育。中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天兩個左右，雞蛋中維生素A含量高，對視力發(fā)育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋，因?yàn)槠渲兴哪懝檀几?，每天可以?個雞蛋。需要提醒的是，有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到99%以上。
