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清洗蘑菇應(yīng)剪掉末端 不宜久泡

   2008-08-27 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8930

  蘑菇身上的不同部位,營養(yǎng)含量也不同。對(duì)香菇等硬柄的菌類來說,菌蓋比菌柄營養(yǎng)豐富,最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。

  菌蓋營養(yǎng)含量最高,而且比較嫩滑,口感好,而到末端的時(shí)候營養(yǎng)成分逐步減少,另外,根部也比較難烹制,所以一般把根最末端的部分剪下去,這是最理想的吃法。

  在清洗時(shí),由于蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈。可在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗,或者放在淘米水中洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過也不易洗凈。  

  需要注意的是,蘑菇就像海綿,可以吸水。因此不要長時(shí)間浸泡。在泡干菇的時(shí)候,可不?;蝿?dòng)水,能讓它發(fā)得更快。

 
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