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夏天吃鱔魚 賽過吃人參

   2008-08-15 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)4800

    俗話說:“小暑黃鱔賽人參”。時至夏季,又到了吃鱔的好時節(jié)。我國歷來將黃鱔視為魚中上品,天南地北的著名鱔肴有許多。

  梁溪脆鱔是江蘇無錫的一道名菜,梁溪是無錫的別稱。明末清初時,當?shù)貜N師以活鱔去骨劃絲,入油鍋炸脆,再用多種調(diào)料制成濃鹵燴煮,鱔絲甜鮮松脆,很快就馳名江南各地。

  子龍脫袍這是湖南地區(qū)歷史悠久的一道傳統(tǒng)名菜。此菜是用鱔魚制作,因鱔魚形似小龍,制作時先將其皮脫下,形似武將脫袍,故而得名。成菜鮮嫩、香辣、爽滑,具有典型的湖南風味。

  響油鱔糊又名清炒鱔糊,是上海本幫名菜。它以新鮮鱔絲為原料燒制,盛盤后要在鮮糊中間摁一個窩,將燒熱的蔥花滾油澆在其上,上桌時滾油燙得蔥花吱吱作響,故名“響油鱔糊”。

  二回頭湖北潛江名菜“二回頭”,是以潛江特產(chǎn)的黃鱔為主料烹制而成,因成菜兩頭翹起而得名。其特點是,鱔肉肥厚無骨,味道滑嫩清香,看上去好像是冷的,吃進嘴里卻是熱的,而且入口即化,余味綿綿。

  熗虎尾這是江蘇北部淮揚一帶的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經(jīng)開水稍汆加濃汁調(diào)味拌制而成,肉質(zhì)細嫩,清香爽滑,口味鮮咸,而且其形酷似虎尾,故名。

  蝦爆鱔面這是浙江杭州的名點,它選用鮮活黃鱔切片,用素油爆、葷油炒、麻油澆,直至鱔片黃脆,再和炒好的鮮河蝦仁一起拌入面條中,使面條吸入鱔魚與蝦仁的香味,汁濃而鮮,回味無窮。

  松子鱔魚廣東名菜“松子鱔魚”是用粗大鱔魚去骨切斷,在其一面剞花刀,裹入肉餡,掛糊炸至金黃,再澆上糖醋鹵汁,其味甜酸適口,鮮香肥美,與江蘇名菜“松鼠鱖魚”有異曲同工之妙。

 

 
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